Pain "Tigre"

[Glaçure décorative]

Pain "Tigre"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de farine de blé	50 grammes
Levure pressée	10 grammes
L'eau	275 ml
Oeuf	1 pc
Beurre	40 grammes
Sel	10 grammes
Sucre	25 grammes
Farine de blé	500 grammes

Méthode de cuisson

• Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et pétrir
• 2 min à 2ème vitesse et
• 10 minutes à la 4e vitesse.
• Laisser fermenter pendant 30 à 40 minutes à t = +25 ° С
• Divisez la pâte en morceaux et roulez-la en boule.
• Epreuvage préliminaire - 10 minutes.
• Formez deux flans oblongs de poids égal ou 4 flans ronds pour les petits pains.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée ou sur du papier sulfurisé.
• La vérification dure jusqu'à ce que le volume augmente de 3 fois.
• Après la levée (20 minutes avant la cuisson), graisser les pièces préparées à l'avance pendant 45 à 60 minutes avec glaçage:
• "Glaçure décorative":
• (ceci est juste un enrobage avec de la farine sans gluten)
• Farine de riz - 50g
• Huile de sésame - 3 g
• Sucre 6 g
• Sel 1 g
• Levure pressée 3 g
• Eau 60 ml
• Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis ajoutez les autres ingrédients et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Laisser lever sous le couvercle dans un endroit chaud 45...60 min.
• Lorsque l'émail ressemble à une pâte crémeuse, appliquez-le sur la surface de la pièce. Et n'oubliez pas que la température de glaçage doit être supérieure à la température de la pâte.
• Cuire au four à vapeur douce pendant 25-30 minutes à + 200 ° C.
• Vérifiez la préparation de la cuisson en tapotant le bas du pain.
• J'ai vérifié avec une sonde de température.
• Laisser refroidir sur une grille.
• 

Remarque

La base de la recette est ici:
🔗

En Angleterre, ce pain s'appelle Tigrov
Aux Pays-Bas - Crise néerlandaise
Aux USA - il porte le nom LE DRAGON!

Du pain avec une légère odeur et un goût assez particulier!
Il a un aspect grincheux, mais doux à l'intérieur.
Belle mie dense, goût légèrement sucré avec des notes laiteuses et beurrées.
Pâte obéissante, agréable, élastique et tendre.
Essayer, vous ne regretterez pas .

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Cela a l'air très intéressant, j'aimerais l'essayer, mais je ne suis pas encore ami avec le levain (je ne l'ai tout simplement pas). Peut-être pouvez-vous faire quelque chose avec de la levure? Sec ou pressé?

[metel_007]

... Peut-être que vous pouvez faire quelque chose avec de la levure? Sec ou pressé? ..

metel_007
Pouvez.
Essayez d'ajouter 50 g de farine de blé et 2 cuillères à soupe d'eau à la pâte au lieu du levain.
Augmenter la proportion de levure comprimée dans la pâte à 17 g.
Voici ma prochaine tentative de gros petits pains:

Il est à noter que le goût de ce pain est différent du précédent.
Pour moi, c'était fondamentalement pour obtenir une apparence inhabituelle - à gauche, glaçage avec de la farine de riz, et plus sombre à côté, avec du sarrasin
Un tel glaçage peut être appliqué à tous les morceaux de pâte, par exemple, les petits pains Kaiser
Pour le même pain réussi et éprouvé dans une machine à pain.
Et la prochaine fois, j'expérimenterai avec du maïs, puis avec de la farine de soja

Merci beaucoup, je vais certainement essayer.

Du bon pain s'est avéré.
Mais il a rappelé un crocodile et non un tigre

Pain très beau et vraiment délicieux!
J'ai tout de suite eu envie de le manger!
On dirait une peau de léopard!
Je me demande combien de temps il faut pour étudier. faire cuire un tel miracle!

[longue]

... Je me demande comment longue Tu dois apprendre. faire cuire un tel miracle!

