Pâte de blé farcie au levain de seigle

[1. Pétrir la pâte]

Pâte de blé farcie au levain de seigle

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levain de seigle (mûr)	200 à 300 g
l'eau	420 grammes
Farine de blé	750 g + 3 c. À soupe l.
huile végétale	60 grammes
sel	14 grammes
sucre	54 grammes
Oeuf	2 pièces
Remplissage:
Graines de pavot, cannelle, sucre, raisins secs, etc.	goût

Méthode de cuisson

• Cette recette est le traitement du pain de blé avec du levain de seigle (https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0), ce qui donne une pâte polyvalente pour toutes sortes de petits pains, petits pains et petits pains.
• La quantité indiquée dans la recette est idéalement suffisante pour deux "pains", mais je la divise généralement en trois parties - deux produits dans des moules et quelques autres petits pains.
• Je mesure tous les ingrédients sur une échelle, donc j'écris en grammes.
• Si vous avez cuit du pain selon la recette originale (voir ci-dessus) et que vous l'avez obtenu, veuillez noter que j'ai augmenté la quantité de farine, sinon ma pâte sort complètement mince. Les 750 g indiqués sont le minimum, en fait j'ajoute souvent quelques cuillères supplémentaires, cela devrait être regardé par la pâte lors du pétrissage.
• Bref schéma de cuisson:
• - Pétrir
• - Montée (environ 2 heures)
• - Formant
• - Montée (environ 2 heures)
• - cuisson
• 1. Pétrir la pâte
• Je le fais de cette façon: je mesure la farine dans un plat profond, je la répartis le long des murs en laissant une dépression au centre (comme pétrir de la pâte sur des boulettes, par exemple). Dans un autre bol, je mélange le levain de seigle (il doit être mûr, il suffit de remonter), l'eau, l'huile, le sel, le sucre et un œuf et demi (je laisse un jaune dans un bol pour graisser les muffins avant la cuisson). Versez le mélange obtenu dans un bol de farine, pétrissez au batteur, puis à la main. Fermez bien le couvercle et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
• Photo de la pâte juste mélangée et déjà levée:
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• 2. Nous façonnons le produit
• Il existe une infinité d'options pour le remplissage et le moulage ... Je vais donner trois options, mais d'abord, des recommandations générales.
• Je le moule sur la table en le saupoudrant de farine. Après avoir pris le morceau de pâte nécessaire, je le pétris d'abord un peu, puis j'effectue les "manipulations nécessaires" (à leur sujet ci-dessous). Si je cuit dans des moules, je les graisse avec de l'huile végétale; si sur une plaque à pâtisserie, couvrez-la de papier sulfurisé. Je mets les produits dans un moule / sur une plaque à pâtisserie, je les ferme hermétiquement - vous pouvez utiliser des couvercles, du papier d'aluminium, du film alimentaire - et je les place dans un endroit chaud pendant encore 2 heures pour lever.
• Petits pains aux raisins secs (ou pas)
• Un moule à cupcake convient bien. Pour éviter que les petits pains ne collent, il est préférable d'utiliser des moules en papier spéciaux ou du papier sulfurisé ordinaire - coupés en carrés et placés dans des cellules (comme je l'ai fait). Cela n'a pas l'air si joli, mais n'affecte pas le goût
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• Les raisins secs peuvent être ajoutés tout de suite à la pâte, même au stade du pétrissage, mais je préfère faire des pâtisseries avec des garnitures différentes, alors je mets les raisins secs dans la pâte déjà levée lorsque je les pétris légèrement pendant le moulage.
• Nous divisons la pâte en le nombre requis de morceaux (j'ai 12 cellules dans le formulaire, je la divise donc en 4 parties, enroule de petites saucisses et coupe chacune en trois autres morceaux).
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• Ensuite, je graisse mes mains avec de l'huile végétale, forme des boules à partir des morceaux et les mets dans le moule.
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• Je l'enveloppe dans du papier d'aluminium et l'envoie
• Petits pains ressuscités:
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• Brioche à la cannelle
• Nous prenons un morceau de pâte et le roulons en rectangle sur une table bien saupoudrée de farine. Attention: en cas de manque de farine, la pâte colle facilement à la table, donc avant de placer la garniture, il vaut mieux la retourner (assurez-vous qu'elle ne colle pas / ne se décolle pas au préalable).
• Il y a une particularité: la largeur de la pièce roulée ne doit pas dépasser la longueur du moule ou de la plaque à pâtisserie sur laquelle le rouleau (!) Sera cuit.
• Sur la photo, j'ai essayé de montrer à quoi pouvait ressembler le roulement.
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• Saupoudrez la pâte de cannelle et de sucre (je ne regrette ni l'un ni l'autre, regardez votre goût) et enveloppez le rouleau. Nous fermons les bords pour que le sucre ne commence pas à s'écouler pendant la cuisson. Nous le mettons sous une forme graissée, le recouvrons d'un film ou d'une feuille d'aluminium, l'envoyons dans un endroit chaud pendant 2 heures
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• Rouler aux graines de pavot
• Il est similaire au brioche à la cannelle, seuls le sucre et les graines de pavot sont utilisés comme garniture (des raisins secs peuvent être ajoutés en option).
• Voici à quoi ressemblent les rouleaux levés. À gauche - avec de la cannelle, à droite - avec des graines de pavot. Différence de taille due à une plus grande quantité de pâte utilisée pour les graines de pavot.
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• 3. Nous faisons cuire des produits
• Préchauffez le four à environ 250 degrés. Je graisse tous les muffins avec du jaune d'œuf - celui qui a été mis de côté lors du pétrissage de la pâte - et je l'envoie au four. Ensuite, j'abaisse la température à environ 220 degrés et je la fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ce que je vérifie avec une sonde de température. Les petits rouleaux sont prêts en environ 15 à 20 minutes, les rouleaux sont cuits pendant 30 à 40 minutes.
• La température est indiquée "approximativement" car sur mon ancien poêle l'échelle au niveau de l'interrupteur est déjà effacée et des variations sont possibles))) Cependant, d'après l'expérience, de telles variations n'affectent que le temps de cuisson, le goût et la qualité ne changent pas.
• Produits de boulangerie:
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• Il existe de nombreuses variantes avec ce test, comme déjà mentionné. En plus de ceux décrits dans la recette, j'ai essayé de le cuire simplement comme un pain sucré et de faire des brioches à la cannelle - tout a bon goût.
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

