Saika Holosilovskaya - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Saika Golosilovskaya

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
culture de départ 100% d'humidité	14 g
farine 1c	434 g
l'eau	314 ml
levure fraîche	3d
sucre	27g
sel	6g
margarine	18 g

Méthode de cuisson

Pendant très longtemps, j'ai voulu faire cuire ce pain, mais cela n'a pas fonctionné avec le levain. Eh bien, ça n'a pas marché pour moi. Et ici, une chance s'est présentée et dans notre boulangerie, je me suis procuré du levain de blé et j'ai décidé de réaliser mon rêve. Je me suis débrouillé! Le résultat est un pain merveilleux et parfumé avec une croûte fine et croustillante et une mie tendre duveteuse. Plutôt pas même du pain, mais un petit pain. Bien qu'il se marie bien avec de la confiture et de la crème au chocolat, ainsi qu'un sandwich au fromage ou à la saucisse.
Alors, commençons:
Pâte de levure
220g de farine
220g d'eau chaude et propre
3g de levure
Mélangez tous les ingrédients et mettez en fermentation à 30 degrés pendant 3 heures.
Pâte au levain
14g de levain de blé 100% humidité
55g de farine
64g d'eau tiède
Ajouter de l'eau tiède au levain, remuer doucement, ajouter la farine, remuer et laisser lever pendant 3 heures à une température de 30 degrés.
La pâte à levure poussera 2,5 à 3 fois, la pâte au levain augmentera légèrement de volume. Il devrait en être ainsi.
J'ai pétri la pâte dans une machine à pain Panasonic sur le mode Pelmeni.
Mettez tous les ingrédients dans un seau, ajoutez les deux pâtes et pétrissez la pâte. Posez la pâte finie sur la table, pétrissez et laissez reposer 10 minutes sur la table sous une pellicule plastique.
Divisez le morceau de pâte en trois parties égales, roulez-le en koloboks et laissez-le reposer sous le film pendant encore 10 minutes.
dans 10 minutes
Graisser un plat de cuisson avec de la graisse universelle. J'ai une forme de 2 litres. L'auteur recommande un formulaire d'un volume de 1,8 à 1,9 litres.
Rouler la pâte en koloboks et placer dans le moule. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 3 heures à une température de 30 degrés.
Préchauffez le four à 220 degrés. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes à la vapeur, puis baisser la température à 170 degrés et cuire encore 30 minutes.
Laissez-vous guider par votre four.
Refroidissez les gâteaux finis pendant 1 heure et vous pourrez vous régaler.
En coupant même un petit pain chaud (je n'ai pas pu résister), le pain ne s'effrite pas du tout. Reste doux, dès la sortie du poêle, jour 4, plus il n'est pas resté avec moi.
Faites cuire au four à votre santé et avec plaisir.
Pain délicieux et aromatique pour vous

Le plat est conçu pour

1 pain 650g

Temps de préparation:

7 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le processus, bien que pas rapide, en vaut la peine. Essayez-le et vous me comprendrez.

Golosilovskaya saika a été cuit dans le village de Golosilovka, région de Kaluga, dans une boulangerie du village de 1956 à 2005. La recette a été recréée par l'auteur à partir des paroles des anciens boulangers de cette boulangerie, qui y travaillent depuis plus de 20 ans, les sœurs de Tamara Grishina et Lyubov Grigorievna Razina.

source de recette

Un grand merci à l'auteur.