Je crois le terme LONGUE - un concept relatif.
J'envie ceux qui ont consacré toute leur vie à faire du pain.
En avril, je fêterai le premier anniversaire (je ne pense pas le dernier) de faire ce que j'aime - faire du pain, délicieux et parfois beau. Je me souviens comment je me suis réjoui des premières miches de pain réussies dans une machine à pain, j'étais prêt à danser de plaisir.
Maintenant, je peux dire avec certitude que je me suis progressivement refroidi pour cuire dans une machine à pain - ils privent cette créativité et cette soif de perfection, ce qui permet la cuisson au four et, en particulier, avec du levain.
Parfois, je veux parler à mon pain en tant qu'être vivant, à qui je donne la chaleur de mes mains, le soin et l'amour.
tigre le pain est mon premier sujet distinct sur ce forum ...
Je vous assure que ce pain ne dérangera personne ni en goût ni en apparence:


Si le levain effraie quelqu'un, essayez de faire du pain tigre sans levain:

Pâte :
Farine de blé / qualité - 500 g
Eau -250 ml
Beurre - 25 g
Sucre - 5 g
Levure pressée - 17 g
Sel - 10 g

glaçage:
200 ml d'eau tiède (25-30 º С)
4 g de levure sèche
150 g de farine de riz
2 g de sel
20 ml d'huile de tournesol
20 g de sucre

Versez de l'eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et fouettez jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.

Couvrir et laisser dans un endroit chaud (24-26 ° C) à lever pendant 2 à 2,5 heures.

Vous pouvez faire le glaçage avant la cuisson et ralentir le processus de fermentation en le plaçant au réfrigérateur si le timing est un problème.


C'est triste avec vous, chers membres du forum, de vous séparer ...
Mais je reste avec mon pain préféré préféré - "Tiger"!

Au revoir.

Si le levain effraie quelqu'un, essayez de faire du pain tigre sans levain:

C'est ce dont vous aviez besoin!

D'une manière ou d'une autre, je n'étais pas "assez mature" pour démarrer des cultures, mais j'aimais vraiment le pain!

Je lis le forum depuis longtemps. Mais quand j'ai entendu parler du pain de tigre, j'ai décidé de le rechercher sur Google et ... C'est vrai, c'est seulement ici que j'ai trouvé cette information. Je n'ai pas pu résister et j'ai décidé de m'inscrire pour des mots de gratitude. Un grand merci à AXIOMA pour son travail et une recette intelligible, pour le week-end j'essaierai de créer ce miracle! On peut ressentir une approche approfondie des affaires. Ce site s'adresse principalement aux amateurs de pâtisserie (je m'inclus en tant que tel), mais cette personne, à mon avis, est un professionnel. Chapeau!

Eh bien, je l'ai essayé. Je l'aime. Soumissionner

[AXIOME]

AXIOME, dites-moi, pzhl, et que peut remplacer la farine de riz glacée? J'étais très intéressé par la recette, peut-être pourrais-je la trouver dans les aliments pour bébés?

Du beau pain!

mais il me semble que vous pouvez faire le glaçage à partir de n'importe quelle farine et même sans levure, le sentiment qu'il craquera presque de la même manière l'autre jour, je vais essayer sur quel genre de fil de brioches.

[AXIOME]

AXIOME, dites-moi, pzhl, et que peut remplacer la farine de riz glacée? J'étais très intéressé par la recette, peut-être pourrais-je la trouver dans les aliments pour bébés?

Bonne journée, IIR.
La farine de riz peut être remplacée par de la farine de sarrasin, de soja ou de maïs, en un mot - de la farine sans gluten. Mais mes tentatives pour diversifier la couleur du glaçage suggèrent qu'il n'y a pas d'alternative à la farine de riz.
Jugez par vous-même - une photo de mes archives - préparation de pain de tigre avec de la farine de sarrasin au premier plan:

Et voici le résultat:

J'ai quelque chose de laid avec du maïs et encore plus avec de la farine de soja.
Si le magasin de gros METRO est loin de chez vous, où il propose aux clients une telle farine de riz:

Faites ceci - il suffit d'avoir un moulin à café à la maison pour moudre 100 grammes de riz blanc

[IIR]

ensuite IIR:
Ce pain avec glaçage à la semoule de maïs, suffit au détail:

Et celui-ci avec un glaçage à la farine de soja, je l'ai acheté dans le rayon des aliments diététiques

Pourquoi une teinte rouge? ÉNIGME! Ce n'est pas pour rien qu'il n'y a pas d'étiquette «Non-OGM» sur l'emballage.

La farine de soja dans les produits de boulangerie donne toujours une teinte rougeâtre. C'est sa caractéristique

[gitan]

Du beau pain!
mais il me semble que vous pouvez faire le glaçage à partir de n'importe quelle farine et même sans levure, le sentiment qu'il craquera presque de la même manière l'autre jour, je vais essayer sur quel genre de fil de brioches.

gitan NE LE PRENDS PAS! Je suis sûr!
Glaze est juste un revêtement qui n'a pas gluten, et la pâte se compose de farine de blé, où ~ 10-12% de protéines. En raison de cette différence, la libération de la tension interne se produit pendant la cuisson et pendant les premières minutes de cuisson.
Voici le pain coloré en Espagne dans le magasin TESKO:

La pâte de tigre recommandée se compose de farine de riz, d'eau, de levure, de sucre et de sel d'huile végétale de colza (y compris les huiles hydrogénées, les huiles de palme),
Agents E300, E920, maltose E300, émulsifiant E471, stabilisant E450, malt d'orge, agents (L-cystéine, acide ascorbique, E920)
Difficile, non?
Mon glaçage est beaucoup plus facile
Mais avant d'arriver à ce stade, j'ai cuit du pain sans lubrification:

Le goût est unique!

