Pain de blé et de seigle sur infusion de kombucha (machine à pain Panasonic CD-2510)

[Panasonic SD-25]

Pain de blé et de seigle sur infusion de kombucha (machine à pain Panasonic CD-2510)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
malt de seigle fermenté	45 grammes
eau de brassage	100 ml
farine de seigle pelée	180 grammes
mon chéri	25 gr.
farine de blé 1 grade	200 gr.
infusion de kombucha	200 ml
sel	5 gr.
levure de boulangerie fraîche	10 grammes
rast. pétrole	1 cuillère à soupe. l.
graines de carvi, coriandre, moulues pour saupoudrer.

Méthode de cuisson

• Faites bouillir le malt avec de l'eau bouillante et laissez refroidir. Je fais cela tout de suite dans un seau d'une machine à pain. Une fois la masse réchauffée, j'ajoute tous les ingrédients sauf la farine de blé. Je l'ajoute environ 2/3 du total, car nous allons l'utiliser pour régler l'épaisseur de la pâte. Tout le monde a une farine différente, des conditions de stockage différentes, donc je ne peux pas indiquer la quantité exacte. Il vaut donc mieux ajouter progressivement, sous contrôle.
• Et maintenant sur le processus lui-même. Dans ma machine à pain Panasonic SD-2510 il n'y a pas de programme de pain de seigle, donc je le fais. Je pétris la pâte en 21 programme "Pelmeni"... La durée du programme est de 20 minutes, mais je l'éteins immédiatement après la formation d'un petit pain de la consistance souhaitée. Je rentre généralement dans 10 minutes, en aidant avec une spatule et, si nécessaire, ajoutez de la farine, jusqu'à l'état souhaité du pain. Vous souvenez-vous que dans ce cas, le pain est différent du pain de blé classique. A la fin du pétrissage, répartissez la pâte en forme pour qu'elle soit uniforme et saupoudrez de coriandre, cumin... Puis j'allume 13 programme de cuisson au four pendant 1 minute. Et je le laisse tranquille pendant 1 heure. S'il fait froid, vous pouvez activer le programme 11 pendant 1 minute pendant la remontée.
• Une heure de repos est une unité de temps très conventionnelle. Je regarde l'ascension.
• Quand j'ai décidé qu'il était temps de cuire le pain, j'allumais le programme 11 "Cuisson" pendant 1 heure 10 minutes. À la fin du programme, je ne reçois pas de pain pendant encore 25 à 30 minutes. Ensuite, je l'ai mis sur une serviette en lin et je l'ai laissé refroidir sur la grille.

Temps de préparation:

2 heures 30 minutes

Programme de cuisson:

pâte, viennoiseries

Remarque

Le goût est très similaire à celui de Borodinsky. Du moins pour celui qui est vendu sous ce nom chez nous.
Bon appétit!
Cuisinez, avec amour, pour vous et vos proches!

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