Levains monastiques

Et le sucre? J'ai du "Houblon au levain n ° 1", fabriqué strictement selon la recette. Et que faites-vous, là sur la première page, plusieurs options vous sont proposées. Peut-être que vous ne l'avez pas lu attentivement et que la technologie a été accidentellement violée? Quelque chose m'arrive tout le temps. Ne soyez pas contrarié s'il y a un désir que cela fonctionnera certainement, pas celui-ci n'est si différent. Combien de fois ai-je remarqué par moi-même que lorsque j'aimais trop quelque chose, des problèmes surgissaient. Lorsqu'elle a répandu des fleurs et que ma fille en a compté 102, des pucerons sont apparus ...

Olyusik Les trous en hongrois sont incroyables. Inutile de dire que vous l'avez mis en favori. J'ai acheté du panifarine, du malt, de la mélasse de maltose, un mélange à tester pour la cuisson chez VDNKh (je suis enfin arrivé), et j'ai été tenté par la femme. Et j'ai apparemment coupé le pain lentement, j'avais peur de toucher la forme. Olyus, et toi Hongrois au four sur qu'est-ce que tu fais? Avez-vous un galet ou un plateau sous le pot?

et le sucre dans une cuillère et versé dans un vide tous les 5 jours n'ont pas duré, jamais déjà versé le troisième

la question de savoir quelle marque et quel fabricant de farine?

c'est plus facile d'acheter un levain

Voir par vous-même. Vous pouvez faire cela en général avec de la levure, ou vous pouvez être patient et essayer la recette, vous réussirez certainement, pourquoi ne voulez-vous pas essayer une autre recette?

Je suis en fait un mangeur de nourriture crue kabbaliste et un teetotaler et j'ai abandonné toute la levure - et au détriment du levain - j'ai acheté du pain à l'église et je le soulève magnifiquement pour la deuxième fois que je le nourris avec du seigle mua - j'ai attrapé 1 morceau de pain (il est vivant) et coûté sans houblon

Vous venez de pétrir un morceau de pain et de le nourrir avec de la farine? C'est génial que vous l'ayez fait.

[Olyusya]

Olyusya Chabattu cuit au four, je veux cuire à nouveau. Tout le monde l'a aimé. Olya, j'ai commencé à nourrir le levain aussi avec du miel un peu comme toi, et il me semblait que le pain devenait aigre, ou était-il de plus en plus fort et aigre lui-même? Comment n'avez-vous rien remarqué? C'était peut-être du pain lui-même, du sarrasin cuit au four. Vous avez également écrit que vous aviez commencé à faire cuire de la crème noire dessus, parce que c'était aigre.

Salut!!! Maintenant, le temps presse - le Nouvel An est encore))) Concernant le miel - oui, il se salit plus vite avec lui (le sucre naturel le nourrit toujours très puissamment - je suis devenu adulte et mûr en 2 fois), mais si du sel est ajouté alors il pryatsvuet fermentation rapide (enfin, c'est comme avec la saucisse séchée, enfin, ou avec un bon jambon))))) En général, je pense que j'ai besoin de 2 levains - un fort pour la crème anglaise - là cette acidité est irremplaçable, et le second faible - voici le blé, et donc la cuisson (enfin, par exemple, c'est un levain éternel - il mûrit longtemps, mais il soulève tout bien - il a été testé). J'ai essayé de faire cuire la crème quand elle n'était pas mûre - pas ça, mais maintenant le plus savoureux - j'insiste spécifiquement depuis longtemps pour qu'il y ait plus d'acidité) - pour un amateur))) Et dans ma famille d'une semaine à l'autre une telle situation - je me fais pendant une semaine adoré Borodulka (je l'aime soit avec du saumon légèrement salé, soit avec du beurre non raffiné, un peu de sel. - Je le mange surtout - et j'en ai assez pour une semaine (ça ne gâche pas! vérifié))) et ma famille a vraiment aimé le hongrois - ils n'aiment pas vraiment le sophistiqué et des goûts complexes - mieux une baguette, un pain en tranches ou une chiadatta - où les goûts sont familiers et plus simples - mais je n'aimais pas quand ils se sont avérés même avec un jeune levain - pour moi cela change le goût avec sa note particulière - et tout le monde aime ces pains dans la version classique - la seule différence farine - je ne le fais pas sur la tour, mais sur le grain entier)

