Pain crumble

Eh bien, puisque nous l'avons découvert, je vais répéter la question: qu'est-ce que je fais de mal? comment résoudre la situation avec la croûte?

il est généralement difficile de répondre: parfois mon français s'effrite beaucoup - je ne sais pas de quoi cela dépend, mais quand vous le faites cuire au four, cela ne se produit pas du tout.

J'ai toujours pensé que cela dépendait de la farine. Un seul fabricant ne veut pas dire la même qualité.

Voir la réponse dans les composants et leurs quantités pour le test
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, J'aime aussi le plastique, légèrement caoutchouteux et qui ne s'effrite pas. Essaye ça:
160 g d'eau
60 gr de crème sure
1,3 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. rast. huiles
350 gr. psh. farine
1,5 cuillère à café sec dr.

Merci beaucoup pour la recette. J'ai moi-même commencé à ajouter intuitivement de la crème sure au pain, mais ici les proportions ont été très bien sélectionnées, un pain tellement magnifique !!!

Merci beaucoup pour la recette. J'ai moi-même commencé à ajouter intuitivement de la crème sure au pain, mais ici les proportions ont été très bien sélectionnées, un pain tellement magnifique !!!

Content que tu aies aimé! Vous pouvez remplacer en toute sécurité la crème sure par du kéfir ou du yogourt - le résultat sera également excellent.

Je vais essayer de résumer l'expérience collective des membres du forum qui ont donné des conseils utiles sur ce sujet. Alors, quels ingrédients doivent être augmentés, diminués, ajoutés, supprimés pour que le pain ne s'effrite pas.

Décroissance croissance:
- Levure; - panifarine;
- l'eau; - Vinaigre de pomme;
- kéfir. - acide citronné;
- purée de pommes de terre bouillies;
- du levain.

Il a également été recommandé de remplacer le sucre par de la mélasse. La seule différence d'opinion concernait l'huile de tournesol:

PAR:

"Réponse n ° 114: 15 août 2009, 19:28:50"
La chapelure du pain réduit légèrement l'augmentation de la quantité d'huile végétale dans la recette.

"Réponse n ° 53: 20 février 2009, 14:18:21"
Essayez d'ajouter plus d'huile

"Répondre # 30: 07 avril 2008, 08:53:44"
... ajoutez plus d'huile végétale. Personnellement, j'ajoute 3 cuillères à soupe. les cuillères et le pain ne s'effritent pratiquement pas.

"Répondre # 34: 22 avril 2008, 07:54:28"
J'ai déjà remarqué que plus vous mettez d'huile végétale, moins le pain s'émiette.

CONTRE:

"Réponse n ° 63: 18 mars 2009, 17:55:36"
D'après mes observations, le pain s'effrite à cause de l'excès d'huile dans la pâte.

"Réponse n ° 51: 6 janvier 2009, 13:51:49"
Et mon pain (mie) n'émiette que celui que je fais cuire de farine entière avec du son. Probablement parce que c'est diététique et qu'il y a de l'huile de tournesol ...

NEUTRE:

"Répondre n ° 48: 24 décembre 2008, 15:02:29"
... Au fait, le pétrole ne joue pas non plus ce rôle ...

Pour ma part, j'ai décidé de passer au levain et d'ajouter du vinaigre de cidre de pomme ou de l'acide citrique.
Mais je n'ai pas compris comment cette huile affecte.

[ICI]

Si vous choisissez un levain, alors vous êtes les bienvenus ICI

J'ai commencé à ajouter de la mélasse au pain, le pain s'est complètement émietté.

J'ai commencé à ajouter de la mélasse au pain, le pain s'est complètement émietté.

de la mélasse au lieu du sucre? dans le même montant?

de la mélasse au lieu du sucre? dans le même montant?

non, pas à la place, j'ai légèrement réduit le sucre et la mélasse pour 500 g de farine environ 1 cuillère à soupe. ajouter une cuillère

Merci pour le conseil. Et puis j'ai acheté de la mélasse, mais pour laquelle j'ai déjà oublié - je vais la mettre dans du pain

quelques heures après la cuisson et le refroidissement, le pain de blé et le pain de seigle commencent également à s'effriter. Qui peut dire que quelque chose ne va pas? J'ai Orion 204

quelques heures après la cuisson et le refroidissement, le pain de blé et le pain de seigle commencent également à s'effriter. Qui peut dire que quelque chose ne va pas? J'ai Orion 204

Comment refroidissez-vous le pain?

