Ciabatta en 4 heures

Ciabatta en 4 heures

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine riche en protéines (12-13%, comme le Manitoba)	250 g
Eau chaude (exactement tellement, je ne me décris pas)	225 ml
Sel	7,5 grammes
Levure sèche	3,5 g (demi-sac)

Méthode de cuisson

• Voici une description de la source:
• Pour préparer la pâte, vous aurez certainement besoin d'un mixeur ou d'un robot culinaire, une machine à pain ordinaire ne fonctionnera pas (j'ai essayé). Le meilleur de tous, bien sûr, quelque chose comme Kitchen Aid ou Kenwood, mais en dernier recours, un mélangeur ordinaire avec des palettes fera l'affaire.
• Mettez tous les ingrédients dans un bol mélangeur ou un grand bol et commencez à mélanger avec un mélangeur. Au début, un mélange liquide se révélera incompréhensible, mais vous devez le mélanger davantage, pendant 10 à 15 minutes à grande vitesse, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et commence à se décoller des parois et à bien envelopper les lames du mélangeur.
• Couvrir le bol ou le bol d'une pellicule plastique et chauffer pendant 2-3 heures.
• La pâte devrait beaucoup bouillonner.
• Mettez-le sur un plan de travail fariné (la pâte colle à tout !!), divisez-le en deux, saupoudrez de farine, couvrez de papier d'aluminium et d'une serviette et laissez encore 45 minutes.
• À ce moment, préchauffez le four avec la plaque à pâtisserie au maximum.
• Retirez doucement les chabatts levés et placez-les sur du papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie chaude.
• Cuire au four à la température maximale pendant 10 à 12 minutes, puis réduire à 220 * et cuire encore 12 à 15 minutes.
• Les chabattas finis doivent être de couleur brun-doré, dodus et faire un son creux lorsqu'ils sont tapés.
• Placez-les sur une grille et laissez refroidir pendant au moins 10 minutes.
• 

Remarque

J'ai trouvé une recette de ciabatta sur Internet pendant 4 heures. Aujourd'hui, j'ai décidé de le faire selon cette recette. Cela s'est avéré, à mon avis, très bien!
De moi-même, je peux ajouter que j'ai pris la farine à partir de laquelle je fais habituellement du pain dans une machine à pain-boulangerie Sokolnicheskaya et que je me suis assuré que le résultat n'était pas pire.
La source originale avec des photos supplémentaires du processus est ici 🔗

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Ciabatta en 4 heures (Anastasia)

[Alexandra]

Et je suis finalement arrivé à la ciabatta. En même temps j'ai essayé une pierre faite maison pour le four, je pense que la prochaine fois j'essaierai de pétrir, néanmoins, dans une machine à pain, en mode DUMPLES. La pierre est clairement surchauffée, même le papier est devenu noir, la prochaine fois que j'utiliserai les recommandations Alexandra... Voici le résultat, en général ...

[Alexandra]

Et je suis finalement arrivé à la ciabatta. En même temps j'ai essayé une pierre faite maison pour le four, je pense que la prochaine fois j'essaierai de pétrir, néanmoins, dans une machine à pain, en mode DUMPLES. La pierre est clairement surchauffée, même le papier est devenu noir, la prochaine fois que j'utiliserai les recommandations Alexandra... Voici le résultat, en général ...

Freken Bok, une très belle ciabatta s'est avérée! Et à propos de l'utilisation d'une machine à pain pour cette recette, à mon humble avis, l'auteur de la recette avait raison - cela ne fonctionnera pas - c'est juste que la vitesse n'est pas ce qui est nécessaire pour cette recette. Ici, vous avez besoin de tout à mousser, et en x. etc. cela n'arrivera pas. Mais si vous essayez toujours, partagez le résultat.

[Anastasia]

Anastasia , la prochaine fois est déjà arrivé ce soir Pétrissage de la machine à pain, mode DUMPLES. Je l'aidais un peu avec une spatule en silicone, la pâte s'efforçait de s'étaler sur les murs. Ensuite, je l'ai laissé dans le même seau pendant 2,5 heures. Cette fois, elle aspergea l'eau d'un vaporisateur sur les parois du four. Cuit 10 minutes à feu maximum, 10 à 220 *. La structure de la mie est exactement la même et la croûte est plus fine, moins grossière. Et la ciabatta elle-même est moins rougeâtre. Ici.