Bon après-midi ... Je lis le forum depuis longtemps ... merci à tous pour les descriptions détaillées de la préparation des levains ... et la question se pose toujours ... le levain est en train de traire depuis un jour et activement moussé et cultivé ... Je l'ai nourri avec de la farine de deuxième qualité ... sans brassage ... après 6 heures, elle a grandi très activement ...mais si je comprends bien, elle est encore jeune et vous ne pouvez pas faire cuire dessus ... Je l'ai nourri avec du seigle brassé ... deux heures se sont écoulées ... elle est "impatiente de se battre" ... braves gens, dites-moi ... QUAND pouvez-vous faire cuire dessus? ?? Après tout, elle n'a même pas deux jours? va-t-elle lever la pâte?

À propos des vacances, je viens de voir la question. Vous devez nourrir le levain plus longtemps, quelques jours. S'il est houblonné, il aura un goût fort pour la première fois s'il est rapidement mis en action. Ensuite, le goût de l'amertume disparaîtra. Et vous devez le nourrir avec de l'eau bouillante légèrement refroidie avec de la farine. Je prends généralement des grains entiers. Vous avez probablement déjà préparé quelque chose? Tant de temps s'est écoulé.

OH ... enfin au moins quelqu'un est apparu sur le forum. .. merci ... oui ... cuit au four mais ... et plus d'une fois ... au début tout était très rose ... le pain montait vite ... maintenant je ne comprends pas ce qui s'est passé ... le levain mousse, mais ne monte pas ... il n'augmente pas en volume ... ça quelque chose a mal tourné ... chaque fois que je fais cuire au four avec un cœur qui coule ... je lis le forum et "endure" mon cerveau .... même déjà en train de penser à un nouveau levain ...

C'est ce que j'aime le plus dans le levain sec: vous n'avez pas besoin de vous nourrir constamment, seulement lorsque vous l'utilisez.

Bonjour . s'il vous plaît dites-moi quelle farine est préférable d'utiliser pour le levain de houblon? J'ai du soleil, 1re année, 2e année et du seigle pelé

Bonjour . s'il vous plaît dites-moi quelle farine est préférable d'utiliser pour le levain de houblon? J'ai du soleil, 1re année, 2e année et du seigle pelé

En principe, seule la farine premium n'est pas utilisée pour le levain. ... de préférence pelées, grains entiers ... ou de la plus basse qualité. il est préférable de faire une entrée avec du seigle pelé .. et ensuite pour le pain blanc pour transférer à la farine de blé.

Si je comprends bien, je la nourris d'abord avec de la farine de seigle puis de la farine de blé? ou comment?

si quelqu'un ne trouve pas de houblon. essayez de le chercher sur le marché aux herbes. J'ai acheté aujourd'hui 50 roubles un verre de houblon séché. mettre le levain

Si je comprends bien, je la nourris d'abord avec de la farine de seigle puis de la farine de blé? ou comment?

Oui, exactement. jusqu'à ce que le levain soit mûr, nourrir avec de la farine de seigle. pour être honnête, je n'aimais pas du tout le houblon ... déconner avec le bouillon, ça a un goût amer, du goût ... bref, j'ai joué avec le houblon, et j'ai fait du seigle pur. tout y est clair. et avec goût et avec le résultat. puis, le fini a été divisé en deux parties. on a commencé à être nourri avec de la farine de blé. et gardé le second pour le pain de seigle et le pro-stock .. le levain sur farine de blé se gâte souvent.

si quelqu'un ne trouve pas de houblon. essayez de le chercher sur le marché aux herbes. J'ai acheté aujourd'hui 50 roubles un verre de houblon séché. mettre le levain

et j'ai acheté du houblon à la pharmacie.

