Pain émietté

Et le troisième jour, mon pain noir se transforme en poussière, mais à cause de ce que je ne comprends pas, peut-être que quelqu'un a fait face à un tel problème?

[miroshka]

miroshka Je ne comprends tout simplement pas ... quelle recette vous préparez ??? Pourquoi dans la poussière ??? , J'ai cuit Borodinsky ... rien ne se transforme en poussière ... avec tous les additifs, pain Superovsky

La recette de Bakla par Elena Bo Bread est très similaire à "Fragrant":

Levure 1,75 cuillère à café
Farine de blé 280g.
Farine de seigle 320g.
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 2 cuillères à café
Huile de moutarde 30g.
Moût de Kvass 60g.
Vinaigre 10g.
Kéfir 370ml.
Mode simple
Seulement moi, au lieu de kvass wort malt 4st. l. frappé, c'est peut-être ainsi qu'il influence le pain.

Tanya ... si je ne trouve pas quelque chose, je ne l’utilise pas dans le pain, je ne cuisine pas aussi habilement que nos maîtres, il fallait juste leur demander par quoi vous pouvez remplacer le moût au levain, si quelque chose ..... sinon vous comprenez , cuisinez puis jetez

[miroshka,]

miroshka, Je pense qu'il est logique d'augmenter la quantité d'huile, cela donne de la plasticité à la pâte et diluer le kéfir, par exemple, avec du lactosérum ou de l'eau. Le kéfir, tout de même, donne de la pâtisserie, mais le pain n'en a pas besoin, il devient donc un muffin, friable.

Les filles, je vais peut-être me répéter, mais le pain au levain ne s'effrite pratiquement pas, et s'il est également cuit au four, il n'y a pas de miettes du tout. Ni quand il est complètement frais, ni après quelques jours dans la corbeille à pain.

Les filles, peut-être que quelqu'un vous dira le levain le plus simple et le plus facile ... Eh bien, je le contourne d'une manière ou d'une autre, je sais ... tout le monde loue, c'est délicieux, cool, mais mes mains ne peuvent pas atteindre avant cela C'est comme ça que ça ne fonctionnera pas ........ alors quoi ??? Habituellement ... sera

[boulangerie automatique]

Après la cuisson et le refroidissement complet, je mets le pain dans un sac en PE, après quelques heures lorsque la croûte s'est ramollie, nous coupons le pain spécial avec un couteau, et il n'y a pratiquement pas de miettes
Et il n'y a pas le temps de bricoler des levains et un four
Et pourquoi alors boulangerie automatique as-tu besoin?
Le sens est perdu, vous pouvez pétrir la pâte dans une moissonneuse-batteuse ou un pétrin

[Svetik_]

Les filles, peut-être que quelqu'un peut vous dire le démarreur le plus simple et le plus simple ...

Svetik_, J'ai commencé avec de l'acide lactique (j'ai cuit dessus pendant environ six mois) et cuit au KhP. Il y a environ 2 mois - a commencé un français. Le forum propose des classes de maître étape par étape sur les deux. Si vous allez faire du pain au levain, cela ne signifie pas du tout qu'il ne peut être cuit qu'au four, cela parle juste d'une différence de goût et bien sûr de temps de cuisson.

Et il n'y a pas le temps de bricoler des levains et un four
Et pourquoi alors boulangerie automatique as-tu besoin?
Le sens est perdu, vous pouvez pétrir la pâte dans une moissonneuse-batteuse ou un pétrin

sazalexter, le sentiment d'utiliser une machine à pain lors de la cuisson du pain au levain n'est pas du tout perdu. Je répète une fois de plus que s'il n'y a pas de désir ou d'opportunité de cuire au four, vous pouvez faire cuire dans une machine à pain. Et quelles difficultés peut-il y avoir avec cette option? Ajouter quelques cuillères de levain à vos ingrédients habituels? Ou nourrir le levain une fois par jour?

Combien d'acide devez-vous ajouter?

Pour 700 grammes un pain, environ un tiers de cuillère à café, mais c'est mon expérience personnelle, en bref, en tapant. J'expérimente toujours. Mais ce qui est devenu plus humide FACT.

Luttant avec la sécheresse du pain et le fait que, à la suite de cela, il s'effrite, j'ai décidé de faire le levain et de le cuire. Le résultat est excellent !!!!! J'ai fait du levain de kéfir de Admin, à la fin j'ai obtenu ce que je ne pouvais pas faire avec quoi que ce soit. L'ajout d'acide citrique aide partiellement, mais la pâte de démarrage résout ce problème à la racine !!!!! Maintenant, je vais toujours faire du pain UNIQUEMENT avec du levain !!!

s'il vous plaît donnez des recettes, qui sait, du pain.pour le cuire dans une machine à pain, ne pas émietter et être savoureux. était un peu "caoutchouc": :) vous pouvez utiliser de la levure et du levain. sinon ma famille n'est pas satisfaite du pain de la machine à pain, alors ce n'est pas ça, ce n'est pas ça. Je l'ai récemment acheté. Fatigué d'entendre que nous l'avons acheté en vain. Je vous remercie

