Panasonic SD-255. Comment utiliser le mode pain français?

Bonjour,
Je veux vous dire ce qui m'a poussé à utiliser ce mode.
Tout était super au début. Le pain s'est avéré rond et joli quel que soit le mode utilisé.
Au fil du temps, après six ans d'utilisation quotidienne, il est devenu difficile pour la machine à pain de remuer la pâte dans laquelle il y a peu d'eau. Le pain n'était plus produit et je suis passé complètement au régime «français». (La recette provient de la deuxième colonne de l'instruction, qui est sans lait en poudre). Entre autres, ce mode m'a paru pratique pour cuire la nuit avec une minuterie.
Peut-être que tout cela aurait continué comme ça si je n'avais pas acheté Saf Levyur au lieu de levure "à action rapide".
L'odeur et le goût de levure du pain cuit au four, ainsi que son apparence m'ont fait réfléchir, et, de nombreuses années plus tard, je me suis souvenu de ce forum. Après avoir lu le sujet sur le "dysfonctionnement" des machines à pain Panasonic et l'histoire du "kolobok", j'ai immédiatement commandé un "condensateur", et armé d'une spatule en bois pendant deux semaines entières, j'ai aidé la machine à pain à pétrir la pâte en prévision du "condensateur" qui économisait.
J'ai deviné lire l'étiquette sur "Saf Levyure" et activer la levure avant de la mettre dans la machine à pain. Du coup, au lieu d'un toit plat en mode manuel, on a eu ce genre de pain

Remplacement du "condenseur" cuit jusqu'à trois "français" par les restes de lait sec "Burenka" produit en 2004. Voici l'un d'entre eux.

Je ne pouvais pas me débarrasser complètement de l'odeur de levure.
Réduction de la levure à une demi-cuillère à café. Le pain s'est avéré être 1,5 cm plus haut, mais l'odeur est restée légère de toute façon.
Cuit avec un quart de cuillère de levure aujourd'hui. Le lait en poudre s'est épuisé et je l'ai remplacé par 20 grammes de beurre supplémentaire.
Ici, il vient de sortir du four.

Et voici refroidi et coupé.

La miette caoutchouteuse et à gros trous n'a pas fonctionné. Le caractère caoutchouteux a disparu avec le lait en poudre et la levure à action rapide (qui est avec E491). Demain, je vais essayer le lait en deux avec de l'eau et 3/8 cuillère à café de levure Saf Levure. Voyons ce qui se passe. Est-ce vraiment possible sans lait en poudre? Ou avez-vous également besoin d'ajouter de l'huile de noix de coco au lait ordinaire?

Si rien ne se passe demain, je demanderai au forum de m'aider à corriger la recette. Tout ce qui est indiqué sur l'étiquette Burenki (à l'exception de l'huile de coco) est disponible, mais pas sec, mais naturel. Le problème est qu'ils n'ont pas écrit combien de lactosérum, de crème et de lait sont nécessaires («huile de coco» - est-ce vraiment possible sans elle?).
J'ai vraiment envie de cuire ce "français" sur des produits naturels.
Tout le monde, à demain.
Valery.

Voici ce qui s'est passé

À mon avis, un peu petit, caoutchouteux n'apparaît pas. Et les trous sont petits.
J'ai remarqué une telle chose que le lait prend plus de farine que d'eau.
Jusqu'à présent, c'est du pain au lait sans sucre, pas du français.
Peut-être que la «règle de Kolobok» ne fonctionne pas pour les «Français»? Rendre liquide pour que les trous augmentent? Sera-t-il plus facile pour la levure de la gonfler dans ce cas? Ou est-ce que 3/8 cuillère à café de levure ne suffit pas? Et pas de caoutchouc car il y a beaucoup de graisse?

Aujourd'hui à 9 heures j'en mets un autre.
Ajouté 1/8 cuillère à café de levure, maintenant 1/2 cuillère à café.
Remplacé tout le beurre par du lait.
J'attends le résultat.

Et quel genre de farine? Mon Panasonic a déjà 6 ans et le français est cuit à merveille. Mais il y avait une occasion de comparer la farine de melnikoff et l'agitation, sur le premier noir sur kvass n'a pas du tout augmenté, mais sur le second presque assommé le toit ...

[vetcher]

vetcher, Je fais du français presque tous les jours. Je n'utilise que de la levure pressée (levure crue), et je n'ai jamais cuit avec du lait en poudre. Essayez cette recette (de ce site): 10 grammes de levure, 400 grammes de farine de 1ère qualité, 1,5 heure. l. sel 1 c. l. huile de tournesol, 1 c. l. pommes.vinaigre, 280 ml. l'eau. Il s'avère que du pain est TRÈS savoureux!

[vatruska]

vatruska, J'ai deux types de farine. À partir du remplacement de la farine, la différence de hauteur du pain n'est pratiquement pas perceptible. Maintenant cuit à partir de "Gornitsa"

yudinelAuparavant, je cuisinais tout le temps avec de la levure «à action rapide».

