Pain cubain (au four)

Pain cubain (au four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: cubain

Ingrédients
Farine de blé (j'ai 1c)	425g.
Levure instantanée à action rapide (j'ai "Saf-moment")	7d.
Sel	8d.
Sucre	15g.
Lard (j'ai du ghee)	4d.
Eau (50C)	280g.

Méthode de cuisson

• Chauffez l'eau à 50 ° C. Ajoutez 200g. farine, sel, sucre, levure et battre pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Laisser agir 10 minutes.
• Ajoutez ensuite le saindoux (ghee), ajoutez le reste de farine (225g.) Et pétrissez la pâte à basse vitesse pendant 2 minutes. Laisser la pâte seule pendant 20 minutes.
• Après un certain temps, pétrissez la pâte jusqu'à ce que le gluten se développe dans le robot culinaire à grande vitesse, 7 à 10 minutes. J'ai pétri pendant 7 minutes en Thermomix, en mode "Spikelet".
• Rouler la pâte en boule et placer dans un plat graissé, fermenter 30 à 40 minutes à 38 ° C. Pendant ce temps, la pâte poussera au maximum (jusqu'à un volume de 5 litres) et perdra de son élasticité - lorsque vous la pressez avec vos doigts, elle ne se redressera plus.
• Pétrissez ensuite la pâte, pétrissez pendant 30 secondes pour faire sortir de grosses bulles de gaz, roulez en boule et laissez-la seule sur la table pendant 10 minutes. Ensuite, roulez en boules serrées, pincez la couture par le bas et placez-la dans une casserole en fonte d'un volume d'au moins 3 litres. S'il n'y a pas de fonte, alors sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier.
• Couvrir et placer dans un four chaud (40-45 ° C) pendant 20 minutes.
• Faire des coupes transversales profondes (1 cm) sur la pièce et vaporiser de l'eau,
• De plus, si vous faites cuire dans une fonte, comme moi. Fermez le couvercle, mettez au four froid, allumez 200C et faites cuire au four pendant 40 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant encore 20 minutes.
• Si vous cuisinez sur une plaque à pâtisserie, mettez un bol avec 1 tasse d'eau bouillante dans un four froid, mettez une plaque à pâtisserie, allumez 200 ° C et faites cuire au four pendant 60 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille sans serviette.
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• Ce pain se mange avec le nez. Tout d'abord, la miette est la plus délicate. Deuxièmement, si parfumé ... respirerait et respirerait. Cuire pour tout le monde !!
• shl. Ce pain s'ouvre extrêmement fortement lors de la cuisson. Si vous ne lui donnez pas assez de temps pour la fermentation et l'épreuvage, il s'ouvre un peu, ce qui n'est pas correct.

Le plat est conçu pour

poids du pain fini 650g.

Temps de préparation:

3 heures

Remarque

recette de LJ Luda 🔗Merci beaucoup pour ce merveilleux pain.

[Ksenia !!!]

Magnifique pain, Ksenia !!! Myakish est également génial!
Je vais certainement essayer, il ne faut obtenir qu'une farine de qualité 1 ...
Je vous remercie.

[Marish]

Marish, Je vous remercie!! Dans la recette originale - Sun.

Aaaaa! Dentelle! _{où est Arch?}
Tard je l'ai vu, j'ai déjà mis le pain.
Mais je vais certainement essayer de faire cuire un homme aussi beau.
Ksyusha! Infatigable, vous êtes notre expert! Vivat!

J'ai donc pensé que le chignon sur la photo ne pouvait être qu'Omeline! Du beau pain! Je vais certainement cuisiner. Pourquoi cubain?

[Léna, Zhenya,]

Léna, Zhenya, merci les filles! assurez-vous de cuire au four. Le pain est simple à réaliser. Le plus difficile est d'attendre 40 minutes pendant qu'il y cuit sous le couvercle. J'ai failli perdre la tête par curiosité !!!

Pourquoi cubain?

