Effet du rouleau à pâtisserie sur la pâte

J'entends depuis longtemps que la pâte feuilletée est nécessairement roulée dans un seul sens. Et récemment j'ai appris que la pâte d'une vraie pizza italienne, selon leurs normes, est forcément pétrie avec les doigts à l'épaisseur désirée. Sur un LiveJournal, j'ai vu une série de photos de fabrication de pizza dans une pizzeria italienne. Alors là, la pâte s'est étirée. Autrement dit, rouler avec un rouleau à pâtisserie est INTERDIT.
Quelqu'un peut dire = ce qui se passe exactement dans la pâte du rouleau à pâtisserie? pourquoi de telles interdictions?

[Une blague sur un rouleau à pâtisserie ...]

J'entends depuis longtemps que la pâte feuilletée est nécessairement roulée dans un seul sens. Et récemment j'ai appris que la pâte d'une vraie pizza italienne, selon leurs normes, est forcément pétrie avec les doigts à l'épaisseur désirée. Sur un LiveJournal, j'ai vu une série de photos de fabrication de pizza dans une pizzeria italienne. Alors là, la pâte s'est étirée. Autrement dit, rouler avec un rouleau à pâtisserie est INTERDIT.
Quelqu'un peut dire = ce qui se passe exactement dans la pâte du rouleau à pâtisserie? pourquoi de telles interdictions?

Le rouleau à pâtisserie a un effet néfaste sur la pizza (épaissit la pâte). De plus, la pâte à levure étirée pousse beaucoup moins, ce qui est également souhaitable pour la pizza. Pour la couche en couches - compactage et éclaircissage - juste ce qu'il faut.

Hmmm.

Une blague sur un rouleau à pâtisserie ...

Trois heures du matin. Un homme maigre, ivre, ivre enfonce une clé pendant longtemps, sans entrer dans le trou de la serrure ... Enfin, il ouvre la porte et entre tranquillement dans l'appartement le long du mur dans le noir ... catégorie de poids nettement plus élevée. Et dans sa main, elle tient un gros rouleau à pâtisserie, l'agitant de manière inquiétante ...

L'homme, évaluant instantanément la situation, souriant pitoyablement, babille, pointant prudemment son doigt vers le rouleau à pâtisserie:
"Pauvre chose, il est déjà trois heures du matin, et tu travailles toujours avec nous, comme une pute ... petite salope ...!" ...

Flash dans les yeux, rideau.

[dans un sens]

quelle est la différence entre une pression au doigt ou un rouleau à pâtisserie?
Et en bouffée - j'ai été surpris exactement qu'il soit nécessaire de déployer dans un sens... c'est à propos de cette question

Ma grand-mère m'a appris à rouler la pâte feuilletée dans un sens. Elle est partie et maintenant vous ne pouvez pas demander pourquoi. Cela semble juste pratique, roulez-le en un rectangle et pliez-le en deux - vous obtenez un carré, en roulant dans une direction, nous obtenons à nouveau un rectangle et le plions à nouveau ...

Cela semble juste pratique, roulez-le en un rectangle et pliez-le en deux - vous obtenez un carré, en roulant dans une direction, nous obtenons à nouveau un rectangle et le plions à nouveau ...

de nombreux livres de cuisine décrivent ce qu'il faut plier dans une enveloppe. Ceci n'est possible qu'à partir d'un carré. Et lorsque le produit final est formé, il est plus facile de se déployer dans différentes directions ... donc je m'intéresse à ce que cela affecte

de nombreux livres de cuisine décrivent ce qu'il faut plier dans une enveloppe. Ceci n'est possible qu'à partir d'un carré. Et lorsque le produit final est formé, il est plus facile de se déployer dans différentes directions ... donc je m'intéresse à ce que cela affecte

J'ai essayé de garder une direction pendant le laminage, et de rouler dans des directions différentes, la différence dans le produit final n'est pas du tout visible.
Korata, déployez-le hardiment comme vous le souhaitez. La seule chose est que la pâte feuilletée n'a pas besoin d'être déployée aussi mince - augmentera mal et mal "stratifier".

[Poêle rustique]

Poêle rustique wow .. J'ai toujours utilisé le ready-made, mais j'ai décidé de le faire moi-même. Par conséquent, je «ressens» cette question dans toutes les directions. Pourquoi alors font-ils si peur aux gens?

Pourquoi alors font-ils si peur aux gens?

Je ne sais pas . Peut-être que cela (la direction du laminage) a une certaine signification à l'échelle industrielle et de l'avis d'un professionnel. Dans la vie de tous les jours, à mon avis, il n'y a pas de différence.