Et combien d'huile végétale ajoutez-vous?

J'ai arrêté de m'effondrer après avoir commencé à cuisiner selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

bien sûr, il y a du bruit, mais ça vaut le coup. Le pain s'avère beaucoup mieux qu'avec toutes sortes de trucs comme le vinaigre, le beurre, etc. Bien qu'une autre cuillère à soupe aide beaucoup. une cuillerée de gluten est également un excellent résultat.

Et quels sont les critères du concept de «délabrement» ?? Nous ne mangeons pas beaucoup de pain, donc immédiatement après le refroidissement du pain (après 6 heures), je coupe le pain entier avec une trancheuse, le remplis en 1/4 de partie, l'enveloppe dans un film et dans le congélateur, alors je ratisse un peu sur ma paume avec arrière-plans .. Est-ce qu'il s'effrite? Sinon je donnerai des conseils ici

[Tante Besya]

Tante Besya - ce que vous avez n'est pas "en ruine". J'ai eu l'impression que les propriétaires de Panasonic n'avaient pas ce problème de la même manière que les autres marques HP.
Je me suis effondré - c'est à ce moment que vous coupez deux morceaux d'un pain - et plein de miettes

[Tante Besya]

Tante Besya - ce que vous avez n'est pas "crumble". J'ai eu l'impression que les propriétaires de Panasonic n'avaient pas ce problème de la même manière que les autres marques HP.
Je me suis émietté - c'est à ce moment-là que vous coupez deux morceaux d'un pain - et plein de miettes

Et je suis absolument sûr que la marque du poêle n'a rien à voir avec cela. C'est juste une recette et un couteau. J'ai deux fours et le pain ne s'effrite pas. À propos, j'utilise aussi de la mélasse depuis longtemps au lieu de (pas avec) du sucre, mais mon pain ne s'est pas effondré auparavant.

[dopleta]

dopleta - bien sûr, m. la marque HP n'a absolument rien à voir avec cela.
Je regarde juste les photos et je compare, pour une raison quelconque, les propriétaires de Panasiks se plaignent moins.
Comment un couteau peut-il influencer? Pouvez-vous partager vos observations?
peut-être que certains acides sont présents dans la mélasse. Encore une fois, dans Panas, il y a un mode d'égalisation de la température - quant à moi, c'est une action approximative sur la pâte. Et dans la pâte, l'acidité est plus élevée que dans un simple morceau de pâte
C'est ainsi - penser à voix haute.
probablement "la vérité est quelque part à proximité"

Tenez un journal des observations - quels aliments et combien vous mettez dans la pâte et ce qui se passe ensuite dans le pain fini - très instructif et utile !!!!
Je sais que ça aide !!!

Le pain peut s'émietter, par exemple - il y a peu de liquide, beaucoup de graisse, de crème sure, avec de l'avoine, du maïs (farine et flocons), du choix du beurre, et bien plus encore, vous ne vous en souvenez pas tout de suite.

Regarder!

Mes observations personnelles:
le pain s'effrite moins ou ne s'effrite pas du tout
-lors de l'ajout d'huile végétale, pas d'olive
-lors du remplacement du sucre par de la mélasse
- avec une quantité d'huile d'au moins 1,5 cuillère à soupe. cuillères par 500 gr. farine
Si la recette contient du beurre, j'ajoute quand même une cuillerée d'huile végétale, le produit ne se rassit pas plus longtemps et s'effrite moins.

Et pourtant, le pain ne s'effrite pas s'il n'est pas coupé ...

