Nouilles maison, raviolis et tout pour les préparer

combien de farine votre mère a-t-elle utilisé ce système intelligent

Anatoly, ils n'ont pas pesé en grammes avant

c'était une pâte serrée

elle a commencé les boulettes selon le même * schéma *, seule la pâte était plus légère, moins de farine

les mains sentent la densité de la pâte à couler

Mais ma grand-mère faisait des nouilles uniquement avec des œufs. Sans sel, eau et huile.

J'en ai toujours fait une pour la soupe. Pétrir-rouler-cuire sur un œuf. Ensuite, elle a parfois commencé à compléter avec une cuillerée d'eau, de sorte qu'une portion légèrement plus grande se révèle en raison de la plus grande casserole. Eh bien, nouilles et nouilles, le goût est traditionnel.

Pour les dernières boulettes, j'ai fait de la pâte sur des œufs en deux avec de l'eau ou même un peu plus d'eau, je ne me souviens pas exactement. La pâte est restée, je l'ai hachée sur les nouilles, je l'ai séchée et j'ai cuisinée de la soupe avec elle avant-hier ...
Bref, presque aucune soupe n'a été consommée. Un goût complètement différent, on ne goûte pas. ((

La paix soit avec vous boulangers!

C'est ce qui m'intéresse
Je fais la pâte avec des couteaux dans un mixeur, enfin, comme 100 grammes de farine par œuf \ parfois je verse un peu de beurre parfois non \

Alors, cette pâte roule aussitôt, ni toi collant ni toi déchirant et bloquant
Et parfois le montant est le même, mais tous les byaki ci-dessus sont disponibles

Il est clair que tous les œufs ne sont pas calibrés et qu'ils sont de qualité différente - la farine n'est pas non plus la même
Mais j'aimerais bien en déduire les proportions idéales, dans le sens où je l'ai sorti pour moi-même avec du pain et ne me dérange plus, cela s'avère sur la machine.

Et parfois le montant est le même, mais tous les byaki ci-dessus sont disponibles

Cependant, je pétris toujours pour ce montant avec mes mains. Et parfois ça sort très cool. Mais je pense que c'est de la taille de l'œuf

Il est clair que tous les œufs ne sont pas calibrés et qu'ils sont de qualité différente - la farine n'est pas non plus la même

les œufs faits maison sont beaucoup plus denses que les œufs stockés, les œufs stockés sortent de la coquille, les œufs domestiques coulent facilement, les œufs domestiques deviennent plus minces avec l'âge, les œufs stockés s'épaississent

la farine de la plus haute qualité nécessite plus de 1 ou 2

si l'on prend en compte les liquides sur lesquels la pâte à nouilles commence, sinon sur certains œufs elle commence, alors différentes quantités de farine nécessitent également des liquides différents

bien que les composants ne soient pas idéaux pour toute une vie, des ajustements sont parfois nécessaires

Mesdames, bon après-midi. Et je ferai également de mon mieux avec des questions sur le Fairy KM-180. J'ai Regina, mais au départ, je n'ai pas acheté un accessoire de pâte, pétri avec une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur, les pâtes ont été obtenues, mais elles étaient assez serrées. plus précisément: si la pâte est molle, alors ils collent légèrement, il y a beaucoup de bruit, si elle est serrée, alors ils sont sortis si légèrement ondulés. et maintenant avec un petit, je l'ai complètement abandonné, ne me permet pas de faire quoi que ce soit. Et la fée est électrique, donc je veux un nimaga)))). Qu'est-ce que tu penses? J'ai vu des critiques quelque part, mais je ne les trouve pas.

J'ai acheté un coupe-nouilles chinois. En principe, tout est tolérable. Surtout quand il n'y a rien à comparer. La question est la suivante. Quand je coupe de petites nouilles, tout semble sortir du coupe-nouilles sous une forme divisée. Cependant, lorsque je commence à transférer la coupe obtenue à un autre endroit, les nouilles individuelles collent ensemble. J'essaye de tout faire rapidement et avec précision.
Peut-être y a-t-il des conseils sur la façon de les séparer. Ou peut-être que je ne pétris pas la pâte assez froide?

Lorsque je coupe, je saupoudre d'abord bien la couche de pâte elle-même, et deuxièmement, une fois les nouilles coupées, je l'arrose très bien avec de la farine et je la transfère ensuite dans un séchoir électrique pour le séchage.

Si vous saupoudrez de fines nouilles de farine, elles commenceront probablement à s'effriter lors du séchage.

[sanych-1]

sanych-1, vous devez pétrir la pâte un peu plus raide
La première fois, le même non-sens a été ... J'ai fait ma propre pâte. Ensuite, j'ai pétri la pâte en 21 secondes et tout va bien. Déjà rien n'est collé. Essayez-le.

Mais ma grand-mère faisait des nouilles uniquement avec des œufs. Sans sel, eau et huile.

et ma maman cuisinait comme ça, je me souviens très bien. Et puis elle a brûlé les feuilles sur le poêle, les a roulées en un rouleau et a coupé des nouilles maison étonnamment fines. Nous ne connaissions pas le mot PASTA à l'époque.

Rien ne s'effrite. Faites-vous de la pâte avec des œufs et du beurre ou pas?

Avec du beurre et des œufs, bien sûr. Farine de la plus haute qualité. Je suis un débutant pashadel. Avant cela, une machine à pain suffisait pour le divertissement.

Les filles, piquez pliz. pour une recette de pâte de boulettes / boulettes sur kéfir / lait cuit fermenté, j'en ai déjà rencontré plus d'une fois, mais je ne trouve pas la recette elle-même.
J'ai vu Tanya Admin, il n'y a que de la farine et du kéfir, pas d'œufs, c'est ça?
Ou d'une autre manière?
Tout le monde à l'avance!

[Ksyusha]

J'ai vu Tanya Admin, il n'y a que de la farine et du kéfir, pas d'œufs, c'est ça?

Ksyusha,

[Nataliya]

NataliyaJe vous remercie!

Quand je coupe de petites nouilles, tout semble sortir du coupe-nouilles sous une forme divisée. Cependant, lorsque je commence à transférer la coupe obtenue à un autre endroit, les nouilles individuelles collent ensemble.

Ils ont déjà parlé de la pâte plus raide - c'est l'un des facteurs, le facteur suivant est la composition de la pâte, et ils ont également parlé de la "friture", si je comprends bien - le séchage.
Séchez-vous les couches avant de les couper?
Achetez un sèche-linge pliable avec 16 bâtons suspendus et vous serez heureux. Vous pouvez, bien sûr, saupoudrer de farine, mais cela brouille le bouillon. Mais si ce n'est pas un problème ...

Vous pouvez, bien sûr, saupoudrer de farine, mais cela brouille le bouillon. Mais si ce n'est pas un problème ...

Je verse toujours de l'eau bouillante sur ces nouilles saupoudrées dans un drushlag avant de les mettre dans la soupe. Toute la farine est lavée, le bouillon est propre.

Je verse toujours de l'eau bouillante sur ces nouilles saupoudrées dans un drushlag avant de les mettre dans la soupe.

Somptueusement! C'est ce que signifie un esprit féminin sophistiqué! Cela ne m'est même pas venu à l'esprit!

Somptueusement! C'est ce que signifie un esprit féminin sophistiqué! Cela ne m'est même pas venu à l'esprit!

Je vis depuis longtemps ...

Avant de mettre les nouilles dans la soupe, je verse de l'eau bouillante dans un drushlag. Toute la farine est lavée, le bouillon est propre.

Merci pour les conseils, je dois essayer!
Et je mets habituellement (des nouilles, déjà séchées, pas crues) dans un tamis et je les secoue "comme une poire", une partie de la farine est secouée ...

Faites-vous de la pâte avec des œufs et du beurre ou pas?

Et pourquoi du beurre dans la pâte, pour plus de fragilité?) Ou quelles sont ses fonctions?

Ils disent que ça sort plus élastique avec du beurre, mais je n'aimais pas ça avec du beurre, pour une raison quelconque, je l'ai déjà senti (beurre) dans les nouilles bouillies ...
Eh bien, voici le goût et la couleur

[Bijou]

Bijou, Lenus, il me semblait que ça casse moins

[Natusya]

Natusya, Oui? Cela ne casse-t-il pas moins? Je n'ai jamais entendu dire que de la graisse est mise dans la pâte de nouilles ou de boulettes, selon une autre pâte, je semble avoir l'habitude de l'ajouter pour la tendreté (le pain et les tartes seront beaucoup plus caoutchouteux et rugueux, si complètement sans graisse), uniquement sur ce forum à ce sujet opportunité déduite.

Je l'ai essayé plusieurs fois de bonne foi et je n'ai même pas pris racine, comme avec Trishka.

