Pain à la crème de lait à partir de farine de première qualité

Pain à la crème de lait à partir de farine de première qualité

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé (1 grade)	510 g
lait frais	350 ml
Levure	sec-1,2 h. l ou (frais 9g)
sucre	1,5 sec. l.
sel	1,5 cuillère à café
évacuation. pétrole	15 g

Méthode de cuisson

• Les images se trouvent dans l'ordinateur depuis environ six mois, mais ce n'est que maintenant qu'elles sont prêtes à être mises en page.
• Alors.
• Parfois, je remplace le beurre par du ghee maison.
• J'utilise souvent de la levure fraîche, après les avoir préalablement dissoutes dans du lait chaud.
• Je pétris dans une moissonneuse-batteuse avec deux autres trempettes en "mode manuel"
• ou dans une machine à pain sur le programme Pâte (1 heure 30 minutes) jusqu'à ce que le programme soit désactivé.
• Ensuite, je verse la pâte sur la table, je la pétris, la plie dans une enveloppe et la tord en un pain oblong.
• Je le mets dans un plat de cuisson graissé, le recouvre d'une serviette et l'envoie au four pour l'étuvage final à 30 degrés pendant 40 minutes.
• C'est avant la cuisson:
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• Après avoir soulevé le pain (généralement deux fois, voire plus), sans retirer la forme du four, j'enlève la serviette (sinon j'ai oublié une fois))) - vous pouvez graisser soigneusement la croûte avec du lait avant la cuisson -
• J'allume 200 degrés pendant 25 minutes.
• Après le signal, je libère «l'esprit» en ouvrant la porte pendant quelques secondes (pour que la température baisse) et en la réduisant à 170 degrés, et encore 20 minutes.
• Le temps est vérifié, comme dans l'espace))), vous pouvez en être sûr, je le fais déjà "les yeux fermés".
• Autrement dit, 200 degrés - 25 minutes + 170 degrés - 20 minutes. Cuisson totale - 45 minutes.
• Il s'est également avéré que je n'avais pas jeté tous les détails de la photo ...
• ces deux formes sont obtenues, à partir de la norme qui a été donnée ci-dessous dans la description de la recette (augmentée d'un et demi).
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• ce sont-ils immédiatement après la pose pour la vérification
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• et c'est avant la cuisson
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• ce sont les jumeaux:
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• et cela, j'ai appris d'Omelka, sur une ampoule ...
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• Prêt à refroidir sur une grille, sans serviette - j'aime que la croûte croustille. ))) Cela ne fait qu'une heure que je l'ai:
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• Je ne montrerai pas la bosse parce que je l'ai déjà mangée ...
• Voici comment il rétrécit:
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• Et comme ça "revient à sa place":
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Le plat est conçu pour

environ 800 grammes

Temps de préparation:

seulement 3 heures.

Remarque

J'exorcise cette recette comme je veux -
parfois je remplace le blé par 100g de seigle sans changer la préparation,
parfois j'ajoute du malt pour la saveur,
parfois je remplace le lait par du lactosérum.
Le résultat n'a jamais failli!

Calcul pour 2 pains (j'ai un deuxième moule un peu plus petit):
farine - 760g
lait - 530ml
levure sèche (fraîche) - 1,7 heure l. (frais 12g)
sucre - 2 s. l.
sel - 2 cuillères à café
évacuation. huile - 25g

Pour 2 pains - gros - juste le double des proportions de base.

Bon sandwich!

très beau pain, vous devez essayer de cuire selon votre recette

[Inna]

Inna, très bon pain s'est avéré, BRAVO!

Quel beau pain, vous devriez absolument l'essayer.
La croûte est-elle toujours aussi bronzée? Au début, j'ai même décidé que c'était du pain de seigle.

Non, c'est moi avant la cuisson, quand je l'oins de lait, je vais l'ajouter dans la recette ...
Dans le second, je n'ai pas frotté, et déjà plus léger.

[Inusya]

Inusya,
Oui, j'ai remarqué qu'il est plus léger.
Quelle forme as-tu? Métallique ou céramique?

Métallisé avec tefl. enduit, taille - 14 * 24 * 7cm

[Inusya]

Inusya, du pain merveilleux que je vais certainement essayer

[Inusya]

Inusya,
Je vous remercie! J'ai calculé le poids des produits de boulangerie finis et le volume du moule. J'en ai un convenable (encore duralumin soviétique). J'ai l'intention de cuisiner.

Je l'ai déjà cuit deux fois dans la méthode du foyer, sans moules.
J'aime. Il s'avère un peu différent et au goût.
Laissez reposer dans le même mode, environ 40 à 50 minutes, mais dans des paniers saupoudrés de farine.
Puis, cinq à sept minutes avant le début de la cuisson, je retourne doucement les flans des paniers sur une plaque à pâtisserie et je fais déjà de la suie dans le four quand il fait chaud.
200 premières * 20 minutes, et 175-180 * 20 autres. Total - 40 minutes.
Une fois, je l'ai jeté sur une plaque à pâtisserie qui était juste dans la pièce - et la pâte est tombée (je ne pensais pas qu'elle était froide pour la pâte), alors maintenant j'utilise la feuille sur laquelle je distribue au four.
Si possible, je publierai des photos du pain d'aujourd'hui.