Bonjour tous le monde!
J'ai cuit du pain à HP récemment. Mais le principal problème, ce sont les BÉBÉS! Ils sont partout!
Le premier jour, le pain est bon, et le troisième jour, ce n’est pas comme tartiner du beurre (il n’en est pas question), vous ne le coupez pas, c’est des miettes solides!
J'ai relu ce sujet (et beaucoup de sujets du forum - je suis assis depuis 3 semaines déjà - je m'y plonge) - quel pourrait être le problème que j'ai compris. Et j'ai même essayé tous les conseils à mettre en pratique - j'ai ajouté plus de rats. beurre, pommes ajoutées. vinaigre, rend le kolobok un peu plus fort (moins liquide), etc. Le résultat est le même - miettes - miettes - miettes ... je ne sais pas quoi changer d'autre

J'ai le même problème!
J'ai aussi essayé beaucoup de choses et aucun résultat! Je ne sais pas quoi essayer d'autre!
Aidez ceux qui se sont débarrassés de ce fléau avec des conseils! Je vous en prie! Je l'ai même essayé avec du levain, il s'effrite encore! Même après 12 heures, il est cuit.

[Mila007]

Mila007 , s'émiette sur du levain de culture?
Je ne sais même pas quoi dire. Je n’ai pas émietté même à travers la pâte, mais encore plus avec du levain!
C'est peut-être la farine?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaÀ en juger par votre question sur le pain plus dense, le problème est que votre pain est trop aéré. Commencez par remplacer la levure. Le problème peut être à cause d'eux.
Les options sont:
Le surdosage le plus courant.
La levure sèche est trop active (certaines très améliorées, avec beaucoup d'enzymes).
Si possible, essayez vivant levure en une quantité ne dépassant pas 1,5 g pour 100 g de farine.

Commençons par le fait que tout pain s'effrite, même la question du magasin est que tout le monde estime que le pain s'effrite à sa manière - beaucoup / un peu.

Pour apprécier l'effritement, vous devez savoir ce que vous mettez dans la pâte à pain.
Par exemple, les miettes peuvent ajouter de la farine de riz, de la farine de seigle, de la farine d'avoine et plus encore à la pâte.
Peu d'eau / liquide - pain sec et friable. Pour ce faire, vous devez connaître les propriétés de la farine, des céréales, des flocons et essayer de leur ajouter des additifs afin d'éliminer l'excès d'effritement.
Par exemple, les flocons secs donneront de l'effritement, et les mêmes flocons trempés dans de l'eau / du lactosérum pendant plusieurs heures (toute la nuit) donneront une mie complètement différente, tendre, molle.
Par exemple, ajouter de l'huile végétale, du beurre, des pommes de terre, du fromage cottage, du lactosérum, ajouter moins de farine et plus de farine de blé. etc.

Lorsque vous marquez des produits dans la pâte, rappelez-vous et notez ce que vous mettez et combien, faites une sélection.

Tout succès

Pour rendre le pain non friable, vous devez ajouter des œufs.

Pour rendre le pain non friable, vous devez ajouter des œufs.

Cela s'applique à la pâte au beurre. Quant au pain ordinaire, c’est une question de nourriture et de rapport farine / eau. En général, le pain ne s'effrite pratiquement pas sur la pâte ou le levain (ni le premier, ni les jours suivants)

Cela dépend beaucoup de la qualité de la farine, plus il y a de gluten, moins le pain s'émiette. La cuisson de la pâte et du levain augmente la teneur en gluten du pain. Les additifs affectent également, certains augmentent la persistance du pain, par exemple la mélasse au lieu du sucre, une bonne huile végétale. Et les additifs de diverses farines qui ne contiennent pas de gluten, au contraire, rendent le pain plus friable. Compte tenu de tout cela et en expérimentant, vous pouvez obtenir de bons résultats sur n'importe quel pain ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaÀ en juger par votre question sur le pain plus dense, le problème est que votre pain est trop aéré. Commencez par remplacer la levure. Le problème pourrait être à cause d'eux.
Les options sont:
Le surdosage le plus courant.
La levure sèche est trop active (certaines levures très améliorées, avec beaucoup d'enzymes).
Si possible, essayez vivant levure en une quantité ne dépassant pas 1,5 g pour 100 g de farine.

