Pain de blé rustique (Pane Bigio) au four

[Biga]

Pain de blé rustique (Pane Bigio) au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Biga
Farine de blé, premium	100g
Farine de blé entier	40g
L'eau	110g
Levure pressée	1g
Pâte
Tout biga	environ 250g
Farine de blé, premium	200 g
Farine de blé entier	100g
L'eau	240 g
Sel	10g

Méthode de cuisson

• La France a du pain merveilleux
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Bon appétit, italien.)!

Le plat est conçu pour

1 grand tapis

Temps de préparation:

environ 30 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Ceci est la recette de Carole Field. Je viens d'enlever la levure supplémentaire et d'augmenter la quantité de bigi pour plus d'arôme et un meilleur goût.

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Quelle quantité de levure contenait la recette originale? J'étais accro à la quantité, ça me faisait un peu mal. Mais j'ai lu le processus de cuisson, j'ai réalisé que dans un tel temps imn, probablement, peut bien se multiplier?

Dans la recette originale du bigi, seulement 20% (ici environ 45%) et de la levure doivent être ajoutés non seulement au biga mais aussi à la pâte principale - 2% du poids total de farine (+ 6 g supplémentaires).

C'est maintenant clair. Jusqu'à présent, il n'y a aucun moyen de faire cuire un pain aussi long, mais j'essaie de tout comprendre sur le bigu. Je vous remercie!

Ah Idol32, ah tentateur: girl_red: un autre pain intéressant que vous voulez absolument essayer

C'est maintenant clair. Jusqu'à présent, il n'y a aucun moyen de faire cuire un pain aussi long, mais j'essaie de tout comprendre sur le bigu. Je vous remercie!

Vous pouvez le faire fermenter pas si longtemps - 12 heures, en fait, la nuit. Mais je pense que la levure supplémentaire, même avec une grosse de 12 heures, n'est toujours pas nécessaire.

Ah Idol32, ah tentateur: girl_red: un autre pain intéressant que vous voulez absolument essayer

C'est du bon pain pour tous les jours. Cela ne devient ni ennuyeux ni ennuyeux.

Merci pour la recette opportune !!! Je vais en faire un similaire depuis longtemps ...
J'en ai un similaire pour une machine à pain et j'ai déjà pensé au même pain au four! Je pense que ce sera beaucoup plus savoureux ...
Je vous remercie!

déjà mis biga

C'est du bon pain pour tous les jours. Cela ne devient ni ennuyeux ni ennuyeux.

J'ai déjà compris que ce n'est pas ennuyeux, j'aime beaucoup le goût de ces pains, donc je cuisine avec plaisir ...

Merci pour la recette opportune !!! Je vais en faire un similaire depuis longtemps ...
J'en ai un similaire pour une machine à pain et j'ai déjà pensé au même pain au four! Je pense que ce sera beaucoup plus savoureux ...
Je vous remercie!

Pour ta santé!

Sur le receveur, comme on dit, et la bête court!

déjà mis biga

C'est vrai: les yeux ont peur - les mains font!

[Idole]

Et j'ai peur de m'attaquer au frappeur. Il me semble que travailler avec un tel test est de la voltige. Et toi, Idole, .

En vain! Il s'avère collant, bien sûr, mais en fait il n'y a, en fait, qu'un moment où une humidité excessive de la pâte peut causer des difficultés: la formation d'une boule après pétrissage et avant fermentation préliminaire. Vous n'êtes pas obligé de faire la boule - il vous suffit de plier la pâte. Depuis que le flan ciabatta est plié.

Comment pétrir une telle pâte? Obtenez le mélangeur à main à 2 crochets le plus simple (le mien est). Pétrir la pâte avec elle pendant deux minutes à la première vitesse et 15 minutes à la seconde. La pâte restera collante, mais vous n'avez plus besoin de pétrir. Un "secret" - lors du pétrissage avec un tel mélangeur, tournez lentement le bol autour de son axe. Tenez le batteur d'une main (par exemple, votre droite) et faites lentement pivoter le bol de l'autre. Et ne gardez pas les crochets du mixeur au centre du bol.Laissez-les être à droite ou à gauche du centre.

