Guimauve aux myrtilles

Catégorie: Confiserie
Guimauve aux myrtilles

Ingrédients

myrtilles, baies ou purée prête à l'emploi (mûres, framboises) 300 avant JC
l'eau 120 grammes
gélose 14 grammes
protéine 105 grammes
sucre 450 avant JC

Méthode de cuisson

  • Guimauve aux myrtillesRéduisez les myrtilles en purée. Je ne l'ai pas frotté à travers un tamis. Si vous ne voulez pas d'inclusions, vous devez prendre plus de myrtilles, les réduire en purée et les frotter au tamis. La même chose s'applique aux autres baies. Ajoutez de l'eau et de l'agar. Laisser reposer 20 minutes.
    Guimauve aux myrtillesMettez le feu. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajoutez du sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen, en remuant constamment, pendant 3,5 minutes ou jusqu'à une température de 103-104 degrés.
    Guimauve aux myrtillesVersez la masse dans un bol et commencez à fouetter à la vitesse la plus élevée pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à une température de 75 degrés. Ajoutez des protéines en trois doses. N'arrêtez pas de fouetter. Battez à la vitesse la plus élevée.
    Guimauve aux myrtillesAu début, rien ne se passera, mais en refroidissant, la masse deviendra épaisse et légère. Tiendra la jante.
    Guimauve aux myrtillesLa température de la masse doit être d'environ 55 degrés.
    Guimauve aux myrtillesTransférer rapidement la masse dans un sac et déposer sur papier. Laisser sécher jour et plus !!!!! Saupoudrer de poudre et relier les moitiés.
    Guimauve aux myrtilles
  • Guimauve aux myrtilles
  • La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

La recette a été espionnée par Marina Nevskaya (nebesnyii_mindal) sur Instagram.
Recette de l'auteur
purée de framboises 300
protéine 105
agar 14
glucose 75
sucre 350
eau 120
Je l'ai fait selon la recette. Sans glucose, en le remplaçant par du sucre, les guimauves sont plus stables et non humides.
Il est très important de ne pas toucher la guimauve plus tôt qu'un jour plus tard! Même s'il vous semble qu'il est prêt. Si vous saupoudrez de poudre et récupérez plus tôt, la guimauve "pleurera".
Cette méthode vous permet de faire des guimauves à partir de presque n'importe quelle purée sans faire bouillir et ajouter une pomme.
Ces guimauves sont conservées pendant 5 jours, comme l'écrit Marina. Il n'est pas resté plus longtemps avec moi. Recommander!

