Pain de seigle (presque "ukrainien")

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle (presque ukrainien)

Ingrédients

Sérum de kéfir 370 ml
Sérum de kéfir (pour le brassage de malt) 79 ml
la farine de seigle 400 grammes
Farine de blé 150 grammes
La semoule 50 grammes
Malt de seigle 1 cuillère à soupe. l
cassonade 1 cuillère à soupe. l
Sel 2 cuillères à café
Carvi 1,5 cuillère à café
vinaigre de cidre de pomme 1 cuillère à soupe. l
Huile végétale (non raffinée) 1 cuillère à soupe. l
Levure sèche ("Saf - moment", rouge) 2,5 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • Porter le petit-lait (79 g) à ébullition et brasser le malt. Laisser reposer 10 minutes.
  • Mélangez tout le lactosérum, dissolvez-y le sel et le sucre et versez-le dans la machine à pain. Ajouter l'huile, le vinaigre.
  • Tamisez la farine, ajoutez la semoule et versez le tout dans une machine à pain.
  • Faites frire les graines de carvi dans une poêle chaude et broyez-les un peu dans un mortier.
  • Ajoutez la levure dans la machine à pain.
  • Effectuer la préparation de la pâte dans une machine à pain, cuire au four:
  • Programme de préparation de la pâte:
  • Mélanger 1 (intermittent) - 3 min.
  • Mélanger 2 (principal) - 17 min.
  • Transférer la pâte dans un moule, saupoudrer de farine de seigle et faire une coupe en croissant dans le pain.
  • Mettez l'étuve dans un endroit chaud, recouvert d'une serviette.
  • Levée de la pâte - jusqu'à 1,5 heure.
  • Cuisson au four - les 10 à 12 premières minutes avec de la vapeur et le fond et griller à t - 230 * C.
  • Cuire au four sans vapeur à t - 210 * C jusqu'à tendreté (environ 35 à 40 minutes).
  • Vérifiez l'état de préparation avec une jauge.

Le plat est conçu pour

1 kg

Temps de préparation:

2,5 à 3 heures

Merri
Beau chignon!
Olga de Voronej
Merci pour la recette!
Et quelle taille le pain a-t-il appris?
Le résultat changera-t-il radicalement lors du remplacement du sérum par de l'eau?
sergey1953
Le pain pèsera 1 kg, taille tout à fait normale. Le remplacement du sérum par de l'eau changera le résultat pour le pire. Le lactosérum est obtenu si le kéfir acheté en magasin est chauffé jusqu'à ce que le caillé se forme.
SanechkaA
Sergey, merci pour la merveilleuse recette, j'ai eu un pain entier, incroyablement parfumé, nous l'avons mangé très, très rapidement
Pain de seigle (presque ukrainien)
Pain de seigle (presque ukrainien)
Aprelinka
a pris la recette aux signets. en attendant un nouveau four à vapeur, je ramasse des recettes. une option très intéressante. J'espère que cela fonctionnera, puis désabonnez-vous

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