Pain de seigle au levain à partir de farine de papier peint

[Expérience "polonaise"]

Pain de seigle au levain à partir de farine de papier peint

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle à partir de farine de papier peint	430 g (195 g d'eau, 235 g de farine)
Farine de papier peint de seigle	470 avant JC
Malt fermenté de seigle	3 cuillères à soupe l.
Sel	2 cuillères à café
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
L'eau	250 g (ml)

Méthode de cuisson

• J'ai mis le levain fini dans un seau, j'ai sorti l'appareil photo du levain (vous ne le trouverez pas dans les ingrédients, voir les commentaires ci-dessous)
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• J'ai ajouté de la farine, du malt, du sel, du beurre, du miel (le miel sort très facilement d'une cuillère doseuse, si vous le mesurez avec une cuillère après le beurre, essayez-le vous-même).
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• Eau coulée
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• Pétrir en HP pendant un total de 10 minutes, en aidant à rassembler tout sur les côtés du seau avec une spatule.
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• Pour sortir la pâte du seau, mouillant constamment la spatule, elle l'éloigna des côtés le long du périmètre et la souleva, pelant la pâte par le bas. J'ai humidifié une assiette plate avec de l'eau, humidifié un des côtés du seau et, retournant le seau, comme sur un traîneau d'une colline, j'ai abaissé la pâte sur la surface humide de l'assiette. Elle a sorti un agitateur.
• Elle a formé un chignon avec les mains mouillées.
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• Elle l'a saupoudré abondamment de farine, l'a bien frotté avec de la farine de tous les côtés, comme un poulet frotté avec du sel.
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• Transféré sur du parchemin saupoudré de farine et laissé reposer au four (préchauffé un peu).
• Approché 2 heures. J'ai décidé que je me tenais même un peu debout ...
• regarde quels trous ont éclos
• Je l'ai mis dans un four très préchauffé.
• Elle a cuit sans vapeur pendant 1 heure: les 10 premières minutes à 230 ° С, puis à 200 ° С.
• Réfrigéré sur une grille, enveloppé dans une serviette.
• 

Remarque

Expérience "polonaise"

Ils m'ont apporté de la farine de Pologne, comme ça Mąka Żytnia Razowaque google traduit par «farine de seigle entière», c'est-à-dire papier peint.
Elle a «mûri» avec moi pendant plus d'un mois. Elle la regarda, la tordit dans ses mains, la secoua comme des maracas. Une fois, j'ai même ouvert l'emballage pour sentir, toucher et essayer. Il est immédiatement devenu clair que je n'avais jamais fait face à un tel tourment. Assez de grosses particules de grain y ont été sondées et il y avait leur obscurité ... Encore une fois reportée à plus de temps libre ... Il n'y avait pas de temps pour les expériences ...

Et maintenant, l'heure est venue.

J'ai commencé à nourrir le levain pour la cuisson et la farine a immédiatement montré son caractère - j'ai refusé de «boire» de l'eau. Non, bien sûr, elle l'a absorbé, mais avec la quantité habituelle de 1: 1, je n'ai pas eu une masse molle en plastique, comme toujours, mais une "crème sure". J'ai aussi montré mon caractère, ajouté 40 g de farine, il s'est avéré un levain de 460 g (210 g d'eau + 250 g de farine). Je l'ai laissée toute la nuit (~ 10 heures).

Le matin, j'ai vu qu'elle ne s'était pas beaucoup levée, seulement 1,5 fois, mais en même temps, elle était toute couverte de trous, comme prévu, même si elle est rapidement tombée quand je l'ai poussée pour regarder à l'intérieur. J'ai commencé à collecter des ingrédients dans un seau, à prendre des photos, et l'appareil photo a immédiatement volé dans le levain ... Je l'ai regardée sévèrement ... Eh bien, je pense que j'ai de la farine capricieuse, je ne prends pas d'eau, mais donne juste son équipement photographique ... C'est là que j'ai compris pour la première fois que la caméra était pour filmer dans l'eau, dans la cuisine - juste comme il faut! Je viens de lui laver le levain sous le robinet et j'ai continué ...

Elle a commencé à tamiser la farine, et elle a déformé les traits de tous mes doigts et hennissements ... Sans tamiser ... Plutôt, la moitié passe avec beaucoup de difficulté, le mécanisme de la tasse à tamis tombe en panne et la moitié reste en sécurité à l'intérieur. L'essentiel se résumait au fait que, en gros, j'ai versé ces grains de la tasse dans un seau ... La lutte a continué ...

Avant de pétrir, je me suis souvenu à temps qu'il fallait moins d'eau que d'habitude et j'ai décidé de commencer avec 250 g. Cela s'est avéré être beaucoup, j'ai dû ajouter plus de farine pendant le pétrissage.