Luda écrit: du pain "cubain". Recette du livre de Bernard Clayton. J'ai mis le nom de ce pain entre guillemets car il ne ressemble pas au pain cubain le plus populaire à Cuba ou aux États-Unis, en particulier en Floride, célèbre pour son pain cubain. Ce que les Cubains eux-mêmes ont l'habitude de considérer comme du pain cubain, ce sont de longues miches de saikas, très fines, hypertrophiées, molles et tendres, toujours avec du saindoux dans la recette. Vous pouvez suivre le lien de l'auteur, il y a des photos de pain authentique.

["chignon"]

J'ai donc pensé que le chignon sur la photo ne pouvait être qu'Omeline!

Gee .. ça "chignon" à partir de 400g. la farine prenait un volume de 3 litres !!!

Bulisha!

Ksyusha, pain incomparable! Et extérieurement beau et miette ajourée!

Cuire pour tout le monde !!

Nécessairement!

Ol,

Cuire pour tout le monde !!

Boo fait! Pas aujourd'hui, c'est déjà cuit pour aujourd'hui.

Pain glorieux! Je le ferai!

[tatulja12, Kusya]

tatulja12, Kusya, Merci et bonne chance!

[Xun]

Cuire pour tout le monde !!

Xun, du pain génial !!! Bien sûr, je vais cuisiner!

Puis-je vous demander une photo de la fonte dans laquelle le pain a été cuit? Mes plats Zepter seront-ils adaptés? et la fonte est formée vers le bas, et ce n'est qu'une casserole en fonte, mais elle est plutôt haute que large

[Marish]

Marish, Je vous remercie!! Les peks sont un must, vous ne le regretterez pas.

Puis-je vous demander une photo de la fonte dans laquelle le pain a été cuit? Mes plats Zepter seront-ils adaptés? et la fonte est formée vers le bas, et ce n'est qu'une casserole en fonte, mais elle est plutôt haute que large

Lantana , Je ne peux rien dire sur le zepter. Je ne l'ai pas et je n'en sais rien.
La fonte est une comparaison figurative. Vous avez en fait besoin d'une casserole. J'ai ce type:



Elle est large et courte. Dimensions: en bas - 20cm, en haut - 25cm, hauteur - 9cm.

[action rapide]

Je voulais aussi avertir les amateurs de levure fraîche pressée que ce pain ne peut être cuit que sur action rapide timbres, c'est-à-dire tels:
1. Levure pressée Lviv "Extra", 🔗

2. Levure pressée "record" avec une étiquette rouge -

Ils doivent être pris 2,2 fois plus que les secs.

Regular Lux ne fonctionnera pas.

[Du gui]

Du gui, pourquoi Lux - ne convient pas?

[Victoria]

Victoria, une action rapide est nécessaire en raison des spécificités de la fermentation de ce pain particulier.

merci, compris

Du pain génial!

Et délicieux !!

Le gui, et le cubain est aussi le vôtre? Est-ce pour cela que je n'appuie que sur vos recettes? C'est la troisième recette que j'ouvre et c'est la vôtre

"Eh bien, vous avez deux maris ??? Il s'avère que deux" (c)

Bonne journée. Vous avez décrit ici toutes sortes de modes de pétrissage - est-ce dans une machine à pain? Pouvez-vous pétrir avec vos mains ou avec un robot culinaire, par exemple? Je n'ai pas cuisiné avant, alors j'ai décidé d'essayer, il n'y a donc absolument aucune expérience

[Monblana]

Monblana , bienvenue sur le forum! Vous pouvez pétrir avec vos mains, si vous savez comment, et avec un robot culinaire, si cela convient. La description est donnée uniquement pour un mélangeur-mélangeur de pâte.

Ici vous pouvez voir le pétrissage d'une pâte à levure ordinaire: ht 🔗

Merci beaucoup, aujourd'hui j'ai trouvé la même levure, donc demain je peux essayer de le faire si l'enfant la donne)))

Bonne chance !!

Omela, un autre merci pour ton pain !!! L'arôme était moyen, bon, très savoureux. Nous n'avons pas mangé de pain si vite depuis longtemps.

[Galina]

Galina, content que tu aies aimé!!!

