Pain de céréales au levain allemand

[pâte]

Pain de céréales au levain allemand

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
lobe n ° 1
gruau d'orge	25 grammes
gruau de blé	25 grammes
eau bouillante	50 grammes
lobe # 2
sésame	30 grammes
gruau pour cuisiner	30 grammes
graines de citrouille	30 grammes
graines de tournesol	30 grammes
La graine de lin	30 grammes
eau à température ambiante	150 grammes
pâte
farine de blé entier	100g
l'eau	100g
levure sèche	0,5 gramme
pâte
pâte	tout
lobe n ° 1 avec de l'eau	tout
lobe n ° 2 avec de l'eau	tout
levain de seigle actif 100% humidité	200 grammes
farine de blé entier	200 grammes
farine de seigle pelée	50 grammes
mélasse (miel)	30 grammes
lin moulu (semoule, farine)	10 grammes
sel	11 grammes
l'eau	20-30 grammes
mélange de graines à saupoudrer

Méthode de cuisson

• Le pain lourd et dense à base de farine de blé entier et de seigle est populaire en Allemagne. Souvent avec beaucoup d'additifs pour céréales. Une telle pâte est très difficile à lever, mais une grande quantité de levain actif y fera face. Le pain aux céréales est délicieux et sain. Il est d'usage de le couper en fines tranches et de le servir pour le dîner ou de l'utiliser pour des sandwichs. J'ai lu la recette de ce pain dans le livre "Pain maison" d'Anna Kitaeva. J'ai décidé de le cuire et je ne l'ai pas regretté. Je l'ai fait cuire deux fois. Une fois le foyer, et le second moulé. Je montre le pain. Le pain de l'auteur utilise de la farine de seigle à grains entiers et du levain sur cette farine. Je n'en ai pas, alors j'ai cuit sur une pelée. La première fois, j'ai ajouté un gramme de levure à la pâte et la deuxième fois je ne l'ai pas utilisée. C'est ce que j'ai fait.

• J'ai suralimenté le levain avec de la farine de seigle de blé en deux portions. 10 * 10 * 10 et 30 * 100 * 100. La deuxième fois est de 4 à 5 heures avant le pétrissage.

• Pour pâte Mélangez le tout et laissez à une température de 27-30 degrés pendant 4-5 heures.

• Numéro de lobe 1 Versez de l'eau bouillante dessus, remuez, couvrez d'une serviette. Laisser agir 4 heures.

• Numéro de lobe 2Faites frire les graines dans une poêle sèche. Retirer, ajouter les flocons. Remplir d'eau. Laisser agir 4 heures.

• Graine de lin torsadée. Je pense que nous pouvons nous en passer.

• Pâte Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère en ajoutant progressivement de l'eau. Puis elle a mélangé les crochets avec un mélangeur ordinaire. Le lot était d'environ 10 minutes. La pâte ressemble à du seigle. Un peu collant.

• Graisser le récipient, les mains et la table avec de l'huile. Étalez la pâte, ronde et mettez en fermentation, recouverte de papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 1,5 fois. Cela m'a pris 1 heure et 20 minutes.

• Pâte avant mise en forme. il a presque doublé. Il faudra me croire sur parole, car ce n'est pas très visible sur la photo.

• Nous graissons la table, la forme, les mains avec de l'huile. Nous faisons une couche de pâte et la roulons en un rouleau, scellant chaque tour.

• Nous l'avons mis dans la forme avec la couture vers le bas. Lubrifiez avec de l'eau. Saupoudrer de graines en les pressant dans la pâte. Couvrir et éprouver à une température de 27-30 degrés.

• Épreuvage pendant 1 à 1,5 heures. J'ai 1,15. Avant la cuisson, graissez à nouveau avec de l'eau à l'aide d'un pinceau sur les graines. En les pressant légèrement dans la pâte. Nous faisons cuire à 220 degrés pendant les 10 premières minutes avec de la vapeur. Aérez ensuite le four, retirez la vapeur. Nous faisons cuire à 180 degrés pendant 40 minutes supplémentaires. S'il commence à brûler sur le dessus, couvrez-le de papier d'aluminium.

• On sort, on refroidit sur une grille. Enveloppez dans une serviette pendant 8 à 10 heures. Et puis nous dégustons un pain délicieux, aromatique et sain.
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• Bonne chance avec votre pain!

Le plat est conçu pour

985 gramme

Temps de préparation:

4,5-5 heures

Programme de cuisson:

four

Oh, Angela, quel bon pain !!! Quand j'étais en Allemagne, je ne mangeais que ça! Tout voulait cuire. J'ai seulement peur du levain, je n'arrive toujours pas à me décider à me lier d'amitié avec elle.Merci pour la recette! Il est nécessaire de maîtriser le levain uniquement à cause de cette recette!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, Je vous remercie. : a-kiss: C'est une raison pour commencer le levain! Ce n'est pas du tout difficile et pas effrayant, mais addictif! Je serais heureux si la recette est utile.

