Pain de seigle à grains entiers avec malt (non mélangé)

Pain de seigle à grains entiers avec malt (non mélangé)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de seigle à grains entiers	80 grammes
farine de blé entier	140 grammes
malt de seigle	10 grammes
levure sèche pour la cuisson	1 cuillère à café ronde
sel	pincer
eau chaude	~ 250 grammes

Méthode de cuisson

• Mélanger la farine, le malt, la levure, le sel dans un grand bol.
• Versez l'eau progressivement en remuant avec une cuillère.
• La pâte à la sortie est épaisse, collant aux murs et au fond.
• Couvrir le plat hermétiquement avec un film plastique et mettre dans un endroit chaud pendant 12 à 14 heures.
• La pâte après levée est fine, collant aux mains.
• Graisser un plat de cuisson et les mains avec de l'huile végétale.
• Mettez la pâte, lissez le dessus.
• Laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure pour la fermentation. Je chauffe le micro-ondes pendant une minute et y mets la forme avec la pâte. Et la chaleur et sous les mains n'interfère pas.
• Préchauffez le four à 180 degrés. Mettez un bol d'eau vers le bas.
• Mettez la forme avec la bonne pâte.
• Cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Volonté de vérifier avec un éclat.
• Ensuite, laissez refroidir légèrement, retirez délicatement du moule et laissez refroidir complètement, enveloppé dans une serviette.

Le plat est conçu pour

pour 4 à 6 portions

Temps de préparation:

12 heures de fermentation + 5 minutes de pétrissage + 45 minutes de cuisson

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain est merveilleux
Parfumé. Ça sent bon avec le malt.
La croûte supérieure est douce. Et le fond est si délicieux
La mie est molle, lâche, poreuse.
Ne s'effrite pas lors de la coupe.


Fabriqué sur la base de cette recette

Pain au four à 100% de grains entiers (méthode facile) (Podmosvichka)


Si vous voulez du pain aigre, ajustez la quantité de farine et de malt.
Pour faire un total de 230 grammes de composants secs.

Secrètement - j'aime plus le blé pur, c'est plus sucré

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[Elena]

Elena, sans mélanger nous avons besoin. Je vais dire à mon fils étudiant.

[Anna 57]

Idéalement. Je le mets le soir, du matin à ici et là, et c'est prêt

Anna 57, Anh, où es-tu?
J'ai essayé pour toi - cuit au four

Ajouté le lundi 27 février 2017 15:35

Crochetviens visiter, je te traiterai avec du pain
Je mange seulement
Tout mnem

Merci pour la recette.

[Nuttison]

Nuttison, mange pour une bonne santé

Et si tous les ingrédients sont chargés dans la machine à pain et mis en mode seigle? Quelqu'un l'a-t-il essayé?)

Elena, merci pour le conseil, était sur le point de changer ses recettes éprouvées et de passer au pain sans pétrir, et vous voilà!
Je voudrais préciser combien de points.
Vous écrivez: Levure sèche 1 cuillère à soupe - presque 1,5 cuillère à soupe, mais en grammes?
Je le clarifie en fonction de ma propre expérience. Je mets maintenant de la pâte sur 250 grammes de blé p / s pour la nuit et j'ai 1,5 gramme de levure. Cela suffit pour que la pâte ne dure pas dans le même temps.

"Dans un endroit chaud pendant 12 à 14 heures." A quelle température?
Je dis que si vous le placez là où il fait plus chaud - sur la batterie ou sur le dessus du réfrigérateur, alors encore une fois, ma pâte peut se déposer.

Qu'aurons-nous le matin dans votre recette, quel sera son aspect et son odeur? Ne s'arrêtera pas?

Et j'ai compris que pour ce pain, ainsi que pour d'autres de la catégorie "sans pétrir", il n'est pas nécessaire de remuer longtemps, 5 minutes. assez, et le kolobok ne peut pas être là par défaut.

Je vais mettre une double dose ce soir, je pense.

si tous les ingrédients sont chargés dans la machine à pain et mis en mode seigle? Quelqu'un l'a-t-il essayé?)

Et pourquoi, s'il y a beaucoup de recettes spécifiquement pour HP. Déjà vérifié, et celui-ci est intéressant car "sans pétrir".
Autre pain. Ouais.
Lenus, merci, je vais le prendre.
Parfois je veux ça. Paresseux!

[Mamusi]

Mamusi, J'ai aimé le fait qu'il contienne exclusivement des grains entiers, à la fois du blé et du seigle ... dans les recettes pour le coton, je n'ai pas encore rencontré ça))))

dans les recettes pour x / n cela ne m'est pas encore apparu))))

Donc ça n'est pas venu parce que

dans HP, il sera plus difficile de reproduire cela.
Four, il y a un four.
Pour HP, une telle recette doit être bien vérifiée, pour équilibrer le liquide, pour choisir un régime par essais et erreurs. A MON HUMBLE AVIS.

[Milena Krymova]

Milena KrymovaMerci de votre intérêt pour la recette.
Malheureusement, je ne peux pas aider.
Je ne l'ai pas fait depuis longtemps et dans un proche avenir, je ne ferai certainement pas cuire au four.

Je ne sors pas des hôpitaux, aujourd'hui j'ai été de nouveau opéré.

Excusez-moi.

J'ai préparé les deux premières options aujourd'hui. Jusqu'à présent, je décide de la consistance de la pâte et des conditions de température.
L'un était facilement mélangé avec une fourchette, il s'est avéré épais, mais pas cool. Et dans le second, la pâte mûre battait, pas très bonne, d'ailleurs, et pétrie plus fortement. La levure a saupoudré un peu, par rapport à la recette originale, et mettez-la dans un radiateur chaud pour la fermentation.
Le matin, elle a cuit dans un four préchauffé. Dès le premier s'est avéré être un gâteau un peu plus haut que deux cm, je ne lui ai pas laissé le temps de bien se lever. La mie est collante à l'intérieur, si elle est froissée avec vos doigts, elle ne se redresse pas. Il faut trouver un équilibre!
Et le deuxième morceau, sur une pâte mûre, peut être ignoré comme la recette originale. Oui, il semble s'être arrêté, l'acidité du goût est perceptible, comme sur la levure liquide. Lourd, bien que la mie soit mieux cuite que la première.
Ce que j'ai aimé - dans les deux cas, une bonne porosité, des trous décents. Je vais donc en cuire un peu plus, l'amener à votre goût, et en option - cuire dans une machine à pizza avec un gâteau plat mince, sinon mon four est très maussade.
Lena, merci et

Guérissez vite, il n'y a rien qui soit malade dans une si bonne année!

Merci beaucoup
Partagez les résultats de vos expériences, intéressant

, apporter au goût, et en option - cuire dans une pizzeria avec un mince gâteau plat, sinon mon four est très maussade

Il est très intéressant de connaître le résultat. Veuillez écrire comment il a été cuit dans une pizzeria.

[Irlandais @]

Irlandais @, Je ne vais pas loin du sujet, Elena n'a pas le temps, attrape, celle-ci n'a pas encore cuit:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in....0.
Peut-être commencer par lui?

[Milena Krymova]

Milena Krymova, merci bien sûr, mais je suis intéressé par le résultat de ce pain chez les pizzerias, vous vouliez le cuire là-bas.