dans la recette, j'ai lu que ce levain mûrit en 2-3 jours et n'a pas besoin d'être nourri. et l'amertume n'est pas si forte. peut-être que les têtes fraîches sont amères et je ne pense pas que si vous ajoutez 2-3 cuillères à soupe de levain pour 500 g de farine et + 350 g d'eau, l'amertume se fera sentir. De plus, avec le temps, avec l'ajout de farine et d'eau, l'amertume sera de moins en moins. Voyons voir

Aujourd'hui, j'ai vérifié ma culture de départ pendant une journée seulement, mais elle a déjà doublé et ressemble à de la mousse non pas à une pâte avec des bulles, mais à de la mousse. c'est normal?

Bonjour tout le monde est venu partager sa joie. Aujourd'hui j'ai fait mon premier pain au levain, c'est un miracle. Quand je faisais du pain avec de la levure du four, il n'y avait pratiquement aucune odeur de pain, mais après avoir mis la pâte au levain au four en une demi-heure, la cuisine était remplie d'une excellente odeur de pain. C'est juste un miracle, je suis étonné de l'odeur seule, j'attends qu'il refroidisse pour l'essayer :) vous penserez certainement que je suis fou, mais je pense que nous devons apprendre aux gens à faire du pain délicieux et sain.

Toutes nos félicitations! nous avons tous eu de tels sentiments ... donc votre état est très clair ... la prochaine étape est d'essayer d'autres levains et de choisir le meilleur pour vous-même ... du bon pain!

Andrei! Félicitations pour la victoire !!!! Décrivez donc en détail l'ensemble du processus (du début de la préparation de la culture starter au résultat final). Je pense que votre expérience sera utile à beaucoup.

salut!
J'ai lu le fil entier et semble être confus Aidez-moi à comprendre, s'il vous plaît.
J'ai mis du houblon numéro 1. Farine de seigle à grains entiers, bouillon et 1 cuillère à soupe de miel. Pour le premier jour, le levain a doublé. Je les ai nourris avec du seigle, de l'eau bouillie. Il s'est avéré être une pâte très épaisse et, en l'ajoutant au levain, elle a obtenu beaucoup de grumeaux. Broyez-les avec un mixeur.
2 heures se sont écoulées - le levain s'est enfui. J'ai décidé qu'il était temps de faire même du pain! Le pain, bien sûr, ne s'est pas levé) J'ai à nouveau nourri le levain avec du seigle, mais pas d'infusion, mais je l'ai simplement mélangé avec de l'eau chaude (ici, probablement, ma plus grosse erreur), parce que j'étais effrayé par la raideur de l'alimentation précédente. Et quelqu'un ici m'a dit qu'ils faisaient ça. Le levain a commencé à pousser, mais n'essayait plus de s'enfuir. Le matin, elle a supposé qu'elle avait faim nourrie avec du blé entier, également agité. Depuis, il n'a pas du tout grandi. Cela ressemble à une pâte avec des bulles.
Pouvez-vous réparer quelque chose maintenant? Et quelles erreurs ai-je faites? On dirait une suralimentation? À quelle fréquence devez-vous nourrir?

[mûr]

c'est généralement fait comme ceci: le pain est cuit avec du levain affamé. c'est-à-dire qu'ils l'ont nourri, ont attendu qu'il se lève, l'ont assiégé (mélangé), l'ont mis au réfrigérateur jusqu'au matin (soir, ...mûr le levain peut mourir de faim de 2 à 5 jours) le matin, ils ont sorti, pétri la pâte. le levain restant a été nourri, a attendu la montée, assiégé et mis au réfrigérateur ... c'est le processus approximativement ... levain mais sur la farine de blé, il peut lever plus longtemps .. si vous ne cuisez pas constamment, puis après le temps d'inactivité, une partie de la levure est jetée, nourrissez-la davantage, et après avoir levé, précipitez-la au réfrigérateur (pour ne pas l'aigrir). également fait s'il se délamine.
en passant, il n'est pas nécessaire de faire bouillir la farine de seigle avec de l'eau bouillante. l'eau bouillie suffit. ou filtré.

