Ciabatta au levain par Eric Kaiser

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: italien
Ciabatta au levain par Eric Kaiser

Ingrédients

levain de blé mûr 150 gr.
farine de 1ère année 375 gr.
farine de 2e année 125 gr.
eau, température ambiante 350 gr.
sel 14 grammes

Méthode de cuisson

  • Tout d'abord, nous rafraîchissons le démarreur, pour cela, nous prenons:
  • 2 thé. mensonges. farine de blé panifiable
  • 2 thé. mensonges. eau, température ambiante
  • 1 thé une cuillerée de démarreur de blé ou de seigle
  • Bien mélanger le tout, couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures à température ambiante.
  • Pour la culture starter:
  • 70 gr. farine de blé 1ère qualité (en Allemagne type 550)
  • 70 gr. l'eau
  • 20g de démarreur mature
  • Mélanger tous les ingrédients, couvrir et fermenter pendant 12 à 16 heures.
  • Pour le test:
  • 150 gr. levain de blé mûr
  • 375 gr. farine de 1ère année (en Allemagne type 550)
  • 125 gr. farine de 2e année (en Allemagne type 1050)
  • 350 gr. eau, température ambiante
  • 3 gr. levure fraîche ou 1/4 c. mensonges. sec (facultatif)
  • 14 gr. sel
  • Si vous n'avez pas la possibilité d'obtenir 2 variétés de farine, ne prenez qu'une seule variété que vous avez.
  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir avec un robot culinaire ou un batteur à crochets pendant 10 à 12 minutes. Il sera très difficile de pétrir cette pâte avec les mains, car elle s'avère très douce. Mettez la pâte finie dans un rast graissé. beurrez une tasse et couvrez-la.
  • 1ère levée de la pâte - 60 minutes (sans levure 90 minutes) à température ambiante, puis plier la pâte "Stretch and fold"
  • 2ème levée de la pâte - 60 minutes (sans levure 90 minutes) à température ambiante.
  • Transférer délicatement la pâte sur une table bien farinée, ne pas pétrir la pâte pour éviter que des gaz n'en sortent. Répartir en 4 parties, transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et farinée, couvrir et laisser à température ambiante pendant 45 minutes (sans levure pendant 60 minutes).
  • Étirez doucement la pâte dans la forme souhaitée, couvrez et laissez à nouveau à température ambiante pendant 45 minutes (sans levure ~ 60 minutes).
  • À ce moment, chauffer le four à 260 ° C, cuire la ciabatta pendant 10 minutes à la vapeur, puis réduire la température de 200 ° C et cuire la ciabatta pendant encore 8 à 10 minutes.
  • Laisser refroidir le thé fini sur la grille.

Remarque

La ciabatta est douce, de grands pores et croustillante. Assurez-vous d'essayer!
Mon levain est fort, donc je cuit toujours sans levure.

Cuit 10 fois déjà - et avec du son et de la farine de 1 grade. Sur la photo de la farine de qualité supérieure. Toujours d'excellents résultats

Recette du blog d'Anna
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chien de berger
C'est quelque chose. Super, vrai ciabatta.
Natali06
GruSha, votre chabatta est incomparable! Et pour la photo, il n'y a pas du tout de mots!
GruSha
Sergey, Natalia, merci beaucoup!
barbariscka
Belle ciabatta! Je vais le faire cuire pour la nouvelle année ... Bonne année et toujours du bon pain!
GruSha
Vasilisa, merci et bonne année !!!
Omela
Je ne peux pas en croire mes yeux !! Et de là farine de deuxième qualité ???
GruSha, magnifique ciabatta !!
GruSha
Omela, merci!
Je l'ai écrit sur la photo de la farine premium
Chouette scops
Ciabatta avec de tels trous, de belles photos sont très bonnes
GruSha
Merci, Larisa, super !!!
Lagri
Ciabatta est superrr !!! Je vais faire cuire, soyez sûr! Il y a toujours de la farine de 1ère et 2ème année.
GruSha
Maria, essayez-le! Pts recette réussie
Fragolina
GruSha, Je vous remercie ainsi que mon rapport sur le travail effectué. Ciabatta est au-delà des éloges, et les trous ... Cuisson au levain de blé avec de la farine de blé, qualité supérieure et 2ème qualitéCiabatta au levain par Eric KaiserCiabatta au levain par Eric Kaiser
SnieZhinka
peut-être que je ne sais pas seul, mais dis-moi ce qu'est un démarreur?
chien de berger
SnieZhinka,
Citation: SnieZhinka
peut-être que je ne sais pas seul, mais dis-moi ce qu'est un démarreur?
Anastasia, une entrée est le même levain, en règle générale, 100% d'humidité, c'est-à-dire une quantité égale d'eau et de farine, puis, selon une recette de pain spécifique, le levain est retiré.

GruSha
Tanya, wow quelle ciabatta!
Merci pour la photo!
Estel24
Bonne journée!
GruSha, dites-moi comment fabriquer vous-même ce démarreur. Je vous remercie.
Saschanti
Merci pour la recette. Dites-moi, pourquoi est-il nécessaire de rester à température ambiante? La pâte ne lève-t-elle pas mieux dans un endroit chaud? Ou ne devrait-il pas augmenter lors de la vérification?
Tumanchik
Les filles, je n'ai pas compris un peu les preuves. 1ère levée (je cuit avec de la levure) de la pâte pétrie pendant 60 minutes, puis caillé et encore 60 minutes. Ensuite, posez la pâte sur la table, divisez-la en parties et distancez 60 minutes. Ensuite, formez un pain et faites cuire au four pendant 60 minutes. Je comprends bien?
Tumanchik
Cuit! C'est ma beauté. J'ai remplacé la farine de 2ème qualité par de l'épeautre de blé entier 100 + 20 grammes de son de blé non moulu. J'ai cuit dans un cercle - je ne me suis pas divisé pour cuire dans un canard. Le résultat était très agréable. Maintenant, je vais cuire selon la recette. Même mon mari a aimé.
Ciabatta au levain par Eric Kaiser
Ciabatta au levain par Eric Kaiser
Merci beaucoup à l'auteur! Et le levain a trouvé une application!
Nikusya
Irus! bien joué! Qu'a fait la vérité avec le levain?
Tumanchik
Citation: Nikusya

Irus! bien joué! Qu'a fait la vérité avec le levain?
bien sûr
Nikusya
De la gagne le faiseur!
GruSha
Irina, oh, comme je l'ai manqué !!!
Excellent pain
Mamusi
Je veux aussi essayer la cuisson de votre ciabatta! Très beau!
J'ai du levain éternel, quand j'ai besoin de suralimenter
GruSha
Margarita, merci beaucoup, j'en suis sûr et j'aimerai le goût
ksu250206
C'est ce que j'ai eu, pas très luxuriant mais savoureux. Je l'ai fait sans levure, mais j'ai dû le mettre, même si le levain était déjà fort ou cuit uniquement à partir de farine de qualité supérieure. Cuisson 400 gr. farine de la plus haute qualité et 100g de grains entiers.Ciabatta au levain par Eric Kaiser

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