[Résident d'été]

La farine de soja dans les produits de boulangerie donne toujours une teinte rougeâtre. C'est sa caractéristique

Résident d'été , déjà d'accord avec vous.
Tout est clair si vous regardez la couleur de mon pain avec de la farine de soja et de l'espagnol sur le site Web, il n'y a presque aucune différence de couleur.

[gitan]

gitan NE LE PRENDS PAS! Je suis sûr!
Glaze est juste un revêtement qui n'a pas gluten, et la pâte se compose de farine de blé, où ~ 10-12% de protéines. En raison de cette différence, la libération de la tension interne se produit pendant la cuisson et pendant les premières minutes de cuisson.

D'accord, le mil moulu fonctionnera-t-il? En général, je parlais de toute farine sans levure, car je ne comprenais tout simplement pas encore pourquoi la levure est dans le glaçage

[gitan]

gitan , Bonne nuit!
Pourquoi compliquer les choses?
J'ai appris que toutes les céréales outre déjà répertorié par moi,
riz, soja, maïs et sarrasin contiennent du gluten.
Une petite quantité de levure est nécessaire pour obtenir une masse pâteuse de glaçure.
Un tel état de celui-ci permet d'appliquer librement le glaçage au pinceau sur la pâte délicate sans l'endommager.

Bonne nuit!

Pourquoi compliquer les choses?

Donc ceci .. voulait simplifier

Une petite quantité de levure est nécessaire pour obtenir une masse pâteuse de glaçure.
Un tel état de celui-ci permet d'appliquer librement le glaçage au pinceau sur la pâte délicate sans l'endommager.

Ouais, maintenant tout est clair. Je vous remercie

Pain "tigre" au parmesan:

[AXIOME]

AXIOME, quelle beauté
et quelle recette utilisez-vous le levain? J'ai copié la recette pour moi, nous allons essayer
J'ai de la farine de maïs, mais quelle couleur a-t-elle? probablement très léger ??

[AXIOME]

AXIOME, quelle beauté ...

luchok!
Je vous remercie pour vos aimables paroles!

... et quelle recette utilisez-vous le levain?

Voici le levain que j'ai conservé au réfrigérateur pendant plus de deux mois!
Démarreur de fermentation spontanée depuis Francisco Tejero:

UN JOUR:

50 g de farine de blé
25 ml d'eau potable à température ambiante
Total: 75 gr
Fermentation 22 ... 24 heures à température ambiante

2ème JOUR:

75 g de masse dès 1 jour
75 g de farine de blé
50 ml d'eau à température ambiante
Total: 200 gr
Fermentation 24 heures à température ambiante

3e JOUR:

200 g de masse à partir de 2 jours
200 gr de farine
120 ml d'eau à température ambiante
5 g de sel
Total: 525 gr
Fermentation 24 heures à température ambiante

JOUR 4:

525 g à partir de 3 jours
2000 gr farine moyenne
1200 ml d'eau à température ambiante
40 grammes de sel
Total: 3765 grammes de masse.

Sur tout le levain obtenu, 3240 g peuvent être utilisés pour faire du pain, et les 525 g de masse restants peuvent être utilisés pour restaurer le levain (si vous répétez tout comme dans 4 Th jour).

Cette entrée est utilisée en ajoutant 25% à la quantité de farine dans la recette. Par exemple, si la recette ne contient que 500 grammes de farine, vous pouvez ajouter 125 grammes de levain.
Le pain nutritif, savoureux et aromatique est fait avec CE levain.

... J'ai de la farine de maïs, mais quelle couleur obtient-elle avec? probablement très léger ??

Personnellement, j'étais satisfait seulement glaçage sur farine de riz ...