Je n'ai jamais entendu parler de mettre de la graisse dans la pâte de nouilles ou de boulettes

Bien sûr, je ne suis pas un technologue alimentaire, donc je peux difficilement expliquer les processus chimiques. Mais, par exemple, lorsque le "lagman étiré" ouzbek est fabriqué, malgré le fait que l'huile n'est pas ajoutée à la pâte elle-même, avant "l'étirage", les brins de pâte sont abondamment graissés avec de l'huile végétale. Pour l'élasticité et "non collant" selon toute vraisemblance. Bien que j'aie vu un pro chinois tirer des nouilles, il suffit de saupoudrer de farine sur les fils.
L'administrateur écrit donc sur l'élasticité. https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71995.0 La vraie pâte à pain ...
je crois juste sur l'élasticité de la pâte à «nouilles». Même les Italiens eux-mêmes proposent des recettes authentiques.

[Igor]

Igor, dans mon coupe-nouilles italien dans les instructions, la pâte de base pour les pâtes est constituée d'œufs et de farine, et c'est tout! Il existe aussi différentes recettes, probablement au beurre, que je n'ai pas traduites (quelque part dans le sujet j'ai même posté des photos de ces recettes). Mais la base, ce sont les œufs et la farine. Je l'ai fait, la pâte est super!

œufs et farine

Duc est un classique, même sans sel à mon avis

Je crois juste à l'élasticité de la pâte à nouilles. Même les Italiens eux-mêmes proposent des recettes authentiques.

Je vois ... C'est juste que j'ai toujours eu dans la tête une dépendance au "contraire" - la graisse dans la pâte pour sa fragilité, il suffit de regarder la différence entre le pain et la pâte à pâtisserie (et surtout entre leur chapelure ).
Mais je n'insisterai pas, chacun tire ses propres conclusions de l'information. J'ai même arrêté de faire de la pâte avec des couteaux, et mes boulettes ont immédiatement commencé à bouillir moins. Peut-être que cela a coïncidé, je ne sais pas ...

Mon premier coupe-nouilles était chinois. Sur celui-ci, les nouilles minces ne voulaient pas être coupées et les nouilles larges étaient coupées avec difficulté. Il n'y a pas de tels problèmes avec l'Atlas. Je rends la pâte très fraîche. Comme tout le monde - 100g de farine et un œuf. Mais comme les œufs sont différents, la pâte s'avère parfois très raide. Et quand je le roule, et quand je le coupe, je n'ajoute pas de farine. Sécher et couper légèrement. Et ne secouez pas la farine - ce n'est pas le cas. Mais je ferai une réservation, je ne coupe pas les nouilles pour une utilisation future. Cuit - mangé

La paix soit avec vous boulangers!

Nous roulons d'abord les toiles

Nous le laissons sécher un peu et seulement ensuite nous le coupons en nouilles et n'avons pas besoin d'ajouter de farine

J'ai même arrêté de faire de la pâte avec des couteaux, et mes boulettes ont immédiatement commencé à bouillir moins. Peut-être que cela a coïncidé, je ne sais pas ...

Pour les boulettes et les manti, je fais définitivement sans huile! Je pétris dans la moissonneuse-batteuse Mulinex (pas les couteaux), avant avec mes mains. Eh bien, à propos des coïncidences - la farine est également possible, elle peut être du même fabricant, mais de lots différents, de la même marque, mais de fabricants différents, donc les indicateurs marchent. Il arrive que peu importe la pente, cela commence à «couler» en 5 minutes et ne peut être corrigé par rien. Voici ma recette: farine 500 g, eau 170 g, sel 1/3 cuillère à soupe. l., 2 œufs. Des œufs uniquement pour éviter les mauvaises surprises de la farine, comme filet de sécurité. Et, oui, il y a des fabricants dont je n'achète certainement jamais les produits. Je sais que vous êtes dans le sud, mais dans la région de Rostov cette année, j'ai rencontré une farine locale d'une qualité dégoûtante. Et c'est le grenier! ..

Je ne me souviens pas de quel sujet j'ai vu une invite à sécher sur un bâton pour sushi, merci, je l'ai utilisé aujourd'hui, je l'ai collé dans les conduits d'air d'une armoire électrique

Katya, c'est cool, mais je sèche sur le gril du four!

[Ksyu]

Ksyu, l'idée est aussi cool, le courant après tout, la grille doit alors être définie quelque part, et si les nouilles sont longues, alors ce n'est pas une option dans le four, alors vous devez clôturer quelque chose quelque part .. Je vais certainement vidage et vidage

Eh bien, je le laisse sur la table, même si je m'accroche constamment ...
Et ici c'est aussi génial, il suffit de le faire quand il n'y a pas de maisons, elles vont certainement démolir ...

Vous pouvez également sécher les pâtes sur un sèche-linge, j'ai ceci

Les filles, enfin trouvé Semoule, pour 1 œuf - 100 g de Semoule? Je l'ai lu, je ne me souviens plus où, j'en ai besoin de toute urgence.