Du gui !!! J'ai apporté mes remerciements pour un autre délicieux pain. Et le pain, moelleux, parfumé, délicieux

[Lena]

Lena, du pain merveilleux !! Content que vous ayez aimé !!!

Terminé! Super savoureux, il ne restait presque plus rien, j'ai tout de suite mangé la moitié avec mon mari, j'ai traité des gens avec l'autre moitié, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo. Certes, cela a pris beaucoup de temps, près de six heures. Comme le four était occupé, la pâte poussait dans mon bain d'eau chaude. Ensuite. puisque je n'utiliserai pas le four. Il n'y avait qu'un seul problème - j'ai cuisiné au four et pour une raison quelconque, je ne pouvais pas arracher le pain du papier, alors ils l'ont mangé, il était déjà plus facile de déchirer un morceau mince. Le mari ne s'est pas du tout baigné, il a dit que c'était déjà comestible. Merci pour la recette.

[Monblana]

Monblana , lope vous avez des aventures! Je suis content qu'au final tout se soit bien terminé !!!

Un seul problème - j'ai cuisiné au four et pour une raison quelconque, je ne pouvais pas arracher le pain du papier, alors nous l'avons mangé,

Ici, la question ne concerne que le papier. Nous devons le remplacer par un produit de qualité. Quelle marque avez-vous?

Je ne me souviens pas, le papier était en cellophane, je l'ai juste jeté et je l'ai mis dans une boîte de vieux papiers, peut-être que j'aurais dû le saupoudrer de farine. Je prévois en fait de le faire demain dans un moule rectangulaire en silicone, car la boule occupe presque toute la plaque à pâtisserie et se mange rapidement. Et mon fils ne marche pas encore, alors il compte sur tout, y compris le four, alors j'essaie de l'utiliser moins souvent ou le soir après l'extinction des lumières. Donc, si ça se passe bien sous cette forme, j'en achèterai un deuxième et ferai cuire deux pains à la fois.
Au fait, le pain a le même goût qu'en Ukraine, ils cuisent sur du bois, en particulier dans la ville de Mukachevo, où vit ma tante. Cette année, je me suis reposé avec elle, alors j'ai mangé un demi-pain à la fois sans rien, même sans beurre. À la maison, c'était effrayant de monter sur la balance, mais un petit enfant aide à rester en forme.

[Monblana]

il fallait saupoudrer de farine.

Monblana , il n'est pas nécessaire de saupoudrer du bon papier de farine !!!

Et mon fils ne marche pas encore, alors il compte sur tout, y compris le four,

Je te comprends. J'ai acheté un four de table pour les mêmes raisons.

Le four me manque aussi ... Pour être honnête, je suis généralement choqué par la liste de vos appareils de cuisine, où rangez-vous tout cela? J'ai une cuisine de 9 mètres avec une petite queue, donc pour le plaisir d'un multicuiseur, j'ai dû acheter un nouveau téléviseur et l'accrocher au mur, je dois aussi garder quelque chose dans le placard, et pas pratique, je l'aime quand tout est à portée de main, car j'utilise presque tout tous les jours - une moissonneuse-batteuse, un multicuiseur, un mixeur vapeur pour enfants, un grille-pain, et aussi une bouilloire, un four à micro-ondes ... Et puis elle a activement commencé à planter des violettes, de sorte que le rebord de la fenêtre avec tous les murs / étagères est également occupé par le DURDOM

Pour être honnête, je suis généralement choqué par la liste de vos appareils de cuisine,

Huh .. Est-ce une liste ??? Au fait, il n'y a pas encore tous les appareils !! Voilà quelque. Et tout se trouve sur le plan de travail et la table de la cuisine. Pour moi, si vous mettez quelque chose dans le placard (un presse-agrumes, par exemple), dites au revoir !! Le micro-ondes est suspendu à des supports, il n'y a pas de grille-pain, un bain-marie dans un multicuiseur.

