Ciabatta - recette avec photo sur Mcooker: meilleures recettes

pain ciabatta

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Farine	150 grammes
L'eau	120 ml
Levure sèche	0,5 cuillère à café
Pâte:
Levain	270 ml
Farine	600 grammes
L'eau	300 ml
Lait	1,5 cuillère à soupe l.
Sel	0,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole	1,5 cuillère à soupe l.
Levure sèche	0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

Voici la recette du chabatta que je connais. Chose très gênante.
Remuer la pâte et laisser reposer 12 à 16 heures à température ambiante.
* ce pain se révèle bien sur une pierre ou un gril *
Sortie pâte pour 2 pains. La pâte est liquide.
Pétrir la pâte au mixeur ou au pétrin pendant 6 minutes, manuellement pendant env. 10 minutes.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes.
Ajoutez du sel à la pâte et remuez pendant encore 2 minutes.
Mélanger le lait et le beurre dans un verre, ajouter un peu à la pâte et remuer encore 6 minutes.
Lorsque la pâte est prête, elle ne colle pas aux parois des plats dans lesquels elle est pétrie, et lorsque le batteur s'arrête, elle se propage.
Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte, écrasez un peu pour que l'air sorte, donnez à la pâte une forme carrée et saupoudrez légèrement de farine sur le dessus.
Ne pliez en aucun cas la pâte et ne permettez pas de "plis" sur la face inférieure (la farine sera alors à l'intérieur de la bhanka).
Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser reposer 20 minutes.
coupez la pâte en 2 morceaux et doucement (je le fais en utilisant le même papier sulfurisé, en le glissant sous la pâte), retournez le bas de la pâte sur une surface de cuisson tapissée de papier et saupoudrée de farine.
Laisser la pâte lever pendant 2 à 2,5 heures. couvrir avec une serviette. Après une heure de levée au doigt, faites des entailles dans la pâte à une distance de 5 cm
préchauffez le four pendant 30 minutes d'un coup. Température. Puis réduire à 230 degrés et cuire au four pendant 25 minutes. Il devrait y avoir de l'eau au fond du four. N'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes.