Pain plat "Ciabatta italienne"

Pain plat "Ciabatta italienne"

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
Farine de blé VS	500 gr.
* Les herbes sont sèches	1 cuillère à café
Sel	15 gr.
Eau chaude)	500 ml
Sucre	50 gr.
Levure sèche)	7 gr.
Huile d'olive	60 ml

Méthode de cuisson

• Grâce à DonnaRosa, avec sa recette de ciabatta, j'ai dû me plonger dans mes projets culinaires il y a trois ans .. Et j'ai déniché une telle recette. Je ne me souviens pas où je l’ai lancé et ce que j’ai corrigé là-bas, mais ce n’est plus important. L'essentiel est qu'il s'avère délicieux. Surtout avec de la viande frite et des salades. Absorbe parfaitement les sauces et la graisse de la poêle
• Je ne pourrais pas appeler cela une ciabatta à part entière, alors que ce soit un gâteau appelé ciabatta. À propos, pour plus de vraisemblance, la farine de qualité supérieure peut être remplacée en tout ou en partie par des grains entiers. Le pain est plus foncé et beaucoup plus savoureux.
• Tamisez la farine, ajoutez du sel et des herbes sèches. Mélangez bien le tout.
• Diluer séparément la levure et le sucre dans de l'eau tiède, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
• 
• Versez ensuite le mélange dans la farine et pétrissez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte sera très liquide. Versez ensuite l'huile d'olive et remuez à nouveau. Vous n'avez pas besoin de pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
• 
• Nous scellons le bol avec une feuille de plastique et le mettons dans un endroit chaud (four avec une ampoule) pendant 2 à 2,5 heures.
• La pâte doit lever comme ça.
• 
• Couvrir la plaque à pâtisserie profonde de papier sulfurisé. Saupoudrer de farine. Placez la pâte au centre de la plaque à pâtisserie.
• 
• Saupoudrez abondamment la pâte de farine et doucement, avec vos doigts ou en tapotant vos paumes, redressez la pâte en une crêpe rectangulaire uniforme.
• 
• Couvrir d'un torchon ou d'un torchon épais et laisser reposer 1 à 1,5 heure à température ambiante. Il est également conseillé d'essuyer le tissu avec de la farine afin qu'il ne colle pas à la pâte. Préchauffez le four à 235-245 degrés.
• Saupoudrez à nouveau la pâte de farine et divisez-la en portions avec une spatule. N'ayez pas peur d'aller au fond.
• 
• Cuire au four pendant 25-30 minutes au centre du four, chauffage haut / bas. Pour une croûte plus croustillante, pendant la cuisson, après 10 à 12 minutes, vous pouvez saupoudrer la surface de la pâte avec de l'eau.
• Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes.
• Il s'avère ici une telle crêpe en plusieurs parties, en section et dans une fissure.
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

1 PC.

Temps de préparation:

3,5 à 4,5 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

* Il n'y a pas de restrictions spéciales ici. L'origan séché, le romarin ou le thym peuvent être utilisés comme condiment. Ou des assaisonnements "herbes provençales" ou "herbes italiennes". En général, ajoutez des herbes courtes plus à votre goût.

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Affreux)))) Je n'ai pensé qu'à la ciabatta et j'ai cherché une recette pour l'aimer. Et vous voilà de nouveau. Vous adonnez-vous à lire des pensées à distance?
Pris aux signets. Dès que le temps libre sera formé, je cuisinerai. Je voulais essayer les nouveaux (pour moi) - "Tomates et olives", juste des épices Kamisovsky séchées. La première fois que je l'ai vu, il doit être bon en pain.

[Ikra]

Ikra, Eh bien, c'est tellement… un peu faux ciabatta .. Mais étonnamment toujours savoureux .. Pour la restauration rapide c'est le plus.

Mais je n'ai pas essayé les tomates aux olives .. je dois chercher .. je veux aussi. Et je les essayerais en focaccia. Même moi, j'ai été attiré par l'Italie aujourd'hui.