Mmm ... je ne dirais même pas que c'est trop aérien. Au moins le seigle n'est certainement pas très aéré - il est dense, mais le problème est le même - le troisième jour, il s'effrite de sorte que toute la cuisine est en miettes après le dîner
Au début, j'ai utilisé de la levure sèche, comme indiqué dans le livre de recettes. Puis je suis passé au live - je n'ai pas senti la différence. Tout va bien - le pain - le petit pain est délicieux, mais s'effrite.
L'autre jour, j'ai cuit un petit pain avec de la levure vivante en petite quantité - j'ai mis 4 grammes sur 600 grammes de farine, mais j'avais encore 200 grammes de levain. Encore une fois la même chose - savoureuse, aérée, elle ne s'effrite pas le premier jour, mais le lendemain ...

Commençons par le fait que tout pain s'effrite, même la question du magasin est que tout le monde estime que le pain s'effrite à sa manière - beaucoup / un peu.

Oui, bien sur, mais pour que TAAAAK s'effondre, comme le mien de HP, je n'ai pas encore vu

Pour apprécier l'effritement, vous devez savoir ce que vous mettez dans la pâte à pain.
Par exemple, les miettes peuvent ajouter de la farine de riz, de la farine de seigle, de la farine d'avoine et plus encore à la pâte.
Peu d'eau / liquide - pain sec et friable. Pour ce faire, vous devez connaître les propriétés de la farine, des céréales, des flocons et essayer de leur ajouter des additifs afin d'éliminer l'excès d'effritement.
Par exemple, les flocons secs donneront de l'effritement, et les mêmes flocons trempés dans de l'eau / du lactosérum pendant plusieurs heures (toute la nuit) donneront une mie complètement différente, tendre, molle.
Par exemple, ajouter de l'huile végétale, du beurre, des pommes de terre, du fromage cottage, du lactosérum, ajouter moins de farine et plus de farine de blé. etc.

Lorsque vous marquez des produits dans la pâte, rappelez-vous et notez ce que vous mettez et combien, faites une sélection.

Tout le succès

Jusqu'à présent, j'utilise principalement des recettes simples - pas d'additifs spéciaux.
La seule chose est que j'ajoute au pain (on appelle pain noir) un mélange de pain prêt à l'emploi, un mélange de farine de seigle (farine de seigle, farine de blé, malt, houblon, ..Je ne me souviens pas d'autre chose), extrait de malt, spécial. additif pour pain (sirop, extrait de malt), son, graines de carvi, ...

Les huiles végétales ont déjà tout essayé. Je pose maintenant 3 cuillères à soupe. cuillères au lieu d'une. Mais ... ça n'a pas donné beaucoup de résultat

J'essaierai d'ajouter les céréales trempées selon vos conseils.
C'est vrai, j'aimerais toujours un simple chignon (le même que moi), mais SANS s'effondrer

Pour rendre le pain non friable, vous devez ajouter des œufs.

Et mon œuf s'est effondré encore plus que d'habitude

En général, le pain ne s'effrite pratiquement pas sur la pâte ou le levain (ni le premier, ni les jours suivants)

Maintenant, je ne l'ai fait qu'avec du levain. A augmenté deux fois seulement. Mais si ça ne s'effrite pas, alors cette montée me suffit

Cela dépend beaucoup de la qualité de la farine, plus il y a de gluten, moins le pain s'émiette. La cuisson de la pâte et du levain augmente la teneur en gluten du pain. Les additifs affectent également, certains augmentent la persistance du pain, par exemple la mélasse au lieu du sucre, une bonne huile végétale. Et les additifs de diverses farines qui ne contiennent pas de gluten, au contraire, rendent le pain plus friable. Compte tenu de tout cela et en expérimentant, vous pouvez obtenir de bons résultats sur n'importe quel pain ...