[Elena]

Elena, Oui!
Pour 100 gr 1 œuf ...

Les filles, bonsoir!
La semoule ordinaire peut-elle être utilisée dans la pâte à nouilles? Va-t-elle remplacer la semoule? Et les nouilles et les pâtes vont-elles gonfler pendant la cuisson à cause de la semoule?
Eh bien, nulle part nous vendons de la farine et de la semoule TS.

[Enchanté]

Enchanté, vous pouvez probablement l'utiliser, mais pourquoi? La semoule ne remplacera pas. En fait, la semoule est la même, mais le blé tendre moulu plus grossièrement. Les produits qui en découlent vont gonfler et, comme il me semble, peuvent généralement bouillir. La semoule solide est, par exemple, en mistral. Avez-vous leurs produits en principe? Si c'est le cas, vous pouvez être confus et demander à l'apporter, mais c'est beaucoup plus cher que la semoule ordinaire. Mais, pour être honnête, malgré le fait que cela me goûte mieux avec, les nouilles sortent très bien d'une farine ordinaire.Jusqu'à ce que j'achète accidentellement de la farine de blé dur à Granmulino, je ne me dérangeais pas du tout.

Les très bonnes nouilles sont fabriquées à partir de céréales. Je l'ai fait, je l'ai même mieux aimé que de la farine solide.

[Galina]

Galina, pour une raison quelconque, j'ai toujours pensé que les céréales et la semoule sont des choses différentes ..... Peut-être que je me trompe. Mais nous avions l'habitude de vendre séparément la semoule séparément les grains ...

que les céréales et la semoule sont des choses différentes ...

Divers...

Oui, la semoule et les céréales sont des produits différents, mais issus du même grain, le blé.

ROUGH - se compose de petits grains homogènes de couleur crème claire. Il n'y a presque pas de son dedans. Il est riche en gluten et possède des propriétés boulangères élevées. Le grit est produit à partir de variétés spéciales de blé et se distingue par la plus grande taille des particules individuelles.
Il est conseillé d'utiliser cette farine pour la pâte à levure à haute teneur en sucre et en matières grasses pour des produits tels que des gâteaux, des petits pains, etc.
Krupchatka 10% (il n'est obtenu que 10% de la quantité totale de grain dans un volume de 100 kg.)

Par rapport à la farine de blé, la semoule se distingue par son broyage grossier.
La semoule est fabriquée à partir de blé en broyant cette céréale en petites particules. Contrairement à la farine de blé, la semoule a une mouture plus grossière, le diamètre des particules varie de 0,25 à 0,75 mm. Cette céréale est classée en fonction du type de blé pris pour la transformation. La semoule obtenue à partir de blé dur est marquée de la lettre "T", provenant de variétés tendres - la lettre "M", et un mélange de ces deux variétés de semoule est marqué par "MT".
La semoule de blé dur est également appelée semoule.

[Galina]

Galina, Gal, achetez-vous des céréales en Allemagne? Je ne le trouve pas chez moi.

La paix soit avec vous boulangers!

Tatyana -

ROUGH est riche en gluten et possède des propriétés de cuisson élevées

Pour une pâte à levure inadaptée, le grain est de peu d'utilité, car la pâte qui en est issue est mal adaptée et les produits finis ont une mauvaise porosité et rapidement rassis.

Introduit dans une stupeur

achetez-vous des céréales en Allemagne? Je ne le trouve pas chez moi.

Nous l'avons plein -
Vic, tu vis du côté français, dans le sens de la langue française, eh bien, j'ai traduit de l'allemand vers le français, c'est ce qui s'est passé
griffiges mehl- nom allemand

farine grippy -Français.

Les packs allemands pourraient dire -Weizenmehl Griffig

Ajouté le Mardi 07 mars 2017 18:02

Pour une pâte à levure inadaptée, le grain est de peu d'utilité, car la pâte qui en est issue est mal adaptée et les produits finis ont une mauvaise porosité et rapidement rassis.

Introduit dans une stupeur

J'ai d'excellents produits de boulangerie à base de céréales ... Malheureusement, il n'y a rien à montrer sur la photo ... mais d'une manière ou d'une autre, je vais faire du pain ordinaire ou des petits pains à partir de céréales et prendre des photos de la coupe. Je n'ai jamais eu de pannes avec les céréales.

[Galina]

Galina, J’habite à Bruxelles, c’est une sorte de double cœur, mais ce n’est pas important. Sur tous nos produits, tout est écrit en 3 langues.
Je vous remercie! Je vais chercher .. peut-être dans le magasin une nature morte de produits.

La paix soit avec vous boulangers!
Galina-

Alors de quoi je parle - un pain normal sort