À propos, pour plus de vraisemblance, la farine de qualité supérieure peut être remplacée en tout ou en partie par des grains entiers. Le pain est plus foncé et beaucoup plus savoureux.

Avez-vous fait 100% de grains entiers? Est-ce vraiment plus parfumé que celui de V. de. ? Photos il n'y a pas un tel pain?
Quel est le secret que vous devez savoir pour faire un délicieux pain à partir de farine de grains entiers?

Avez-vous fait 100% de grains entiers? Est-ce vraiment plus parfumé que celui de V. de. ? Photos il n'y a pas un tel pain?
Quel est le secret que vous devez savoir pour faire un délicieux pain à partir de farine de grains entiers?

100 pour cent de grains entiers, oui. .. Malheureusement, je n’ai pas pris de photos ... La seule chose est que la pâte n’est pas aussi liquide que celle du soleil. Et il n'y a pas de secret, c'est vraiment plus parfumé que celui du soleil. Un peu plus rugueux mais toujours très savoureux .. Fabriqué à partir de "trucs français" .. Il s'avère très digne. Et encore une fois, une question de goût ... vous pouvez ramollir la farine ou ne faire que la meilleure qualité. Pourquoi l'âme ment-elle le plus

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir! : fleurs: Quel merveilleux gâteau! : girl_claping: Et dans ses narines, il va même brancher n'importe quelle ciabatta dans la ceinture! : drinks_milk: Je vais le prendre dans la tirelire pour le moment, mais je vais certainement le faire cuire! : girl_dough: Merci pour la recette intéressante

[Tatyana]

Tatyana, Oui toujours s'il vous plaît! Je suis content de l'avoir aimé ... Au fait, parfois ça monte encore plus .. Aujourd'hui j'étais juste pressé, je l'ai fait en mode accéléré ..

: hi: Excellente idée de portionnement.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Eh bien, ronger un gâteau plat de la taille d'une plaque à pâtisserie n'est pas très pratique même pour moi

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Eh bien, ronger un gâteau plat de la taille d'une plaque à pâtisserie n'est pas très pratique même pour moi

: girl_claping: Ne cessez pas de m'étonner et de me ravir avec vos pains de chef-d'œuvre.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Je vous remercie

[Vladimir]

La pâte doit lever comme ça.

Vladimir, s'il vous plaît dites-moi le volume de votre bol, dans lequel vous avez cuit la pâte à la vapeur?

Il me semble avoir pris une assiette basse ...

Après 1 heure de levée, la pâte a atteint le sommet ...

s'il vous plaît dites-moi le volume de votre bol

Oui, un bol ordinaire, de 2,5 à 3 litres ... Eh bien, je monte généralement 2 fois quelque part, juste au-dessus du milieu.
Donc c'est bien qu'il ait augmenté .... Le gâteau plus moelleux se révélera .. l'essentiel est de le tenir !!!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Je vous remercie

J'ai une question. Quelle est l'épaisseur de ce pain? Quelle est la profondeur de votre plaque à pâtisserie?
Je vais faire cuire dans un mini four, dois-je réduire la portion d'un tiers ou de moitié? Et pourtant, si vous saupoudrez après 10-12 minutes, en ouvrant le four, la pâte n'aura-t-elle pas peur et ne tombera-t-elle pas?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, La plaque à pâtisserie est profonde .. quelque part 32 par 46 et une profondeur de cinq centimètres .. La pâte monte de deux doigts .. c'est 3-4 cm .. Et après 10 à 12 minutes, elle va déjà saisir, donc vous pouvez éclabousser, mais ce n'est pas nécessaire ...

[DonnaRosa]

DonnaRosa, La plaque à pâtisserie est profonde .. quelque part 32 par 46 et une profondeur de cinq centimètres .. La pâte monte de deux doigts .. c'est 3-4 cm .. Et après 10 à 12 minutes, elle va déjà saisir, donc vous pouvez éclabousser, mais ce n'est pas nécessaire ...

Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je vais tout prendre en compte et compter sur mon mini-four, la profondeur de sa plaque à pâtisserie et aller mettre la pâte.

Merci beaucoup pour votre réponse rapide. Je vais tout prendre en compte et compter sur mon mini-four, la profondeur de sa plaque à pâtisserie et aller mettre la pâte.

Nous attendons

Nous attendons

La pâte repose depuis 20 minutes. La plaque de cuisson est préparée, recouverte de papier sulfurisé humide, comme Jamie Oliver l'enseigne, lui a donné la forme désirée et l'a séchée sur le radiateur.
J'ai pris une portion de 6/10 de la recette, soit 300 grammes de farine et donc compté tout le reste, j'avais peur de prendre 7/10, pour ne pas ramper hors des côtés de la plaque à pâtisserie, cela ne diffère pas en profondeur particulière. Huile, bonne olive, mesurée avec une cuillère à soupe.
Herbes provençales utilisées. Je ne les aime pas vraiment, mais en ciabatta, je pense que ce sera bien. Et donc j'ai utilisé ces herbes uniquement dans la préparation des reptiles marins.

[Vladimir]

bol régulier, litres 2,5-3

Le mien fait 3 litres, peu, quoi qu'on en dise, la prochaine fois 4,5 litres. Je vais prendre un bol et pas moins d'un millilitre , pas moins ...

J'ai utilisé de la levure fraîche, c'est peut-être pour ça que ma pâte était si active pour s'évader?

Parmi les herbes, j'ai choisi le romarin et le thym à parts égales, c'est-à-dire une demi-cuillère à café chacun. chaque herbe), aromaaaat ...

Vladimir, merci beaucoup pour la recette d'un pain plat tellement délicieux, j'ai beaucoup aimé les pains faits maison !!!

Oh), mes graves péchés ... Je vais encore cuire pour eux !!!

[Crochet]

Crochet, Super! Je suis content de l'avoir aimé .. Mais je suis devenu accro à l'origan)))

Ajouté le samedi 04 févr.2017 17:42

comme l'enseigne Jamie Oliver

Eh bien, Jamie est toujours ce professeur. ))) Les idées sont certes cool ... mais j'ai souvent de mauvaises questions pour lui))) Gennaro est plus proche de moi))) Eh bien, voyons ce qui se passe .. J'espère qu'un gâteau cool sortira

[$ vetLana]

$ vetLana, Je fabrique à 100% de grains entiers, juste de la farine, de la levure liquide, du sel. Voici ce que nous obtenons approximativement

La pâte ici est un peu humide, cela tient compte des caractéristiques de mon four. Eh bien, je ne me soucie pas du malaxage "selon la science", comment il monte dans la forme - donc dans le four, d'où les trous inégaux. En conséquence, le pain a un léger goût de la matière première sur laquelle la levure a été fabriquée, dans ce cas, l'épilobe.

[An4utka]

An4utka, Merci beaucoup. J'ai des grenats de farine c. s., levure Saf-moment. Déjà exécuté sur un Internet, regardé quelles options sont là pour ciabatta c. h. Le premier se fera sur les proportions.

Eh bien, Jamie est toujours ce professeur. ))) Des idées bien sur fille ... mais j'ai souvent de mauvaises questions pour lui)))

Le papier sulfurisé humide est facile à former. Comment éviter de coller le gâteau fini sur les côtés de la plaque à pâtisserie? Le papier sec n'est pas docile.
Dans ce cas, Jamie fait un bon point. J'ai déjà appliqué cette expérience dans le cas de la cuisson d'une tarte aux pommes en vrac. Tout s'est bien passé.

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonc je ne discute pas ... C'est une excellente idée ... Je parle des autres. ...

[DonnaRosa]

DonnaRosaDonc je ne discute pas ... C'est une excellente idée ... Je parle des autres. ...

