Pain crumble

Bonne journée!

Mon pain s'effrite aussi, je ne peux pas en dire autant ... mais il y a quand même des miettes, même si nous utilisons un couteau spécial. Après la cuisson, j'ai commencé à graisser le pain avec de l'huile végétale et à le recouvrir d'une serviette. La croûte devient molle après refroidissement et les miettes deviennent beaucoup plus petites ... bien qu'elles soient toujours présentes.

Bonjour à tous les membres du forum! Vsh Bonne année 2009 et joyeux Noël!
Et mon pain (mie) n'émiette que celui que je fais cuire de farine entière avec du son. Probablement en raison du fait qu'il est diététique et qu'il y a de l'huile de tournesol et de l'eau au lieu du lait, il sèche assez rapidement. Mais le fait que lorsque vous coupez une tranche, la miette tombe en morceaux - c'est un problème ...
Et si le pain ordinaire (seulement moi, un hédoniste, je le fais cuire avec du lait au lieu de l'eau) reste frais juste dans une casserole en émail, recouverte d'une serviette pendant une semaine ou plus. Je l'ai fait cuire pour la nouvelle année - seulement aujourd'hui, le morceau restant a séché - et puis il est resté comme ça, sans abri.

J'ai lu l'intégralité du fil, mais je n'ai pas trouvé de réponse à la question.
Mon pain s'effrite, il est probablement encore plus juste de le dire - le pain s'effrite.
Peut-être que cela est dû à un manque de gluten ou de malt, je n'ai encore pu le trouver nulle part.

Essayez d'ajouter plus d'huile et de sauter le lait en poudre.
Au début, mon pain s'est aussi émietté, maintenant je ne regrette pas le beurre et il n'y a aucun problème (seule la croûte du caoutchouc du pain TRÈS FRAIS s'effrite, le lendemain ce problème est parti).

Et je mets un millimètre de moins de levure (dans une cuillère doseuse) et ajoute une cuillère à café de levain. Surtout en français, cela aide beaucoup.
Et j'arrose des flocons d'avoine, ça aide aussi.

J'ai lu l'intégralité du fil, mais je n'ai pas trouvé de réponse à la question.
Mon pain s'effrite, il est probablement encore plus juste de le dire - le pain s'effrite.

Une autre raison, non mentionnée ici, est possible: le four est mal réglé et sèche le pain. Essayez de faire cuire du pain de la même recette et de la même taille avec un programme plus court.

Merci beaucoup pour vos conseils, je vais essayer.
Cher dopleta, cette raison peut être très importante, mais, malheureusement, mon temps de cuisson n'est pas réglementé, il n'y a qu'un mode basique (3 heures 50 minutes) et un mode rapide (1 heure 50 minutes). Sur la prise rapide, le pain, sauf le seigle, ne réussit pas.

Une autre raison, non mentionnée ici, est possible: le four est mal réglé et sèche le pain. Essayez de faire cuire du pain de la même recette et de la même taille avec un programme plus court.

Apparemment, cela est lié au fait que la plupart des utilisateurs ont du pain émietté alors que le four est neuf ... puis il s'en va.

Merci beaucoup pour vos conseils, je vais essayer.
Cher dopleta, cette raison peut être très importante, mais, malheureusement, mon temps de cuisson n'est pas réglementé, il n'y a qu'un mode basique (3 heures 50 minutes) et un mode rapide (1 heure 50 minutes). Sur la prise rapide, le pain, sauf le seigle, ne réussit pas.

Ensuite, essayez simplement d'éteindre le four lorsqu'il reste cinq à dix minutes avant la fin de la cuisson. Après tout, l'heure est-elle affichée sur votre écran?

Oui, le temps clignote, merci pour l'indice

Bonjour à tous.
Sur la base de mon expérience et après avoir lu ce sujet, je me permets de conclure - ce n'est certainement pas une question de couteaux. La raison principale et absolue est la farine, ou plutôt une faible teneur en gluten. Lors de l'ajout de panifarine, le problème disparaît. Les autres raisons sont secondaires.