Le jour 4, pour être honnête, fait peur comment pétrir une telle quantité, où la stocker, surtout si je mange du pain pour 400 grammes de farine pendant trois ou quatre jours.
J'ai compris la farine de riz - nous allons regarder

[Jour 4, franchement, effrayant]

Jour 4, franchement, effrayant dans quoi pétrir une telle quantité, où la stocker plus tard

Bonjour, Luchok .
Divisez le volume du 4ème jour en deux parties - votre peur sera 2 fois moindre.
C'est ce que je fais. J'effectue le lot dans une moissonneuse-batteuse.
À savoir:
JOUR 4:

263 g à partir de 3 jours (avec la 2ème moitié, vous pouvez GRANDIR sans regret! - vous pensez, farine et eau)
1000 gr de farine moyenne
600 ml d'eau à température ambiante
20 grammes de sel

mais QUEL sera le levain!
Nourri avec de la farine de seigle et du levain de seigle prêt à l'emploi. Et il est stocké longtemps, même sur le balcon.
Je vous assure: vous oublierez bientôt les autres levains

Non, il y a une telle recette pour moi de ne pas la faire! Et la vue est géniale!

[AXIOME]

Aujourd'hui, je l'ai fait cuire au four - j'ai moulu du riz dans un moulin à café pour l'enrobage, j'ai pris mon levain de seigle et en ai transféré une partie dans du blé.
C'est ce que j'ai fait:



le look n'est pas très "tigre", AXIOME, et vous pouvez plus en détail comment appliquer le glaçage, quelle épaisseur, pour qu'il soit aussi beau que le vôtre ??
le goût est bon pain blanc, je suis indifférent au pain blanc, mais mon mari l'a apprécié - il a dit du bon pain

[Luchok]

Bonsoir, Luchok !
Aucune compétence particulière n'est requise pour appliquer la glaçure.
Prenez un pinceau à pâtisserie et appliquez uniformément sur la surface du pain le plus fin possible, mais sans lacunes ni lacunes.
Je vais essayer d'expliquer clairement sur la photo:

Le pain supérieur est déjà entièrement glacé et le pain inférieur fait à peine la moitié.
Une épaisseur excessive du glaçage ne fera que nuire - lorsque la pâte est soulevée, il faut beaucoup plus d'efforts pour briser le glaçage dense. Et si le levain est faible, vous ne verrez pas le motif typique du tigre.

Ici, vous pouvez voir que la pâte n'a pas tout à fait fait face à la tâche de casser le lubrifiant appliqué.
Et vous, si je comprends bien, venez de transférer du seigle au blé .. Et pour nourrir?! Et plus d'une fois! Il est préférable d'utiliser le levain original de Francisco Tahero pour le pain de tigre! Je l'ai, aujourd'hui - universel: si vous voulez un démarreur au lait aigre, nourrir avec du lactosérum et de la farine, vous voulez un démarreur de seigle, nourrir avec de l'eau et de la farine de seigle, etc.
Voici comment le glaçage ressemble généralement à de la gelée

Et voici les blancs pour le pain de tigre:

Luchok, Je crois que vous réussirez!

[rouler dans la balle.]

Bien que je sois un "boulanger" débutant, mais assez courageux
J'ai donc décidé d'essayer de concocter une telle beauté, mais des questions se sont posées ...:
1. Pouvez-vous remplacer la levure pressée par une levure sèche à action rapide? (Dans quelle proportion remplacer?)
2. Après la fermentation dans un robot culinaire (30 à 40 minutes), quelle est la meilleure façon de retirer la pâte? Avez-vous besoin de lubrifier vos mains avec quelque chose (farine / huile)? Ou se secoue-t-il sans problème?
3. Qu'est-ce que cela signifie: divisez la pâte en morceaux et rouler dans la balle.?
4. Dois-je bien comprendre qu'après une épreuve préliminaire (10 minutes),
après avoir formé deux flans oblongs de poids égal et les avoir posés sur une plaque à pâtisserie, il devrait y avoir une épreuve supplémentaire avant d'augmenter le volume de 3 fois (environ combien de temps?). Et après la levée, graisser les pièces avec de la glaçure et laisser reposer 20 minutes avant la cuisson?
5. J'ai lu que l'huile de sésame peut être remplacée par de l'huile d'olive ... est-ce acceptable dans cette recette, ou est-il encore préférable de trouver de l'huile de sésame (pour le glaçage)?
6. et que signifie cuire avec un peu de vapeur?

[rouler dans la balle.]

Bien que je sois un "boulanger" débutant, mais assez courageux
J'ai donc décidé d'essayer de concocter une telle beauté, mais des questions se sont posées ...:
1. Pouvez-vous remplacer la levure pressée par une levure sèche à action rapide? (Dans quelle proportion remplacer?) ...

