Pain miracle rustique (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain miracle rustique (four)

Ingrédients

Farine 3 tasses (420-450g)
Levure à dissolution rapide 1/4 cuillère à café
Sel 1 1/2 cuillère à café
L'eau 1 1/2 tasse

Méthode de cuisson

  • Paroles de l'auteur:
  • Pour cuire ce pain, vous avez certainement besoin d'une poêle en fonte, d'un peu de patience et d'aucune compétence en pâtisserie, et vous obtiendrez du pain pas pire que celui des boulangers professionnels.
  • Pour obtenir une croûte fine et croustillante dans le pain, les boulangers professionnels utilisent un four à vapeur, et à la maison, pour obtenir ce résultat, vous devez humidifier le four, saupoudrer le pain manuellement pendant la cuisson.
  • J'ai cuit dans une poêle à fond épais, sans couvercle, mais à la vapeur.
  • J'ai tout fait strictement selon la recette.
  • Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, à la cuillère ou à la main, jusqu'à ce que la farine sèche disparaisse, ne pétrissez pas (la pâte est assez humide, presque comme une chabatta).
  • La consistance exacte de la pâte n'est pas si importante, l'essentiel est que la pâte ne soit pas très dense, mais pas trop mince.

  • Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser à température ambiante pour la fermentation pendant 15 à 18 heures.

  • Placer la pâte sur une table bien farinée et replier les bords de la pâte vers l'intérieur (4 bords).

  • Saupoudrez bien de farine ou de son sur une serviette en lin. Placez la pâte côté couture vers le bas sur une serviette, saupoudrez de farine ou de son sur le dessus. Couvrir avec les extrémités de la serviette (la serviette ne doit pas être bien ajustée autour de la pâte, il doit y avoir de la place pour que la pâte lève).

  • Ou placez la pâte, côté joint vers le bas, dans un moule à pain en bois. Couvrir de papier d'aluminium.

  • Laisser agir 2-3 heures.
  • 30 minutes avant la cuisson, préchauffer le four, avec les canetons (ou toute casserole en fonte), avec le couvercle, à la température la plus élevée du four (250 ° C / 500 ° F).

  • Mettez la pâte levée dans le coq avec la couture vers le haut (lors de la cuisson, la couture se transformera en une coupe appétissante).
  • Si la pâte s'est levée sur une serviette, retournez délicatement le pain sur la paume et laissez tomber le canard; si la pâte était dans le moule, tournez la pâte avec le moule en un coq, puis retirez soigneusement le moule de la pâte (avec précaution, la casserole est très chaude!).
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four pendant 25-30 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 10 à 15 minutes.
  • Le pain est prêt! Laisser refroidir sur une grille (environ une heure!) Et déguster une croûte croustillante.
  • Pain miracle rustique (four)
  • Pain miracle rustique (four)

Remarque

Elle a fait du pain le dimanche. source primaire: 🔗
Le résultat est un pain délicieux !!

Omela
Marysichca bon pain !!!
Je viens d'acheter une casserole en fonte !! Il va falloir l'essayer !! Quel genre de tasse avez-vous?
Marysichca
Essayez-le - délicieux !!
1 tasse (240 ml)
Omela
Eh bien, voici mon gâteau !!! Farine versée 500g. La pâte était de toute façon liquide. Elle l'a également fourré dans le panier d'épreuvage. Il a naturellement collé lorsqu'il est jeté dans la casserole - il s'est naturellement répandu dans la casserole !!!

🔗

Certes, cela n'a pas affecté le goût et l'arôme !!! Très savoureux et plein de trous avec du pain!

🔗
Gasha
Omela, et très beau !!!
Omela
Gasha,
Tante Besya
Du gui !!!!! Quels trous magnifiques !!!!
Mila007
Juste stupéfait quelle beauté !!!
J'ai déjà senti l'odeur! Du gui, quelle fille intelligente!
Omela
Tante Besachka, Je vous remercie!!! Et dans un murmure: le NAV viendra nous dire tout sur les "trous" !!!

chéri, tu as couru à l'odeur? ; DI ne vous a pas reconnu dans une nouvelle image !!!
Marysichca
Citation: Omela

Certes, cela n'a pas affecté le goût et l'arôme !!! Très savoureux et plein de trous avec du pain!

