Pain plat de blé au lait caillé (Toki-non)

Pain plat de blé au lait caillé (Toki-non)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Farine de blé	430 grammes
Katyk (lait caillé)	280 ml.
Huile d'olive	45 ml. ou 3 cuillères à soupe. l.
De gros sel	8 grammes
Levure sèche active	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• L'idée de faire une pâte pour un pain plat sur du katyk (yaourt) a été tirée de Stalik Khankishiev, un pain plat appelé Toki-non, mais je rends la pâte beaucoup plus molle, pas raide.
• Katyk (en ouzbek) est le produit le plus simple, le plus courant et le plus important obtenu à partir du lait. Le katyk (ou yogourt) est préparé à la maison, en fermentant du lait frais avec du levain, ou une portion de l'ancien yaourt d'hier.
• C'est le lait caillé russe que j'aime plus que le kéfir, le yogourt, qui a une consistance plus visqueuse, contrairement au lait caillé - qui peut être pris en morceaux grumeleux sur une cuillère, avec un goût acidulé délicat.
• Voici un yaourt fait maison, à base de lait frais, que j'ai utilisé pour pétrir la pâte pour un gâteau plat. Dans le réfrigérateur, il y avait un pot de vieux yaourt au lait naturel, qui avait déjà 5-7 jours, mais pour la pâte, pour le pain, ce serait encore mieux!
• CUISINE:
• Je plie tous les aliments et le bol du robot culinaire, remue lentement, puis allume la 2ème vitesse (robot culinaire Kenwood) et fais la pâte principale. Le pétrissage dure environ 10 à 12 minutes, la pâte est liquide, au fond de la torchère, mais vous devez bien pétrir la pâte pour que toute la torchère entre dans le pétrissage, dans la pâte, dans le pain, le bol reste propre. Stalik écrit également que la pâte doit être pétrie très longtemps avec ses mains dans la boîte, mais sa pâte est très raide en termes de composition des produits.
• 
• Après le pétrissage, la pâte est molle et glisse facilement du crochet dans le bol. Mais la consistance est encore un peu forte, il y a même une envie d'ajouter un peu d'eau. La pâte est élastique, élastique à portée de main.
• J'ajoute une goutte d'huile d'olive dans le bol et j'y roule la pâte pour qu'elle ne colle pas aux parois du bol.
• Je mesure la température de la pâte, afin de savoir dans quelles conditions pour lever la pâte et quelles mesures prendre, j'ai dû faire la levée au four à 30 * C.
• 
• Mais, après fermentation, la pâte devient très molle et ne veut pas du tout garder sa forme. Laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double.
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• Maintenant, je pétris la pâte directement dans le bol du robot culinaire, en pétrissant des bords vers le centre, puis en faisant tourner la pâte en cercle.
• Je mets la pâte hors du bol directement sur la plaque à pâtisserie (saupoudrez un peu de farine), forme un cercle plat, puis roule la pâte avec mes jointures du milieu vers les bords, mais pour que le milieu reste plat et que les bords se révèlent être des rouleaux. Maintenant, je prends un attendrisseur rond et souvent, pique souvent le milieu avec lui, de sorte que le milieu de la pièce reste plat pendant la fermentation et la cuisson - cela devrait être la forme du gâteau.
• 
• J'ai mis la pâte pour la levée sur la table, en la recouvrant d'un sac d'aération, pendant environ 15-20 minutes, pendant que le four se réchauffe. Préchauffez le four à 220 * C.
• Je graisse la pièce avec un œuf battu (un peu), saupoudrez-la de graines de sésame blanches sur le dessus.
• Je mets le blanc dans un four préchauffé et réduis immédiatement le feu à 200 * C, attend que la pâte dore, puis réduis la température à 175 * C et amène le gâteau à l'état de préparation.
• Mettez le pain fini à refroidir sur une grille jusqu'à ce que le pain refroidisse à température ambiante.
• 
• Brisons le gâteau en morceaux, ne le coupons pas!
• 
• La mie est douce, poreuse - à l'intérieur, il y a de petits et grands pores de narine!
• Délicieux pain!

Remarque

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Je ne peux pas rivaliser avec le maître de la cuisson des pains plats Stalik Khankishiev, des "catégories de poids professionnelles" trop différentes, mais dans cette version les pains plats sont très savoureux

Je veux ajouter que le katyk n'est pas seulement du lait fermenté, mais fermenté fondu lait, ce n'est probablement pas du kéfir, mais du lait cuit fermenté.