Mon pain s'effritait aussi. Mais j'ai lu une fois dans un manuel sur la technologie de la production de confiserie que des acides (l'acide ascorbique a même été mentionné) pour améliorer la pâte de levure (pour accélérer la production).Et j'ai commencé à ajouter 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme au pain de blé que j'ai cuit dans le programme principal. Résultat: la mie a acquis un léger "caoutchoutisme", le pain est nettement moins émietté, il peut être coupé en tranches assez fines.

Après tout, si vous y réfléchissez bien, la pâte selon la technologie classique est malaxée et affinée non pas pendant quelques heures (comme dans les machines à pain), mais beaucoup plus longtemps, période pendant laquelle l'acidité de la pâte augmente considérablement. Et personne n'a annulé les processus de biochimie. Probablement, les acides affectent en quelque sorte les mêmes protéines de blé.

Rina72, au détriment de l'acide, vous avez raison, hier, le pain de seigle est arrivé en 1,5 heure - généralement 5-6, voire toute la nuit - et j'ai décidé de le cuire. Donc, il s'est avéré être complètement fade, même si la recette est la même.
J'essaierai d'ajouter du vinaigre au pain de blé.

Et pourtant - je partage mon savoir-faire (peut-être quelqu'un a fait ça, mais j'y ai pensé moi-même) - j'ai fait cuire du pain dans de l'eau drainée des pâtes. Le résultat a été une agréable surprise.

D'après mes observations, le pain s'effrite à cause de l'excès d'huile dans la pâte, de l'excès d'eau et de levure. Pour 500 grammes de farine, vous ne devez pas mettre plus de 1,5 cuillère à café de levure, pas plus de 0,5 cuillère à soupe de beurre (si vous ne le mettez pas du tout, le pain ne s'effondrera pas du tout) et pas plus de 270 ml d'eau. Là où ils écrivent 300 ml d'eau ou 2 cuillères à soupe de beurre, le pain 100% s'effrite. Quant aux acides, oui, plus il y a d'acide, moins il s'effrite. Le pain au levain ne s'effrite pas du tout. Si vous ajoutez du levain au pain à la levure, il aura meilleur goût et s'émiettera moins. J'ai déjà vérifié, seule la levure doit être réduite, je travaille dessus maintenant.

Ma recette préférée est 450 g de farine, 300 ml d'eau, 1,5 cuillère à café de levure, 1,5 cuillère à café de sel - rien d'autre. Mode français ou basique. Il s'effrite terriblement si vous n'ajoutez pas de panifarine.

Bonjour à tous.
Sur les conseils de Rina72, j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre à sa recette - et je n'ai pas reconnu le pain habituel - il a cessé de s'effriter! Merci beaucoup.

[Dame]

D'après mes observations, le pain s'effrite à cause de l'excès d'huile dans la pâte, de l'excès d'eau et de levure. Pour 500 grammes de farine, vous ne devez pas mettre plus de 1,5 cuillère à café de levure, pas plus de 0,5 cuillère à soupe de beurre (si vous ne le mettez pas du tout, le pain ne s'effondrera pas du tout) et pas plus de 270 ml d'eau. Là où ils écrivent 300 ml d'eau ou 2 cuillères à soupe de beurre, le pain 100% s'effrite.

avec la quantité d'eau - très dépendante de la farine. Pour 500 grammes de farine, selon son type de fabricant, j'ai de 270 à 340 grammes d'eau. Ceci malgré le fait que je fasse une pâte assez raide ("kolobok" est un peu plus dense que conseillé). Et pendant longtemps, j'ai remplacé l'huile végétale dans la pâte par du beurre. Je pense que cela joue également un rôle dans la densité / qualité des miettes.

Dame, Je suis très heureux que mon expérience ait été utile

À propos des acides. Si quelqu'un ne veut pas ajouter de vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez "jouer" avec acide ascorbique... Pourtant, il s'agit de vitamine C (au fait, aujourd'hui, j'ai lu la composition du mélange prêt à l'emploi "Kornex", il y a aussi de l'acide ascorbique là-bas).