Pour faciliter le retrait de la pâte du bol où vous l'avez pétrie, graissez vos mains avec du beurre. Pour éviter que la pâte ne colle à la table, saupoudrez bien la table de farine. C'est pareil avec une serviette. Pour faciliter le travail avec un bol / panier doublé d'une serviette, saisissez la serviette sur le bol / panier avec un élastique. Ensuite, il collera bien au bol / panier et retournera le tout pour transférer la pièce à travailler sur la pelle / feuille de parchemin sera plus facile. N'ayez pas peur lorsque la pièce est floue sur une pelle / un parchemin - elle montera dans le four.

Tout. Il n'y a plus de difficultés.

Tout. Il n'y a plus de difficultés.

Merci pour le soutien! Il est nécessaire de rassembler la volonté dans un poing et de décider.

[Idole32]

Idole32 , merci et de moi! J'ai manqué une histoire très détaillée sur la façon de travailler avec un tel test. Maintenant, je connais quelques subtilités.

À votre santé, chers collègues!

Idol32, j'ai fait du pain, que puis-je dire, bien sûr délicieux Voici ce que j'ai

Idol32, j'ai fait du pain, que puis-je dire, bien sûr délicieux Voici ce que j'ai

Bien! Vous ne direz rien, il s'est avéré être un excellent pain!

Bien! Vous ne direz rien, il s'est avéré être un excellent pain!

Et délicieux

Lena, bien joué! Vous faites du bon pain!

Lena, bien joué! Vous faites du bon pain!

Merci Irisha, dans ce cas l'essentiel est de ne pas avoir peur d'essayer

Lena, quelle beauté, de la dentelle Vologda droite!

[, Idol32,]

Et mon pain est cuit - il refroidit !!!
J'espère que je serai poreux aussi ... Mais je posterai la photo quand j'arriverai à un ordinateur normal.
Je vous remercie, Idol32, J'aime déjà le pain - juste un regard et une odeur !!!

[, Idol32,]

Et mon pain est cuit - il refroidit !!!
J'espère que je serai poreux aussi ... Mais je posterai la photo quand j'arriverai à un ordinateur normal.
Je vous remercie, Idol32, J'aime déjà le pain - juste un regard et une odeur !!!

Pour ta santé!

[Idol32!]

Quel délicieux pain c'est,Idol32!
Toute la famille était ravie de lui, même la fille capricieuse!
Et cuire au four était un plaisir. Certes, je n'ai toujours pas tous les accessoires nécessaires à la cuisson (par exemple, un panier de fermentation normal, une spatule pour la pose dans un four, une pierre). Malgré cela, j'ai réussi avec les moyens du bord et j'ai même beaucoup apprécié le processus!
Sur la photo, l'image de la date est apparue incorrectement (d'elle-même) - je suis désolé.





Je recommande vivement à tout le monde un pain aussi délicieux. Je l'ai repris et j'étais très inquiet, mais la recette est très détaillée, donc tout a fonctionné. Pour une description détaillée du processus, merci tout spécial !!!

Un excellent pain est sorti! Toutes nos félicitations!

Je voulais partager un petit "secret" - lorsque vous mettez un tel pain sur la levée finale (juste avant la cuisson) et que vous n'allez pas le couper avant de l'envoyer au four, couvrez le bol (panier) avec une tête avec une serviette humide pour éviter que la croûte ne se dessèche. Sinon, la croûte peut se casser dans le four. Mais rappelez-vous que l'évaporation de l'eau refroidira la serviette et cela peut faire baisser la température de la pâte.

Une autre façon (cela peut être plus facile) est d'utiliser un grand sac (j'utilise un sac poubelle de 40 litres). Il est pratique de mettre le flan dans un tel sac directement dans un panier ou un bol avec une serviette et de tricoter fermement le sac. En conséquence, l'humidité à l'intérieur sera suffisamment élevée et la croûte sur la pièce ne se dessèchera pas.

Je pense que la serviette que j'ai écrite n'est pas claire - vous devez la recouvrir d'une serviette humide pendant toute la durée de l'épreuvage final! Bien entendu, en alternative, il est également nécessaire de mettre dans un sac pour tout l'épreuvage final.

Merci pour les modifications! Et vos conseils seront très utiles, merci.
Le pain sera maintenant souvent sur notre table. Au fil du temps, j'espère essayer vos autres pains ...

Quel moelleux, aéré !!!

[naya,]

Quel moelleux, aéré !!!

naya,merci pour l'appréciation! Et il est vraiment dodu, et le volume a considérablement augmenté dans le four - comme c'est heureux!