Je veux ajouter que le katyk n'est pas seulement du lait fermenté, mais fermenté fondu lait, ce n'est probablement pas du kéfir, mais du lait cuit fermenté.

Si on prend la préparation du katyk en Ouzbékistan, leur katyk traditionnel (que j'ai eu le plaisir de voir et de manger), alors le katyk est préparé uniquement à partir de lait frais, pas de lait cuit au four.
Katyk ressemble plus au lait caillé par son goût et sa méthode de préparation.

Khankishiev écrit également à ce sujet dans son livre "Bazaar, Kazan, Dastarkhan" où il y consacra un très grand chapitre.
Qui ne sait pas - Stalik Khankishiev est de nationalité ouzbèke et décrit la préparation de plats nationaux ouzbeks, c'est un grand plaisir de lire et de regarder ses recettes et livres

Il s’avère que c’est comme du bortsch ... chacun a sa propre recette, je viens de grandir sur katyk et c’est surprenant pour moi d’entendre une telle modification.
Et qui est Stalik Khankishiev, malgré le fait que je vis dans une forêt profonde et une pirogue profonde, je sais

Je soutiens entièrement Admin. Katyk en Ouzbékistan est fabriqué à partir de lait frais - à notre avis, ce n'est que du yaourt J'ai grandi à Tachkent. Dans notre maison, seule notre famille était russe. Il faut donc chercher d'où vient la recette, de quelle nationalité. Probablement quelque part le katyk est fait de lait cuit au four

que je ne me dérange pas frais et frais, dis-je, c'est comme avec le bortsch, la moitié de mes parents cuisinent "blanc", l'autre "rouge", je mange les deux, et j'appelle les deux - bortsch.

Probablement quelque part le katyk est fait de lait cuit au four

et "quelque part" est au Tatarstan.

[Vafelka]

Vafelka, c'est vrai - si c'est l'Ouzbékistan!

J'ai aussi vécu là-bas quand j'étais enfant et je me souviens comment les femmes ouzbeks portaient le katyk chez elles dans des casseroles, marchaient dans la rue et criaient pour nous les Russes - lait aigre! Et ils leur ont acheté du lait aigre directement de la casserole dans leurs plats, ou l'ont mis à la commande dans des bocaux en verre.

Je me souviens encore du goût du lait aigre - aigre, en caillots, nous avons mangé des cuillères directement du pot, avec du pain frais Apparemment, c'est pourquoi j'aime plus le lait aigre, le lait caillé que le kéfir ou le yogourt sucré

Et j'ai vu et goûté du lait cuit fermenté pour la première fois en Russie, surtout sur le marché c'était intéressant de voir où il est cuit sous une croûte rouge

Aha, et les bocaux, s'ils y ont déjà été apportés, sont recouverts d'une fine "croûte" jaune. Et s'il fait chaud en été, mais froid et avec un gâteau chaud (tandoor) mmmmmmmmmmmm

[Romchka]

Romchkaquel gâteau merveilleux - la pâte respire, même sur la photo, vous pouvez le voir

Dans notre centre d'affaires, ils ont ouvert Chaikhona n ° 1, il semble qu'ils cuisent des gâteaux plats dans le tandoor, mais les ont ramenés à la maison à mon mari - il dit, sinon, la pâte qui a un goût trop fade devrait être un peu aigre. Peut-être ont-ils aussi fait du yaourt à l'endroit où il vivait.

Je n'ai jamais trouvé de recette pour la pâte de fines crêpes li-non servies dans ce Chyhona. C'est dommage, je ne peux pas les faire cuire, je peux les faire sur de la farine entière sans sucre - il n'y a pas de recette originale.

Maintenant, c'est le jeûne, ils ont un gâteau tandoor de seigle aux raisins secs. Romchka, le savez-vous ou est-ce leur créativité locale ???

Aha, et les bocaux, s'ils y ont déjà été apportés, sont recouverts d'une fine "croûte" jaune. Et s'il fait chaud en été, mais froid et avec un gâteau chaud (tandoor) mmmmmmmmmmmm

Oui, oui, je me souviens d'un mince film-croûte sur le katyk, il y avait un tel film jaune - c'est du lait naturel, et la crème s'est levée et fermentée. Je reçois encore un tel film sur le lait caillé quand j'utilise du lait de vache, naturel et frais

Ne pas empoisonner l'âme et l'estomac, sinon je commencerai à me souvenir des galettes plates du bazar, des salades de tomates au jus de betterave, des pêches, des pastèques, et puis partout ...