🔗
Quel bel homme !!!
Lora0209
Mes "trous" ne sont pas si beaux, mais le pain est délicieux ... Merci
Pain miracle rustique (four)
Marysichca
pour ta santé!
Lora0209
Pain miracle rustique (four)
Aujourd'hui, les trous sont merveilleux et le goût est délicieux. Merci pour la recette !!!
Omela
Lora0209 , les trous sont excellents !!!!
Marysichca
Citation: Lora0209

Pain miracle rustique (four)
Aujourd'hui, les trous sont merveilleux et le goût est délicieux. Merci pour la recette !!!
mmmmmmmmmm, c'est délicieux !!!
Lora0209
Vkuuusno, vkuuusno ... merci, je vais cuire, j'espère plus d'une fois
Marysichca
Citation: Lora0209

Vkuuusno, vkuuusno ... merci, je vais cuire, j'espère plus d'une fois
Pour ta santé! et je l'aime tellement que je le fais cuire tous les week-ends.
Lora0209

Pain miracle rustique (four)
Marysichca
beautés !!!
Mary Poppins
N'y a-t-il pas de sucre dans la recette? mais la levure fonctionnera sans elle?
Antonovka
Mary Poppins,
Bien sûr, je ne suis pas un expert, mais sans sucre, je reçois du merveilleux pain français en HP et au four du pain de blé sur une pâte mûre de Vika
Marysichca
Ne vous inquiétez pas, sans sucre, la levure fonctionne vraiment très bien.
Marysichca
Ciabatta est également sans sucre et quelle beauté cela s'avère))
Mary Poppins
Merci, je n'ai pour l'instant que du blé et du seigle de blé standard, je souhaite diversifier le menu. Je n'ai pas encore atteint la ciabatta)) Mais j'ai aimé les trous dans le village, je vais essayer de le faire.
Marysichca
essayez-le, c'est très facile à préparer !!
Mary Poppins
déjà essayé plusieurs fois. En relation avec le four stupide, je fais le dernier trempage (3 heures) directement dans le seau d'une machine à pain, puis je le fais cuire là-bas. Cela fait du bon pain. J'ai déjà essayé 50% de farine de seigle. Cela a fonctionné aussi! Juste à ce moment, le toit est tombé. Mais ce sont des bagatelles. Et parfois j'ajoute 1 cuillère à soupe lors du mélange. l. Mayonnaise maison. Ensuite, je vais essayer 2 cuillères à soupe. l.
Svitla
Et j'ai essayé. La tante a dit: "Si on ajoute du houblon, ce sera comme dans l'enfance que ma mère cuit dans un poêle russe ... Et la croûte est la même - un peu caoutchouteuse ..." Ils ont grandi dans le village pour que je peut croire ...
Et les trous! un doigt sifflant à travers un demi-rouleau! La vérité d'en haut n'est pas aussi belle que celle de l'auteur ...
Et voici le rapport
Pain miracle rustique (four) Pain miracle rustique (four)
Marysichca, merci beaucoup pour la merveilleuse recette
Lora0209
Un autre pain délicieux
Pain miracle rustique (four)
Sweetka
fefochki, d'un tel miracle: elle-même l'a incité des centaines de fois, mais maintenant je ne peux même pas comprendre - en termes de levure vivante, en avez-vous vraiment besoin?
Administrateur
Citation: sweetka

en termes de levure vivante, en avez-vous besoin?

À base de 2 grammes de levure fraîche pour 100 grammes de farine de blé de pâte à pain ordinaire

Pour CZ, mélanger avec du seigle - peut être augmenté à 2,5 grammes
Sweetka
fefochki, faut-il une casserole profonde? ne fonctionnera pas dans une poêle?
et 15-18 heures de fermentation - comment savoir quand il est temps?
Sweetka
egeeeeeeeeeeeeee, sur la barge!
donc pas de nouvelles de la poêle?
MariV
Citation: sweetka

egeeeeeeeeeeeeee, sur la barge!
donc pas de nouvelles de la poêle?
Je l'aurais fait cuire dans une poêle .........
Administrateur
Citation: sweetka

egeeeeeeeeeeeeee, sur la barge!
donc pas de nouvelles de la poêle?

L'auteur de pain n'est plus sur le forum depuis un mois maintenant - qu'attend-on

Nous le faisons nous-mêmes, comme le suggèrent nos propres pensées
Sweetka
"Fu, méchant oncle Julius! Mais toi et moi nous nous entendions si bien ..." (C)
sho cuit, si par le temps toko ce ... fragment .... fermier ... la fermentation a eu lieu!
Eh bien, je vais cuire dans une poêle, au fait, à VOTRE peur et à vos risques! si ça ne marche pas, vous mangerez vous-même
MariV
Citation: sweetka

"Fu, méchant oncle Julius! Mais toi et moi nous nous entendions si bien ..." (C)
sho cuit, si au moment de Toko ce ... fragment .... farmerto ... fermentation a eu lieu!
Eh bien, je vais cuire dans une poêle, au fait, à VOTRE peur et à vos risques! si ça ne marche pas, tu te mangeras
Oh, oui, elle a fait peur à la grosse femme ........! Séchez, si quelque chose, des craquelins, et envoyez-les - je donnerai les poulets du voisin ........
Et en général, et en HP aurait cuit .......
Administrateur
Citation: sweetka

à vos risques et périls! si ça ne marche pas, vous mangerez vous-même

Le risque est une noble cause!