Rina72, je veux dire 500 grammes de farine de blé de qualité supérieure. Ensuite, il ne devrait pas y avoir de grandes différences de quantité. Bien sûr, si le pain est fait avec de la farine mélangée, des grains entiers, qui absorbe plus d'eau, alors il peut y avoir plus ou moins de farine. Oui, et un chignon est une telle chose ... Vous pouvez vous concentrer dessus, mais cela ne sert pas de garantie à 100%. Et en général, il ne peut y avoir aucune garantie à 100% en matière de pâtisserie. L'essentiel est votre propre expérience et vos propres yeux. Mais pour le beurre, n'utilisez-vous que du beurre? Et olive, sésame, lin, noix? Ce sont des huiles saines et aromatiques!
Concernant la quantité de beurre et d'huile végétale. J'ai fait cuire des pains stagnants selon la recette Lola, où pour 500 g de farine de blé -40 g de beurre et 1,75 g de levure - tellement horrible! Ils se sont effondrés de sorte qu'il était impossible de manger. Après tout, si vous faites fondre 40 g, la vidange d'huile est de 2 cuillères à soupe! De quoi je parlais!

Rina72, je veux dire 500 grammes de farine de blé de qualité supérieure. Ensuite, il ne devrait pas y avoir de grandes différences de quantité.

Je parle également de farine de qualité supérieure sans additifs. Mais, après tout, la qualité est ce que le fabricant affirme. Et à quel point cette farine est conforme aux GOST, il est difficile pour nous - acheteurs - de le savoir.Vous devez vous concentrer uniquement sur l'apparence de la farine et la qualité du produit final.
Quant au beurre, j'ai essayé différentes versions du légume (il est très intéressant d'obtenir du tournesol à partir de graines frites dans du pain gris). Eh bien, j'aime le crémeux dans le pain de blé, même si je ne peux pas dire exactement ce que c'est. À propos, la qualité du beurre est également très différente. Je ne prends qu'un seul fabricant. Et quand cette huile a disparu de la vente, c'était l'horreur pour moi. Un autre beurre a été conseillé "Ce ne devrait pas être pire" (vendeurs en qui j'ai confiance), donc c'était de la margarine. Peut-être du beurre, mais mon sentiment est la margarine.

D'accord, c'est déjà parti. Je m'excuse ...

Aujourd'hui, j'ai aussi fait mon premier pain. ... ça a l'air cool, mais quand j'ai commencé à couper, mon couteau avec un couteau dentelé n'a pas beaucoup coupé un morceau, il a commencé à s'effriter ..... la croûte elle-même aussi, et le pain était juste cuit, alors vous dites que vous en avez besoin séparément acheter un couteau ??? Au fait, tout dépend aussi des couteaux, j'ai regardé la publicité à la télé, donc même nos couteaux ordinaires ont simplement plié le morceau sur la table pour qu'il était impossible de le couper ... ici, j'ai une telle chanson ... ça peut très bien venir couteau .... alors lequel prendre, quelle entreprise ??? Dîtes-moi !!! Pliz

Svetik_
Je vous félicite pour votre premier pain. Le pain doit refroidir complètement, manger le pain le plus frais n'est pas sain. Avez-vous coupé le pain alors qu'il était encore chaud?

Merci beaucoup!!! J'ai coupé le pain sans être chaud, mais si je le faisais cuire aujourd'hui le matin, alors peut-être en 40 minutes, environ une heure ... c'est tellement aéré ... et la croûte saupoudre quand vous coupez ..... Peut-être que c'est ce dont vous avez besoin ... laissez-le reposer quelques heures ??? Je pense que demain sera le même ... Que pensez-vous ??? Le plus important est que je l'ai fait la première fois, grâce à la balance, tout a fonctionné ...

Ou peut-être que c'est un couteau ??? C'est juste le mien, le type qui est pour le pain, et celui acheté ne coupe pas vraiment non plus ... peut-être qu'il est à blâmer ou trop vite je veux En général, combien le pain doit-il se déposer pour qu'il ne soit pas nocif pour la santé ???

