Pain au levain

Bonne journée. J'ai vraiment envie d'essayer le pain selon votre recette.
Je commence juste à faire du pain avec du levain et de nombreuses questions se posent))
Je ne comprends pas très bien combien de lots devraient être? Et en général, y a-t-il une importance fondamentale dans le nombre de pétrins pour le pain au levain?
J'ai un mode pain français pendant 5 heures et j'ai peur que le pain n'ait pas le temps de remonter .. Je pense que c'est facile à pétrir manuellement, d'où les questions)
Merci d'avance!

Ne vous inquiétez pas, si le démarreur est bon et fort, cinq heures suffisent largement.

Paix à votre maison et bon pain!
Si le sujet est toujours «vivant», je demande à ceux qui ont fait ce pain de répondre.
J'ai un allumage tardif, parce que je viens d'utiliser le levain. Moins de 4 ans se sont écoulés. Tout se passe bien au four, mais en été la chaleur est insupportable, la méthode est irréaliste.
La question est dans le mode de cuisson dans la machine à pain. Chacun a son propre "français". J'ai lu tout le sujet et ... j'ai raccroché.

Je cuisine dans Mystery, elle a 4 lots en français, et avant ce programme, j'active le programme Pain Superfast et j'utilise un lot. Le résultat est 5 lots.

J'ai tout mis au four et pétris sur le 7ème mode "Pâte". Nous avons laissé le temps de vérifier environ 1 heure avec un peu. Puis je suis passé en mode 8 "Cuisson".

Ce sont des choses complètement différentes! Cuisson immédiate après pétrissage et levée ou cycle complet après pétrissage et levée! Comment obtient-il le même pain ...
Regardé les instructions pour Mystery. Il pétrit pendant 10 secondes !!! C'est juste une pichenette.

Et j'ai Skarlusha 400. En lui, "français" est comme ceci:
Pétrir 14 min.
Levée 30 min.
2ème lot 12 min.
Levée 29 min.
Entraînement pendant 15 secondes.
Montée 40 min.
Cuisson 75 min.

Il s'avère que j'ai pétri la pâte en mode Rapide. Laissé pendant 2 heures. Lancement français. Et là - deux mélanges plus sérieux. La pâte résistera-t-elle à une telle charge? Il n'y a pas de mode "Cuisson" en chambre froide en tant que tel, il y a "Chauffage", mais il est mal cuit séparément dessus. D'autres modes sont similaires, il y a aussi des mixes sérieux. Il n'y en a pas de courts.

Je demande de l'aide et des conseils

Silence... D'accord, je vais apprendre de mes bosses comme toujours C'est dommage pour les produits actuels ...

[Yelichka]

il y a "Chauffage", mais il est mal cuit séparément.

Yelichka, pourquoi est-il mal cuit? J'ai aussi Scarlett. n'a pas remarqué un tel problème.

Il est très difficile de cuire du pain au levain avec le programme automatique. Même dans le CP programmable, il est nécessaire de surveiller visuellement le processus de fermentation. Dans ce cas, le premier lot doit être très court 3-5 minutes sur n'importe quel programme. Ensuite, éteignez le HP et laissez-le pendant 2 heures. Ensuite, vous pouvez activer le mode "Pâte" et, après la fin du programme, le laisser pour l'étalement puis allumer le chauffage. Parce que dans votre mode français, la pâte au levain ne lèvera pas en 40 minutes. A MON HUMBLE AVIS.

[Omela]

Omela, Je vous remercie! J'ai déjà compris le levain et les modes automatiques. C'est une option d'été temporaire. En hiver, il y aura un four familier. Je ne sais pas pourquoi il est mal cuit au levain sur le "Chauffage". C'était ainsi depuis le début, je pensais que c'était ainsi pour tout le monde. Je vais compter sur votre autorité et votre expérience, je vais réessayer. La pâte fait ses preuves après un court pétrissage. Dites-m'en plus, s'il vous plaît, en mode "Pâte" (1h30min), faites le pétrissage complet, 15 minutes? Ou juste quelques minutes? Puis-je retirer la pâte et la remettre dans le seau une fois le pétrissage terminé? Vous m'avez "entendu" juste à temps. Merci beaucoup! Je vais me désinscrire du résultat.

en mode "Pâte" (1h30min) pour faire un lot complet, 15 minutes?