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Il me semble tout de même que le problème ne réside pas dans la vitesse, mais dans la consistance de la pâte, plutôt liquide, la quantité de levure, relativement importante, et le régime de température.Je n'ai pas de moissonneuse-batteuse, et pendant que je pétrissais la pâte avec un mélangeur pendant 10 minutes, mon cœur saignait, alors, je pense, la fin de mon vieil homme viendra maintenant. Pétrir, d'ailleurs, avec des spirales, car la pâte s'efforçait de ramper le long des jantes sur le moteur. Cela s'est avéré beaucoup moins gênant dans la machine à pain.

J'ai aussi essayé la pâtisserie. Tout d'abord, il était entièrement fait de farine blanche, et hier j'ai ajouté 30 g de seigle. J'obtiens une ciabatta très savoureuse, il y a beaucoup de trous dedans, mais elle ne monte presque pas en hauteur! En fin de compte, la hauteur est de 1 à 2 cm Une sorte de crêpe plate Ressemble plus à du pain pita Que faire?
Je remue dans une machine à pain sur le mode "Pelmeni". Remuez bien, puis faites cuire.

Merci pour la recette! Ciabatta s'est avéré génial!

J'ai aussi fait cuire ce pain. Délicieux!!!



J'ai des photos étape par étape, j'espère qu'Anastasia ne m'en voudra pas

Qui peut me dire comment transférer la ciabatta sur papier? Dès que je les ai pris, ils se sont immédiatement dégonflés, ils étaient si aériens, pétillants ... D'une certaine manière, bien sûr, je les ai traînés, voyons ce qui se passe.

Qui peut me dire comment transférer la ciabatta sur papier? Dès que je les ai pris, ils se sont immédiatement dégonflés, ils étaient si aériens, pétillants ... D'une certaine manière, bien sûr, je les ai traînés, voyons ce qui se passe.

Il était donc nécessaire dès maintenant sur papier et défendu, puis facilement traîné sur une plaque à pâtisserie chaude.

Je n'ai pas eu de chance dans quelque chose d'autre - il collait au papier calque, et avec lui c'était insipide à manger, il était irréaliste de l'arracher.
Là où ils l'ont interrompu, ils l'ont mangé tout de suite, c'était même savoureux et croustillant, et le deuxième jour c'était en bois, même si je l'ai fait avec de l'eau comme il se doit

Sur papier ... et j'ai raison, c'est écrit, étiré et mis sur papier. Et non seulement j'avais une sorte de pâte vivante, mais ça coulait juste de mes mains, donc même maintenant il y a une odeur dégoûtante de levure dans le four, la fenêtre a dû être ouverte ...

il s'est avéré .... comme on dit, tout sauf ciabatta. Quoi qu'il en soit, le pain est très savoureux.

Voici mon humble expérience de cuisson de ciabatta dans une machine à pain
A déguster - c'est, en termes de porosité et de croûte - plus modeste ...
J'ai acheté à peu près les mêmes plus tôt chez Auchan, ils n'ont qu'un uniforme classique ...

et ici c'est poreux ...

Mais vraiment, alors venez essayer. alors qu'il y a encore ...

Non, vous ne pouvez pas aller au micro-ondes. Le principe de fonctionnement est différent pour le four et le micro-ondes. La convection est complètement facultative. C'est juste que ceux qui ont la convection dans le four abaissent généralement la température indiquée dans la recette de 10 à 20 degrés, c'est pourquoi je mentionne la convection.

Et donc il est cuit à haute température. Juste pour un four avec une température irréductible (et, au fait, quelle est la raison de cette fonctionnalité?).

J'ai fait cuire la ciabatta pour la première fois, car le four n'était pas très bon, le fond était légèrement brûlé, mais cela n'a pas affecté le goût - délicieux! Voici une coupe de ma ciabatta:

C'est du pain très, très savoureux !!!! J'ai cuit pour la première fois, la seule digression était dans la forme (je ne voulais tout simplement pas jouer avec la farine), je l'ai transférée du moule où la pâte a augmenté dans le plat de cuisson, laissez-la monter et dans le four! Le pain n'a même pas été autorisé à être photographié pendant que je cherchais un appareil photo - il n'y avait rien à photographier. Avec une telle vitesse, je n'ai pas encore balayé un seul pain !!!! La prochaine fois, je doublerai le taux (y) Merci à l'auteur pour la recette

Et j'ai fait cuire ce pain. Savoureux très, très aimé ce que nous aimons. Presque pas de frais de main-d'œuvre et le résultat est agréable

Merci Anastasia pour cette merveilleuse recette! Cela s'est avéré vraiment délicieux. En 10 minutes, le pain était parti, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo. Mais j'ai cuit sur une plaque à pâtisserie sans la préchauffer, et j'ai préchauffé le four à 250 grammes. J'avais l'habitude de cuire à la vapeur, mais je n'utilise jamais de papier sulfurisé. Sur les conseils d'anciens chefs, je fais ceci: graisser une plaque à pâtisserie avec un peu d'huile et saupoudrer légèrement de semoule. Jamais quand rien ne colle! Aujourd'hui, je vais préparer une recette de pâte de 24 heures. Je partagerai mes impressions.