Je vais essayer de répondre à un boulanger assez audacieux, mais novice.
La levure sèche à action rapide peut être remplacée par de la levure pressée fraîche, augmentant sa quantité d'exactement TROIS fois.
Si la recette indique 3 grammes de levure sèche (1 c. À thé), vous pouvez déposer en toute sécurité 9 grammes de pâte fraîche.

... 2. après la fermentation dans un robot culinaire (30-40 minutes) quelle est la meilleure façon de retirer la pâte? Avez-vous besoin de lubrifier vos mains avec quelque chose (farine / huile)? Ou se secoue-t-il sans problème? ..

Vous pouvez transférer la pâte pour la pré-fermentation (fermentation) de la cuve du processeur (combiner) dans n'importe quel plat approprié pendant 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de couvrir les plats avec la pâte avec une serviette pour que la pâte ne sèche pas pendant ce temps! Vous n'avez pas besoin de graisser vos mains ou votre pâte.

... 3. ce qui signifie: Divisez la pâte en morceaux et rouler dans la balle.?..

Pesez la pâte entière sur une échelle et divisez le chiffre obtenu par 2 ou 4, selon que vous décidez de cuire 2 pains ou 4 petits pains.
Ensuite, pliez chaque morceau de pâte plusieurs fois en «Étirer et plier», ce qui signifie littéralement «Étirer et plier».
Voir les détails ici:


🔗
Si vous avez exprimé le désir de cuire des petits pains, façonnez à partir d'un quart de la pâte en faisant rouler une boule ronde sur les côtés avec vos mains, comme le montre ma photo ci-dessus (article précédent).

Sur la 4ème question, vous avez tout compris correctement. Le temps nécessaire pour augmenter la pâte de 3 fois dépend de la température à laquelle vous observerez sa montée.

... 5. J'ai lu que l'huile de sésame peut être remplacée par de l'huile d'olive ... est-ce acceptable dans cette recette ou vaut-il encore mieux trouver de l'huile de sésame (pour le glaçage)? ..

Changer l'huile est tout à fait acceptable, mais c'est MIEUX (l'odeur est captivante!) Utiliser de l'huile de sésame. Il est disponible en petits emballages, même en pharmacie.

... 6. et qu'est-ce que cela signifie: cuire au four avec un peu de vapeur? ..

Regardez ici:
🔗

Et pourquoi la section sur le pain au levain parle-t-elle d'ajouter de la levure à la recette, par exemple pressée? Hey! Partagez quelques recettes pour la cuisson du pain de blé dans HP Ranasonik sur du levain!

Et pour moi, ça ressemble à un volcan

[AXIOME]

AXIOMEquel pain spectaculaire! Pensez-vous qu'il est possible de faire le glaçage sans levure, avec du levain?.

[Anna]

Anna, il faut essayer de le découvrir.
Et AXIOMA nous a quittés. Un an déjà ... semble par amour

Thème de la bombe. J'ai déjà essayé de faire quelque chose. Tout fonctionne

Salut ! Aujourd'hui, je me suis enfin inscrit sur le site. Et il est temps de dire avec vos photos un énorme salut à vous tous! J'ai appris des «buissons» à faire du pain merveilleux.
Ce pain n'est pas levé, mais de couleur bringé!

[Oksana]

Oksana, c'est bien qu'on soit sorti des buissons sur le forum!
Et le pain est très beau, FÉLICITATIONS!

[Oksana]

Oksana, bienvenue sur le forum!

Voici un autre tigre! Quel plaisir de voir l'étonnement sur les visages des invités à la vue d'un tel morceau de pain!

Bonsoir!
J'ai fait du pain aujourd'hui. Mais pour une raison quelconque, il n'y a pas d'image: girl_in_dreamsв Quelle pourrait être la raison? Je l'ai enduit de gruau, il n'y en avait pas d'autre. Je pense que ce n’est pas à cause du blaireau.

[Arnica]

Arnicaau contraire, vous avez graissé le pain tardivement et la pâte n'a pas levé, et le dessin est obtenu précisément à cause de la montée et de la rupture rapides de la croûte du glaçage.

Peut être. Je n'ai probablement pas compris combien lubrifier.
J'attendais qu'il triplât, et c'est probablement un indicateur du moment de l'envoyer au four.
Je vous remercie! Je saurai!

Cela fait longtemps que je cuisine du pain selon cette recette. Vraiment comme. C'est vrai, j'ai plus de "LEOPARD" QUE "TIGER")))
ici farine de riz-sarrasin maison pour glaçage

et voici le glaçage de la farine de riz achetée

Je fais généralement une demi-portion sur 1 plaque à pâtisserie. D'une portion entière de pain ne tient pas sur une plaque à pâtisserie)) et grandit avec moi, donc je fais la moitié