Pain de blé à la farine d'épeautre sur levain de seigle avec bouillie de céréales de blé (four)

[Préparation de la pâte]

Pain de blé à la farine d'épeautre sur levain de seigle avec bouillie de céréales de blé (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
pâte au levain: levure sèche SAF-instant	1/3 cuillère à café
Levain de seigle 100% actif	30 gr.
Farine de blé 1 grade	80 gr.
Farine d'épeautre à grains entiers	80 gr.
Bouillon de pois chiches chaud (ou pomme de terre, ou simplement de l'eau)	100g
Pâte:
Bouillie friable prête à l'emploi à partir de gruau de blé	110 grammes
Pâte tout
Bouillon de pois chiches chaud (ou pomme de terre, ou simplement de l'eau)	350 gr.
Gros sel de mer	10 gr.
Miel ou cassonade	20 gr.
Huile végétale / de lin	30 ml.
Farine de blé 1 grade	600 gr. + Sur pâte

Méthode de cuisson

• Préparation de la pâte
• Tamiser la farine et mélanger. Ajoutez la levure sèche et frottez avec vos doigts. Remuez le levain avec le bouillon jusqu'à dissolution. Ajoutez la farine. Pétrir la pâte obtenue. Couvrir et fermenter jusqu'à ce que les signes caractéristiques soient des bulles et des bosses. J'ai doublé.
• Porridge Mogilevskaya
• Ce n'est pas de l'orge. Elle est là. Il est plus foncé que l'orge perlé.
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• Je le cuisine comme plat d'accompagnement. Parfois je l'ajoute à mon mélange de pain. Et puis j'ai décidé de l'utiliser en solo. Elle est assez grosse. Par conséquent, je l'ai poussé avec un poussoir sans fanatisme.
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• Incorporer la pâte avec le liquide dans les céréales de la moissonneuse-batteuse. Ajouter la bouillie et la farine tamisée. Bien pétrir avec un crochet pendant environ 5 minutes, couvrir et laisser reposer. Pétrissez ensuite pendant 10 minutes. Ajoutez du miel. Pétrir pendant 5 minutes. Ajoutez de l'huile et du sel. Pétrir jusqu'à ce que le gluten soit bien développé. Couvrir et laisser fermenter pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud. Secouez sur une table farinée. La pâte est molle et collante, mais ne coule pas. Si nécessaire, ajoutez de la farine. Étirez et pliez plusieurs fois. Placez pour l'épreuvage jusqu'à ce qu'il soit doublé. Vous pouvez faire un autre entraînement. Sortez sur une table graissée (graissez vos mains avec du beurre) - la pâte est légèrement collante. Former un pain et le placer dans un panier de fermentation saupoudré, joint vers le haut. Répartissez jusqu'à ce que doublé et qu'au moins une petite bulle apparaisse - une fissure. Préchauffez le four à 240 degrés avec le moule et le couvercle (j'ai un vieux torréfacteur soviétique). Réchauffez-vous bien - au moins 20 minutes. Placez un récipient contenant de l'eau bouillante dans le four. Retirer rapidement le moule (laisser le couvercle dans le four) secouer le pain, bien saupoudrer d'eau, couvrir et cuire au four pendant 10 minutes. Ensuite, retirez le couvercle et faites cuire encore 20-30 minutes à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Le plat est conçu pour

plus de kg.

Programme de cuisson:

four

Remarque

Je n'allais pas télécharger la recette. Mais j'ai vraiment aimé le pain. Avec une légère aigreur, la mie grise, légèrement caoutchouteuse, molle et poreuse, garde bien sa forme. La croûte est ferme, très croustillante, pas sèche.
Pain très sain. Les enfants craquent avec de la soupe et bien sûr du salk. Comment sans lui?

Oh, je suis le premier à l'essayer !!! Irlandais quel magnifique pain !!!! Étourdi !!! :-) :-)
Et les trousiii :-) :-) :-) :-)

magnifique pain !!!! Étourdi !!! :-) :-)

Merci Natashik - j'ai moi-même été surpris - je pensais que cela deviendrait une crêpe. Et le délicieux est sorti!

Irlandais, quand as-tu tout géré? : girl-th: Et vous dites, il n'y a pas beaucoup de temps ... Vous ne flottez pas, ne faites pas frire et faites cuire la veille? Vous avez un pain intéressant.

Irlandais, quand as-tu tout géré?

et faq le four en vain au feu? oui, le pain s'est épuisé et la bouillie s'est installée

Vous avez un pain intéressant.

Je vous remercie!