J'ai décidé de le mettre sur l'étuve sans forme, car cette poule mouillée (selon l'expérience avec le levain) pouvait être soufflée au moindre frisson. Je l'ai posé à droite sur le parchemin saupoudré sur l'omoplate, pour que plus tard je puisse faire un minimum de mouvements du corps.

Puis tout s'est bien passé ...

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[Arka]

Arka, Tu es très intelligent!
Seigle H U D O !!!
Frappé!
Quand allez-vous montrer la coupe? J'adorerais le voir!

si intéressant et joliment décrit, j'attends aussi la coupe!

Merci beaucoup, AXIOMA et Anna, pour ces belles paroles!
Et voici le cutter Désolé pour le rendu des couleurs (une sorte de bleu s'est glissé), après tout, l'éclairage artificiel ...



La mie s'est avérée être finement poreuse et pas du tout dense, plutôt tendre, et la croûte est si croustillante, apparemment en raison de l'arrosage abondant de cette farine à gros grains.
Le goût est merveilleux, - bien plus que ce à quoi je m'attendais, l'arrière-goût reste ... kvas, ou quoi? .. et je ne veux pas m'arrêter, mais - il y a et il y a ...
Maintenant, je pense ... qu'est-ce que j'ai fait cuire auparavant? .. Récemment, j'ai blâmé le levain, mais il s'est avéré que la matière était dans la farine ...

[Et voici le cutter]

... Et voici le cutter Désolé pour le rendu des couleurs (une sorte de bleu s'est glissé), après tout, l'éclairage artificiel ...

Arka !
Maintenant une chose complètement différente! Et c'est peut-être la TROISIÈME chose!
Un ajout complet à un si grand thème.
Je regarde la photo et j'ai envie de l'essayer!
Une envie très séduisante, vraiment ...

à en juger par la description, il s'est avéré du pain très savoureux! bien joué!

Merci encore, mes chers!
Mais le pain est parti ...
Hier, comme on l'a essayé jusque tard dans la nuit, certains avec du beurre, d'autres avec du poisson rouge ... j'ai à peine réussi à tirer la miette

Arochka, admirait le tapis! Quel miracle! Comme j'aime ces fissures!

[Cambre]

Comme j'aime ces fissures!

Et moi! Et des fissures, et une histoire, et Cambre !

[Cambre]

Arochka, admirait le tapis! Quel miracle! Comme j'aime ces fissures!

Oh Gan, merci! Moi-même, tu sais, avec quel délice je courais autour de lui?! Comme un chien derrière une queue!

Et moi! Et des fissures, et une histoire, et Cambre !

Mutuellement, Dopletochka! Je vous remercie!

[Arka]

Arka, J'ai fait cuire votre pain, et c'était mon premier pain entièrement cuit sur un levain et de la farine de seigle. J'ai utilisé un produit de seigle semi-fini de Viki comme levain. Eh bien, merci. J'ai vraiment aimé le pain!

Hou la la! quelle beauté!
Du levain pour toujours!

Et dans le contexte?

[Expérience "polonaise"]

Remarque

Expérience "polonaise"

Ils m'ont apporté de la farine de Pologne, comme ça Mąka Żytnia Razowaque google traduit par «farine de seigle entière», c'est-à-dire papier peint.

Je vais bientôt aller en Pologne et m'acheter une telle farine!

Je vais bientôt aller en Pologne et m'acheter une telle farine!

le pain de celui-ci s'avère TRÈS savoureux!
achetez, vous ne le regretterez pas!
faites attention à la date d'expiration, une telle farine n'est pas stockée pendant une longue période

Trouvez plus de "malt de seigle fermenté".

À Grodno, je n'ai pas vu cela en vente, eh bien, peut-être qu'il sera également en vente en Pologne. Reste à découvrir la traduction

Et il peut y avoir des problèmes avec cela - parce que Google a traduit le cumin pour moi par kminek, et il s'est avéré être du cumin ordinaire. Je cherchais des ingrédients pour le houmous. Au fait, avec du houmous au pain de seigle fait maison - c'est tout!

Et dans le contexte?

Comme demandé dans la coupe. Au lieu du malt de seigle fermenté, j'ai ajouté du moût de kvas. A midi, presque tout le pain était emballé, tout le monde l'aimait

[Pèlerin]

Pèlerin, ça s'est avéré génial!

toujours vivant, demander żytni słód
et le cumin peut être remplacé par du cumin, qui est emballé par la plupart des entreprises d'épices

Comme demandé dans la coupe.

Mignonne!