[Romchka]

Romchkaquel gâteau merveilleux - la pâte respire, même sur la photo, vous pouvez le voir

Maintenant c'est le jeûne, ils ont un gâteau tandoor de seigle aux raisins secs. Romchka, le savez-vous ou est-ce leur créativité locale ???

Alexandra, Je vous remercie!

J'ai remarqué (et si vous vous souvenez des pains plats locaux) que les pains plats ont un léger "caractère caoutchouteux" et que la sole inférieure craque, et cela est obtenu lorsqu'une grande quantité d'huile d'olive est ajoutée.
Bien sûr, mes pains plats sont loin de l'original, après tout, ils sont "a la flatbread", mais toujours très savoureux!

Alexandra, J'ai des livres sur la cuisine ouzbèke (et orientale), je vais essayer de regarder une recette similaire pour vous, et du coup je trouve quelque chose. Mais, je pense que c'est "créatif" - les Ouzbeks n'ont jamais fait de gâteaux de seigle, je ne m'en souviens pas.

[Romchka]

Romchka, Je vous remercie!

Et du coup, en même temps, li-non se fait prendre, mes filles ont vraiment fait l'éloge de ces gâteaux minces, qui peuvent être farcis comme des crêpes.

Wow, combien d'anciennes femmes ouzbeks y a-t-il, j'y ai aussi vécu jusqu'à mes 26 ans, dans la ville héroïque de Tachkent. Les filles ne me jettent pas d'oreillers, ne disent pas ou n'envoient pas au sujet où elles parlent de ce katyk. Je ne peux tout simplement pas l'obtenir, ni dans une yaourtière, ni juste dans une casserole, mais comment puis-je le rendre exactement aussi acide avec de gros grumeaux? Et pour le gâteau, un merci spécial, je ne le fais bien sûr qu'à partir d'une recette différente, et puis le frisson. Et je vais remplir cette recette ce week-end, c'est dommage qu'il n'y ait rien à faire des trous avec une fourchette, je dois

Oh, c'est dur à conseiller ... il existe de nombreuses méthodes de cuisson ici sur le forum, chacune s'adapte à sa manière

Je cuisine juste du lait caillé maison, un peu aigre et cailloté, et un film jaune sur le dessus. Et très simplement, dans un thermos, sur du vieux yaourt, le reste de la portion précédente.
Regarde ici mon chemin 🔗, peut vous être utile

Admin, merci beaucoup. Je parle rarement ici, mais quand j'ai besoin de savoir quelque chose, vous êtes l'un des premiers à aider.

Admin, merci beaucoup. Je parle rarement ici, mais quand j'ai besoin de savoir quelque chose, vous êtes l'un des premiers à aider.

Je vous remercie!

[Tatyana]

Tatyana, Aujourd'hui j'ai préparé une tortilla selon votre recette. Certes, je n'avais ni yogourt ni lait aigre. J'ai cuisiné avec du kéfir. Cela s'est avéré très savoureux?! Merci beaucoup pour la recette! Je boirai beaucoup!

[Julia]

Julia, POUR LA SANTÉ! C'est bien de savoir que le pain s'est avéré excellent! Peky encore, et faites plaisir à vos proches
Eh bien, le kéfir et le yogourt, c'est un champ de baies, vous pouvez en faire un remplacement en toute sécurité

Merci beaucoup pour la recette. La première fois, j'ai tout fait selon la recette, mais j'ai pétri la pâte dans un pain.
Il s'est avéré super, ma fille et moi nous sommes assis et avons mangé 2/3.
Bref, le soir, j'ai dû remettre la pâte pour nourrir mon mari et mon fils. Et puis je me suis emporté ... Ils ont mis une double portion. Lors du pétrissage, j'ai ajouté 100 grammes à la pâte. aneth. Il s'est avéré 2 feuilles. Sur le premier, j'ai enduit un peu de pâte de tomate sur le dessus, versé du brocoli congelé sur chaque inflorescence avec un peu de sauce soja. Le deuxième, j'ai arrangé des tomates surgelées et les ai frottées avec du fromage. Il s'est avéré, en bref, pas de pizza, mais un rouleau au brocoli et un rouleau à la tomate et au fromage

Et voici ce qu'il reste des tomates au fromage:

C'était très savoureux, continuons à cuisiner

Eh bien, aussi une option Transformez un gâteau en pizza
Faites cuire à votre santé!