Pain de seigle au vin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	150 grammes
Farine de seigle moulue entière	50 grammes
Farine de lin	50 grammes
La semoule	25 grammes
Fibre	1 cuillère à soupe. l.
Sel	1 cuillère à café
Levain de seigle 100% humide.	100g
vinaigre de cidre de pomme	0,5 cuillère à café
Vin blanc sec	0,5 cuillère à café
Lait caillé	250 ml
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

Procédure de cuisson: je charge le tout dans un seau (dans mon HP, les liquides en premier), pétris pendant 18 minutes, chauffe pendant 5 minutes, laisse lever pendant 3-4 heures (comme cela se produit), puis cuit pendant 1 heure.
Je n'utilise pas de programmes prêts à l'emploi, mais je peux m'y adapter.
HP Scarlett IS-525

Le plat est conçu pour

500 grammes

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

Pétrir + Cuisson

Remarque

J'ai expérimenté.
J'ai fait du pain petit, au goût, mais il est dense et lourd. La couleur du pain s'avère être brun foncé, juste du vrai "pain noir". Le pain a un goût neutre, pas aigre.
Je pense que le levain aurait dû être pris deux fois plus.
Le bonhomme en pain d'épices a été malaxé dense, à la fin du lot il était masqué d'un triangle :)
La mie est dense et légèrement humide, ou quelque chose du genre (je n'aime pas vraiment les sèches) bien cuites.
Je l'ai fait pour mon mari, il a aimé.
Les critiques, souhaits, conseils sont les bienvenus. J'apprends juste

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Administrateur

Ce n’est pas une critique, mais je ne sais pas comment l’appeler plus précisément. Ça ne sent pas le pain de Gash ici, regarde bien sa recette ... et ça ne sent pas l’adaptation
Voici votre recette de pain originale, dans la recette dont tout ce qui était sous la main est venu sous la main pendant le processus de pétrissage.
Parfois, cela nuit à la qualité et au pétrissage ainsi qu'à la qualité et au goût du pain lui-même.
Ma réaction est mitigée en regardant la photo du pain. Je suis toujours très fidèle à la recette de n'importe quel auteur, mais ici je ne pouvais pas passer pour ne pas parler, désolé

Ira4

Administrateur, Je viens de faire du pain selon la recette de Gash pour la première fois (enfin, sauf pour le levain), puis j'ai décidé d'ajouter ou de soustraire. Le lien vers la recette peut-il être supprimé pour ne pas être trompeur?
J'expérimente à la fois les ingrédients et le levain, j'ai décidé de présenter également la recette de la critique.
Dites-moi, qu'est-ce qui vous fait douter exactement sur la photo?
Je pense moi-même que le levain aurait dû être pris plus, ou quelque chose ... ou il n'était pas assez mature pour moi ...

Administrateur

Citation: Ira4

Administrateur, Je viens de faire du pain selon la recette de Gash pour la première fois (enfin, sauf pour le levain), puis j'ai décidé d'ajouter ou de soustraire. Le lien vers la recette peut-il être supprimé pour ne pas être trompeur?
J'expérimente à la fois les ingrédients et le levain, j'ai décidé de présenter également la recette de la critique.
Dites-moi, qu'est-ce qui vous fait douter exactement sur la photo?
Je pense moi-même que le levain aurait dû être pris plus, ou quelque chose ... ou il n'était pas assez mature pour moi ...

Oui, il me semble que le lien avec le pain Gashin doit être supprimé, c'est un pain complètement différent.
Et la question n'est pas plus ou moins dans le levain, mais dans un ensemble d'ingrédients mutuellement exclusifs, qui, lorsqu'ils interagissent, pourraient donner une réaction et affecter la montée de la pâte, qui n'a pratiquement pas levé autant qu'elle le pourrait, une densité de miettes élevée, une structure de miettes "argileuse". En utilisant du levain de seigle aigre, ajoutez plus de vin et de vinaigre ... ce qui peut intensifier l'acidité. En utilisant beaucoup de farine de seigle, ajoutez du son et de la farine de lin, ce qui donne une mie d'argile ...
Etc...
Il est conseillé d'étudier d'abord les propriétés des ingrédients, leur interaction les uns avec les autres, ce qu'ils peuvent donner à la fin, et ensuite seulement commencer la cuisson Vous pouvez utiliser la section "Ingrédients pour le pain" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Si vous utilisez des farines initialement lourdes, à faible teneur en gluten, il est conseillé de ne pas aggraver la pâte avec des additifs supplémentaires qui ne sont pas inhérents à la farine de seigle - le pain se révélera bien meilleur en goût et en apparence, par exemple, comme Gasha.

Bonne chance! Je ne voulais pas offenser, ils ont eux-mêmes dit "débriefing"

Ira4

Administrateur, Je ne pense pas être offensé, je ne suis pas venu concourir et je ne prétends pas être des lauriers Probablement, comme tout débutant, j'ai soif d'expérimentation Et si dans le processus j'apprends aussi à faire du bon pain, alors seulement pour le mieux
Merci pour le lien, je n'ai vraiment pas le temps d'étudier le forum à fond, donc je l'apprends en pratique. Lors de ma première visite, votre lien vers les bons koloboks m'a beaucoup aidé. Et merci d'avoir pris le temps d'écrire!
p. de. Le lien vers Gashin a supprimé le pain.

echeva

Et la photo a également été supprimée? Je ne vois pas ...

Administrateur

Citation: echeva