[yana09]

yana09, bonjour voisin du sud, mais ici tout le site brille de recettes ... Choisissez les plus populaires et les peks, par exemple darnitsky de fugaska, tout le monde en est content ...
Votre machine à pain n'est pas mal, elle devrait fonctionner. Lisez attentivement le kolobok et, en général, tout pour les débutants.
Si vous avez des questions, tout le monde a commencé comme ça ...
Bonne chance!

salut, ami du Nord. J'ai beaucoup lu ici. beaucoup à aimer. Pour moi ... Mais ma famille a un goût "raffiné". Le pain ne doit pas s'effriter, ne doit pas être sucré, aigre, avec divers additifs. J'ai aussi lu sur le kolobok. je vais chercher

yana09, eh bien toi oh ...
Cherchez-les, chavoy, ce sipicifique ...

:) alors je dis, c'est dur pour moi. donc je regarde ici. quelqu'un peut-il me dire, peut-être que quelqu'un a la même situation

[yana09]

yana09, du pain, plus plastique, est obtenu si vous utilisez de la mélasse au lieu du sucre. La mélasse porte le nom de Mercan ...

Oui. utilisez à la fois de la mélasse et du gluten si nécessaire. Je donnais ici une recette de pain à la bière danoise. J'aime...........
mais je veux cuire du blanc pour eux et délicieux

Un peu de mie caoutchouteuse pour les pains de légumes: pomme de terre, potiron, pomme.

Cuire de l'ARGENT, là la mie est incroyable
il est dans la section du pain à la levure

Cuire de l'ARGENT, là la mie est incroyable
il est dans la section du pain à la levure

Je recommande aussi, je cuisine tous les jours, parfois j'ajoute de la farine de grains entiers. Maintenant je cuit sans problème, sur le mode pain français (3 heures 30 minutes) c'est toujours excellent, et le troisième jour il ne s'effrite pas et est savoureux (s'il survit).


https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0

recette: réponse n ° 1

[yana09]

yana09, J'aime aussi le plastique, légèrement caoutchouteux et qui ne s'effrite pas. Essaye ça:
160 g d'eau
60 gr de crème sure
1,3 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. Sahara
1 cuillère à soupe. l. rast. huiles
350 gr. psh. farine
1,5 cuillère à café sec dr.

Chères mesdames, les recettes, en particulier celles qui réussissent, sont placées dans la section RECETTES, et ici nous donnons des liens vers elles (de préférence droit)

Merci à tous. Je vais cuire

New York sans pétrir, à son sujet l'opinion que la miette est un peu en caoutchouc

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4505.0

J'avais l'habitude de faire du pain sans pétrir souvent. comme tout le monde l'aimait. et maintenant je suis paresseux, une machine à pain est apparue. Je cuit dedans. Par conséquent, je cherchais une recette de pain dans une machine à pain

[yana09]

Pain rapide à la semoule - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0 - excellent blanc, pas aigre, pas sucré, pas friable, moelleux et doux.

Pain «santé» à la farine entière - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4507.0 - au lieu de 3 st. l. Je mets 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Jusqu'à présent, c'est notre pain préféré.

yana09, essayez-le, votre famille pourrait l'aimer. Ils ont acheté le poêle pour une raison. Regardez, il y a beaucoup de recettes pour tous les goûts.

Boulangers expérimentés! Aide, j'ai fouillé tout le forum - je ne trouve pas de réponse spécifique. De quoi dépend la structure des miettes? Je veux dire, par exemple, j'aime vraiment la "miette de caoutchouc". Et le pain se révèle - maintenant aéré, maintenant "comme dans le magasin", puis comme il se doit - "caoutchouc". Je n'ai jamais trouvé comment réglementer la recette.

Tous les pains cuits au levain donnent exactement le "caractère caoutchouteux" souhaité. Par conséquent, recherchez sur le forum des recettes utilisant des cultures de départ. Beaucoup d'informations utiles ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Le pain est savoureux, mais trop aéré et s'effrite lorsqu'il est tranché. Le pain stocké ne s'effrite pas autant lorsque vous le coupez.
Est-il acceptable de faire du pain pour qu'il ne s'effrite pas ou est-ce normal?

La chapelure du pain réduit légèrement l'augmentation de la quantité d'huile végétale dans la recette. Moins de miettes de pain au levain

[Étoiles]

Étoiles , et où et comment avez-vous fait la recette?
Sinon, docteur, j'ai mal au genou, mais je ne vous le montrerai pas ...

La chapelure du pain réduit légèrement l'augmentation de la quantité d'huile végétale dans la recette. Moins de miettes de pain au levain

Ou avec l'ajout de n'importe quel acide. Néanmoins, il est préférable de voir la recette avant de donner des conseils. Le pain KhP est, par définition, plus petit que le pain de magasin, mais dans des limites raisonnables

J'ai décidé tout cela à propos du pain classique à base de farine de blé en même temps en passant à la levure vivante et en ajoutant 1-2 cuillères à café.vinaigre de cidre de pomme.

