Pain par Berte Qvarn

Catégorie: Pain au levain
Pain par Berte Qvarn

Ingrédients

eau chaude 200 g
farine de blé 330g (240g d'origine)
farine de grains entiers 100g
levain de blé 120g
mon chéri 10g
levure fraîche 2g
sel 10g

Méthode de cuisson

  • Mélanger tous les ingrédients sauf le sel pendant 8 minutes à basse vitesse. Ajouter du sel et pétrir encore 5 minutes.
  • Ensuite, mettez-le dans un récipient et laissez-le reposer pendant 90 minutes. Pendant ce temps, "étirez-pli" 1 fois, après 45 minutes. Pétrissez ensuite la pâte, façonnez-la en pain (ou kolobok) et pliez-la dans un panier de fermentation, cousez. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 2 heures (j'en ai eu plus, cela s'est avéré superflu)
  • Préchauffez le four à 250 ° C.
  • Retourner la pâte, faire des coupes. Placer dans un four préchauffé.
  • Cuire au four les 10 premières minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur, baissez la température à 220 ° C et faites cuire encore 30 minutes.
  • Refroidissez le pain fini.
  • Pain par Berte Qvarn
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  • Source: Recette tirée d'une boulangerie privée en Suède.

Le plat est conçu pour

1 pièce pesant 770g

Programme de cuisson:

four

Lyulёk
Le pain est magnifique!

Les trous sont un spectacle pour les yeux endoloris!

Citation: Natali06

Pétrissez ensuite la pâte, façonnez-la en pain (ou kolobok) et pliez-la dans un panier de fermentation, cousez. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 2 heures.

Je ferme le panier avec la pâte avec un bonnet de douche: très pratique.

LyuLyoka
C'est la miette Pas de mots!
Natali06
Lilya, Julia , Merci mon cher! Honnêtement, je suis très content, car c'est mon premier-né, mon premier avec du levain.
Listrès cherumerci pour le panier! Eh bien, est-ce vraiment un si bel homme sans elle?
Je ferme le panier de pâte avec un bonnet de douche
J'adore les conseils! Pour eux aussi, un merci séparé!
barbariscka
Natasha, félicitations pour un premier-né aussi réussi!
Tata
Natusya alors vous avez pris le levain. Super, j'adore le pain au levain. Et votre pain, comme toujours, est super. Je n'ai pas de panier, mais j'en ai vraiment envie, mais le crapaud m'étouffe pour acheter à un prix de plus de mille pièces.
Natali06
Vasilisa, Tatuska, merci de ma part et de mon premier enfant!
crapaud choke fly
Et le mien était juste un peu distrait, et je l'ai immédiatement acheté!
alors tu as pris le levain
Oui, c'est vrai! Élevé un mois comme un enfant
naya
Un tel premier-né est une agitation visuelle d'aller faire pousser du levain
ang-kay
Natasha! Le pain est super! Myakish ... pas de mots! Donc le levain a été utilisé. Bien joué. : girl_claping: Et j'ai quelque chose ces derniers temps, il n'y a pas de gros trous dans la mie, bien que le pain soit élastique et très doux. Heureux premier-né! Je dois aussi acheter un panier ovale de Lily (j'ai récemment acheté un rond)
chien de berger
Citation: Tata
Je n'ai pas de panier, mais j'en ai vraiment envie, mais le crapaud m'étouffe pour acheter à un prix de plus de mille pièces.

Désolé de s'immiscer, mais il existe des boutiques en ligne, ebay sera finalement beaucoup moins cher. Pour moi, c'est aussi pertinent (je ne le trouve pas en vente libre ici), jusqu'à présent j'ai choisi deux sites, je pense qu'il y en a beaucoup plus. La question du prix ne me dérange pas (mais certainement pas pour 23 EUR pièce).
Natali06
Natalia, Angela,merci pour les éloges à mon premier enfant!
(J'ai acheté un rond récemment)
Celui-ci était à l'origine rond, mais le mien est ovale. Voilà comment cela s'est avéré.

La question du prix ne me dérange pas
Vous voyez,Sergueï, quand vous êtes engagé dans la pâtisserie, autant que vous le souhaitez, il faut donc ralentir un peu, sinon tout, pas de finances ne suffira
chien de berger
Citation: Natali06

Vous voyez,Sergueï, quand vous êtes engagé dans la pâtisserie, autant que vous le souhaitez, il faut donc ralentir un peu, sinon tout, pas de finances ne suffira

Natalia, je comprends tout parfaitement, j'ai aussi tellement de choses dont j'ai besoin ...Je veux, mais n'allez pas l'acheter, car ce n'est tout simplement pas disponible, je cherche la neta, tout est là, et dépenser un certain montant pour un passe-temps et s'amuser est «sacré», bien sûr il y a aussi un budget familial. ...