Toutes nos félicitations! nous avons tous eu de tels sentiments ... donc votre état est très clair ... la prochaine étape est d'essayer d'autres levains et de choisir le meilleur pour vous-même ... du bon pain!

Merci beaucoup. Aujourd'hui je me prépare à faire germer du blé et l'orge fera du levain de malt

Merci beaucoup. Aujourd'hui je me prépare à faire germer du blé et l'orge fera du levain de malt

attitude sérieuse! et le malt fermenté est vendu prêt à l'emploi. l'essentiel est que le grain ne soit pas mariné. sinon, il ne germe pas.

J'ai pris du blé spécial pour la germination et de l'orge fourragère

Natusichka, B1 ma Nadezhda! J'essaye de faire un houblon sec,
mais quelque chose ne va pas avec moi! Elle doit errer comme indiqué
dans les cultures de démarrage Monyast1r ou quoi!? Je suis complètement confus. Je l'ai depuis des jours
deux se tiennent près de la batterie, et il fait chaud, et c’est un peu, et je remue tous les jours et
l'odeur n'est pas mauvaise, mais il n'y a pas de volume, pas de bruit de fermentation. généralement comme je le dis,
ça vaut vraiment le coup. Peut-être que je me suis trompé quelque part? Je demande des informations!

Natusichka, B1 ma Nadezhda! J'essaye de faire un houblon sec,
mais quelque chose ne va pas avec moi! Elle doit errer comme indiqué
dans les cultures de démarrage Monyast1r ou quoi!? Je suis complètement confus. Je l'ai depuis des jours
deux se tiennent près de la batterie, et il fait chaud, et c’est un peu, et je remue tous les jours et
l'odeur n'est pas mauvaise, mais il n'y a pas de volume, pas de bruit de fermentation. généralement comme je le dis,
ça vaut vraiment le coup. Peut-être que je me suis trompé quelque part? Je demande des informations!

essayez de l'éclaircir ou d'ajouter du sucre

[Étranger]

Étranger, essayez d'ajouter un peu plus de farine de seigle.
Si cela n'aide pas, il y a des raisons possibles:
- eau filtrée. S'il n'y a pas de bactérie, c'est-à-dire tuée par une forte concentration d'argent, le levain n'a rien à se nourrir.
- il peut y avoir de la farine de mauvaise qualité.
Ne désespérez pas. Recommencer à zéro.

J'ai lu votre message dans le sujet Levains - en questions et réponses

L'eau est bonne. Avez-vous un autre son? Seulement du maïs? Peut-être en sont-ils la raison?

Merci, Agata, à peu près à l'époque qui a été supprimée pour moi
et mes boissons pour faire du pain comestible!
J'ai réussi à oublier l'eau filtrée,
et lu au moins cent fois dans ce forum!
Et à propos du son de maïs, mon
mamie. Elle a 94 ans et c'est une personne qui ne parle pas en vain!
J'essaierai peut-être de diluer la pâte et si ça ne marche pas .......
Je recommencerai!

Sharksea, merci pour vos conseils! C'est moi qui s'en va
fait avant de mettre la pâte. En effet, dans
Monasti1rskikh il est écrit qu'il est nécessaire de nourrir à sec
dans l'après-midi avant son utilisation. Peut être
pas si ... je suis complètement confus ... je vais dire à tout le monde
ce que j'ai fait du moins, donc EN ATTENTE

Sharksea, merci pour vos conseils! C'est moi qui s'en va
fait avant de mettre la pâte. En effet, dans
Monasti1rskikh il est écrit qu'il est nécessaire de nourrir à sec
dans l'après-midi avant son utilisation. Peut être
pas si ... je suis complètement confus ... je vais dire à tout le monde
ce que j'ai fait du moins, donc EN ATTENTE

