Pain de seigle au kéfir ou infusion de kombucha aux pruneaux (dans une machine à pain)

Pain de seigle au kéfir ou infusion de kombucha aux pruneaux (dans une machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle pelée	250 g
Farine de blé de la plus haute qualité	150 grammes
Son de blé	2 cuillères à soupe. l.
Levure pressée	10 grammes
L'eau	100 ml
Kéfir ou infusion de kombucha	150 ml
Mon chéri	1 cuillère à café
Sel	1,5 cuillère à café
L'huile de lin	2 cuillères à soupe. l.
Pruneaux dénoyautés à la vapeur	6 pièces

Méthode de cuisson

• Diluer la farine de seigle avec de l'eau froide et la réchauffer légèrement (ne pas faire bouillir).
• Versez le kéfir dans un seau. Ajouter la levure, puis le son, la farine de blé, la farine de seigle diluée, le miel, le sel et les pruneaux.
• Mettez les boulettes au programme, ajoutez les ingrédients nécessaires tout en mélangeant.
• Éteignez et activez le programme seigle.
• Le pain est léger, avec une agréable acidité.

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Dites-moi, combien de temps dure le mode seigle dans votre poêle?

[Gaël]

Gaël.
J'ai une Panas SD 255, il semble y avoir du seigle 3,5 heures. C'est possible et sur le programme "diététique" - j'aime beaucoup ce programme; Je ne l'ai pas mis dessus juste parce qu'il était déjà tard, le pain n'aurait été cuit qu'à 1 heure du matin, et je ne voulais pas le mettre avec un retard.

[MariV,]

MariV, Je vous remercie

Pour la santé et la joie dans la maison!

Hier j'ai fait un double, seulement j'ai complètement remplacé le kéfir par une infusion de 3 jours de kombucha.
Je n'ai pas remarqué de grande différence de goût, la mie n'est que plus poreuse.

Aujourd'hui, j'ai fait du pain selon cette recette. Ma farine n'avait pas assez de liquide, j'ai dû ajouter encore 60 ml de kéfir. Je n'ai pas encore essayé le pain.

Et il est possible de remplacer la farine de blé la plus élevée par de la farine complète, est-ce que quelqu'un l'a essayé?

[naïf]

naïf, J'ai remplacé la farine de haute qualité par de la farine de première qualité et le pain s'est avéré lourd, bas. Le blé entier ou les grains entiers donneront un pain encore plus lourd, il y a une chance qu'il ne lève pas et ne cuit pas, il y a plus de 60% de farine de seigle dans la recette.

Et les pruneaux ne donnent pas beaucoup d'humidité à la mie?

[Débutant]

Débutant, ne donne pas.

et je demanderai aussi - coupez-vous les pruneaux ou les mettez-vous en entier? Sous quelle forme apparaît-il dans le pain?

[Débutant]

Débutant, moitiés.

Mettez les boulettes au programme, ajoutez les ingrédients nécessaires tout en mélangeant.

Quels sont les ingrédients restants - eau et huile? Autrement dit, il se transforme en liquide en farine? Comment obtenir une répartition aussi uniforme des pruneaux sur la mie? Soit je me perds dans un tas, soit je me dissous complètement

[Débutant]

DébutantLes ingrédients nécessaires sont de la farine ou du liquide pour former un pain solide. En ce qui concerne la répartition uniforme des pruneaux - eh bien, je ne sais pas comment vous le faites, en tas ou complètement, tout est maculé

[Olga]

Olga, désolé pour la question stupide, pourquoi avez-vous besoin de diluer la farine de seigle avec de l'eau et de la réchauffer, qu'est-ce que cela donne? si vous vous endormez à sec, vous n'aurez pas de pain?

Cela va fonctionner.

Lorsque la farine est diluée avec de l'eau froide, puis chauffée légèrement, il se révèle une telle infusion et les produits contenant cette infusion se révèlent être, pour ainsi dire, légèrement crème et plus délicats au goût.
Bien. la différence est comme entre les pâtisseries à choux et juste la farine.

[Olga]

Olga, merci, je suis surement par paresse, j'essaierai de mieux la brasser, pour ne pas dévier de la recette

Il existe de nombreuses recettes de pains aux infusions sur le forum, jetez un œil.


Pain 65 * (avec infusion Tang-Zhong) avec levain et levure dans HP Panasonic SD-255 (MariV)



voici un blé, type "pain brassé", il y en a encore.

[Olga]

OlgaComment diluer 250 g de farine de seigle avec 100 ml d'eau? J'ai une miette, est-ce exact, ou n'ai-je pas compris quelque chose? J'ai versé cette miette telle quelle, il semblait que tout était malaxé, j'ai juste ajouté trois cuillères d'eau, la pâte s'est avérée fraîche, j'ai activé le programme "seigle", je suis assis ici à attendre. Je suis inquiet, foiré ou pas)))

P. S. z était gêné que la recette dise "diluer la farine de seigle avec de l'eau", donc ça ne devrait pas être des miettes comme la mienne? Ou est-il nécessaire de ne pas diluer toute la farine? Il n'y a aucune indication à ce sujet dans la recette. Veuillez éclairer le stupide)))

[Larra]

Larra, Larissa, oui, vous avez bien remarqué - bien sûr, pas tout le volume de farine de seigle. Pour 100 ml d'eau, 50 à 70 g de farine suffisent.

[Olga]

OlgaEh bien, j'ai fait cuire votre pain, il semblait que c'était moins normal, mais il s'est avéré plutôt dense et plutôt bas, mais la mie est bonne, à pores fins, cuite au four et même avec un toit normal. Seuls mes pruneaux sont fortement broyés, les morceaux comme les vôtres ne sont pas visibles dans la mie, seul le goût se fait sentir. J'essaierai de le mettre à la fin du lot la prochaine fois. En général, il est nécessaire de travailler sur les erreurs. Merci, du pain très savoureux, je vais en cuire encore.

Pour la santé et la joie dans la maison!

Cela fait longtemps que je n'ai pas cuisiné quelque chose ... celui-ci sera le premier après une très longue pause! De plus, elle a ravivé son champignon après une très longue pause!