Pour pétrir la pâte molle en KhP, la méthode de Lyudmila convient

«La préparation de ces types de pâte et de pain à partir de celle-ci est assez difficile pour une raison: il est difficile de développer du gluten dans une pâte semi-liquide. Traditionnellement, une telle pâte nécessite 30 à 60 minutes de pétrissage continu, ce qui, bien entendu, est long et coûteux et décourage généralement la cuisson. Par conséquent, la méthode traditionnelle de développement du gluten dans une telle pâte a remplacé la méthode traditionnelle. Il s'agit de la méthode de pétrissage en deux étapes et consiste en ce que la pâte habituelle de tous les produits selon la recette est d'abord pétrie, c'est-à-dire que l'eau n'est pas ajoutée. Pétrissez cette pâte de la manière habituelle jusqu'à ce que le gluten développe environ 2/3 du degré de développement souhaité, puis versez le reste de l'eau par petites portions. Le résultat est une pâte superbe, exceptionnellement moelleuse, sans gluten sur demande. "

Ici, elle décrit en détail comment le faire.
🔗

[dans 4 heures]

J'ai regardé, j'ai regardé le pain Viki auto-levant, mais en conséquence cette recette a attiré mon attention. Séduit dans 4 heures

J'ai un peu souffert avec lui. La première fois, après tout, j'ai fait une ciabatta.

Mais le résultat a répondu à toutes mes attentes !!!
Maintenant, je vais souvent le faire cuire! J'ai pétri dans une moissonneuse-batteuse. J'ai ajouté de l'eau petit à petit, au fur et à mesure que le gluten se développait. Un lien vers une telle manière dans la réponse précédente.
La farine était de la farine de boulangerie ordinaire. J'ai également ajouté de l'acide ascorbique. Et donc tout le reste est selon la recette de la première réponse. Cuit au four pendant 30 minutes.

Et les trous sont des sortes de trous! Je suis ravi du résultat! C'est dommage que mon mari soit parti maintenant. J'aurais aimé qu'il soit content de mon pain. Coupez-le déjà et mettez-le au congélateur. Je le quitterai à son arrivée. Voici mon bel homme:







Seule la croûte semble un peu épaisse. Pourquoi ne sais pas. Quelqu'un peut-il me dire. Mais cela ne l'a pas du tout gâté. La quatrième partie du pain a déjà été réduite avec du lait

Et il s'est avéré si drôle, il m'a souri. Mais j'aime même ça! J'adore les craquelures croquantes!

Merci beaucoup pour la recette !!!

[Mila007]

Mila007
Quelle magnifique ciabatta vous avez faite! Je regarde cette recette depuis longtemps, mais j'ai peur que mon four "ruine mes vacances" ... peut-être qu'un jour j'oserai, mais alors que j'admire la tienne, elle est douloureusement belle, les trous sont si délicieux !!!

Pétrissage en HP, cuisson en airfryer ...

Seule la croûte semble un peu épaisse. Pourquoi ne sais pas. Quelqu'un peut-il me dire. Mais cela ne l'a pas du tout gâté. La quatrième partie du pain a déjà été réduite avec du lait

Ciabatta est un pain de campagne rugueux. Sa croûte est toujours comme ça. Il n'a pas une fine croûte de baguette croustillante. Vous avez la bonne et belle "chaussure usée"! Couvrez simplement le pain avec une serviette et placez-le dans un sac après refroidissement. La croûte ne sera plus sèche. Ce sera rugueux, mais plutôt doux.

Tout dans l'airfryer ...

Mais à partir de cet endroit pzhl plus en détail! Combien de temps, avec quelle température et quelle vitesse du ventilateur? Où mettez-vous la pâte? Je pense qu'il est approprié de discuter de ces questions ici! (ceci est pour les modérateurs) Nous parlons spécifiquement de ciabatta!

Ciabatta dans airfryer: Je pétris la pâte en CB (il faut aussi l'utiliser) en mode Pâte. Quand le HP s'arrête, je le mets dans un bol jusqu'à ce qu'il lève pendant 2 heures, puis j'étale la pâte sur du papier saupoudré de farine, la divise en deux barres, attend qu'elles lèvent (1,5-2 heures) avant la cuisson, j'allume l'Airfryer pour se réchauffer, pose une assiette sur le fond ... Quand l'Airfryer se réchauffe, je verse un peu sur le fond de l'assiette eau bouillante , placez la barre sur une grille moyenne directement sur le papier. Température 235, vitesse moyenne, durée 25 min. Là je regarde déjà un petit pain brunâtre ou plus blanc. La ciabatta est croustillante et croustillante et chic à l'intérieur! Essayez-le, bonne chance!