Tourment ... ici, je pèche dessus. Elle est probablement vendue trop nettoyée ici. Le pain de seigle n'est pas si friable. Et dès que vous ajoutez un peu de blé, il commence à s'effriter
Mais le problème ici est que nous ne vendons du blé que cette variété - très, très blanche - 450 et 550, il n'y en a pas d'autres.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Je peux vous le conseiller, remplacez la moitié du liquide par du lactosérum, ajoutez la vieille pâte, laissez-la des tartes, sinon, je le fais exprès et, un autre couple de pommes de terre râpées, je vous le garantis, il ne s'effondrera pas même le troisième jour

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Je peux vous le conseiller, remplacez la moitié du liquide par du lactosérum, ajoutez la vieille pâte, laissez-la des tartes, sinon, je le fais exprès et, un autre couple de pommes de terre râpées, je vous le garantis, il ne s'effondrera pas même le troisième jour

Merci pour le conseil!
Je viens de le faire sur du sérum - il s'effrite.
Et les pommes de terre? Cru dans la pâte?

Hier, j'ai fait un petit pain uniquement avec du levain - pas de levure! J'en ai fait un petit pour tester - 300-400 grammes, une recette du forum, mais je n'ai pas ajouté 9 grammes de levure (intentionnellement!).
Je ne peux pas évaluer s'il s'effrite le troisième jour, car hier, presque tout a été mangé à la fois. Aujourd'hui, le matin, il ne s'effrite pas, mais ... le goût du levain est tellement ressenti - c'est peut-être normal pour le pain, mais pas pour un petit pain. Mieux vaut s'effriter .. En général, mes expériences se poursuivront longtemps

Au fait, j'ai cuit le pain au levain d'hier 2 fois - la première fois 30 minutes, la seconde - 55 minutes. C'est peut-être pour cela que le goût est très ressenti qu'il n'y avait pas assez de temps pour l'approche? Le toit était légèrement déchiré. Et la pâte n'a augmenté que 2 fois (avec de la levure et du levain, généralement 3 fois ... peut-être 4)

Au fait, j'ai cuit le pain au levain d'hier 2 fois - la première fois 30 minutes, la seconde - 55 minutes. C'est peut-être pour cela que le goût est très ressenti qu'il n'y avait pas assez de temps pour l'approche? Le toit était légèrement déchiré. Et la pâte n'a augmenté que 2 fois (avec de la levure et du levain, généralement 3 fois ... peut-être 4)

Lors de la levée, la pâte ne doit être augmentée que 2 fois, puis elle lèvera un peu plus lors de la cuisson.
La pâte ne doit pas être laissée au repos, elle recouvre, devient incontrôlable, se fissure, rampe.

Les recettes avec des pommes de terre peuvent être consultées dans la rubrique Recettes par auteur par administrateur

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, pommes de terre bouillies, râpez-les simplement en un lot
elle-même a longtemps souffert de l'effritement, fraîchement cuite - tout va bien, elle va s'allonger - le lendemain, vous ne pouvez pas l'enduire de beurre

TOUT LE MONDE QUI CRASHES DU PAIN! VÉRIFIEZ LA COMPOSITION DE LA MARGARINE, IL Y A MAINTENANT LES HUILES ET LES GRAISSES SONT FAIBLES OCH, FAITES-LA FONDRE et vous verrez - seulement de l'eau !!! essayez du beurre ou de l'huile végétale au lieu de la margarine. et la quantité de liquide requise peut être prise: du lait (bon avec de l'huile végétale), vous pouvez également du kéfir et du lactosérum, ou ajouter de la crème sure à l'eau, mais ne dépassez pas les volumes recommandés dans la recette. Par exemple, si la recette nécessite 280 ml d'eau, mettez quelques cuillères de smerano et ajoutez de l'eau au volume requis (280). le pain s'effrite en raison de la qualité de la farine, et pas seulement, la pâte a besoin de matières grasses, peu importe quoi (végétales ou animales (je veux dire des produits laitiers). !!!

Je veux aussi une recette de pain "caoutchouc", mais j'en ai un peu pour autre chose:
pain pour la pêche ...

