Levure et levain, comment travailler avec eux?

Baker, aide;)
Premièrement, je ne peux pas trouver d’informations fiables si la levure périt dans les produits de boulangerie, pourquoi il est nocif pour les intestins de manger du pain à la levure. J'ai même regardé la vidéo sur YouTube, beaucoup d'avis. Les médecins disent qu'il n'y a pas de différence, tout meurt.
Deuxièmement. Quel levain est le moins gênant, le plus rapide et le plus sans problème? Je ne le sens pas. J'ai essayé de faire l'éternel. C'était il y a longtemps, j'avais peur qu'elle fermente debout dans la cuisine, inquiète pour elle. En conséquence, j'ai réalisé que je pouvais empoisonner mon mari comme ça; blague. Eh bien, je ne comprends pas comment l’approcher.
Quand je vois combien de pages dans les sujets, mes mains tombent là où quelque chose ...
Aide à enseigner

[ne parlez pas, et encore moins argumentez sur les dangers ou les avantages de la levure]

Premièrement, nous nous sommes mis d'accord sur le forum il y a longtemps, ne parlez pas, et encore moins argumentez sur les dangers ou les avantages de la levure... Sinon, maintenant un tas est formé, et chacun donnera ses raisons. Nous avons convenu collectivement que nous sommes tous des adultes et que nous savons ce que nous faisons, ce que nous nourrissons notre famille.

Il y a un autre sujet sur ce sujet et pas un Club de littérature et bibliothèque

Deuxième question.
Vous devez apprendre à sentir le levain! Je ne peux pas dire le contraire. Quelqu'un les comprend immédiatement, tandis que quelqu'un d'autre prend des années.
Essayez d'enregistrer tous vos mouvements dans le processus de levée. Enregistrez chaque étape, chaque étape, prenez des notes, des photos et comparez et essayez de comprendre la différence de leur comportement, comparez avec les photos des originaux sur le forum.

Commencez par un simple démarreur de blé, c'est plus simple.

Essayez-le dans la section SQUAD Cultures de démarrage trouvez un levain plus simple, regardez la description et les photos, parlez aux auteurs.

Et si c'est encore plus simple, vous pouvez utiliser la "vieille" pâte, le pain sur lequel se révèle magnifique, et il est facile et simple de stocker la pâte, et le goût est au levain.

Succès

[Administrateur]

Administrateur, J? ai compris.
Je vous remercie

[Yulia]

Yulia, Je me suis accidentellement tourné vers le thème de démarrage précisément en relation avec la vieille pâte. Je vous recommande ceci: Le levain "le plus simple"... Tout est écrit très accessible, illustré de grande qualité, l'auteur met régulièrement ses pains / gâteaux et vous aidera à le comprendre en cas de problème!
Eh bien, le levain lui-même est très simple, comme Tatiana l'a écrit ci-dessus.

[Lena]

Lena, ce n'est pas du levain! C'est plutôt une pâte éponge qui a vieilli longtemps, si je puis dire.

Le levain est juste de la farine et de l'eau - rien d'autre! Le vrai levain n'est jamais mis sur la levure, ne vous y trompez pas.

Le levain et la vieille pâte sont également des choses différentes.

)) J'ai accidentellement! Bien entendu, la levure est introduite dans cette pâte par nous, et non par l'environnement (farine, air, etc.), pour ainsi dire.