Et j'ai aussi essayé la ciabatta. Pas de très gros trous, il a probablement fallu lui laisser un peu plus de temps, mais le temps est écoulé. (Enfants rentrés de l'école) Il s'est avéré salé à notre goût. Mais toujours délicieux.

Bonjour à tous!
J'ai fait ce pain aujourd'hui, c'est délicieux. :) C'est vrai, j'ai pris la recette d'ici.
🔗
De tout cela, on peut résumer qu'il n'a aucun sens de couper la pâte en quatre parties. Le pain est un peu fin. Bien que très savoureux.
Mieux vaut le diviser en deux et j'ajouterais du sucre et du sel.
La prochaine fois que j'essaierai votre recette, elle sera peut-être plus épaisse.

Voici une photo, ne vous évanouissez pas. Effrayant, mais délicieux.


À propos, pour une raison quelconque, il s'est avéré jaunâtre.
Quand j'ai fait une baguette, il n'y avait pas une telle couleur.

Les filles, qui a cuit chez HP? pouvez-vous me pousser où chercher ???? pliz ...

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Je voulais dire ciabatu ...))) ... et là les instructions sur le pain s'ouvre, merci, je cuisine chez HP depuis déjà 8 ans. Mais je n'ai pas essayé ciabata, mais j'ai lu quelque part la recette de HP, et où je ne me souviens plus. si quelqu'un sait, faites une note de bas de page pour que vous cliquiez et ... frappiez ... comme dans un conte de fées, merci d'avance.

[mowgli]

Je voulais dire ciabatu ...))) ... et là les instructions sur le pain s'ouvre, merci, je cuisine chez HP depuis déjà 8 ans. Mais je n'ai pas essayé ciabata, mais j'ai lu quelque part la recette de HP, et où je ne me souviens plus. si quelqu'un sait, faites une note de bas de page pour que vous cliquiez et ... frappiez ... comme dans un conte de fées, merci d'avance.

mowgli , la ciabatta est du pain PLAT par définition! Et la ciabatta est cuite selon une certaine recette, le moulage doit être plat, noueux, cuit à feu vif.

De telles conditions ne peuvent pas être atteintes dans un x / poêle!
Non, vous pouvez prendre la recette, la pétrir au four - mais vous ne pourrez pas mouler du pain plat!

Ci-dessus on vous a donné une recette de "ciabatta" dans un x / four, mais ce sera du pain simple

Oui, Admin, je sais ... mais je veux vraiment un 'ciabat paresseux' ... mais pour une raison quelconque, le lien supérieur ne s'ouvre pas ...

Ce lien ouvre bien

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[Administrateur]

Administrateur, mais ne me dites pas la température maximale de cuisson ici, qu'est-ce que c'est? En chiffres pliz.

[Administrateur]

Administrateur, mais ne me dites pas la température maximale de cuisson ici, qu'est-ce que c'est? En chiffres pliz.

Où est-il - ici?

Si dans un four x /, la température maximale doit être d'environ 180 ° C, cette température est fournie par la technologie de cuisson pour le pain ordinaire en étain. Et cela est confirmé, par exemple, par un fusible dans mon x / p 190 * C.
Quel rythme. à votre x / n, voir les instructions

Alors qu'au four, une ciabatta plate est cuite à une température plus élevée. pour 220 * C, et le chauffage du four lui-même est d'environ 250 * C

Je voulais dire ciabatu ...))) ... et là les instructions sur le pain s'ouvre, merci, je cuisine chez HP depuis déjà 8 ans. Mais je n'ai pas essayé ciabata, mais j'ai lu quelque part la recette de HP, et où je ne me souviens plus. si quelqu'un sait, faites une note de bas de page pour que vous cliquiez et ... frappiez ... comme dans un conte de fées, merci d'avance.

Je ne sais pas, j'ai une recette de Ciabatta en HP. C'est juste que la vraie Ciabatta est la forme TAPKA, et dans HP c'est juste du pain, mais dans un bon rapport farine-eau, des trous peuvent se révéler, pas les mêmes que dans Ciabatta du four, mais quand même ...

Où est-il - ici?