Je ne sais pas si ça va t'aider ou pas. J'ai fait le levain comme ça. J'ai acheté du houblon à des herboristes sur le marché avec des cônes entiers secs, j'ai entendu dire que la pharmacie ne convenait pas. versé un verre de houblon avec deux verres d'eau (température ambiante), mettez-le au feu à ébullition, faites-le bouillir à feu doux pendant 20 minutes. retiré du feu sans forcer, laissé refroidir, pressé le houblon. pour le bouillon entier obtenu, j'ai ajouté de la farine de seigle pelée jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpes épaisse, puis j'ai ajouté 1 cuillère à soupe. l de miel mélangé tout. et mettez-le dans un endroit chaud, la température de mon placard est d'environ 28-30 * s. J'ai recouvert le récipient du futur levain avec une serviette gaufrée. Dans environ 2 à 2,5 jours, le levain sera prêt. J'ai vérifié l'état de préparation très simplement, j'ai fait une petite quantité de pâte, j'ai ajouté le levain. selon la recette, la pâte doit fermenter et grossir après environ 4-6 heures. si cela ne s'est pas produit, le levain n'est pas encore mûr. pour une miche de pain, je mets 1-1,5 cuillère à soupe. l levain. et pour un pain, je mélange 500 g de farine et 350 g d'eau. le levain de houblon convient très bien au pain de seigle. Bien sûr, tout le processus de cuisson du pain au levain prend beaucoup de temps, mais cela en vaut la peine. Ils disent que la montée de la pâte et de la pâte peut être accélérée en mettant plus de levain, mais je ne le recommanderais pas, car le levain de houblon a un goût amer et le pain peut être gâté. Bien que chacun ait son propre levain. Je vous souhaite des expériences réussies

en passant sur le stockage. Je le garde au réfrigérateur, je fais du pain tous les deux jours et je le nourris le jour de la cuisson. une. voici comment je le sors du réfrigérateur, verse de l'eau tiède dans une casserole et y mets un pot de levain. quand le levain se réveille et commence à travailler, je perce la quantité requise de levain. puis j'ajoute environ 2 cuillères à soupe de farine de seigle dans le pot de levain. l gramme 50 eau chaude et une cuillère à café de miel. Je mélange le tout et laisse à température ambiante jusqu'à ce qu'il monte et descende, puis je mélange le tout à nouveau et le remets au réfrigérateur.

[Sharksea]

Sharkseavous n'avez pas besoin d'ajouter du miel à un levain mûr ... la farine de seigle fermente bien toute seule ... et le miel peut gâcher tout le processus.

[Sharksea]

Sharkseavous n'avez pas besoin d'ajouter du miel à un levain mûr ... la farine de seigle fermente bien toute seule ... et le miel peut gâcher tout le processus.

Merci pour le conseil

Sharksea, merci d'avoir encore parlé de moi
pensée. C'est à quel point j'étais heureux ce matin.
expérience - réglez 3 s. l. levain ensemble
à partir de 1 s. l. miel, environ cent grammes d'eau tiède 1 et 100
farine de pois chiches, bien mélangée et laissée au chaud
placer dans un bocal, pas hermétiquement couvert pour permettre l'oxygène.
Voyons ce qui se passe avant le soir. Demain
résultat ou. Jusqu'à!

il est préférable de retirer complètement le couvercle. vous pouvez couvrir le pot avec de la gaze

Sharksea, merci d'avoir encore parlé de moi
pensée. C'est à quel point j'étais heureux ce matin.
expérience - réglez 3 s. l. levain ensemble
à partir de 1 s. l. miel, environ cent grammes d'eau tiède 1 et 100
farine de pois chiches, bien mélangée et laissée au chaud
placer dans un bocal, pas hermétiquement couvert pour permettre l'oxygène.
Voyons ce qui se passe avant le soir. Demain
résultat ou. Jusqu'à!

contact je serai heureux de vous aider

Désolé d'avoir oublié le sujet. mais il est intéressant de connaître vos expériences avec le levain de malt si quelqu'un l'a fait bien sûr. Commentaires. recettes. m neniya

[Sharksea]

Sharksea, regarde dans le sujet Levain de malt

Il y a longtemps, de retour en URSS, notre amie du village nous a offert, ma mère et moi, son pain très savoureux. Elle l'a fait cuire sur de la "levure de houblon". Nous avons ensuite réécrit assidûment la recette, essayé de le faire, mais en vain ... Et déjà au 21ème siècle j'ai décidé de "dompter" encore le pain de houblon ... J'ai beaucoup lu ici sur le forum sur le levain, mais je n'ai pas trouvé une telle recette.