Tatyana1103
Angela, très agréable
Myrte
Angela, un superbe bouquet de guimauves, et aussi délicieux!
Gnou
Quelle beauté!!!! Je n'ai aucun doute que cette beauté est également délicieuse.
ang-kay
Les filles, aidez-vous!
NM
Angela, comme toujours, vous devez attacher les framboises à temps, je mettrai la recette en favori dès que possible dans: a-kiss: rema
ang-kay
Espérer, essayez-le. Une manière intéressante. Seulement des sushis pendant au moins une journée. Idéalement 1.5.
Irina.
AngelaComme c'est beau et savoureux.
La photo est juste un beau spectacle!
Et en quoi cette guimauve en termes de densité, de structure est-elle différente de ce que l'on peut faire de la purée froide par la méthode habituelle?
NM
Merci, Angela et moi le ferons.
ang-kay
Citation: Irin A.
Et en quoi cette guimauve en termes de densité, de structure est-elle différente de ce que l'on peut faire de la purée froide par la méthode habituelle?
Irina.merci pour l'éloge. La guimauve, quant à moi, est un peu plus dense.
Irina.
Oooh, c'est bien que ce soit plus dense, j'adore ça.
Nous devons nous préparer comme le temps sera. J'aime beaucoup les guimauves.
Lenusya
Angela, combien de bol as-tu? La portion entière rentrera-t-elle dans une noix de cajou avec un bol de 4,5 l?
ang-kay
Lenusya, J'ai un bol de 6,7. Le plus grand. Je pense que le vôtre sera très complet.
Irlarsen
Autrement dit, dans une cache à induction, vous pouvez tout faire en même temps dans un bol et ne pas chauffer la gélose séparément? Et la pomme habituelle peut aussi l'être? Et bien c'est alors un miracle !!!!!
ang-kay
Irina, Je n'ai pas d'induction. J'imagine un peu le principe de fonctionnement. C'est certainement possible, mais je ne pense pas aux classiques. Peut-être que je me trompe, mais je ne peux pas imaginer comment deux processus différents peuvent être combinés dans un seul bol.
Irlarsen
ang-kay, Je rêve seulement de commencer à faire des guimauves. Ici, j'ai trouvé de l'agar agar.En quoi la compote de pommes est-elle différente de la purée de myrtilles? Une telle guimauve a-t-elle un goût complètement différent? Nous n'avons tout simplement pas de guimauves du tout, et j'ai commencé à oublier le goût de n'importe quelle guimauve.
ang-kay
Irina, le site propose une recette de guimauves selon GOST. Sur la compote de pommes, elle est considérée comme la guimauve la plus stable. Un mot selon GOST. Tapez un moteur de recherche et étudiez.
Irlarsen
J'ai déjà appris les recettes par cœur, alors que je cherchais de l'agar agar. La vôtre était attirée par une exécution simple, j'ai décidé de commencer par elle. Elle a posé des questions uniquement sur le goût. Mais maintenant, je me suis rendu compte que les goûts de myrtille comme les guimauves ordinaires, dont je me souviens encore, ne seront pas similaires et la stabilité ne le sera pas, mais simple!
ang-kay
Irina, sera comme ça, seulement un peu plus dense.
Venka
J'allais faire, juste besoin de jeter les myrtilles congelées de l'année dernière, mais j'étais confus par la question du volume du bol de la moissonneuse-batteuse. J'ai un mélangeur simple et un bol de 2,5 litres, rien d'autre. Cela ira-t-il? Ou la moitié de la recette?
zvezda
Angela, je viens de voir .. beau !! Juste une couleur chic en général otpad
Les noyaux de myrtilles vous dérangent? Ou ils ne sont pas critiques pour vous
ang-kay
Venka, divisez la portion en deux)




Citation: zvezda
juste vu
Eh bien, je l'ai vu) Merci)
Citation: zvezda
Les noyaux de myrtilles vous dérangent?
Ils se retrouvent parfois directement dans les céréales. Ne pas interférer. Les framboises et les mûres passeraient sûrement au tamis.
Gnou
ang-kay, Angela, je vais te torturer maintenant.
C'était comme ça: le mien apportait des myrtilles et commandait de la confiture. J'ai recouvert les baies 1: 1 (d'un kilogramme de baies et de sucre) avec du sucre pour que les myrtilles donnent du jus. Après 12 heures, il n'y avait pas une seule goutte de jus. J'ai ajouté 1/2 tasse d'eau et mis sur un petit feu. Trop de sirop s'est avéré pendant la cuisson. Que dois-je faire avec ce sirop lorsque je fais des guimauves. Je suis en guimauve comme ce stupide professeur assistant.
ang-kay
Sveta, tu veux mettre cette confiture sur des guimauves? Ou juste des myrtilles? Je ne sais pas quoi faire de la confiture. Le sirop, théoriquement, peut être mis sur la marmelade. Si vous prenez cette confiture pour des guimauves, vous devez en quelque sorte calculer le sucre. Vous devez en quelque sorte compenser la proportion. Et pour ne pas souffrir, laissez la confiture sous forme de confiture, et pour la guimauve prenez tout selon la recette)
Gnou
ang-kay, Angela, je pose une question sur le sirop. Que la confiture soit de la confiture. J'ai vidé l'excédent de sirop de la confiture. Maintenant, je cours avec lui comme une boîte d'ananas.
ang-kay
Le sirop n'entrera pas dans les guimauves. Faites une marmelade ou roulez-la simplement dans un pot stérile. Aurez-vous du sirop dans de l'eau gazeuse ou des crêpes. Crème glacée.
Gnou
ang-kay, Je vais ranger les myrtilles jusqu'à ce qu'elles les manquent.
zvezda
Sveta, Nous voulons !! Les myrtilles sont la baie la plus aqueuse, pourquoi avez-vous bu de l'eau? Laissez le sirop avec du sirop, dit correctement Angela, mais faites tout à partir des myrtilles strictement selon la recette !!
Gnou
zvezda, mes myrtilles pendant 12 heures, recouvertes de sucre, n'ont pas donné une goutte de jus.
zvezda
Sveta, et n'aurait pas dû l'être !!
Gnou
zvezda, Je suis toujours le seul. C'est la seule façon dont je peux brûler la confiture malheureuse.
Citation: zvezda