Angela, chérie, le pain est tout simplement super! Je suis ami avec le levain et je vais certainement cuire ce pain. Je vous remercie!

[Ninochka]

Ninochka, Merci beaucoup! : a-kiss: Je serais heureux si vous pouvez m'apporter un morceau aussi!

Il y a donc une raison de faire du levain!

Au détriment de la dépendance, pas de la dépendance, mais devient une partie de la vie. J'en ai deux et je ne peux pas imaginer du pain sans levain. Je ne pense même pas entendre parler de levure.
Bonjour Angelkin! Je ne féliciterai pas car il n'y a pas de mots qui pourraient exprimer mon enthousiasme.

[Tanya est un chaton!]

Tanya est un chaton!Content de te voir. Vous êtes avec un si bel avatar! J'ai réalisé que tu avais sorti le levain. Toutes nos félicitations. J'ai chargé les cupcakes hier, regardez. Méthode d'élimination de l'excès de levain ici... Et merci pour les aimables paroles.

Angela, nous n'avons pas acheté de pain depuis un mois. J'ai commencé deux levains, je les utilise en alternance. Un de Admin (seigle sur kéfir) le second de Vicky (produit semi-fini) Les deux sont bons, les deux sont agréables. Le pain au levain ne peut être comparé au pain à la levure. Dépasse dans tout. Un petit moins, ça prend un peu plus de temps, mais le goût de ce pain compense TOUT!

Ça c'est sûr!

Quel beau pain. Après la guerre, j'apprendrai certainement à faire du levain.

[SveKosha]

SveKosha, La guerre change vraiment tout dans la vie!

Je tiens à vous remercier pour cette recette.
Cela fait 4 mois qu'il s'est installé dans ma cuisine. Je le fais cuire tous les deux jours)))
Le pain est délicieux !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Je suis très content que le pain plaise! Merci d'avoir partagé. Et le pain est vraiment merveilleux1 Je dois me faire cuire moi-même, je ne l'ai pas fait depuis longtemps.

[ang-kay]

Une fois dans ma vie, j'étais en Europe centrale et j'ai aussi mangé du pain similaire! Avec du fromage. Vous n'avez besoin de rien d'autre - c'est TRÈS savoureux!
Ici, je suis tombé sur une recette par accident. Et j'ai décidé

Tout ne s'est pas bien passé. Je fais généralement cuire le levain et la pâte au four. Je l'allume pendant une minute, je l'éteins, il fait chaud là-bas, tout monte bien. Et hier, elle s'est allumée et a quitté la cuisine. Quand je me suis souvenu, tout était déjà chaud, mais il n'avait pas encore saisi. Elle était bouleversée, bien sûr, parce que tous les grains avaient déjà été trempés. Mais nulle part où aller, j'ai tout mélangé, ajouté un peu plus de levure au cas où. C'est probablement pourquoi le toit s'est fissuré.
Mais tous ces troubles n'ont pas affecté le goût, le pain est délicieux. Et la composition est une réserve d'utilité. Il y a juste beaucoup de farine de seigle et de blé, la date de péremption est presque épuisée, il faut la joindre.
ang-kay, Angela, merci formidable !!

[Daria]

Daria, pour la santé. Je pense que vous le cuisinerez sans incident la prochaine fois et que vous aimerez encore plus le pain.

Aaaa je cherche ce pain depuis longtemps, mais voici le levain et je le combat

[Natasha]

Natasha, prenez l'horloge pour 8-10 pâte avec 100 grammes de papier peint de seigle et 100 grammes d'eau avec 1 gramme de levure sèche ou 3 grammes de levure pressée. Cela ressemblera à un levain. Et ajoutez la levure à la pâte de farine principale. 1 gramme pour 100 grammes (levure sèche), pressé multiplié par 3.

Angela, merci beaucoup, je vais m'occuper de ce pain à la foire. C'est exactement ce que je cherchais, ma perte de poids va manger.

[Natasha]

Natasha, pour la santé.

Et vous ne pouvez pas du tout mettre de la levure? Et puis le mari ne mange que du seigle sans levure

[rusalina]

rusalina, pouvez. Mais le pain au levain, si vous n'y mettez pas de levure, est aussi de la levure.

Bonne recette. J'ai essayé ce pain en Allemagne - je l'ai beaucoup aimé. Seul son haut était presque plat. Pour moi, que ce soit plat, mais sans levure

[Nawy]

Nawy, Je vous remercie. Et le levain est aussi une levure. Donc sans levure cela ne fonctionnera pas) Même dans la farine sèche, ils le sont.