Oui, complète. Après le premier pétrissage court, notre pâte n'est pas du tout mélangée. Nous l'avons juste mélangé pour les perspectives.

sur le levain, il est mal cuit sur "Podogrev".

Oui??? Par souci d'équité, je dois dire que c'était le pain au levain que je n'ai pas cuit sur le préchauffage. seulement la levure. Alors vous avez peut-être raison. Mais dans tous les cas, il n'y a pas d'autres options. Aucun programme automatique ne fonctionnera. Il me semble. Bonne chance!

Je suis avec le rapport. C'est vrai, avec du pain différent. Parce que, la lumière s'est éteinte, ils ne l'ont donné que tard dans la soirée, pour sauver le pain, j'ai dû courir vers ma copine, elle a un mini-four. Par conséquent, l'expérience n'est pas entièrement propre. Voici les détails et l'expérience de la cuisson uniquement du pain de seigle dans une machine à pain au levain. Tout a fonctionné!

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=146694.0

[Elena]

Elena, content que vous l'ayez fait!

salut! J'ai essayé ta recette. Voici le résultat.




Le pain a un goût incroyable! Merci pour la recette! Puisqu'il n'y a pas de four ... j'ai cuit au micro-ondes, en mode convection à deux niveaux.

Eh bien, vous devez déjà faire cuire du pain dans un four à micro-ondes. Cela s'est avéré magnifique. Sous forme de cuit au four?

oui, sous forme de pain ... encore laissé par ma mère de l'époque soviétique)

Salut! Je voulais faire du pain selon cette recette avec du levain, du lait-kéfir de l'Admin, j'ai lu les messages et j'étais confus. J'ai une machine à pain Mulinex et un programme de pain français à seulement 3h39min, je n'ai pas de programme de boulettes, mais j'ai un programme de pâtes -15min et de pâte à levure-1h25min. Que devrais-je faire? Aidez-moi! La cuisson de la levure est correcte, je veux essayer le levain pour la première fois et je ne comprends pas par où commencer, même si vous avez une recette simple.

J'ai fait du pain selon votre recette. Je viens de cuire au four, la machine à pain s'est cassée. C'est très bon. Pas aigre, j'étais très inquiet à ce sujet. Les enfants ont vraiment aimé. Je viens de prendre un petit verre. Il y a une photo, mais je ne sais pas comment l'ajouter à un message.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

regardez ici.

Salut! Je voulais faire du pain selon cette recette avec du levain, du lait-kéfir de l'Admin, j'ai lu les messages et j'étais confus. J'ai une machine à pain Mulinex et un programme de pain français à seulement 3h39min, je n'ai pas de programme de boulettes, mais j'ai un programme de pâtes -15min et de pâte à levure-1h25min. Que devrais-je faire? Aidez-moi! La cuisson de la levure est correcte, je veux essayer le levain pour la première fois et je ne comprends pas par où commencer, même si vous avez une recette simple.

Désolé, je n'ai pas pu répondre tout de suite.
Vous pouvez utiliser n'importe quel programme court, y compris "pâtes", il est nécessaire ici pour un pétrissage supplémentaire. Et le programme du pain français, aussi, avec plusieurs pétrissage et levée. J'écris dans la recommandation pour la recette que vous pouvez mettre sur une minuterie pendant 2 heures, elle restera également debout pendant ce temps.
Eh bien, à la fin, c'est bien qu'ils aient trouvé une issue. Je crois sans photo que le pain est beau et savoureux.
Je fais souvent moi-même cuire au four et pétrir dans une machine à pain.

Voici mon pain, j'ai tout fait selon la recette des boulettes + français chez Panasonic, il n'est certes pas sorti aussi haut qu'avec l'ajout de levure, mais il s'est avéré être délicat, délicieux, pour moi c'est très étonnant que sans levure (industrielle) et une miette aussi délicate.




Il y a une petite fissure, il n'y avait pas assez de temps pour prouver, je pense peut-être la prochaine fois après les boulettes un retard de 30 minutes - 1 heure mis devant le Français.

Klera, merci pour la réponse.