Marina, félicitations pour le magnifique résultat!

Hier j'ai mis le gros dessus, voyons ce qui se passe

Il est temps de cuisiner!

Il est temps de cuisiner!

Donc, il est écrit pour 24-48 heures ... Aujourd'hui, exactement 24 heures se sont écoulées. Debout sur l'étuve

Clairement, on attend les photos!

Je l'ai fait cuire au four, l'ai essayé le matin, j'ai aimé le pain. Seulement, je n’ai pas eu beaucoup de temps et cela n’a pas duré un peu lors de la vérification et a donc un peu craqué. Je te montrerai dans la soirée. Si tout avait été vieilli comme écrit, le pain aurait été très excellent. Merci pour la recette.

Peut-être que la croûte s'est un peu séchée lors de la levée? Ce pain, comme, par exemple, la ciabatta n'est pas coupé, mais la croûte ne se brise pas. Si l'humidité lors de la levée est inférieure à 80%, la croûte peut se dessécher et se fissurer.

oui non, il ne s'est pas desséché sur l'étuve, il était bien recouvert d'un film ... il est resté juste après un pétrissage pendant seulement 1,5 heure, je n'ai pas eu le temps d'attendre, c'est pourquoi il a craqué pendant la cuisson ... il n'était plus mangé, c'était très fait maison aimé. Je ne peux pas télécharger de photo, le radical jure

oui non, il ne s'est pas desséché sur l'étuve, il était bien recouvert d'un film ... il est resté juste après un pétrissage pendant seulement 1,5 heure, je n'ai pas eu le temps d'attendre, c'est pourquoi il a craqué pendant la cuisson ... il n'était plus mangé, très fait maison aimé. Je ne peux pas télécharger de photo, le radical jure

Immédiatement après le pétrissage, il y a une levée préliminaire, c'est aussi une fermentation ou simplement une "montée". Cela affecte le goût et l'odeur du futur pain. L'apparence est formée lors de l'épreuvage final suivant. C'est devant lui que se forme le morceau de pâte. La durée de la vérification finale dans cette recette est totale 45 à 60 minutes... Si le pain a trop poussé dans le four et s'est finalement fissuré, il se peut qu'il n'ait pas bougé (lors de la levée finale) jusqu'à la fin et / ou la croûte a séché.

C'est dommage qu'il n'y ait pas de photos ...

Il y a du pain dans le four. Je peux déjà dire pas de cri BRAVO!

C'est la tentative n ° 2. Pour la première fois, il s'est avéré "lavash" avec une croûte très épaisse. bien que ça ne goûte rien ...

Cette fois, j'ai pris en compte les erreurs (farine faible et forte ventilation dans le four), et le gâteau tesca au four s'est transformé par magie en pain de mes rêves

Génial! Toutes nos félicitations!!! Y aura-t-il des photos?

Il y en aura, bien sûr. Quand il fait froid

Images promises:

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Le vrai pain de blé rustique, apporté d'Italie (conservé au congélateur pendant 2 semaines)
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Olya!

Photos promises:

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Pain de blé rustique proprement dit, apporté d'Italie (conservé au congélateur pendant 2 semaines)
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Wah! Le vôtre n'est pas presque pire !!! Eh bien, du moins en apparence (la mie italienne n'est que légèrement plus rugueuse). J'aime plus ta couleur de miette - elle est plus foncée. A-t-il le goût de le comparer avec l'original?

En général, à en juger par la miette de l'original, ils (les boulangers italiens) l'ont mis au four un peu inachevé.

Immédiatement après le pétrissage, il y a une levée préliminaire, c'est aussi une fermentation ou simplement un «élevage». Cela affecte le goût et l'odeur du futur pain. L'apparence est formée lors de l'épreuvage final suivant. C'est devant lui que se forme le morceau de pâte. La durée de la vérification finale dans cette recette est totale 45 à 60 minutes... Si le pain a trop poussé dans le four et s'est finalement fissuré, il se peut qu'il n'ait pas bougé (lors de la levée finale) jusqu'à la fin et / ou la croûte a séché.

J'ai formé le pain un peu incorrectement et, en conséquence, il y avait des stries de farine par endroits, cela n'affectait pas vraiment le goût, le pain était toujours savoureux. J'expose la photo comme promis. Je vais encore cuire demain