J'ai juste un vapeur spécial Aventovskaya - d'un côté, une cruche est cuite à la vapeur, et si vous la retournez - et le mélangeur est prêt - cela économise la vaisselle sale, le temps et est pratique. Mais c'est pour un moment, alors que le bébé a besoin d'être plus petit, alors je le donnerai à un ami, ils commenceront simplement à se nourrir. Et vous ne pouvez pas accrocher un four à micro-ondes, je réfléchis depuis longtemps, car il a une ventilation par le haut, vous ne pouvez même rien y mettre.

Pour moi, si vous mettez quelque chose dans le placard (un presse-agrumes, par exemple), dites au revoir !!

- Et c'est à propos de moi aussi, c'est pourquoi j'essaye de tout mettre sur la table
J'ai commencé à étudier la question de la pâtisserie ici, sinon je l'ai aimé, il faut comprendre ce que je fais. Et je suis tombé sur un article qui m'a dérouté. La question s'est posée: ce pain utilise 7 grammes de levure instantanée, il y en a 11 dans un sac, c'est-à-dire qu'il me reste une partie, j'ai tordu le sac, l'ai cassé avec une agrafeuse et l'ai mis sur l'étagère. Et maintenant, j'ai lu qu'ils ont une durée de vie très courte. Que faire du solde et comment procéder?

Et vous ne pouvez pas accrocher le micro-ondes, j'ai pensé pendant longtemps, car il a une ventilation par le haut,

Je l'ai accroché ... au mur ...

J'ai ajouté mon message en plus du stockage de la levure, j'ai dû en écrire un nouveau

[Xu!]

Xu! Puis-je inonder ici?
Je vous remercie!

monblana! Dans votre description du mélangeur-vapeur, j'ai reconnu l'appareil, que les gens ont demandé ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177158.0

Pouvez-vous approuver votre impression de l'utilisation?

[Xu!]

La question s'est posée: ce pain utilise 7 grammes de levure instantanée, il y en a 11 dans un sac, c'est-à-dire qu'il me reste une partie, j'ai tordu le sac, l'ai cassé avec une agrafeuse et l'ai mis sur l'étagère. Et maintenant, j'ai lu qu'ils ont une durée de vie très courte. Que faire du solde et comment procéder?

En général, il est conseillé de garder le sachet ouvert bien emballé sur la porte du réfrigérateur. Mais je le garde dans mon armoire de cuisine. Mais je cuisine souvent, donc ils sont consommés rapidement.

Xu! Puis-je inonder ici?

Allez… si vous ne portez pas de Cubain !!!

Pouvez-vous approuver votre impression de l'utilisation?

Bien sûr, elle l'a décrit du mieux qu'elle pouvait.

Bonne journée. Fabriqué dans un moule en silicone, mais il m'a semblé que beaucoup de pâte pour un de ces moules et divisée en petits pains dans un moule en silicone pour cupcakes. Il s'est avéré qu'il s'agissait de petits pains. C'est cool, mon mari n'a pas besoin de se couper des morceaux, alors il en a jeté un couple dans un sac et est parti.J'ai cuisiné moins d'une heure, mais j'ai oublié de régler la minuterie et je n'ai même pas regardé à quelle heure je l'ai réglée, alors je l'ai sortie intuitivement, après 40 minutes, je pense.

[Monblana]

Monblana , Je suis content que vous l'ayez fait !!!
Vous pouvez lire les réponses à toutes vos questions dans Service technique du site et du forum. Si quelque chose n'est pas clair, demandez et ne vous inquiétez pas, nous avons tous étudié une fois !!!

[Omela,]

Omela, Merci pour l'aide, j'ai inséré la photo, elle semble comprendre. J'ai trouvé un pépin dans une autre section, maintenant je m'en occupe

[Monblana]

Monblana , bien!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, prenez le rapport. Le pain est incroyable! Le contrôle du mari a passé, il a été mangé alors qu'il était encore chaud - il l'a cassé en morceaux et l'a mangé dès qu'il s'est un peu refroidi. J'ai à peine réussi à prendre une photo!

Merci beaucoup pour la recette!

[Marish]

Oh mec !!!!! Marish, bon pain !!! Aha, mari, ils sont tellement .. ils aiment le pain blanc chaud !!!