LEVURE HOPY

a) Versez 2 poignées de houblon dans 3 litres d'eau bouillante et faites cuire sous un couvercle à feu doux pendant une demi-heure.
b) Frottez 2-3 pommes de terre crues sur une râpe grossière et versez sur le bouillon chaud de houblon. Fermer le couvercle et insister dans un endroit chaud
c) Ajoutez 1 cuillère à soupe à l'infusion chaude. une cuillerée de sucre + 1 cuillère à soupe. une cuillerée de levure ou de vieille levure de houblon. Insistez le jour. Garder réfrigéré
Pour le pain (il était indiqué que 5 petits pains sortiraient, mais quelle taille?) Il fallait prendre 1 verre de levure de houblon + 1 litre d'eau, + sel + farine
J'ai commencé à essayer ... Je me suis battu pendant longtemps, mais, à la fin, quelque chose a commencé à s'arranger! J'ai légèrement amélioré la recette ... J'ai commencé à mélanger la farine dans le bocal à la levure de houblon, comme on l'écrit ici, jusqu'à ce que la crème sure épaississe et un peu plus de sucre. Ce levain de travail est sur ma table et je le prends pour du pain. Elle l'a nourrie à tout le monde à des moments différents: avec de la farine de seigle et ordinaire (même de la plus haute qualité), et a jeté des morceaux de pain et des pommes de terre crues râpées, et a versé du malt de kvas et a mangé du levain ... Et le stock stratégique de levure de houblon est conservé au réfrigérateur dans bouteille en plastique "poltorashke". Ici, j'ai eu une grande pause dans la cuisson du levain ... Alors le "poltorashka ivre" est resté inactif pendant au moins six mois ... Mais le processus ne s'est pas arrêté là! Comment je l'ai ouvert est une chanson séparée! La bouteille des gaz qui le gonflait était dure comme de la pierre, je les ai soufflées pendant très longtemps, petit à petit ... Mais ensuite un peu en reflux, j'ai commencé du levain frais, et maintenant j'essaye de me souvenir de tout oublié (proportions, temps), et je fais à nouveau du pain, par la méthode des tests des erreurs. Et elle a versé du sucre et de la farine de seigle dans le "poltorashka en état d'ébriété", l'a fermé hermétiquement et l'a remis au réfrigérateur ...

Quelqu'un peut-il me dire s'il est possible de conserver le levain monastique n ° 5 sur la table si je fais du pain tous les jours? Est-il judicieux de la nourrir avec de la farine et une décoction de houblon? Pas de l'eau. Il me semble qu'il n'y a pas assez de houblon, j'ai mis les barmen sur 1,5 litre. Et dites-moi la recette la plus simple de pain de seigle sur ce levain qu'un débutant peut maîtriser.

[Aderkin, Zhenya]

Quelqu'un peut-il me dire s'il est possible de conserver le levain monastique n ° 5 sur la table si je fais du pain tous les jours? Est-il judicieux de la nourrir avec de la farine et une décoction de houblon? Pas de l'eau.

Aderkin, Zhenya, bienvenue sur le forum!
C'est le chiffre 5 qu'il ne faut pas garder sur la table, il va simplement se détériorer. Le fait est que vous n'avez pas choisi exactement un levain, mais plutôt une levure maison. Et ils sont conservés au réfrigérateur jusqu'à leur pleine utilisation. Ensuite, ils font une nouvelle portion. Et une décoction de houblon ne donnera que de l'amertume. Après tout, pour que l'amertume disparaisse, il faut plusieurs jours de fermentation.
Si vous le souhaitez, essayez de prendre une cuillère à soupe de n ° 5 fini et mélangez avec 100 g d'eau et 100 g de farine et laissez reposer sur la table pendant une journée. Le lendemain, nourrir 100 g chacun avec de la farine et de l'eau. Le troisième jour, jeter la moitié (voire les deux tiers) et nourrir à nouveau. Tant que vous utilisez votre levure maison, pendant ce temps, vous aurez un levain à part entière qui se nourrira d'eau et de farine et durera assez longtemps.