Sveta, et n'aurait pas dû l'être !!
Pour la première fois de ma vie, j'ai cuisiné de la confiture de myrtilles et aussi des tartes au four, me suis envolé comme Carlson, habillé de mes petits pains préférés.
Trishka
Angela, dites-moi, pouvez-vous faire de la purée de poire?
Et pouvez-vous cuisiner congelé?
Formé 850 grammes de purée, donc je gratte les navets là où ils se trouvent ...
ang-kay
Ksyusha, selon cette recette devrait. La poire n'est pas aigre. Peut être congelé.
Trishka
Merci, mais la poire était très sucrée, mais ils ne pouvaient pas boire le jus, brûlures d'estomac ...
Maintenant, je suis sage ... jus - purée de pommes de terre ...
ang-kay
Ksyusha, la marmelade peut encore être préparée.
zvezda
Angela, et moi, après Cronstadt, j'ai renoncé à faire des guimauves, maintenant nous en avons toujours à Narodnoye ... différent, et avec de la pastèque - des fraises - des jours de cassis - du chocolat ...
ang-kay
Olya, il est bon. Et le prix est bon.
Trishka
Citation: ang-kay
confiture
Ouais, seulement là tu as besoin de faire cuire du sirop de glucose, mais je suis paresseux




Et je voulais aussi vous demander si vous avez un type de tamis portirochnye, et si oui, lequel?
ang-kay
Citation: Trishka
un tamis, et s'il y en a un?
Ksyusha, est d'Auchan, de Kiev envoyé. Avec Peter perdu. Sur le plus petit tamis, les graines de groseilles, les fraises glissent complètement. Et j'ai frotté la prune - excellent.
Citation: Trishka
faire bouillir du sirop de glucose, mais je suis paresseux
Peut être remplacé par du sucre.
Trishka
Citation: ang-kay
remplacer par du sucre.
Quantité égale?




Citation: ang-kay
groseilles, fraises glissent complètement.
Tristesse, pour moi c'est juste pour les framboises, les raisins de Corinthe ...
On dirait qu'ils ont loué Emmanuelle d'Italie, mais le prix est de 2500 ...
ang-kay
Oui.
Trishka
.
zvezda
Citation: ang-kay
Sur le plus petit tamis, les graines de groseilles, les fraises glissent complètement.
Toi, fille, le tamis n'est pas correct, je t'ai montré des raisins de Corinthe en temps réel, donc pas un seul os n'est passé ...
ang-kay
Olya, comme à Saint-Pétersbourg. Je ne vais pas inventer. Tous les os sont écrasés.
Trishka
Citation: zvezda
Pas correcte
Et lequel est correct?
zvezda
Citation: ang-kay
Je n'inventerai pas
Et qui te connait (c'est moi pour les recettes)
Citation: Trishka
qui est correct?
Ma!! Je vais l'essayer la semaine prochaine et je vous le dirai à coup sûr!
Trishka
Citation: zvezda
je vais essayer
Pourquoi en avez-vous acheté un nouveau?
zvezda
Citation: Trishka
acheté un nouveau
Non pourquoi?? Je l'ai! Je vais le frotter à nouveau pourquoi je n'avais pas d'os
ang-kay
Citation: zvezda
Non pourquoi?? Je l'ai!
Olya, il ne dit encore rien. Vous pouvez en acheter trois pour vous-même
Trishka
Citation: zvezda
Je l'ai!
Quel est Ashanovskaya? Je ne l'ai même pas trouvée ...




Citation: ang-kay
trois acheter
Et oui

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