Le pain était fait presque jusqu'au toit. Parfois, le sommet était plat.
J'ai toujours versé de l'huile de tournesol 15-30 grammes (sur la balance) de la bouteille directement dans le seau. C'est à cause de la hauteur du pain sous le régime «français» qu'il l'a toujours utilisé.
J'ai commencé à expérimenter à partir du moment où j'ai acheté cette levure.
Aujourd'hui, j'ai tout fait exactement avec les instructions, comme sur la deuxième photo.

Leur odeur (lorsque vous ouvrez le pack) est identique à celle du pressé en direct.
Il y avait une pensée qu'ils ont simplement "pressé" s'effondre là.

Et voici le résultat de l'expérience d'aujourd'hui.
La première photo montre comment le pain a été cuit. Le second dans une heure.

Eh bien, deux heures plus tard, je l'ai essayé.
La miette n'est pas encore en caoutchouc.
Voici à quoi ressemblait le "kolobok" pendant le pétrissage


Et donc à la fin du pétrissage et 2h 25m avant la fin du programme après le dernier pétrissage.

La composition du dernier pain:

Farine "Gornitsa" - 400 gr.
Eau - 100 gr.
Lait de chèvre - 155 gr.
Sel - 1,1 / 4 c.
Levure "Saf Levure" - 1/2 c.

Levure pré-diluée dans l'eau à 38 g. 10 minutes avant le début du pétrissage de la pâte et versée dans le seau par dessus tout le reste juste avant le pétrissage (5 heures 20m avant la fin du programme).

yudinelet quel est l'intérêt du vinaigre de cidre de pomme en plus du goût? Remplace-t-il l'émulsifiant E491 de la levure à action rapide? Sur eux, le pain monte toujours presque jusqu'au plafond. Et le vinaigre de cidre de pomme peut-il être remplacé par du lactosérum, du babeurre ou du vinaigre ordinaire, par exemple?

Demain, je veux utiliser du lait écrémé et ajouter de l'huile végétale.

Le pain a grandi pour se former, à peine arraché avec une spatule en bois.
Je me demande ce qui l'a influencé - du lactosérum ou de l'huile végétale?

Je l'ai coupé deux heures plus tard.

Ici:
Farine "Gornitsa" - 450 gr.
Sérum de caillé de chèvre faible en gras - 300 ml.
Huile de tournesol raffinée - 15 gr.
Sel - 1 cuillère à café
Levure "Saf-Levure" - 0,5 c.
La levure a été activée 10 minutes avant le début du pétrissage directement dans le petit-lait.

Le caoutchouc est apparu dans la mie, l'odeur de levure a disparu (la plus grande réussite avec cette levure), le goût a changé pour le mieux.
Mais les trous devront probablement fonctionner.
Le moyen le plus simple est probablement d'utiliser des levures à action rapide, celles-ci sont plus lentes (la durée du programme ne suffit pas).
Ou en mode "français", avez-vous besoin de faire un "kolobok"?
J'avais tout prévu selon la deuxième colonne des instructions.
Tout se gêne - mais liquide, et la farine ne colle pas au pain en raison de l'excès d'eau dans les coins inférieurs du seau. Auparavant, je tirais du pain avec des morceaux de farine dans les coins inférieurs.
En cours de pétrissage, j'ai ajouté 50 grammes de farine. Par conséquent, il s'est avéré 450 au lieu de 400 pour la prescription.

Mais que pouvez-vous faire pour empêcher le pain de coller au moule? Diluer le sérum avec de l'eau? Ou est-ce que l'huile végétale est à blâmer? Le beurre peut-il revenir (probablement pas assez de graisse)?

[vetcher]

vetcher, J'ai aussi Panasonic. Je fais ce pain tout le temps. Sur Saf-Instant. Toujours d'excellents résultats.

Tout se gêne - mais liquide, et la farine ne colle pas au pain en raison de l'excès d'eau dans les coins inférieurs du seau. Auparavant, je tirais du pain avec des morceaux de farine dans les coins inférieurs.

J'ai réduit la quantité d'eau dans cette recette (il me semble qu'il y a une faute de frappe dans les instructions pour son compte). Je ne change jamais la quantité de farine, dans aucune recette et en cela, en particulier, parce que j'ai appris la règle - la farine dans une recette est une loi. Mais je change le liquide en fonction des propriétés de la farine. Je pétris à un kolobok, pas liquide, mais standard. La farine dans les coins est collectée en raison de la petite quantité de farine - 400 gr. Je suis toujours le kolobok, donc j'aide spatule en silicone interférer avec elle. Il est plus difficile de le faire avec une spatule en bois. Elle essaie juste d'entrer en collision avec le mélangeur. Si j'utilise 500 gr. farine, puis toute la farine intervient d'elle-même. Je pense que si vous voulez mettre du pain sur la minuterie, il est préférable de choisir des recettes avec 500 gr. farine.

Mais que pouvez-vous faire pour empêcher le pain de coller au moule?

Je fais cuire ce pain strictement selon la recette.Le pain colle légèrement au moule, mais je n'y vois pas non plus de problème. Je le fais légèrement levier de tous les côtés avec une fine spatule en bois et le pain sort.
Il me semble que vous avez juste besoin de revenir à la levure avec laquelle vous n'avez eu aucun problème.

