Pain au levain au chocolat et abricots secs

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain
culture de démarrage mûr 100% blé humide	14 grammes
farine de blé 1 grade	54 grammes
l'eau	80 grammes
pâte
levain	120 grammes
l'eau	80 grammes ***
farine de blé de première qualité	214 grammes
beurre	40 grammes
levure sèche	2,5 grammes
poudre de cacao insoluble	30 grammes
abricots secs coupés	60 grammes
chocolat (j'ai du noir)	80 grammes
sucre	40 grammes
Sel de mer fin	4,7 grammes

Méthode de cuisson

Levain.
Le soir, nous nourrissons le levain mûr. Nous laissons à température ambiante pendant 8 à 12 heures.
Pâte.
Dans un autre bol, bien mélanger la farine et la poudre de cacao, ajouter et remuer la levure. Mélanger l'eau, la culture de départ, le mélange de farine et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient humides. Laisser la pâte s'autolyse pendant 20 minutes. Nous commençons à pétrir, en ajoutant progressivement de l'huile. Lorsque l'huile est bien mélangée, ajoutez du sel et pétrissez doux, pâte élastique et brillante. Le lot m'a pris 20 minutes. Ajoutez de l'eau si nécessaire. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe *** L'auteur recommande une légère. pâte collante. J'ai juste du bon soft. Incorporer avec vos mains ou avec un crochet à basse vitesse avec un crochet, du chocolat haché ou haché et des abricots secs. Arrondissez la pâte, mettez-la dans un récipient graissé et laissez fermenter pendant 2,5 heures. Pendant ce temps, étirez-pliez la pâte 2 fois après 50 et 100 minutes. Rouler la pâte en boule en dégageant de grosses bulles et laisser reposer 20 minutes. Nous formons un chignon rond ou ovale. Laisser dans le panier pour l'épreuvage, couture, pendant 1,5 à 2 heures. Après la fermentation, le pain peut être réfrigéré pendant la nuit. Sortez-le, pétrissez-le et mettez-le à l'épreuve.
Nous faisons cuire sur une pierre avec de la vapeur à 230 degrés pendant les 15 premières minutes. Ensuite, retirez la vapeur, aérez le four. Réduisez la température à 180 degrés. Apportez le pain prêt. Mon temps de cuisson était de 25 minutes.

Le plat est conçu pour

625 gramme

Temps de préparation:

5-6 heures

Programme de cuisson:

four.

Remarque

Sources ici. 🔗... Ceci est une recette de pain au chocolat avec des cerises séchées. Classique! Mais je ne trouve pas de cerise dans l'après-midi avec du feu. Par conséquent, j'ai décidé que ce ne serait pas mal avec les abricots secs. Il s'est avéré tellement savoureux. J'ai réduit la recette de Tatiana trois fois. De l'eau a dû être ajoutée, mais cela ne contredit pas les recettes. Tatyana le cuit plus souvent dans des moules. C'est probablement correct. Le pain de foyer peut être plus savoureux, mais avec du chocolat moulé, il brûlera moins et le pain ne sera pas aussi bronzé. Le four sera certainement plus d'une fois.