Au lieu du malt de seigle fermenté, j'ai ajouté du moût de kvas. A midi, presque tout le pain était emballé, tout le monde l'aimait

Oh super! J'ai aussi un moût de kvas concentré! J'essaierai!

[żytni słód]

stilllalive [/ b], demandez żytni słód

Merci pour la traduction!
Je pense qu'il ne devrait pas y avoir d'erreur

et le cumin peut être remplacé par du cumin, qui est emballé par la plupart des entreprises d'épices

Oui, au final, c'est exactement ce que j'ai fait, je viens de lire quelque part sur Internet que le cumin et le cumin, bien qu'ils soient similaires, ne sont pas la même chose, et qu'il vaut mieux ne pas l'utiliser du tout que de le remplacer par du cumin. J'espère qu'en Pologne, vous pourrez acheter et comparer

Mais mon houmous est bon avec le cumin aussi!

Et si je n’apporte pas encore de farine pour papier peint de Pologne, je l’essaierai aussi sur de la farine pelée, n’est-ce pas un gros problème? ..

Et si je n’apporte pas encore de farine pour papier peint de Pologne, je l’essaierai aussi sur de la farine pelée, n’est-ce pas un gros problème? ..

Bien sûr que non.
Le pain pelé sera plus moelleux (si possible pour le seigle)

[Arka]

Arka, J'ai une question sur le levain. La recette dit le ratio de 195 g d'eau, 235 g de farine. Je nourris mon levain de seigle dans un rapport 1: 1. Comment puis-je nourrir correctement le mien pour obtenir le démarreur décrit dans la recette? ..

[Arka]

Arka, J'ai une question sur le levain. La recette dit le ratio de 195 g d'eau, 235 g de farine. Je nourris mon levain de seigle dans un rapport 1: 1. Comment puis-je nourrir correctement le mien pour obtenir le démarreur décrit dans la recette? ..

La composition contient le levain éternel habituel. La mienne était initialement 100% hydratée, mais cette farine en particulier n'absorbe pas bien l'eau, et j'ai dû ajuster la densité, car elle s'est avérée trop liquide 1: 1. Si vous avez de la farine ordinaire, par exemple de la farine pelée, vous pouvez prendre votre levain en fonction du poids total du levain dans la recette, sans rien ajuster. Et lorsque vous pétrissez la pâte, regardez, et si nécessaire, ajoutez de l'eau pour ne pas obtenir une pâte serrée. Si vous ne comprenez pas clairement, posez des questions plus loin, nous le découvrirons.

[Arka]

Arka, Je vous remercie!

Il s'est avéré être un pain très savoureux à base de farine pelée et avec le levain éternel habituel!

Certes, le côté esthétique m'a traditionnellement laissé tomber - le milieu s'est affaissé, donc je ne le posterai pas

[Arka]

Arka, Je vous remercie!
Il s'est avéré être un pain très savoureux à base de farine pelée et avec le levain éternel habituel!
Certes, le côté esthétique m'a traditionnellement laissé tomber - le milieu s'est affaissé, donc je ne le posterai pas

Pour ta santé!
Et le milieu s'est affaissé - il pourrait tenir pendant une demi-heure, ou il est nécessaire de pétrir la pâte plus dense

Et le milieu s'est affaissé - il pourrait tenir pendant une demi-heure, ou il est nécessaire de pétrir la pâte plus dense

Eh bien, apparemment je dois encore ressentir ce moment délicat ... J'aurais pu rester une demi-heure! Comment définissez-vous le moment? Le critère selon lequel la pâte doit doubler de volume me semble très approximatif - après tout, il est déterminé à l'œil nu ...

Voici la pâte avant de lever:



Ici avant de mettre au four:





Enfin, à la fin ...

Sans ambiguïté changé.
La prochaine fois, avec les mêmes proportions, n'attendez pas qu'il saute hors de la casserole, il a donc augmenté de 3 à 3,5 fois.
Comme il remplit les deux tiers de la casserole, allumez le four pour le préchauffer, il chauffera au maximum - plantez-le.
Et il s'avère qu'il a déjà utilisé tout son potentiel et qu'il n'a qu'un moyen de reculer.

Je vous remercie!

La prochaine fois, j'essaierai de le mettre au four tôt!

Je rendrai compte des résultats! ))

Merci beaucoup!!! La description du processus de recette et le pain sont tout simplement charmants et un cutter plus près

Et l'odeur !!!!!! Et la croûte est croustillante !!!!!

Merci beaucoup!!! La description du processus de recette et le pain sont tout simplement charmants
Et l'odeur !!!!!! Et la croûte est croustillante !!!!!