[vetcher]

vetcher, ma machine à pain Panasonic a déjà plus de 10 ans et tout interfère normalement. Maintenant, j'y pétris aussi la saucisse.

vetcher, essayez makfa et saf-instant (regardez la date!). Vous devez suivre le kolobok et l'aider avec une spatule en silicone, comme l'a écrit lappl1, mais au contraire, je laisse le liquide constant et je regarde la farine - il est plus facile de le verser que du liquide puis de le mélanger dans le kolobok.

Il semble que Panasonic, et peut-être d'autres fabricants de pain, soient spécialement conçus pour utiliser de la levure «à action rapide».
Cette levure aide ceux qui ne sont pas particulièrement intéressés par les processus qui se déroulent à l'intérieur de la machine à pain, car lors de leur utilisation, le résultat est dans la plupart des cas prévisible.
J'en achetais toujours des "haut débit" pour une utilisation future (environ un an et demi), selon le terme sur l'emballage.
La dernière fois que j'ai fait le plein de "Saf-Levyur", et seulement à partir du troisième paquet, j'ai réalisé que c'était la mauvaise levure et qu'il fallait l'activer.
Après avoir expérimenté, je me suis rendu compte que le temps de «prélèvement» alloué par le fabricant de pain n'est pas suffisant pour qu'un programme puisse le travailler jusqu'au bout. C'est probablement pourquoi le pain fini sent la levure.
Même en mode "Français" (le plus long) après le dernier pétrissage (1 heure 10 minutes avant le début de la cuisson), ils vont juste commencer à monter, et ils sont déjà en train d'être cuits. Le même "Saf-moment" (j'avais des paquets de 125 grammes pour l'avant-dernière fois) pendant le même temps "gonflé" les "Français" deux fois plus. Peut-être vais-je m'acheter quelques petits paquets lors de mon prochain voyage au magasin au cas où la paresse jouerait avec cette levure.

Aujourd'hui, je me suis donné un jour de congé de pâtisserie. Et hier j'ai fait l'expérience suivante.
Allumé le mode "français" "pâte" pendant 3 heures 35 minutes.
Il a versé 200 grammes de "chambre haute" dans un seau d'une machine à pain et l'a mis à l'intérieur.
Il a chauffé 120 grammes de lactosérum à une température de 38 degrés, 10 minutes avant de pétrir, a versé une demi-cuillère à café de "saf-levure" sur le dessus et l'a remué et l'a versé dans un seau sur le dessus de la farine avant de pétrir. Il s'est avéré être un kolobok très cool (à mon avis). La prochaine fois, j'ajouterai du sérum.

Trois heures plus tard, j'ai réactivé le "français" (avec des pâtisseries).
Au-dessus du kolobok gonflé, il versa 200 grammes de farine supplémentaires, versa 130 grammes d'eau, versa 1,25 cuillère à café de sel, 20 grammes de beurre et commença à attendre le début du pétrissage.
Il convient de noter ici que, contrairement à mes attentes, le poêle n'a pas remué au bout de 40 minutes et n'a commencé à pétrir qu'au bout de 2 heures 5 minutes, considérant que 4 heures 10 minutes, c'est beaucoup pour la levure (avec de la levure à action rapide), mais 2 heures 45 minutes suffisent (donc le plus perturbant mes plans). Donc, en termes de hauteur du pain, l'expérience n'a pas été entièrement réussie. Mais les trous à certains endroits sont déjà apparus plus grands.

Quant au goût du pain, si ce n'est pas français, alors les barres fines et longues espagnoles le rappellent.
Demain, j'essaierai de tromper la machine à pain et de la persuader de la pétrir 1 heure 25 minutes plus tôt qu'hier.
Quant à la combustion du pain au seau, l'huile végétale est probablement à blâmer. Avec un crémeux s'envole aussi mignon.
Mais la couleur de la croûte semble être contrôlée par la quantité de lactosérum.
Ici, même les côtés sont plus légers que l'acier.

Près d'un mois s'est écoulé. J'ai élaboré deux options.
Le premier concerne la levure à action rapide.
La troisième recette de l'instruction 350 - blé, 50 - seigle.
Voici ce qui s'est passé.

Cela sent encore un peu la levure (ceux à action rapide ont leur propre odeur - ils n'ont tout simplement pas reniflé auparavant).

Et la deuxième option est sans levure.
La recette était comptée sur 500 grammes (420 - blé de qualité supérieure, 80 - seigle).

Dans la deuxième variante, j'ai interrompu le mode français avant la cuisson.
Au bout de trois heures, j'ai allumé la cuisson pendant 1 heure 4 minutes.
Maintenant, la machine à pain ne me suffit plus. Je rêve d'un poêle.

Bonjour, dites-moi s'il vous plaît le savoir-faire de la boulangerie Panasonic. J'aime beaucoup le pain français, ils le cuisent tout le temps et il n'y a pas eu de problèmes, mais dernièrement, le haut et le bas ont cessé de se produire, j'ai changé la levure et la farine.Quel est le problème? Il y a déjà des soupçons que le capteur a volé.