Vladimir, merci beaucoup.
Le gâteau s'est avéré excellent! (y) Plutôt, quatre portions de celui-ci, séparées par une spatule avant la cuisson. La hauteur n'est que de 3,5 cm, c'est dommage qu'il fasse déjà noir ici et je ne pourrai pas prendre de photo de la pause spongieuse. "Hole" est excellent et même plus, sur un système à dix points - tous les 10 points! Et le goût est incroyable! Je ne ressens aucune herbe «pharmaceutique». L'huile d'olive a également fait son travail, en complétant la saveur. Tous ensemble - une chanson! La moitié envoyée aux voisins d'en face, accompagnée d'une portion de charlotte,

il y a un invité de Biélorussie, qui m'a gentiment apporté un paquet complet avec les médicaments nécessaires de Minsk, aux prix biélorusses.

Oliver cuisine bien la viande et les salades. Je regarde régulièrement ses programmes sur la chaîne anglaise. Je ne peux rien dire de spécial sur ses pâtisseries.

Le gâteau s'est avéré excellent!

Génial! C'est très bien. Ici, vous pouvez toujours le couper dans le sens de la longueur, y ajouter du cheddar ou de la viande, le faire frire, verser de la sauce, du fromage à la crème .. ... même si je rêvais.

Génial! C'est très bien. Ici, vous pouvez toujours le couper dans le sens de la longueur, y ajouter du cheddar ou de la viande, le faire frire, verser de la sauce, du fromage à la crème .. ... même si je rêvais.

Utile? : wow: Mauvais mot, vous êtes intelligent et vous avez les mains en or et une approche créative de la pâtisserie.
Il ne s'est pas complètement cassé en portions pour moi, j'ai coupé le millimètre en bas avec des ciseaux à poulet, en le divisant en parties. Elle a retourné la moitié du quartier chaud, l'a enduit de beurre frais et l'a utilisé avec plaisir, en vous souhaitant, Vladimir, la santé.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Je vous remercie!

[Vladimir]

Hey les filles !!!! Et où sont les gardes photo ??? Ça ne compte pas sans photo, cuire à nouveau
Regardez, Vladimir Il nous a de nouveau «employés» avec ses recettes. Si personne ne me dérange, je vais faire cuire ce gâteau demain.

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J'ai fait cuire une autre ciabatta aujourd'hui.

Ajouté le dimanche 05 févr.2017 16:41

Ajouté le dimanche 05 févr.2017 16:41

Un problème est survenu avec cette recette aujourd'hui. Je vais penser ... Soit la farine est faible, soit le jour n'est pas le mien. La pâte est sortie complètement liquide. Cela a très bien fonctionné au début, mais est tombé au milieu du processus. D'une manière ou d'une autre, le sentiment tout le temps ne laissait pas que ça ne se passait pas comme il se doit.
Mais le résultat est toujours délicieux! Merci à l'auteur!
Aujourd'hui pour le dîner - juste mûr. Avec des légumes cuits au four et des poitrines de poulet et de canard salés (ils sont comme des basturma), ce sera génial:

La pâte est complètement liquide est sortie

Et à partir de la photo, il m'a montré que ça marchait bien .. Ça ne devrait pas être très épais.

La pâte est sortie complètement liquide.

Oui, liquide, j'en avais aussi un très liquide hier et aujourd'hui. Du bol, il est tombé au milieu de la plaque à pâtisserie, poussiéreux de farine.
Je l'ai immédiatement saupoudré de farine et aidé facilement à s'étendre dans les coins, je l'ai poudré et recouvert d'une serviette en lin, en pliant les bords. Hier, il a augmenté de 2,5 heures au départ, et aujourd'hui, il a parfaitement bien dépassé 1,5 heure. Et l'heure s'est interrompue. Peut-être que la cuisine est plus chaude aujourd'hui, ou l'eau était plus chaude au début, je ne sais pas.

[Trinitron]

Trinitron, Je comprends bien que vous devez saisir le moment de montée maximale pour que la pâte ne fermente pas, puis sur une plaque à pâtisserie?

[Trinitron]

Trinitron, Je comprends bien que vous devez saisir le moment de montée maximale pour que la pâte ne fermente pas, puis sur une plaque à pâtisserie?

Non .. Il devrait monter dans un bol comme dans la recette .. .. Ensuite, vous assommez toujours le gaz et il recommencera à pousser ... Quand il est déjà allongé sur la plaque à pâtisserie, alors bien sûr, il vaut mieux garder un œil dessus.

[Trinitron]

Trinitron, oui c'est le plus doux et le plus beau! Seulement, je voulais plus de trous, et je l'ai cuit trop longtemps, 45 minutes. Certes, mon four est vieux, sans thermomètre. Chauffé à la température la plus élevée possible.
Et le sucre, après tout, cela me semble un peu trop.
Et il fait chaud dans ma cuisine aujourd'hui, car le dimanche je fais toutes les préparations de la semaine, je fais cuire, frire, cuisiner toute la journée.
En général, j'ai quelques questions à coup sûr: à partir de quelle farine faites-vous habituellement votre pain, et ... (c'est dans une branche différente, mais pas pour sauter) où achetez-vous du babeurre à Moscou? Et quelle est votre température approximative dans la cuisine, où vous distribuez du pain?

Je ne parlerai pas du sucre, mais je mettrai un peu moins de sel dans le futur.
Il a cuit pendant 35 minutes, mais à l'avenir, je pense que 25 à 30 minutes suffiront.

Quelle farine utilisez-vous habituellement pour cuire votre pain, et ... (c'est dans une autre succursale, mais pas pour sauter) où achetez-vous du babeurre à Moscou? Et quelle est votre température approximative dans la cuisine, où vous distribuez du pain?

Je cuisine de différentes sortes, de la boulangerie de blé en premier et la plus élevée, presque tous les jours. Des grains entiers aussi, au besoin. Encore une fois, du son de blé est utilisé. La farine à usage général est généralement uniquement dans les sauces et les petites choses .. Eh bien, le maïs avec du seigle aussi, bien sûr que j'utilise. Pour la pâtisserie, j'en fabrique ou j'achète une auto-levante. La température dans la cuisine n'est pas si élevée, environ 27 degrés, probablement .. un peu plus chaud que dans l'appartement, je ne suis pas fan de la pâtisserie.
Le babeurre se rencontre parfois soit à Pyaterochka, soit à Lenta ou à Auchan. Et je n'ai trouvé que Ruzskaya ... ... Mais bon sang, c'est tellement rare qu'il est moins cher de le remplacer par un animal comme le babeurre. Préparé en 10 minutes à partir de lait chaud, de citron et de sel.

Ajouté le dimanche 05 févr.2017 18:23

Et le sucre, après tout, cela me semble un peu trop.

Eh bien, il n'est pas nécessaire que la recette soit précise au gramme .. Tout peut être changé. moins de sucre, plus de farine, moins d'eau .. Tout le monde tourne différemment, tout le monde a une farine et des poêles différents, et le goût ... Essayez de le changer, peut-être que ce sera mieux ..

Ajouté le dimanche 05 févr.2017 18:25

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J'ai fait cuire une autre ciabatta aujourd'hui.

Ajouté le dimanche 05 févr.2017 16:41

Ajouté le dimanche 05 févr.2017 16:41

Quelle beauté ... Pyshnenkakya s'est avéré. J'envie)))

[Trinitron]

Trinitron, naturellement. Je pense que mon commerce est toujours dans la farine d'Ashan, c'est plutôt faible, et la levure d'Etker est puissante. Tout semble être ainsi, mais pas ainsi. Je vois à l'oeil que ça ne marche pas comme je le voudrais.
Merci à tous pour la clarification et l'expérience. Au moment où j'écris ici, la famille détruit le gâteau à un rythme effroyable. Je vais rejoindre!