Quel bel homme! Et les motifs sur la croûte! ..

Je suis content d'avoir aimé la recette!

arka, et que signifie 195g d'eau et 235g de levain de farine, est-il ajouté à l'entrée après le réfrigérateur ou quoi? Je vous remercie. Pendant que vous traitez avec ces levains ... je parle de "pain de seigle au levain".

arka, et que signifie 195g d'eau et 235g de levain de farine, est-il ajouté à l'entrée après le réfrigérateur ou quoi? Je vous remercie. Pendant que vous traitez avec ces levains ... je parle de "pain de seigle au levain".

si toujours pertinent ...
c'était à l'origine du levain à 100% (parties égales en poids de farine et d'eau), mais cette farine particulière ne voulait pas absorber d'eau, et nous avons dû réduire la quantité d'eau afin de conserver la consistance épaisse habituelle

salut! Enfin je suis arrivé à votre pain! Je le voulais depuis longtemps, mais toutes les possibilités n'étaient pas là. Maintenant, il se refroidit.
Je pense que je l'ai surexposé au four ... J'ai regardé que tu avais 1 heure de cuisson et j'ai (nouilles) duré 55 minutes ... En général, je vais attendre, couper et on verra ...

Aujourd'hui, j'ai essayé du pain pour le petit déjeuner. Savoureux! Il est vrai que mon fond est brûlé ... La prochaine fois, je le garderai moins dans le four.Je veux une farine comme la vôtre! J'ai du seigle et du moulin entier et pelé, mais les deux sont finement moulus, mais je veux un broyage grossier!

Nous avons goûté ce pain, tout le monde l'a aimé! Aujourd'hui, j'ai cuisiné pour la deuxième fois! Je l'ai gardé pendant 40 minutes, cuit normalement, ne brûle pas.
Seulement, je n'ai pas de trous comme vous ... Tous mes seigle sont un peu denses ...

[Anastasia]

Anastasia, bonne journée!
Je suis très content d'avoir aimé le pain. C'est mon préféré du seigle.
"trous" - Vouliez-vous dire miettes?
Si la mie est dans le levain, essayez de nourrir le levain en 2-3 étapes avant de le mettre dans la pâte.

[Arka]

Arka, oui, oui, ce sont les trous ...... Merci pour les conseils! Je vais certainement essayer!

Merci pour la recette. Le pain s'est avéré, mais j'ai presque réduit de moitié les proportions et ajouté beaucoup plus de liquide, car la pâte n'était pas bien mélangée. Cuit dans une machine à pain.

[Hippyastrum]

Hippyastrum, tu as un bon pain!

Dites-moi, est-ce que la miette devient humide ou sèche après la cuisson? Combien de fois j'essaye de faire du pain de seigle, il s'avère tout le temps humide à l'intérieur, j'aimerais qu'il soit plus sec ...

[Hippyastrum]

Hippyastrum, Masha, un très beau pain est sorti, et une croûte et une mie!

[Crêpe]

Crêpe, tout dépend de l'équilibre farine-eau et de la force du levain.

Excellent pain parfumé! mais pour une raison quelconque, il craquait beaucoup ... J'ai la farine pelée habituelle, j'ai remplacé la moitié de l'eau par du kvas de bouleau.

Le pain est tout simplement super! même si j'ai de la farine de seigle simple. Le levain de kéfir est jeune, j'ai donc ajouté une pincée de levure.
en cours de mélange, il semblait qu'il n'y avait pas assez d'eau. ajouté un peu, mais ce n'était pas nécessaire.
J'étais un peu en retard au travail et il s'est séparé de moi pendant trois heures ... même si cela ne semblait pas s'être calmé.

Du beau pain! Comme j'aime ce maillage de fissures dans la croûte!

ce maillage de fissures dans la croûte

Eh bien, là j'ai aidé un peu avant de répandre ...

Arch, et le malt n'a pas besoin d'être brassé avant de le placer avec d'autres ingrédients dans le HP?
Je n'ai pas visité le forum depuis longtemps. Et puis tout le monde parle de pain et même de levain. Eh bien, j'ai décidé de faire pousser du levain pendant une semaine. Et je sélectionne la recette elle-même. Auparavant, je n'avais pas de pain Borodino. Bien que le vôtre ne semble pas être Borodinsky, il semble lourd en exécution. En quoi suis-je très bon. correspond

[Olga]

Olga, le malt n'a pas besoin d'être brassé. Il peut être ajouté sec comme dans cette recette.
Mais pour les pains à la crème, le malt (s'il est présent dans la recette) est brassé avec une partie de la farine et a insisté pendant quelques heures. La mie est brillante dans ces pains.

Ouais, merci Arochka.