Pain de mie au levain (four)

Pain de mie au levain (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
OPARA pour 2 pains de 800-900 g chacun
levain (j'ai San Francisco)	178 grammes
farine de blé	145 grammes
eau chaude	47 grammes
PÂTE
pâte	370 grammes
farine de blé	800 grammes
sel	14 grammes
beurre	32 grammes
sucre ou miel (j'ai du sucre)	50 grammes
Lait	360 grammes
l'eau	200 grammes

Méthode de cuisson

• Pain au levain sans un seul gramme de levure!
• Avant de pétrir la pâte, le levain a été rafraîchi deux fois à une force de levage de 2 fois (le soir et le matin, car il était au réfrigérateur). Pétrir ensuite la pâte et fermenter jusqu'à ce qu'elle double. Cela m'a pris 2 heures, puis portez le lait à ébullition et dissolvez-y le beurre, le sel et le sucre. Au robot culinaire, mélanger le mélange de lait chaud avec la pâte et ajouter progressivement la farine. Pétrir une pâte homogène et molle. Laisser errer à temp. 25-30 grêle. avant une augmentation de 2 à 2,5 fois. Je l'ai mis au four avec la lampe allumée. La pâte a grossi 2,5 fois en 2 heures, pétrissez la pâte et remettez-la au four. En une heure, la pâte a de nouveau augmenté de 2 à 2,5 fois. Une telle force de levage rapide sans levure n'a jamais été dans ma pratique! Ensuite, posez la pâte sur la table, divisez-la en 2 morceaux et moulez. Comme je n'ai pas deux formes identiques, j'ai décidé d'utiliser un grand 5 litres en acier inoxydable, en le divisant avec un séparateur de papier sulfurisé. J'ai également recouvert le formulaire avec du papier, au cas où, je ne suis pas sûr que le pain ne collera pas à l'acier inoxydable. Elle a recouvert le formulaire avec la pâte avec un sac et l'a mis dans un endroit chaud. Il a fallu environ 1,2 heure pour augmenter la pâte de 3. Avant la cuisson, graisser la pâte avec du beurre fondu et cuire dans un four préchauffé à 190 degrés. 45 minutes
• 
• Le pain s'est avéré incomparable, parfumé, avec une croûte molle!

Le plat est conçu pour

2 rouleaux de 800-900 g chacun

Programme de cuisson:

four

Remarque

Cette recette a été prise à Luda de LJ pour lui avoir été très reconnaissante, et l'attendait depuis longtemps, mais ici il fallait de toute urgence rafraîchir le levain et c'est parti!

[Tata]

Tataquels beaux hommes !! Et l'idée avec la forme est géniale !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, Je vous remercie. Pour être honnête, je n'ai réalisé le volume final de la pâte que lorsque j'ai pétri la pâte. Juste la veille, j'ai cuit 2 pains de sandwich de Stеrn. Eh bien, il n'y a pas de retour en arrière. Et j'ai utilisé ce formulaire pour la première fois (le volume est de 5 litres) et tout a fonctionné

salut! Je fais un tel pain pour la première fois, et comme je n'ai pas de balance et que je vais le mesurer avec des cuillères, je veux clarifier quelle consistance (à quel point) la pâte doit-elle devenir lorsque vous introduisez de la farine dans le lait? Je vous remercie!

Bonsoir! Merci pour la recette! Je fais le deuxième lot, seulement maintenant la moitié
La première fois que j'ai fait tout le processus, il y avait un arôme très savoureux! C'est le premier pain que j'ai aéré sans pommes de terre! la pâte est très tendre et agréable au toucher, pétrie à la main à la fin.
Ceci est une coupe prête à l'emploi (demi-pâte)

C'est devant le four (la pâte faisait environ 1cm)


Et c'est la seconde moitié du test, avant la dernière montée, les enfants l'ont activement froissé, donc pas si luxuriant

[Vikulyasha]

Vikulyasha, du bon pain. Cuire pour la santé

unités

OPARA pour 2 pains de 800-900 g chacun
levain (j'ai San Francisco) 178 g
farine de blé 145 g
eau tiède 47 g
PÂTE
éponge 370 g
farine de blé 800 g
sel 14 g
beurre 32 g
sucre ou miel (j'ai du sucre) 50 g
lait 360 g
eau 200

... salut! Je veux faire cuire ce pain, la question s'est posée de savoir quand ajouter 200 gr. l'eau? Mélanger avec du lait?

quand ajouter 200 gr. l'eau? Mélanger avec du lait?

Si possible, je répondrai pour l'auteur. Oui, mélangez simplement du lait avec de l'eau.

Merci pour la réponse rapide! Le pain s'est avéré merveilleux! Le premier que j'ai pu couper fin, plus fin qu'un centimètre. Surtout que j'en cherchais un, ma fille a demandé au Père Noël une sandwicherie sur NG, seuls les morceaux très fins sont inclus. Je ne veux pas acheter de pain grillé, alors j'essaie différentes recettes, alors merci encore!

[Tata]

Tata, J'ai MERCI pour la recette! Du pain merveilleux s'est avéré! J'ai un levain de blé entier, suralimenté à partir de seigle. J'ai fait la moitié de la norme, au lieu de beurre, j'ai mis de l'huile végétale. Belles pièces pour le grille-pain. Et au début, je voulais faire un foyer, mais j'avais peur que la pâte se brouille, elle s'est avérée très molle.