Et qu'en est-il des oiseaux? Aujourd'hui, ils ont plus de nourriture que nécessaire - ils se préparent pour la route, il y a tout un troupeau sur le toit, les jeunes se préparent pour le départ, s'entraînent et hurlent
Sweetka
non, les gens, vous plaisantez! C'est la première fois que je veux faire cuire au four, si ça ne marche pas, je n'irai pas dans ce commerce avant 10 ans (comment faire lever)...
ou encore aller à la casserole pour une blague ...
J'ai un vieux chaudron encore sovietzka - j'y ai fait frire des beignets pour Noël. peut l'essayer, hein? me confond seulement qu'il est tout huileux.Je ne l'utilise que comme friteuse.
que dites-vous, fans de Reebok et ... Birdie!
Administrateur
Pétrir la pâte à pain (blé et blé-seigle) dans une moissonneuse-batteuse
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

puis pain de blé-seigle "Pour ceux qui veulent, mais qui ont peur" (four)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

Et en avant ... succès!

J'espère que plus tard je veux cuire au four
écrou
Sweetka qu'un tel chaudron est ce dont vous avez besoin Le pain ne collera pas, je ne me suis pas lavé moi-même et je ne me suis pas lavé l'intérieur, de sorte que le carbone était beurré - alors ne dérivez pas - vers l'avant et avec une chanson
Sweetka
écrou ,! a couru pour plaisanter sur un chaudron !!!
oh, maintenant j'ai des doutes anxieux sur le four.
écrou
Et qu'en est-il du four
Sweetka
un four à gaz - toujours un côté est blanc, le second est brûlé
le second - sovietzskaya - électrique. il n'a pas de régulateur de température et, comme je l'ai dit une fois, il chauffe jusqu'à la température du noyau planétaire :)
le troisième est le mode de convection dans le micro-ondes.
ici, fsya dans des sentiments confus: qui sera aujourd'hui mon cosmodrome de Baïkonour?
écrou
Peks in gas Du côté où ça brûle fortement, mettez un vieux bol d'eau (ce qui ne vous dérange pas) sur le fond et tout sera chiki-briki
Sweetka
Merci à tous pour vos conseils et votre soutien!
Le pain s'est avéré vraiment génial!
Mais comme je n'ai pas de "mesure de température" au four, je ne sais pas pourquoi il a été cuit plus longtemps que le temps indiqué dans la recette. Et puis j'étais aussi en retard, donc j'ai dû éteindre le four et galoper, laissant le pain «atteindre».
Encore une fois, j'ai vraiment aimé le goût. Mais voici les trous ...
De gros beaux trous ne sont pas sortis. Les filles, qu'est-ce qui influence la biographie du trou, hein? Quelles conditions doivent être remplies pour que les trous sortent d'un look aristocratique?
fait avec la moitié de la farine de première qualité et la moitié du mélange de pain «pour pain au son». J'ai pris de la levure vivante.

Pain miracle rustique (four)

Pain miracle rustique (four)

litière pour la qualité, le téléphone déteste prendre des photos sous un éclairage électrique.

écrou
Sweetka Ce pain est cuit selon le principe de la ciabatta sur farine premium, c'est-à-dire un minimum de pétrissage, uniquement pour humidifier la farine, la fermentation est longue (je dure toute la nuit), le matin la pâte est plutôt liquide, je la verse sur la table saupoudrée de farine, plie-la rapidement avec une enveloppe avec un grattoir et Je le transfère dans le chaudron avec la couture vers le bas, puis soulève et cuit - les trous sont géniaux Vous avez ajouté un mélange avec du son, ce qui a rendu la pâte plus lourde - mais les trous sont toujours jolis et beaucoup
matroskin_kot
Irisha, mettez-vous la pâte dans un chaudron froid puis dans un four froid? Ou autrement?
écrou
J'ai mis Irisha dans le couloir. un chaudron, ça monte, puis je chauffe le four à un maximum - 240-250 *, souffle sur la pièce avec de l'eau, ferme le couvercle et va à la montagne. four Pekla même sans couvercle - également (y) Pekla même sous forme de verre résistant à la chaleur selon le même scénario, aussi: nyam: Le principe ici est le suivant - déranger la pâte le moins possible, plier avec une enveloppe max. 15 secondes, n'appuyez pas sur la pâte
MariV
Eh bien, ici je suis spécialement le même dans la cuisson HP! Ici ... je vais extraire l'omoplate à temps et faire cuire ...
Sweetka
écrou , merci pour les clarifications! Je n'avais pas prévu de cuisiner avec le mélange depuis le début, c'était juste qu'à la dernière seconde, il s'est avéré que l'hôtesse «mourait» des 200 derniers grammes de farine de blé. j'ai donc dû chercher quelque chose de plus ou moins acceptable.
une personne très gentille a un anniversaire samedi. Je veux essayer de le cuire à nouveau, mais qu'il y a des trous ... non, pas ça. comme ça: être des trous
et pourtant je pense à une poêle à frire, et je la recouvrirai d'un chaudron.
MariV , puis montrez le résultat?

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