Pain au levain crémeux au miel

[Voici ce qui s'est passé:]

Pain au levain crémeux au miel

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
levain de blé 100% hydratant actif	150 grammes
farine de blé / qualité	370 grammes
farine d'épeautre	50 grammes
crème grasse	30 grammes
mon chéri	35 grammes
l'eau	190 grammes
sel	10 grammes
levure fraîche (sèche)	3 (1) gramme

Méthode de cuisson

• Nourrissez la culture de démarrage avant la cuisson pendant 5 à 8 heures.
• Émietter la levure fraîche en farine. Mélanger à sec avec de la farine.
• Dissoudre le miel dans l'eau.
• Mélanger la culture de démarrage avec de l'eau de miel, ajouter la crème.
• Pétrir avec un crochet en ajoutant le mélange de farine et de levure.
• Ajoutez du sel après 5 minutes.
• Le temps total de mélange est de 10 à 12 minutes.

• La pâte est molle et non collante. Étirer et mettre en fermentation, recouvert de papier d'aluminium. Fermentation pendant 1 heure 45 minutes. Pli extensible une fois toutes les 1 heure.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation.

• Nous sortons la pâte.
• Nous formons du pain de toute forme.
• Epreuve dans un panier, couture vers le haut, 50 minutes.
• Retournez sur une pelle. Nous faisons des incisions.
• Nous faisons cuire sur une pierre qui a été chauffée au four pendant les 10 premières minutes à la vapeur.
• La température est de 240 degrés.
• Nous réduisons la température à 180 degrés, retirons la vapeur, aérons brièvement le four.
• Nous faisons cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. J'ai un temps de cuisson total de 30 minutes.
• Nous sortons, refroidissons, coupons et apprécions.
• Voici ce qui s'est passé:
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• Délicieux pain pour vous!

Le plat est conçu pour

1 pain d'environ 750 grammes

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse, four.

Remarque

Pain délicieux et aromatique avec une mie moelleuse et légèrement humide. Pain de fantaisie. Recommander!

C'est un bel homme !!! Angel, quel plaisir de regarder ton pain!

[Angela]

Angelaquelle est la miette de pain

[Sonadora]

Sonadora, Albina, Merci, mes chéris!

[Angela]

Et je contemple ton pain avec un grand plaisir, Angela ! Tant d'imagination et de variété ...

[Marinochka!]

Je vous remercie,Marinochka!C'est très agréable et joyeux de ces mots. Après tout, les efforts sont appréciés.

Et je suis entré pour la énième fois pour admirer.

[Débutant]

Débutant, Je vous remercie!

[Angela]

Angela, ce pain et vos pains sont tous très beaux et la mie est excellente!

S'il vous plaît dites-moi comment vous faites de la vapeur dans le four (il était probablement déjà mentionné quelque part dans les recettes, mais je ne l'ai pas vu)

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie. Il y a beaucoup de vidéos sur Internet sur la cuisson et comment faire de la vapeur correctement. Au four, déposez sous une plaque à pâtisserie ou une grille, un récipient (poêle en fonte). Il chauffe avec le four. Mettez le pain et versez 300 grammes d'eau bouillante dans ce récipient ou jetez de la glace. Fermez rapidement. Vous pouvez occasionnellement vaporiser sur les parois du four. Mais pour moi, cette méthode n'est pas pratique.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci pour votre réponse rapide. J'ai regardé les rouleaux, aspergé d'eau sur les murs, mais le maître du four est venu et a dit que c'était dangereux pour mon modèle, vous pouvez endommager l'élément chauffant qui se trouve sur le dessus

Je vais essayer avec une poêle maintenant. Votre pain m'inspire beaucoup. Tant que le feu est allumé, le rouleau est toujours en direction de la machine à pain, en septembre je continuerai à améliorer la cuisson au four.

[Sveta]

Sveta, bonne chance.