Je pense que vous êtes une fille intelligente, puisque vous avez réussi, vous avez traité le processus de cuisson avec soin. 40 minutes pour refroidir le pain ne suffisent pas, il faut que la vapeur sorte de l'intérieur et que le pain refroidisse. Attendez de pécher sur un couteau - laissez le pain refroidir, puis essayez de le couper avec différents couteaux (l'expérience vous aidera à savoir si vos couteaux vous conviennent.
N'oubliez pas que votre pain se révélera toujours différent - il peut être friable, peut-être un peu visqueux (vous comprendrez alors ce que mes mots signifient). Le seigle contient plus de gluten, moins de blé. Par conséquent, au début, vous ne précipitez pas le pain et ne le refroidissez pas dans un courant d'air. Mettez la grille et laissez-le, le premier-né, se calmer complètement pour rassembler ses pensées et se préparer au fait qu'il sera apprécié
Pour l'avenir: refroidissons toujours le pain, ce ne sera que ça.
Dans certains pains, le goût apparaît plus tard, après quelques heures. De plus, je le répète: il est nocif de manger du pain très frais, cherchez cette information sur Internet - tout y est décrit selon les procédés: gargouillis, course, bonheur ... Le pain est utilisé pour la santé, et non l'inverse.
Comment choisir un couteau approprié (s'il y en a beaucoup), souvenez-vous-en. Si vous n'êtes pas satisfait, écrivez à ce sujet. Mais, je le répète, le pain est différent et le couteau n'est pas toujours à blâmer.

Oh merci beaucoup pour votre soutien !!! Je suis très content de pouvoir écrire facilement et quelqu'un me répondra sur mon sujet ... Aujourd'hui je pétrirai plus de pain, probablement j'essaierai du lait, je veux présenter ce miracle à mes parents ... qu'ils se sentent à l'aise avec du pain fait maison ... Je ne l'ai pas essayé moi-même après plusieurs heures de pain debout, maintenant je vais aller le goûter, mais le mien dit que la croûte est sèche, s'effrite, et le goût est frais ... Ou peut-être que ma croûte est légère et donc moelleuse ??? Le couteau le presse juste contre la table et ne le coupe pas, mais des larmes Que pouvez-vous dire ??? Je vais probablement faire tout le processus sur une croûte sombre.
Shurshun me dit, s'il y avait une telle situation, il vaut mieux faire du pain au lait sur une croûte sombre, ça ne fera pas frire avec moi ??? et il est obligatoire de régler la minuterie ou non, il suffit de faire confiance au programme de cuisson comme sur le Main Merci.

J'ai fait du pain blanc avec une croûte sombre. Ne m'a pas impressionné - mentalité. Bien que je 'rgthbvtynfnjh toujours cela ..
parfois le pain, au contraire, avec une croûte très dure - juste du chêne - il va se refroidir, je le mets dans un sac (je l'ai abandonné depuis longtemps) et après environ quatre heures il est beau lui-même - une croûte molle, comme si le pain avait changé d'avis et aspirait: "Mange-moi, j'ai changé d'avis Je veux être avec une croûte de chêne "
En général, vous devez expérimenter - ici, la personne a écrit qu'il a ajouté de l'eau de pâtes - bien fait! Et j'ai découvert un nouveau goût pour moi-même. Par conséquent, essayez, eh bien, même si cela ne fonctionne pas, la pratique est nécessaire dans tout.

Et le mien me demande de le faire avec une croûte dure ... J'essaierai ... parce que ce n'est presque pas coupé, eh bien, c'est un peu, ce serait plus dense, et je pense que tout ira bien ... Mais comment faire comme ça? un peu plus dense, ajoutez un peu plus de farine et combien ??? Dis-moi comme un pro

Le seigle contient plus de gluten, moins de blé.

Au contraire. C'est vrai, si vous n'avez pas ajouté quelques cuillères à la panifarine de seigle (gluten).

Je n'ajoute pas du tout de panifarine

Vous parlez de panifirine ... je ne sais finalement pas ce que c'est ... ou plutôt, je ne l'ai pas vu ??? où est-il vendu? Je n'ai pas vu quelque chose ici

désolé panifarine ...

