Pain crumble

Le pain est très beau. À la fois à l'extérieur et sur la coupe. La porosité est uniforme, moyenne, comme il se doit, plus proche de fine. Et pas de bulles. pas de "jambages" pour tout le temps. Avec toutes les expériences. Mais couper pour des sandwichs n'est pas réaliste. Là, même des morceaux épais s'effondrent et s'effondrent. Le pain est très moelleux. Je ne pense pas que ce soit mon perfectionnisme.
Je n'ai pas encore essayé de réduire la dose de lait en poudre. Maintenant, j'ajoute 1,5 à 2 cuillères à soupe. Peut-être alors que le goût riche disparaîtra. Et avec le lactosérum, ainsi qu'avec l'acide ascorbique alimentaire, le pain se révèle être un échec - une mie très humide.
J'ai maintenant de grands espoirs pour le levain. J'aimerais. Mais je ne peux essayer cette méthode que lorsque nous déménageons et que je deviens femme au foyer. Maintenant, ce n'est pas réaliste pour moi, c'est plus facile d'acheter.
J'ai acheté une machine à pain non pas pour le pain frais fait maison, mais pour m'installer au village. Puisqu'il n'y a pas de pain normal en vente là-bas. À propos, il n'y aura également que de la farine de première qualité du Kazakhstan. Et le plus élevé - seulement "Makfa" et à des prix ridicules.



Moins j'ai de liquide, moins il s'effrite. Bien que partout ils écrivent le contraire. Apparemment, il y a une telle humidité ici.
Je savais déjà que c'était du gluten. Lorsque j'ai changé la farine locale en Makfu, le pain est devenu beaucoup plus élastique. A cessé de s'effriter, mais toujours très mou, pas aussi caoutchouteux que nous le souhaiterions, et la croûte est assez facilement séparée de la mie En termes simples, elle tombe immédiatement, même si la miette ne se désagrège plus comme ça. L'ajout de gluten n'aide pas. J'ai même ajouté 2 doses maximales.
Mais ajoutez du lait ou de la crème sure - et le pain est parfait, même avec une farine pauvre.

Si avec de l'eau, il est préférable de prendre de l'eau dure du robinet, et l'eau en bouteille et filtrée est douce.
Vous pouvez ajouter une pincée d'acide ascorbique à l'eau.

Si vous ajoutez quelque chose d'aigre à l'eau dure - du sérum ou de l'acide ascorbique - l'eau se ramollira.

[première année]

il n'y aura que de la farine là aussi première année du Kazakhstan.

Donc c'est la meilleure farine pour le pain... Les petits pains sont cuits à partir de farine de première qualité.

Mais couper pour des sandwichs n'est pas réaliste. Là, même des morceaux épais s'effondrent et s'effondrent. Le pain est très moelleux.

Et vous l'avez coupé au chaud ??

Et avec le lactosérum, ainsi qu'avec l'acide ascorbique alimentaire, le pain s'avère infructueux - une mie très humide.

Combien a été ajouté?

En général, le problème de l'effritement est précisément le gluten sous-développé / immature. Le bonhomme en pain d'épice est peut-être trop serré et ne se mélange pas bien, ce qui signifie que le gluten ne s'étire pas bien. Il est nécessaire d'augmenter l'eau de 20-30 ml.
Vous pouvez toujours essayer de faire pré-mélange - il suffit de mélanger tous les ingrédients, d'interrompre le programme, de laisser reposer la pâte pendant environ 20 minutes, puis de démarrer le programme pour une cuisson complète. La farine gonflera en 20 minutes et le gluten sera déjà pétri pendant le processus de pétrissage.
Essayez-le.

Si vous ajoutez quelque chose d'aigre à l'eau dure - du sérum ou de l'acide ascorbique - l'eau se ramollira.

J'ai suggéré cela comme 2 options différentes: soit de l'eau dure ou avec du sérum / acide ascorbique.

D'autres font tout sans lait.

Et quelles sont les recettes pour les autres? Pouvez-vous simplement prendre une autre recette? Celui pour lequel les autres réussissent.

OK, je vais le faire demain. Si possible, je le ferai avec ma propre proportion - réduite - d'eau. Et avec l'habituel, que je réduis, car la miette humide s'avère.

J'ai coupé le pain en quelques heures seulement.

Eh bien, bien sûr, je cuisine selon les recettes éprouvées de quelqu'un d'autre. Alors je suis allé chercher du lait. Je les ai emmenés sur ce forum. Même avant d'acheter HP.Puisque dans les critiques de HP, tout le monde écrit que le livre de recettes ci-joint contient des erreurs et n'est pas bon.

OK, je vais le faire demain.

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Bon pain à toi!

[Administrateur]

Administrateur, mais résoudre une question impudique?) Dans quel but supprimez-vous mes messages? Y avait-il quelque chose hors sujet? Sur l'huile d'olive, par exemple, sur le lactosérum ou sur la «vieille pâte» du réfrigérateur? Ou peut-être ai-je écrit en vain sur les conditions d'épreuvage ou de programmation de la machine à pain? Eh bien, la vérité est, pas la première ou la deuxième fois ceci, et je ne peux en aucun cas retracer la logique, car les règles semblent ne pas enfreindre ... Ou enfreindre? Alors parlez-moi ou punissez pour une violation avec une justification écrite, ou quelque chose ... Et puis en quelque sorte punition sans résultat, car il n'y a aucune chance de s'améliorer, sauf d'arrêter complètement d'écrire sur le forum.
Merci d'avance.

C'est la première fois que je fais du pain d'épeautre. Il semble que ce soit de la coupe à froid,
mais il s'est un peu effondré et une fissure est apparue sur le côté lors de la cuisson.
Je ne sais même pas pourquoi. J'ai tout fait selon la classe de maître.
Où pouvez-vous afficher du pain d'épeautre?

Où pouvez-vous afficher du pain d'épeautre?

Si vous montrez simplement le type de pain, vous pouvez ici dans le sujet.

Si les recettes de l'auteur respectent toutes les règles, rendez-vous dans la section Pain à la levure de blé

Cela pourrait-il être lié à la technologie de cuisson ou à la qualité de la farine.

Pouvez!

Quels paramètres faut-il utiliser pour choisir une farine de haute qualité? Je viens juste de commencer à cuisiner, donc toujours débutant.

Nous avons une grande section PAIN - TOUTE LA TÊTE https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

où il y a beaucoup d'informations pour vous sur le choix des ingrédients CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN

et technologies pour pétrir la pâte et cuire le pain CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

et que le vinaigre n'est équivalent à aucun autre acide (disons, l'acide lactique)?

Équivalent. Tout acide, avec modération, renforce le gluten, que ce soit du vinaigre, du lactosérum, du lait aigre, du jus de fruit aigre ou de la pâte de tomate.
Le pain, au contraire, affaiblit considérablement le gluten, par exemple les gâteaux de Pâques, ils sont si tendres qu'ils se froissent même à cause de leur propre poids.

J'ai besoin de pain qui tolère bien le transport - c'est-à-dire qu'il ne s'est pas effondré pendant 2-3 jours (s'il est parfois écrasé dans un sac à dos). Alors que c'était légèrement en caoutchouc ou quelque chose comme ça. Que ajouter de plus?

Le caractère caoutchouteux et la porosité grossière sont les signes d'un gluten bien développé. Le gluten se développe à la fois par un pétrissage prolongé et une longue fermentation. Ainsi, les pâtes et les levains aideront, et pour l'extrême, dans une version rapide, un ajout d'acide.