Je vous remercie! Si je comprends bien, j'obtiendrai le monastère numéro 1 selon votre recette?

J'ai mis une pâte sur ce levain, puis j'ai pétri la pâte .... Et ça me colle aux mains! Qu'est-ce qui ne va pas?

J'ai mis une pâte sur ce levain, puis j'ai pétri la pâte .... Et ça me colle aux mains! Qu'est-ce qui ne va pas?

Si c'est du seigle, il colle correctement. Ajoutez de la farine - obtenez une brique.
Eh bien, dites-nous plus en détail quel type de pâte vous avez.

[faire de la levure célestine]

Bonjour les filles et pas seulement !! Je ne suis pas venu depuis longtemps, je n'ai pas lu ou fait du pain, hélas. J'ai raté mon délicieux pain! Mais depuis que je travaille maintenant, il n'y a aucun moyen de le faire cuire pendant un jour ou deux, alors j'ai décidé d'essayer la levure de houblon (avant cela, je cuisinais avec du levain de malt - je l'aimais vraiment et son odeur !!!)! (En principe, il semble que j'écris depuis l'été et je pose des questions sur la levure, mais il y a seulement un mois, j'allais le faire). Et il y avait un hic sur ce chemin! Je voudrais consulter. Peut-être que ce sujet a été discuté ici depuis longtemps, mais depuis que j'écris à nouveau du travail, il n'y a aucun moyen de lire tout le forum que j'ai manqué! Alors je suis désolé si je me répète!
j'ai essayé faire de la levure célestine - https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 Premier essai - cuit, mais quand je mets de la levure vive pendant la nuit ils n'ont pas fonctionné à peine commencé à bouillonner. Deuxième essai - peut-être que tout irait bien, mais après le premier jour j'ai oublié de ramener la levure à sa place dans la chaleur, mais j'ai oublié l'ordinateur! Le deuxième jour, je suis rentré à la maison très tard et je les ai généralement oubliés! En conséquence, ils se sont tenus près du moniteur (qui était activement utilisé) pendant 2 jours - quand je les ai trouvés, ils étaient déjà couverts de moisissure !!!
En général, j'ai pleuré, et maintenant pour des questions:
1) quel houblon (je me souviens exactement qu'il a été discuté quelque part, mais maintenant je ne l'ai pas trouvé) - j'avais une pharmacie. Je me souviens avoir lu que cela n'a pas d'importance, mais ma question est la suivante - la recette dit d'utiliser 1 verre de houblon pour 2 cuillères à soupe. l'eau. Un verre de quel houblon ??? C'est une grande différence, probablement, la pharmacie écrasée et les têtes entières.
2) la question concerne la levure - je suis confus au sujet de l'odeur, qui détermine la préparation de la levure ... Autrement dit, ils ne lèvent pas ?? Les premiers bouillonnaient un peu et montaient, mais pas mal. Dans le second, au fait, j'ai oublié de mettre du miel (c'est seulement maintenant que je m'en suis rendu compte !!!), c'est peut-être pour ça qu'ils n'ont pas fermenté. Peut-être que je les fais trop épais (comment comprenez-vous l'expression "jusqu'à ce que le son absorbe complètement l'eau"? J'ai fait une levure très épaisse, pas la même chose que le levain)?
3) Quelle est l'importance de remuer dans la préparation de la levure (et du levain, d'ailleurs)? Si vous n'intervenez pas, fermenteront-ils pire? À quelle fréquence devez-vous remuer?
4) Est-il possible (nécessaire ??) de recouvrir le pot de levure de cuisson - j'ai, comme d'habitude, recouvert le levain avec un chiffon. Peut-être qu'un peu d'air le traverse ??

Qui a préparé la levure ou le levain selon ces recettes, dites-moi s'il vous plaît.