L'infection achetée est lâche, ne tient pas du tout à l'hameçon, quand il y a la possibilité de faire un rouleau en particulier pour la pêche (je règle une minuterie et je le prends directement chaud), ici l'essentiel est de ne pas le manger accidentellement en dormant.
Mais le pain ordinaire d'une machine à pain n'est bon que s'il est complètement frais. Puis il s'assèche et l'histoire est la même avec lui (c'est-à-dire que le deuxième et le troisième jour, il est déjà complètement différent)

J'ai fouillé dans les recettes et le processus. Il semble que tous mes problèmes soient liés à la mauvaise farine. Ils vendent de la farine de haute qualité, mais il n'y a pas assez de gluten dedans ... 20 pour cent, probablement, et la farine pour le pain devrait en contenir au moins 30%
P.S Maintenant, je me souviens comment dans les restaurants la pâte à pizza en l'air est tirée dans une fine crêpe, avec une teneur en gluten comme dans notre farine, je pense que vous ne pouvez pas tourner le gâteau comme ça
Où acheter ce gluten (gluten?), Et de préférence dans un sac de 1 à 5 kg maximum, sinon je n'ai pas de production =)

En fait, je serai très reconnaissant si vous pouvez donner une recette de pain à base d'ingrédients ordinaires, afin que la mie soit aussi caoutchouteuse que possible, ne se brise pas / ne s'effrite pas, il vaut mieux qu'elle soit légèrement humide.

[telenkov88]

telenkov88, vous avez donc une route directe vers "Peki lui-même" -
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Oui, oui, un forum très utile, ici il s'avère que le gluten est pleinement utilisé dans la recette
Et il y a 4 ans (j'ai acheté une machine à pain) je cherchais où acheter du gluten, je suis tombé sur des tonnes de vente en gros et j'ai décidé de marquer à ce sujet
Je vais commander du panifarin.

Maintenant, je pense combien verser. Je pense que si nous partons du fait que notre farine à pain est mauvaise (il y a peu de gluten dedans, la pâte ne dure pas) alors versez-y 20-30% de Panifarin.
P.S Une fois, j'ai commandé du pain de pêche spécial en Allemagne, donc c'est probablement aussi à moitié gluten, eh bien, ce caoutchouc, le rêve d'un pêcheur, pour lui lancer 50 mètres n'est pas un problème.

Il me semble que je me trompe peut-être, laissez les filles et les garçons du forum me corriger, si c'est le cas. La panifarine est un excellent améliorant la farine, mais pas le gluten. Le gluten est une chose, la panifarine en est une autre. J'utilise les deux, et si vous ajoutez de la panifarine à une partie de la pâte et du gluten à l'autre, la pâte et les pâtisseries de ces deux échantillons de pâte seront remarquablement différentes. La panifarine ajoute de l'air aux produits de boulangerie et l'ajout de gluten à la farine à faible teneur en gluten améliore sa qualité.

Il me semble que je me trompe peut-être, laissez les filles et les garçons du forum me corriger, si c'est le cas. La panifarine est un excellent améliorant la farine, mais pas le gluten.

Margit, tu n'as pas tout à fait raison. La panifarine est fabriquée à base de gluten, uniquement avec l'ajout d'enzymes et d'acide ascorbique.

Margit, tu n'as pas tout à fait raison. La panifarine est fabriquée à base de gluten, uniquement avec l'ajout d'enzymes et d'acide ascorbique.

Merci Olga, alors nous l'avons compris. Il serait également intéressant de connaître la composition de la panifarine en pourcentages, dans ce cas, la panifarine pourrait être préparée à la maison en ajoutant de l'acide ascorbique. Je me demande quelles enzymes sont ajoutées à la panifarine?

J'ai déjà écrit quelque part qu'au lieu de panifarine ou de gluten, j'ajoute 2-3 cuillères à soupe d'amidon. Le pain est haut et moelleux et ne s'effrite pas beaucoup

... Je me demande quelles enzymes sont ajoutées à la panifarine?