Trois morceaux de 500 g

[Annette]

Annette, Je ne peux pas passer tranquillement devant les pâtisseries où le levain de seigle est utilisé, mais vous avez un tel délicieux. Dites-moi, si je n'ai besoin de cuire qu'un seul pain, je dois diviser par 3 les proportions définies dans votre recette, j'ai bien compris.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, vous devez vous concentrer sur le poids du pain souhaité
Dans la recette, on obtient un peu plus de 1,5 kg de pâte, c'est-à-dire que 1/3 est un demi-kilo de pain. Un 1/2 est un pain de 750 à 800 grammes.
C'est pour le pain que j'utilise la deuxième option - la moitié de la pâte.
La dernière fois, c'était comme ça:
levain - 150 g
eau - 210 g
rast. huile - 30 g
farine - 400 g
sel - 7 g
sucre - 27 g
œuf - 1 pièce (je n'ai pas laissé le jaune pour le maculage, le toit était naturellement plus pâle)

Ma forme n'est pas du pain (sur la photo, vous pouvez le voir, les côtés ne sont pas hauts), et c'est le maximum qui y est inclus - d'où le calcul. Dans la recette de pâte pour deux de ces formes, c'est-à-dire pour deux pains à part entière.
Une autre chose est les rouleaux ... Il est encore plus pratique de les réduire et de diviser la pâte en trois parties)))

[Annette]

Annette, merci beaucoup pour la clarification, j'ai tout compris sur le pain et sur le rouleau, j'ai vraiment aimé le rouleau sur la photo, dès que je cuit, je ferai immédiatement rapport.

[Annette]

Annette, c'est super de partager ton expérience J'ai en quelque sorte abandonné les levains à cause de la basse température

[Annette]

Annette, merci, comme je m'y attendais, le rouleau s'est avéré très savoureux, la pâte est légère, la structure est fibreuse. J'ai tout fait comme écrit dans la recette, il n'y avait aucun problème avec quoi que ce soit. À partir de la moitié de la norme, un tel rouleau s'est avéré. Pour la garniture, j'ai utilisé: du sucre, des graines de pavot et un peu de raisins secs légers. Je vais cuire plus d'une fois.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, si jolie!
Je suis très content que tout a fonctionné