Votre pain est excellent.
Natali06
Tu as du bon pain
Merci beaucoup!
n'allez pas acheter
Vous ne pouvez tout simplement pas acheter chez nous non plus. Mais grâce à Internet, la plupart de ce que vous voulez acheter est réel.
barbariscka
Natasha, j'aimerais savoir quel est ton levain? Quelle humidité avez-vous utilisée dans votre pain? Quelle humidité était le levain d'origine? Pourquoi avez-vous dû augmenter la quantité de farine, et de manière assez significative? Votre pain est beau et si quelqu'un veut répéter la recette, ces questions se poseront immédiatement.
Natali06
Pour vous dire: le levain du Manitoba. Levain des sœurs Semily (bien qu'il y ait des doutes). Ce n'est pas liquide.
Quelle humidité était le levain d'origine?
Dans l'original, il ne dit que ce qui est du levain. Lequel, et qui sait? Alors je l'ai ajouté à ma discrétion.
Pourquoi avez-vous dû augmenter la quantité de farine, et de manière assez significative
Pourquoi? Je pense que parce que notre farine est très différente de la farine suédoise, comme tout le reste
La recette a dû être traduite avec l'aide d'un traducteur. Essayez de prendre des risques. Mais le résultat est évident.
barbariscka
Natasha, le résultat est évident et je ne le supplie pas ... Le pain s'est avéré merveilleux.
Mais je veux savoir comment vous l'avez obtenu, le processus de cuisson lui-même n'est pas moins intéressant que le résultat. Le levain des sœurs Semily est épais, 50% d'humidité. Je pensais que vous aviez 100% et j'ai donc dû ajouter de la farine, mais apparemment votre farine est vraiment très différente même de la nôtre. J'ai cuisiné selon les recettes des sœurs Semily et je n'ai pas eu à ajouter de farine, alors je vous ai demandé.
Natali06
J'ai fait cuire les recettes des sœurs Semily
Voici seulement le levain des sœurs. Et la recette est complètement différente.
barbariscka
Citation: Natali06

Voici seulement le levain des sœurs. Et la recette est complètement différente.
Natasha, pensez-vous que le levain n'affecte pas le résultat? Mais je ne vous tourmenterai plus avec des questions ... De tout mon cœur, je souhaite que le reste de votre pain ne soit pas pire pour vous. Je vous remercie d'avoir répondu à mes questions. J'étais principalement intéressé par le levain avec lequel vous le faites cuire.
Natali06
Mais je ne te tourmenterai plus avec des questions
Non, c'est toujours intéressant, c'est avec de telles conversations que beaucoup de connaissances viennent
Mais que pensez-vous que le levain n'affecte pas le résultat?
Tu sais que je suis encore très jeune dans cette connaissance
Après tout, ce n'est que la première étape! Je ne pense pas le dernier!
P.S. J'essaye de trouver un site avec le levain Parce que maintenant je regarde dans les sauvés il dit - "Recette pour Sœurs Similaire".
barbariscka
Citation: Natali06

Je suis encore très jeune dans ce savoir
Après tout, ce n'est que la première étape! Je ne pense pas le dernier!
P.S. J'essaye de trouver un site avec le levain Parce que maintenant je regarde dans les sauvés il dit - "Recette pour Sœurs Similaire".
Certainement pas la dernière, et plus vous apprenez, plus de questions se poseront ...
Si vous trouvez un site, un lien skin, c'est intéressant à voir. En général, je me demande comment ce levain va se comporter plus loin, donc les cuit et a disparu ...
ang-kay
Voici ce que j'ai.
🔗
Les trous sont petits par rapport à votre pain. Je vous ai déjà écrit qu'une sorte de problème a commencé. La mie est douce, élastique. J'ai pris 300 grammes de farine, c'était trop, j'ai ajouté une cuillère à café d'eau. Levure sèche 1 gramme. Et tout le reste n'a pas changé.
Le pain était rond. Délicieux. Merci pour la recette! : girl_love: Je vais répéter.
Natali06
Angela, merci pour ce rapport sympa! Petit appétissant! Peks avec plaisir! Et ne vous fâchez pas qu'il n'y ait pas de tels trous!
Maintenant j'ai pensé, j'ai probablement acheté de la bonne farine et il s'avère que c'est notre producteur régional!

ang-kay
Citation: Natali06


Maintenant j'ai pensé, j'ai probablement acheté de la bonne farine et il s'avère que c'est notre producteur régional!

Probablement bon. Bien que vous écriviez que vous avez écarté près de 100 grammes de l'original.
Natali06
près de 100 grammes de l'original.
Eh bien, que pouvez-vous faire? Nous avons tout différent, sans parler de la farine
ang-kay
Citation: Natali06

Nous avons tout différent, sans parler de la farine
Ça c'est sûr. Aujourd'hui, "Khutorok" a acheté un essai.
Torsion
Natasha, félicitations pour votre premier pain au levain! Ça parait super! Et la miette est fantastique!
Natali06
Je vous remercie,Marishenka! Je suis comme un grand enfant - tout est intéressant et je veux tout essayer!
Fragolina
Natali06, merci beaucoup pour la bonne recette, prenez aussi mon pain. Cuit uniquement sans levure. Le goût et l'arôme sont tout simplement magnifiques. La première photo de pain au levain de blé, la seconde de seigle. Ce pain est devenu un invité fréquent sur notre table.Pain par Berte QvarnPain par Berte Qvarn
Natali06
Citation: Fragolina

Natali06, merci beaucoup pour la bonne recette
Tanyush, pour ta santé! Eh bien, vous avez un très beau pain!
Semble-t-il plus aéré sur le levain de seigle? Et le fait que vous ayez cuit sans levure est un plus encore plus!
Merci pour cette critique aussi délicieuse et utile!
Fragolina
Nataliaquand je faisais du pain au levain de seigle, les trous dans le pain étaient plus gros Quand mon mari a essayé le pain au levain pour la première fois, il a tout dit pour qu'il ne puisse le cuire que dessus et sans levure Alors j'essaye
Natali06
Quand mon mari a goûté le pain pour la première fois
C'est qui est en charge pour nous! Tout pour eux!
bronzer, et sans levure, la fermentation a duré plus longtemps?
Fragolina
Natalia,
Citation: Natali06
sans levure, la levée a-t-elle duré plus longtemps?
oui, j'ai été guidé comme ça - je suis monté environ deux fois, j'écrase

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