[Svetik]

Vous parlez de panifirine ... je ne sais finalement pas ce que c'est ... ou plutôt, je ne l'ai pas vu ??? où est-il vendu? Je n'ai pas vu quelque chose ici

Svetik, la panifarine est du gluten ou du gluten (protéine de haut poids moléculaire). La panifarine est ajoutée à ces pains cuits à partir de farine appauvrie en gluten, comme le seigle. Il améliore la montée, la splendeur et, parfois, le goût du pain. Mais c'est toujours un additif artificiel. Lisez tous les articles pour les boulangers débutants, l'administrateur y explique tout en détail.

Oh oui, j'ai oublié de répondre où acheter. S'il n'y a pas d'agence Tri-R à Donetsk, jetez un œil au sujet "achat en commun" ...

Je vais essayer de télécharger une photo, dites-moi que cela a fonctionné ou pas ??? D'ACCORD.

Svetik
Vous avez préparé un merveilleux morceau de pain :) Félicitations! Bien!

oleg9979 merci ... Je suis content d'avoir déjà eu le second ... Dieu merci, au moins ce n'est pas un sacré morceau (je plaisante). Je vois que vous avez deux HP ??? Avez-vous essayé le pain rustique ?? Donc, je veux essayer le meilleur, pour qu'il n'y ait pas de cloches et de sifflets tels que ... doit ... Je ne sais pas où trouver cela ... Peut-être que plus tard, je demanderai quelque part ... mais pour l'instant ... . Alors

Le pain blanc, ainsi que le pain de seigle noir, s'émiettent beaucoup moins lorsqu'ils sont cuits avec des pommes de terre. J'ajoute à 400 grammes de farine de blé 100-120 grammes de purée de pommes de terre bouillies (pour le pain blanc) et 60 grammes de pommes de terre pour le seigle. Dans ce cas, le goût ni de l'un ni de l'autre ne se détériore et le "caoutchoutisme" augmente. Essayez-le, vous ne le regretterez pas. Meilleures salutations, Shurik.

Aujourd'hui, j'ai cuit Rustic .... délicieux, (y) croûte, mais mon couteau ne coupe toujours pas, mais déchire du pain .... pourquoi est-ce ?? Je garde tout, toutes les proportions, pourquoi ça se passe ??? Tout le monde a-t-il de la chance ou juste moi ?? C'est peut-être le couteau ?? Après tout, j'ai aussi coupé ... soi-disant avec un couteau avec des bavures ... mais cela ne fonctionne pas très bien, quand il est debout, je ne peux pas le couper du tout, il suffit de le déchirer ... mais le pain

peut-être pas tout à fait dans le sujet, mais dites-moi qui stocke le pain dans quoi? Mon croustillant après une nuit dans un sac spécial (sur le dessus du matériau et à l'intérieur du polyéthylène) est devenu humide: -X Et où se procurer des sacs en papier

De ma propre expérience. Au début, immédiatement après la cuisson, il a recouvert le pain d'une serviette et la croûte était assez molle. Puis j'ai abandonné cette pratique, et maintenant je la laisse refroidir sur la grille, sans la recouvrir de quoi que ce soit. La croûte est croustillante. Peut-être que ces informations vous aideront à ajuster le croustillant de la croûte.

peut-être pas tout à fait dans le sujet, mais dites-moi qui stocke le pain dans quoi? Mon croustillant après une nuit dans un sac spécial (sur le dessus du matériau et à l'intérieur du polyéthylène) est devenu humide: -X Et où se procurer des sacs en papier

Je le range dans une boîte à pain en écorce de bouleau. Il est parfaitement stocké pendant quelques jours, mais il ne reste plus avec nous.

mais s'il vous plaît dites-moi ce qu'est une corbeille à pain en écorce de bouleau, a-t-elle une odeur étrangère, rangez-la sans sac et où elle peut être achetée

mais s'il vous plaît dites-moi ce qu'est une corbeille à pain en écorce de bouleau, a-t-elle une odeur étrangère, rangez-la sans sac et où elle peut être achetée

Ceci est une boîte à pain en écorce de bouleau. Ils sont fabriqués artisanalement et vendus sur les marchés le long des autoroutes. Au moins, nous avons obtenu le nôtre de cette façon. Il n'y a pas d'odeur, nous stockons le pain sans sac, sinon à quoi sert la boîte à pain, il n'y a aucune différence où se trouve le paquet - dans la boîte à pain ou simplement sur la table.