C'est peut-être du même opéra que les meringues ne doivent être fouettées qu'à la main, sans mixeur. Depuis 10 ans, je bat des protéines avec un batteur électrique, je suis content du résultat))

Dans la littérature culinaire, ils écrivent que la pâte feuilletée doit être roulée dans un sens pour ne pas perturber la structure des couches. Ils disent que si vous étalez la pâte de toute façon, elle ne s'exfoliera pas, mais s'effondrera simplement, elle augmentera pire.
Je ne peux rien dire par expérience personnelle. Je n'utilise que de la pâte feuilletée prête à l'emploi et déjà roulée.

Si vous utilisez une pâte feuilletée à la crème glacée prête à l'emploi, les règles générales doivent être respectées. La pâte doit d'abord être décongelée. S'il est congelé en couches, ils doivent être séparés les uns des autres. Les couches de pâte doivent être décongelées individuellement pendant 20 minutes. Ensuite, chaque couche de pâte doit être humidifiée avec de l'eau froide, mise en pile et étalée sur une planche à découper en une seule couche à la taille et à l'épaisseur souhaitées. Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie d'abord de droite à gauche, puis dans le sens inverse, puis de haut en bas et de bas en haut. La pâte feuilletée diminue toujours de taille lors de la cuisson, de sorte que les couches doivent être étalées à une taille plus grande que dans la forme finie. Pour éviter que la pâte ne se déforme, les produits préparés pour la cuisson doivent être réfrigérés pendant 15 à 30 minutes. La pâte feuilletée est toujours cuite sur une plaque à pâtisserie, non huilée, mais humidifiée avec de l'eau froide. L'eau s'évapore pendant la cuisson et ajoute du volume à la pâte. Dans le même but, vous pouvez vaporiser de l'eau sur le fond du four. Lors de la cuisson, la margarine ou le beurre ajouté à la pâte se dilate et libère le liquide dissous dans la pâte. Il se transforme en vapeur, soulève les couches, les sépare les unes des autres et fait flocon la pâte. Si ces couches ont été mal traitées, mélangées trop brusquement, le gluten de farine empêche le liquide de s'évaporer et la pâte ne s'exfolie pas. Par conséquent, pour former la pâte feuilletée, des couteaux tranchants, des encoches ou des coupe-pâte sont utilisés qui ne pressent pas les couches. Il est préférable d'étaler la pâte restante après le moulage et d'en préparer de petites pâtisseries. S'il y a trop de restes, enveloppez-les de papier d'aluminium et placez-les au réfrigérateur.

Sur le site Web

[etc.]

Si vous utilisez une pâte feuilletée à la crème glacée prête à l'emploi, vous devriez ...
etc.

Sur le site Web

Je vous remercie. Excellente instruction. Échantillon! J'adore ce genre de choses quand c'est logique, compétent, concis. Super!

Le rouleau à pâtisserie affecte le laminage de la pâte. Pour la pâte feuilletée, vous avez besoin d'un rouleau à pâtisserie très froid, pour la pâte à la levure, chaude, de tels rouleaux à pâtisserie sont en vente - ils sont creux à l'intérieur et en fonction de la pâte, de l'eau chaude ou glacée y est versée. La firme Tupperver (si je l'ai bien écrit à l'oreille), qui vend des plats en plastique. J'ai acheté chez eux, un rouleau à pâtisserie très confortable dans mes mains et sur la table.

La pâte feuilletée est toujours cuite sur une plaque à pâtisserie, non huilée, mais humidifiée avec de l'eau froide.

Ouais) Shchazzzz))
Je suis tombé une fois pour de telles instructions.
Les gens, je recommande vivement: graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, ou cuire au four sur du parchemin huilé ou du silicone.
Sinon, vous choisirez des tartes feuilletées sur une plaque à pâtisserie pendant longtemps!

Ou vous pouvez utiliser une bouteille. Et vous pouvez verser de l'eau et plus de plaisir

Lors de la préparation de la pâte feuilletée sans levain, je n'ai pas révélé l'effet négatif du rouleau à pâtisserie lors du roulage (également dans des directions différentes) sur la pâte. Mais! La pâte est étalée (j'ai un rectangle) en plusieurs passes, ce qui donne environ 256 couches de beurre, et maintenant ... il n'est pas recommandé de rouler et de plier davantage la pâte, car ses fines couches peuvent éclater, à la suite de quoi le beurre se mélangera à la pâte et les produits sont en couches basses. La meilleure température pour pétrir la pâte est de 15 à 17 degrés C.À t plus élevé, l'huile acquiert une structure beurrée et est absorbée dans les couches de la pâte, et les produits sont en couches basses et sans lever. Par conséquent, il est recommandé de refroidir la farine, l'eau et l'huile au réfrigérateur. Pour reposer, placez la pâte au froid ou au réfrigérateur. Essayez de faire la pâte vous-même - le diable n'est pas si effrayant qu'il est peint (ou peint). Elle-même avait peur pendant longtemps, elle voulait apprendre à faire de Napoléon un vrai, et maintenant l'enfant et le mari ont l'un de leurs gâteaux préférés.