Résident d'été, tu m'as battu

En ce qui concerne la recette - la recette habituelle du pain blanc d'un livre pour Panasonic SD-255.

Mais mon préféré est 300 g de lait (petit-lait), 12 g sont pressés. levure, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe. l d'huile végétale, 450 g de farine - un mélange - une poignée de seigle, une poignée d'avoine. flocons, le reste est du blé, 100 grammes de fromage râpé, paprika sec 1 c. Super.

Mais mon préféré est 300 g de lait (petit-lait), 12 g sont pressés. levure, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe. l d'huile végétale, 450 g de farine - un mélange - une poignée de seigle, une poignée d'avoine. flocons, le reste est du blé, 100 grammes de fromage râpé, paprika sec 1 c. Super.

Y a-t-il des photos?

mon pain s'effrite aussi ...
surtout rapide avec la recette, Elena Bo (non?) et avec les flocons d'avoine et les flocons d'avoine ...

pas de photo, mais ça ressemble à du beau pain ordinaire. Je regarde ici - ils sont tous pareils. Si j'en ai vraiment besoin, je peux prendre une photo pendant la cuisson. Mais croyez-moi sur parole - c'est du pain très savoureux.

voici une recette pour un pain merveilleux

Salut tout le monde. Je donne une recette de pain blanc TRÈS savoureux. La croûte est molle (ceux qui ont des problèmes de croûte) et brunit à souhait. Cette recette a été adaptée pour une machine à pain, un tel pain est cuit dans les villages au four.

- 1 oeuf
- 1,5 cuillère à soupe l. Huile raffinée
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara
- 1,5 cuillère à café sel
- 300 g de kéfir
- 550 g de farine
- 1,5 cuillère à café levure sèche
Chauffer le kéfir et l'œuf dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Nous choisissons 1 kg. et programmez 1 pendant 3 heures 20 minutes. Je cuisine depuis un mois, moelleux et savoureux.
P.S. IL EST NECESSAIRE DE FAIRE STRICTEMENT SELON LA RECETTE

bon appétit

veuillez donner des recettes, qui sait, du pain. faire cuire dans une machine à pain, ne pas émietter et être délicieux. était un peu "caoutchouc": :) vous pouvez utiliser de la levure et du levain. sinon ma famille est mécontente du pain de la machine à pain

À mon avis, tout pain avec de la pâte et avec un long cycle de préparation de pâte (au moins 4 heures) ne s'effrite pas

[lana7386]

Je suis entièrement d'accord avec lana7386, Je fais presque tout le temps, à de très rares exceptions, cuire tout pain sur pâte froide, elle "vit" toujours dans le réfrigérateur, en a utilisé un, mis le second.
Regarde ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.new
Un tel pain ne s'émiette pas, ne se rassit pas pendant longtemps. Je le fais cuire dans de l'eau, avec l'ajout de lactosérum, sucré, de blé-seigle, avec du fromage, avec n'importe quoi, même rapide selon la recette d'Elena Bo, en général tout.

[tout]

Je cuisine presque tout le temps, à de très rares exceptions tout pain sur pâte froide, elle "vit" toujours dans le réfrigérateur, en a utilisé un, mis le second.

J'aime le pain en pâte froideElenka69 Arôme, structure de la mie, aspect du pain

Le pain au levain ne s'effrite pas non plus

J'ai une question, lisez le forum en cachette, renseignez-vous. J'ai vu quelque part qu'un grand nombre de miettes lors de la coupe du pain n'est pas très bon. Cela s'applique-t-il au pain français et comment est-il éliminé?

[Laliska]

Laliska Votre question a été déplacée vers le sujet pertinent (celui-ci, où nous en sommes actuellement), examinez-la d'abord et trouvez quelques conseils pratiques.

[Levain éternel]

quelqu'un peut-il vous dire le démarreur le plus simple et le plus simple

Levain éternel

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=41.255

Bonnes vacances à tous! Je parle d’acide, car il caillera le lait ... N’est-ce pas effrayant?

complètement intrépide. Je remplace souvent le lait par du lait aigre.

Eh bien, depuis que nous l'avons découvert, je répète la question:

J'ai aussi commencé à apprendre un français étrange. Je n'ai pas changé la recette du deuxième pain (dans le premier il y avait beaucoup de levure, je l'ai réduit et tout s'est bien passé), j'utilise de la farine du même fabricant et de la même variété, de la levure aussi, parfois les changements d'eau (généralement "rameno", mais le dernier a été fait sur "palace", car ramenshiki ne nous est pas parvenu). et avec ce dernier c'est devenu comme ça: le pain lui-même est bon, mais la croûte s'effrite, s'effrite. à propos, la même chose s'est produite avec l'avant-dernier rameno fait sur l'eau. le pain lui-même est coupé normalement et ne s'effrite pas.

Qu'est-ce que je fais mal? comment résoudre la situation avec la croûte?