J'ai remarqué que le pain au levain "éternel" ne moisit pas même dans un sac en plastique dans une corbeille à pain pendant plus de 2 semaines. Je pense que dans la levure, qui est vendue en sachets (ou en sachets), la composition est complètement différente de celle du levain de seigle, que j'ai moi-même sorti. Levure de levure Ie - Discord

Un thème éternel. Toute levure meurt pendant la cuisson.Le produit final ne les contient PAS du tout. Si vous aimez cuisiner avec un seul levain, personne ne vous interdit. J'écris juste que c'est une grande illusion que le pain sans levure est à base de levain.

Ensuite, on ne sait pas pourquoi le pain acheté en magasin moisit 5 fois plus vite que le pain de seigle fait maison au levain éternel. Cuit-il TOUJOURS mal et à cause de cela une certaine levure ne meurt pas? J'ai spécialement organisé des expériences))) Le thème éternel du levain éternel ...

Le seigle dans le magasin peut également être du levain. Il peut y avoir de la farine ou des bâtonnets de pommes de terre dans le magasin. Je ne suis pas technologue.

Quoi qu'il en soit, merci pour la bonne recette.
Je suis nouveau ici. Je grimpe sur le forum sur le thème du pain sans levure et au levain ... Je ne cuit que sur mon propre levain de seigle. Je moud moi-même la farine. S'il vous plaît, si vous vous souvenez d'une autre bonne recette de pain au levain sans ajouter de levure de magasin, disposez-la, je vous en serais très reconnaissant.

[Nawy]

Nawy, vous pouvez prendre n'importe lequel de mes pains au levain ou tout autre pain au levain et ne pas mettre de levure. Les processus augmenteront simplement avec le temps. Et c'est tout.

Génial)

[Angela]

Angela, ce pain est dans les signets depuis cent ans, mais mes mangeurs n'aiment pas trop le grain, et je ne l'ai pas fait cuire. Et maintenant, tout le monde est parti pour moi, alors je veux le préparer moi-même.
Je n'ai, en principe, rien contre la levure, mais vous avez écrit que vous aviez cuit sans elle et cela est devenu intéressant pour moi. Si sans levure, alors sauter l'étape de la pâte? Ou alors laissez le levain dans la pâte?

[Svetlana]

Svetlana, Je ne trouve pas quelque chose où j'ai écrit que je cuit sans levure? Très probablement, elle a oublié d'indiquer la levure dans la pâte principale. Mais dans la source, il est définitivement sans levure dans la base. Et comment faire de la pâte sans eux? Est-il possible d'ajouter la même quantité de levain uniquement avec de la farine nourrie c / z. Mais j'ai cuit et exactement selon la recette, comme je l'ai écrit, et j'ai également ajouté un gramme de levure sèche à la pâte principale. Mais j'aime toujours plus le pain avec de la levure industrielle.

Ah, ça m'a touché
Vous ne parlez pas de la levure en général, mais de l'ajouter à la pâte principale. Et la pâte est en tout cas à pas de géant.
Moustache a compris, chef, est allé nourrir le levain

Allons. J'attends.

Regardez!

Couper et goûter demain, mais cette saveur de graines de tournesol grillées est mmm
Tout est selon la recette, seulement au lieu de yachka - orge et au lieu de farine de lin - malt noir. Eh bien je l'aime, oui
Pétrissage avec un crochet dans le pétrin, au début, bien sûr, tout était étalé sur les murs, mais la pâte a même essayé de représenter quelque chose comme un petit pain.Au moins, il s'est rassemblé au centre du bol et a même commencé à se décoller des murs.
J'ai ajouté de la levure à la pâte, tout s'est levé parfaitement, encore plus vite que vous ne l'avez décrit. Alors je me demande quel genre de miette s'est avéré, mais je vais tout de même l'endurer ...
À suivre

[Svetik,]

Svetik, extérieurement très bon. Je pense que la miette conviendra. Cela montait de plus en plus vite, car je décrivais les actions selon la recette, celles sans levure dans la base. J'attends la coupe avec des impressions.

[Angela]

Et voici la coupe!

Le pain est bon, avec un goût si "rustique" et un arôme tangible de graines grillées.
La seule chose est que j'ai en vain ajouté des graines de lin à l'arrosage, tout a volé en même temps. Mais les flocons et les grosses graines collent étonnamment bien.
En général, l'expérience est réussie, merci encore Angela, pour vos recettes!

[Svetik,]

Svetik, excellent pain, et je n'ai aucun doute qu'il est délicieux)

Pardonnez-moi, quel genre de linge avez-vous utilisé, blanc ou foncé. Quelle est la différence?

Foncé.

Et qu'en est-il de votre goût ou pas de différence?

Je ne peux pas dire. White n'a pas essayé.

Que c'est délicieux!

Je vous remercie. Se mettre d'accord)