Si dans un four x /, la température maximale doit être d'environ 180 ° C, cette température est fournie par la technologie de cuisson pour le pain ordinaire en étain. Et cela est confirmé, par exemple, par un fusible dans mon x / p 190 * C.
Quel rythme. à votre x / n, voir les instructions

Alors qu'au four, une ciabatta plate est cuite à une température plus élevée. pour 220 * C, et le chauffage du four lui-même est d'environ 250 * C

Eh bien kanechna ici! Et je ferai comme indiqué dans le four. Je voulais juste préciser quel devrait être le maximum.

Eh bien kanechna ici! Et je ferai comme indiqué dans le four. Je voulais juste préciser quel devrait être le maximum.

Ensuite, nous lisons le PREMIER article du sujet:
Mettez-le sur un plan de travail fariné (la pâte colle à tout !!), divisez-le en deux, saupoudrez de farine, couvrez de papier d'aluminium et d'une serviette et laissez encore 45 minutes.
À ce moment, préchauffez le four avec la plaque à pâtisserie au maximum.
Retirez doucement les chabatts levés et placez-les sur du papier sulfurisé et sur une plaque à pâtisserie chaude.
Cuire au four à la température maximale pendant 10 à 12 minutes, puis réduire à 220 * et cuire encore 12 à 15 minutes.
Les chabattas finis doivent être de couleur brun-doré, dodus et faire un son creux lorsqu'ils sont tapés.
Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

Reportez-vous à 1 sujet d'article, relisez

Merci beaucoup pour la recette !!!!!!
Je montre !!!!
Aujourd'hui pour essayer une nouvelle acquisition - PIERRE au four (j'en avais vraiment envie et en rêvais, j'en ai relu un paquet et maintenant c'est dans mon four !!!)
Pour les tests, j'ai décidé de faire une ciabatta - le résultat a dépassé les attentes !!!! Eh bien, je n'ai jamais eu une telle ciabatta en forme, et les trous ne sont que de la mortalité !!!!

[Fiole]

Fiole,
Super trous se sont avérés !!!!

Oui, en effet, nous n'avons jamais eu de tels trous - des trous solides, Viande le test n'est pas du tout visible! Super trous!

Je suis moi-même Abaldela !!!! Il s'avère que l'affaire est gravée dans la pierre !!!! Sur une plaque à pâtisserie en métal, j'avais des gâteaux finement perforés, je ne voulais même pas prendre de photo

[Fiole]

Fiole,
J'ai aussi une pierre - mais les trous sont sortis différemment (selon une recette différente, c'était la première fois que je faisais une ciabatta). Et je vais le faire
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

En dehors de la levure sèche, le gr 8 frais sera-t-il correct? Ou avez-vous besoin de 10?

Peut-être que quelqu'un aura besoin de l'information - mettez 8 g de levure fraîche.
Tout est très bien

Apporté un énorme merci pour la recette, SUPER! Goût. J'ai eu quelques erreurs, je ne l'ai pas chauffé, mais je l'ai mis dans ce qu'il était, et je ne l'ai pas refroidi sur la grille, la croûte inférieure s'est ramollie, mais cela n'a pas affecté le goût et le nombre de trous. Le mari est arrivé hier d'un vol, était en Italie, et à la maison la ciabatta, dit-il où? Je n'ai pas l'air de l'apporter? Je le dis moi-même, et j'en suis fier comme ça: girl_curtsey: Il l'a essayé, a dit que c'était très savoureux, a dit qu'il lui apporterait de la farine, la prochaine fois, pour qu'il se prépare toujours

J'ai fait un ciabatu, ma mère est venue et tous les quatre l'ont mangé en 20 minutes
La pâte a très bien augmenté, pétrie avec un crochet de récolte. Après cuisson avec une croûte dorée, fine, non caoutchouteuse, croustillante, sous une serviette, le pain est devenu tellement moelleux! QUAND je l'ai sorti du four - du pain en apesanteur! La pulpe était plutôt à gros pores, avec plusieurs gros trous dans la partie supérieure. Mais, je pense, c'est une question de technologie.
Le pain est très savoureux, mais différent de la ciabatta de Chuchelka sur un grand sac. Elle a une autre nuance de goût ...
Rapide, simple et savoureux.
Au fait, je n'ai pas moulé la pâte avec de la farine, mais j'ai graissé la table et les mains. pétrole. Rien n'était collant))

Voici mes "chaussons"
Merci pour la recette rapide! Très, très savoureux!

excellent résultat !!!

Je continue à cuisiner ce pain. Probablement l'un de mes préférés!

Dites-moi, la farine de papier peint convient-elle à la ciabatta? quelque chose que je n'ai pas trouvé la quantité de protéines qu'il contient