Voici notre écorce de bouleau

Je le cherchais depuis plusieurs années - pour qu'il s'adapte non seulement à sa taille, mais aussi à son design, à sa forme et à mon goût.

Moi aussi, je regarde une telle boîte à pain depuis longtemps. Cela a l'air très attrayant, mais c'est assez cher. Par conséquent, je suis très intéressé par ses qualités de consommateur. Après tout, il n'est pas recommandé d'utiliser une boîte à pain en bois ordinaire pendant plus de deux ans, en particulier dans un climat humide. Et pourtant, Shurshun, dites-moi comment vous le lavez et combien de temps le pain ne sèche pas dedans.

Un grand merci à Brad Peet et Shurshu pour l'information. Dites-moi quel genre de pain devient après une nuit dans ce miracle et est-ce que l'écorce de bouleau sent

Moi aussi, je regarde une telle boîte à pain depuis longtemps. Cela a l'air très attrayant, mais c'est assez cher. Par conséquent, je suis très intéressé par ses qualités de consommateur. Après tout, il n'est pas recommandé d'utiliser une boîte à pain en bois ordinaire pendant plus de deux ans, en particulier dans un climat humide. Et pourtant, Shurshun, dites-moi comment vous le lavez et combien de temps le pain ne sèche pas dedans.

J'ai la même forme. Votre pain est conservé tranquillement pendant quelques jours. Le troisième jour, il sèche sensiblement. Boutique - non. Il peut moisir le deuxième jour. En fait, pour cette raison, pendant environ six mois, cette boîte à pain traînait avec nous jusqu'à ce que nous achetions une machine à pain. Cependant, si vous préférez du pain moelleux, il se peut qu'il ne vous convienne pas. Je ne vois pas la nécessité de laver une telle boîte à pain. Je ne vous parlerai pas non plus de la durée de vie, nous l'avons depuis moins d'un an.

Un grand merci à Brad Peet et Shurshu pour l'information. Dites-moi quel genre de pain devient après une nuit dans ce miracle et est-ce que l'écorce de bouleau sent

Oui, il n'y a pas d'odeur. Le pain est excellent, je l'aime bien. Ne sèche pas et ne pourrit pas.

Shurshun, dites-moi comment vous le lavez et combien de temps le pain ne sèche pas dedans.

Récemment acquis.
Les précautions doivent être les suivantes:
- essuyez deux fois par an avec un tampon imbibé d'huile végétale.
- ne pas exposer à des liquides agressifs: acides, alcalins, divers composés chimiques, liquides.
-ne pas laver avec des produits chimiques modernes.

Un grand merci à Brad Peet et Shurshu pour l'information. Dites-moi quel genre de pain devient après une nuit dans ce miracle et est-ce que l'écorce de bouleau sent

L'écorce de bouleau sent l'écorce de bouleau. au fil du temps, l'odeur de l'écorce de bouleau s'affaiblit. Pain pgf [jv l'écorce de bouleau n'est pas imprégnée, bien au contraire, c'est pourquoi du pain très parfumé, par exemple https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Je stocke dans un sac en plastique. Le reste du pain est sans emballage. ne devient pas rassis pendant longtemps, ne moisit pas. Le terme d'utilisation de ma tuesa est petit, mais l'ayant je comprends que je ne l'ai pas cherché en vain. Je suis très satisfait de l'achat.

Merci à tous pour les conseils d'addition d'acide! Je fais du pain depuis un an maintenant et il s'effrite tout le temps. Et j'ai changé les modes, et ajouté toutes sortes d'huiles, tout était inutile! J'ai ajouté de l'acide citrique les deux dernières fois! Un pain complètement différent s'est avéré être caoutchouteux et moelleux, et je dirais même une sorte de moelleux doux !!!!! De plus, la première fois, j'ai ajouté des cristaux et le deuxième jus de citron. La deuxième option semblait plus efficace!

Combien d'acide devez-vous ajouter?