Au moment où j'écris ici, la famille détruit le gâteau à un rythme effroyable.

Mes voisins ont également apprécié le gâteau

tard hier soir, ils m'ont remis un énorme pot d'abricots et un pot de framboises. : - \ J'étais tellement gêné.

En vain j'ai hier "dépeint la victime" Quand le gâteau s'est complètement refroidi, et que nous avons commencé à le couper de haut en bas, on a trouvé les trous qui étaient nécessaires, et le sucre était avec modération. Et ce matin, il a un goût aussi bon et frais que le jour de la cuisson. Je suis très content, car j'ai fait d'excellents sandwichs à partir des rectangles restants pour le travail.
Je vais certainement répéter.

bons sandwichs pour le travail.

Eh bien ... Elle est juste pour ça. Il s'est avéré que tout n'est pas si effrayant

[Trinitron]

Trinitron, pour être honnête, j'ai craqué pour ce gâteau car j'aimais bien sa "découpe". En quelque sorte, je n'additionne jamais avec des petits pains individuels à cuire, puis je prends 3-4 jours pour travailler - tout devient obsolète le lendemain et devient inintéressant. Aujourd'hui, la ciabatta m'a fait très plaisir avec le fait qu'elle soit d'une fraîcheur vierge, comme hier. Je laisserai spécialement une tranche pendant 5 jours afin de comprendre combien de temps ce pain reste frais.
Je voulais aussi parler des épices Kamisovsky. Bien sûr, je dois faire attention. Car en plus des tomates séchées et des olives, il y a aussi du basilic (ce qui est bon) et de l'ail. Je n'ai pas du tout besoin d'ail, parce que mon mari ne l'aime pas. Et quelque chose de méchant, pour que les épices ne collent pas ensemble, une sorte de E ... Je n'ai pas de phobies, mais j'essaie d'éviter les «améliorateurs de vie» inutiles dans ma propre cuisine. Donc, si vous utilisez ces épices, regardez de plus près la composition, si vous l'aimez.
A déguster - très harmonieux, bien sûr, avec un pain plat italien.

L'huile d'olive empêche le gâteau de devenir rassis.
Et grâce à l'huile, la pâte glisse facilement hors de la casserole sur la plaque à pâtisserie.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Et ça donne aussi un avant-goût, c'est ce que j'aime

tout devient obsolète le lendemain et devient inintéressant

J'ai aussi une recette de petits pains pour Big Mac ... Donc, non seulement ils ne sont pas rassis, mais il est recommandé de les laisser reposer quelques jours avant de les utiliser. )))

Ajouté le lundi 06 février 2017 13:58

Donc, si vous utilisez ces épices,

Et en général, j'aime collectionner les épices moi-même. Les mélanges ne se vendent pas toujours bien .. Enfin, sauf pour "cinq épices" et quelques compositions déjà établies.

[DonnaRosa]

DonnaRosaEt ça donne aussi du goût, c'est ce que j'aime. J'ai aussi une recette de petits pains pour Big Mac ... Donc, non seulement ils ne sont pas rassis, mais il est recommandé de les laisser reposer quelques jours avant de les utiliser. )))

Eh bien, oui, le goût s'améliore,: fille-oui: l'huile d'olive est savoureuse et satisfaisante.
Demande urgente: désolé: recette de petits pains non rassis. Vraiment nécessaire.

Eh bien, oui, le goût s'améliore,: fille-oui: l'huile d'olive est savoureuse et satisfaisante.
Demande urgente: désolé: recette de petits pains non rassis. Vraiment nécessaire.

Donc dans le profil ... Ils se refroidissent, les mettent dans un sac, les ferment et ils ne deviennent pas rassis pendant longtemps ...
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459725.0
..

Eh! .. Je vais regarder ... Ne me laisse pas me détendre!

Je rapporte donc - je l'ai fait hier, la pâte est moelleuse après la cuisson, au début une croûte aussi croustillante, aujourd'hui elle reste comme du duvet. Cool! Merci encore.