Margit, les enzymes sont amylolytiques. Mais personnellement, cela ne veut rien dire pour moi.
Et aussi, il me semble que PANIFARIN est le nom de marque du produit de IREKSA (Croatie). Peut-être que d'autres fabricants ont quelque chose d'autre appelé (dans la branche israélienne, ils parlent de Shtabilaz)

Bonjour. Veuillez me dire pourquoi la croûte du pain est très friable. bien que sinon tout soit savoureux et bon. x \ n binaton 2169

Lisez les conseils de cette rubrique, il y en a beaucoup

J'ai décidé tout cela à propos du pain classique à base de farine de blé en même temps en passant à la levure vivante et en ajoutant 1-2 cuillères à café. vinaigre de cidre de pomme.

Résident d'été, tu m'as battu

Rina, je cours pour vous dire un grand merci pour les conseils de vinaigre. Notre famille aime beaucoup le pain Darnitsky (du fugaski).Grâce à vous, votre pain préféré est devenu plus tendre et ne s'effrite pas du tout.

Dites-moi, et si vous ajoutez de l'amidon?
(pour que le pain ne s'effrite pas, l'amidon est la pâte)

Dites-moi, et si vous ajoutez de l'amidon?
(pour que le pain ne s'effrite pas, l'amidon est la pâte)

Amidon sous forme de pâte, principalement bon pour lubrifier les produits de boulangerie à l'extérieur, sous forme de pâte.
Mais, parfois, ils remplacent une partie de la farine dans la préparation de la confiserie à la farine

Essayez-le et partagez votre expérience avec nous

J'ai relu tout le sujet, mais je ne peux toujours pas approfondir mon problème ...
Et pour moi, c'est ceci: j'ai cuit du pain à l'avoine molle dans HP et ce pain particulier s'effrite. De plus, la partie supérieure s'effrite surtout, représentant environ un cinquième de la hauteur totale. Lorsqu'elle est coupée en tranches, cette partie tombe sans vergogne de la tranche sous la forme de "miettes" séparées.
Recette: Farine de pain blanc 300 g
Farine d'avoine moyenne,
plus un peu pour saupoudrer sur 100 g
Farine de pain entière ou grise 75 g
Eau 200 ml
Sel 1 cuillère à café
Miel liquide ou épais 3 c. l.
Beurre 25 g
Levure sèche 1 1/4 cuillère à café
Yaourt 150 ml
Lors de la cuisson selon la recette, j'ai utilisé de la farine de blé de 1ère qualité, de la farine d'avoine (grenats) et de la farine de blé entier. Je pétris la pâte en ajustant toujours l'état du kolobok, comme l'enseigne l'Admin.
Quelques articles ci-dessus, j'ai lu que pour la farine d'avoine, cela (c'est-à-dire l'effritement) est caractéristique (poste de l'administrateur). Que dois-je faire dans mon cas? Que diriez-vous de réduire la quantité de flocons d'avoine et de farine de grains entiers pour commencer? S'il vous plaît donnez votre avis. Je voudrais répéter, du pain délicieux ...

J'aime vraiment n'importe quel pain où les feuilles de thé sont utilisées. Pas un salon de thé, mais une partie de la farine avec de l'eau bouillante ou des feuilles de thé Tang-Zhong. Il y a assez de telles recettes sur le forum. Pas de miettes. Est-ce à partir d'une fine croûte croustillante lors du tranchage. Et la miette y est légèrement caoutchouteuse.
Par paresse ou par rapidité, je peux cuisiner simplement en brassant avec de l'eau bouillante directement dans un seau de farine (riz, seigle, blé, son, un mélange de céréales ...). Il se tient jusqu'à ce qu'il refroidisse à un état légèrement chaud. Ensuite, j'ajoute le reste du liquide, farine, sel, sucre, levure. J'active le programme soit 1A (si farine de seigle) soit 2A (si farine de blé).
Je peux éteindre HP 2 heures avant la fin. Je sors la pâte, la façonne, la mets dans un moule, la distribue, la fais cuire au four 10 minutes à la vapeur, puis sans vapeur.

Avec de la farine de riz.

Avec graines (lin et tournesol) et flocons (seigle et avoine)

Aujourd'hui, je l'ai fait avec du son.
Un morceau ..
Pas du tout indicatif) une image de la vidéo)

C'est du blé avec du riz