Pain Borodino 1939 (version foyer)

Catégorie: Pain au levain
Pain Borodino 1939 (version foyer)

Ingrédients

LEVAIN
levain de seigle mûr 100% hydratation 40 grammes
l'eau 55 grammes
farine de seigle pelée 80 grammes
Levure Saf-Moment pincer
SOUDAGE
farine de seigle pelée 119 grammes
moût au levain 46 grammes
l'eau 230 grammes
OPARA
levain tout
soudage tout
l'eau 110 grammes
farine de seigle pelée 180 grammes
PÂTE
pâte tout
sel 7 grammes
mon chéri 24 grammes
sucre 35 grammes
l'eau 45 grammes
farine de blé 105 grammes
farine de seigle pelée 186 grammes
coriandre moulue 4 g

Méthode de cuisson

  • Le soir, préparez les feuilles de thé et le levain, après l'avoir préalablement rafraîchi, en gardant 100% d'humidité.
  • Pour la pâte, le matin, mélangez le levain, les feuilles de thé, l'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer la farine au mélange obtenu et laisser fermenter dans un endroit chaud. Le temps de maturation de la pâte est d'environ 2 heures.
  • Pour le test, dissolvez le sel, le miel, le sucre dans l'eau. Ajouter le mélange obtenu à la pâte, remuer et mélanger la masse entière avec la farine et la coriandre moulue. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser fermenter 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, posez-la sur une surface humide et formez un pain avec les mains mouillées. Transférer sur du papier sulfurisé et lever 30 minutes. Après avoir prouvé, badigeonner le dessus de purée de farine et saupoudrer de coriandre.
  • Cuire au four pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 250 degrés. sur un foyer chaud avec une petite quantité de vapeur. Ensuite, baissez la température à 150 degrés et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes. Graisser le pain chaud fini avec de la gelée (amidon infusé avec de l'eau). Le pain s'avère parfumé, saturé d'une mie à pores fins. Le goût du vrai pain Borodino.
  • Pain Borodino 1939 (version foyer)

Le plat est conçu pour

1100 gramme

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une recette similaire pour le pain Borodino est déjà sur le site sous une forme en forme. Je voulais l'essayer avec un foyer. La recette, avec des modifications mineures, a été tirée de Sergei avec des mots de gratitude et d'admiration pour son travail.

barbariscka
Du bon pain! La croûte, la mie, tout a fière allure ...
Tata
Vasilisa Je vous remercie! J'ai essayé de.
Natali06
Tatouage, oh, et le pain est bon! Et la croûte! Et la miette! Tout y est parfait! Bravo!
Tata
Natus Merci très cher. Oui, ce pain demande beaucoup de temps et d'attention, mais ça vaut le coup.
ang-kay
Du bon pain! (y) Je vais certainement essayer. Aux signets! Et au lieu du moût de kvas, peut-on utiliser un extrait de malt?
Tata
Citation: ang-kay
Et au lieu du moût de kvas, peut-on utiliser un extrait de malt?
ang-kay dans l'original, du malt de seigle fermenté est utilisé. Il est remplacé avec succès par du moût de kvas ou un extrait de malt. Seules les proportions sont différentes.
À propos du remplacement, voir Sergey dans la rubrique «Remplacement du malt rouge et de la mélasse».
ang-kay
Voyons donc l'original. : girl_haha: Merci.
Torsion
Tata, le pain n'est qu'un régal pour les yeux! Je peux imaginer à quel point c'est parfumé! Et la miette!
Tata
Marisha, Je vous remercie. Il est tellement solide, impressionnant. Le propriétaire est sur la table.
Albina
Tata, bon pain. Au revoir, marque-page
Je voulais suivre votre lien vers l'original. recette, mais ne peut pas trouver Peut-être que quelqu'un aura besoin
Tata
Citation: Albina
Je voulais suivre votre lien vers l'original. recette mais ne trouve pas
Albina, ni le mien ni votre lien ne passeront. Après //, vous devez écrire «cas» en lettres anglaises, puis comme dans le texte
Albina
J'ai cherché dans le moteur de recherche "Pain Borodino de 1939 (version foyer)"
Anna P
Aujourd'hui j'ai fait cuire votre pain, très savoureux, seule ma mie s'est avérée plus dense, pas aussi aérée que la vôtre. Merci pour la recette!
Tata
Anna P, merci pour votre attention sur la recette. Faites cuire à votre santé.
Léon
La pâte est très collante sur vos mains. Lors de la cuisson sur une pierre, quelle est la meilleure façon de transférer la pâte dessus, après la levée, à partir d'une pelle? il y adhère aussi. Utilisez du papier sulfurisé?
silva2
TataMerci beaucoup pour la recette. J'ai fait cuire ce merveilleux pain avec plaisir ... Il n'y avait pas de moût de levain. il y avait du malt blanc ... je l'ai mis ... affecté la couleur ... mais .... goût, arôme !!!!!

Pain Borodino 1939 (version foyer)

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Tata
silva2, pain merveilleux
3do4ki
Pourquoi à la fois le levain et la levure?
Liza
qu'est-ce qu'un varmant de foyer?
Administrateur
Citation: Liza

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