Bonne journée! J'ai cuit du pain dans une machine à pain. Cela s'est avéré génial. La vérité s'écartait un peu de la recette: la farine de blé était diluée avec des grains entiers (300 blé. + 190 grains entiers). Et merci pour les conseils sur le logiciel. J'ai tout corrigé. J'essaierai de jeter la photo, si possible. Voici une photo de ma création.

Bonjour. Je suis propriétaire d'un Panasonic SD 2511
Pouvez-vous me dire, je donne du levain de blé pur à 100% 2 fois par jour 1/2/2
Après la tétée, combien de temps faut-il pour l'utiliser en HP?
Je prévois de pétrir avec des "boulettes" sans huile puis avec l'ajout d'huile "française", j'ai 6 heures
Cela suffira-t-il?

Le levain doit monter deux fois et faire attention de ne pas commencer à couler. Ensuite, c'est prêt à cuire. Six heures suffisent. On ne sait tout simplement pas pourquoi vous voulez le premier lot sans huile? J'utilise la moutarde dans le même dosage au lieu de crémeuse

Merci pour la recette!
Tout s'est bien passé!

Je suis contente, Katerina! Du beau pain!

J'ai de nouveau cuit ce pain. Cette fois, levain de blé, farine premium, beurre en pâte végétale, lait 50/50 avec de l'eau. Il s'est avéré être une croûte de pain très haute, blanche comme neige et mince. Délicieux. Merci pour la science. ...

Ce pain est devenu notre routine quotidienne. Mais aujourd'hui, je l'ai fait cuire au four sur le foyer. Le four était préchauffé, j'ai décidé de cuire dedans.

Svetlana, ce n'est pas tout à fait clair d'après la présentation du programme.
vous écrivez
"Mettez tous les ingrédients dans un seau et activez le programme" Pelmeni ", car tout est mélangé (après environ 3-5 minutes), éteignez le programme et activez le programme" Pain français "
Il s'avère que la montée (autolyse) 30-40 minutes. est l'égalisation de la température. Et nous nous réveillons dans le programme du pain français - un peu plus de 4 heures.
Écrire plus loin
"Si le pétrissage dans la machine à pain commence immédiatement, sans égaliser la température, alors après le pétrissage initial (court), vous devez laisser la pâte reposer pendant 2 heures, puis régler le programme" Français "ou utiliser une minuterie avec un retard de 2 heures."
Autrement dit, l'augmentation sera de 2 heures + 4 heures dans le programme lui-même. Plus de 6 heures au total.
Question. Combien de temps la pâte doit-elle être fermentée au total? Veuillez répondre "particulièrement doué"

Svetlana, ce n'est pas tout à fait clair d'après la présentation du programme.
vous écrivez
"Mettez tous les ingrédients dans un seau et activez le programme" Pelmeni ", car tout est mélangé (après environ 3-5 minutes), éteignez le programme et activez le programme" Pain français "
Il s'avère que la montée (autolyse) 30-40 minutes. est l'égalisation de la température. Et nous nous réveillerons dans le programme du pain français - un peu plus de 4 heures.
Écrire plus loin
"Si le pétrissage dans la machine à pain commence immédiatement, sans égaliser la température, alors après le pétrissage initial (court), vous devez laisser la pâte reposer pendant 2 heures, puis régler le programme" Français "ou utiliser une minuterie avec un retard de 2 heures."
Autrement dit, l'augmentation sera de 2 heures + 4 heures dans le programme lui-même. Plus de 6 heures au total.
Question. Combien de temps la pâte doit-elle être fermentée au total? Veuillez répondre "particulièrement doué"

Et voici. J'y ai même indiqué un temps de cuisson: 6 heures.
Et j'ajouterai également qu'ils cuisent dans des CP différents et que l'heure est différente dans le programme. Je n'ai pas eu Panasonic depuis longtemps et le temps du programme français est moindre, à savoir 3,35 pour 1000 poids. Et après le premier pétrissage sur le programme court, je laisse la pâte tranquille pendant environ 2 heures puis j'allume le pain français.
Il s'avère un peu plus court. Mais si la pâte dure un peu plus de 2 heures, ce n'est pas effrayant. Le principal pour lui est de survivre. Et cela ressort clairement du test lui-même.