Pain "Spécial"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de seigle pelée	250 ml
farine de blé VS	250 ml
l'eau	330 ml
levure fraîche	11 grammes
pommes séchées	30 grammes
canneberges séchées	30 grammes
Madère	50 ml
caroube	1 cuillère à café
sel	1,5 cuillère à café
mélasse légère (miel)	1 cuillère à café
huile d'olive	1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

1. Pâte: dissoudre 5 g de levure dans 270 ml d'eau froide (du réfrigérateur), mélanger avec de la farine de seigle et réfrigérer au moins 12 heures.
2. Versez les pommes avec de l'eau bouillante, vaporisez légèrement et pressez bien. Mélanger avec les canneberges, verser sur Madère et laisser tremper.
3. Pâte: ajoutez le sel, la caroube à la farine de blé. Dissoudre la levure restante dans 60 ml d'eau, mélanger avec la farine et la pâte et laisser reposer 10 minutes. Ajouter le miel aux fruits secs et broyer avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse (il est très pratique de le faire avec un mélangeur à immersion). Ajouter la purée obtenue à la pâte et pétrir à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes. Ajouter de l'huile et pétrir pendant quelques minutes. Laisser la pâte lever pendant deux heures, pendant ce temps, faire un entraînement.
4. Sur un tapis à découper graissé à l'huile végétale, déposer la pâte et façonner le pain. Arrosez la pièce avec de l'eau et laissez-la reposer pendant 45 à 60 minutes. Cuire au four chauffé à 230 degrés à la vapeur pendant les 5 premières minutes. Ensuite, baissez la température à 180 et faites cuire encore 35 à 40 minutes. Saupoudrer de farine sur le pain et faire des coupes avant la cuisson.

Remarque

Le pain a une mie moelleuse et une croûte très croustillante. Il a une riche saveur de seigle avec une note fruitée et une légère acidité. Pain très, très parfumé et délicieux. Essayez-le, je le recommande vivement.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

P.S. Pour moi, ce pain est vraiment spécial (en quelque sorte, anniversaire), car il y a exactement un an, avec l'aide de nos membres du forum, j'ai fait mon premier pain de ma vie.

Omela

Marish, régal des yeux, pas du pain !!!

Maris

Marish, Félicitations pour votre anniversaire et un merveilleux pain !!!

Torsion

Ksyusha, Marisha! Merci, mes chers !!!

Inusya

Ouais, jolie fille! Je vais le prendre à bord.
Je vois qu'après les premiers tests dans le nouveau four, ils ont commencé à me porter uniquement selon les recettes du four. Quelque chose que je refroidis jusqu'à la machine à pain ... Ils disent la vérité - quiconque connaît la viande fraîche ne mange pas de saucisse ...

Torsion

Je vois qu'après les premiers tests dans un nouveau four, ils ont commencé à me porter uniquement selon des recettes de four. Quelque chose que je refroidis vers la machine à pain

Inusya, cuire du pain au four est toujours un si grand plaisir pour moi! Ce processus est très addictif.

Merri

Citation: Inusha

... Quelque chose que je refroidis vers la machine à pain ...

Les filles, il me semble que je suis aussi attirée par le four! ..

Albina

La recette est intéressante. Mais suis-je le seul si sombre? Qu'est-ce qu'une caroube? Expliquez, et qu'est-ce qui peut être remplacé? Vous ne trouverez probablement pas cela avec nous dans l'après-midi avec le feu

Crochet

Albina, ici:

La poudre sucrée de la pulpe du fruit (gousses) de la caroube est généralement appelée "caroube"... La poudre de caroube a un goût de poudre de cacao, mais très sucrée. La caroube est recommandée comme substitut du cacao et du sucre (chocolat) pour les patients atteints de diabète sucré et les personnes en surpoids.

Vous pouvez lire les propriétés utiles de la caroube ici: 🔗

Léna I

Dites-moi, est-il possible de faire un tel pain non sucré, mais, par exemple, avec des olives? Quelles proportions de farine et de liquide seront alors?

Torsion

Léna I, Je m'abstiendrais toujours des olives dans cette recette. La farine de seigle (et il y en a 50% ici) et les olives ont leur propre goût brillant. Et, à mon avis, ils vont interférer les uns avec les autres. Je préfère prendre des herbes sèches - thym, romarin, marjolaine et purée d'ail cuit au four. Dans le même temps, Madère et les fruits secs sont complètement exclus de la recette.Caroba diviserait par deux, 330-350 ml d'eau devraient suffire, si elle est raide, alors pendant le processus de pétrissage, vous pouvez ajouter une cuillère à café à la fois, en contrôlant le pain.
La décision vous appartient, mais lorsque vous utilisez des olives, il vaut mieux exclure Madère.

Léna I

Citation: Twist

Léna I, Je m'abstiendrais des olives dans cette recette. La farine de seigle (et il y en a 50% ici) et les olives ont leur propre goût brillant. Et, à mon avis, ils vont interférer les uns avec les autres. Je prendrais plutôt des herbes sèches - thym, romarin, marjolaine et purée d'ail cuit au four. Dans le même temps, Madère et les fruits secs sont complètement exclus de la recette. Caroba diviserait par deux, 330-350 ml d'eau devraient suffire, si elle est raide, alors pendant le processus de pétrissage, vous pouvez ajouter une cuillère à café à la fois, en contrôlant le pain.
La décision vous appartient, mais lorsque vous utilisez des olives, il vaut mieux exclure Madère.

Je vous remercie!
J'ai une "commande" pour du pain aux olives, 50% de farine entière, 50% nature - je vais le faire à partir de farine de blé, mais à partir de seigle entier, vous pouvez probablement Borodinsky?
Je vous remercie.
Lena.

Torsion

Lena, bien sûr que vous pouvez. Nous avons de nombreuses recettes Borodinsky. Choisissez celui que vous aimez.
P.S. Je serai ravi de communiquer avec vous.

Léna I

Citation: Twist

Lena, bien sûr que vous pouvez. Nous avons de nombreuses recettes Borodinsky. Choisissez celui que vous aimez.
P.S. Je serai ravi de communiquer avec vous.

Je vous remercie!
Je me suis promené autour de Borodinsky, pour autant que je me souvienne, la farine est juste du seigle, pas du seigle entier, n'est-ce rien? Je veux du pain à pas de géant, sinon leur mandat expirera.

Torsion

Léna, une telle farine, je prendrais environ 30% du total, le reste est du blé. Mais ils n'aiment pas le pain épais et de bonne taille. À propos, Sanechka a préparé du pain de seigle avec des graines de carvi - il ressemble à Borodino et n'est pas difficile à réaliser. Peut-être qu'il ira bien?