Quelle est la température de combustion de l'huile de tournesol raffinée?

Y a-t-il des chimistes ici?
J'ai appris il y a longtemps que l'huile de tournesol a une température de combustion très basse, par conséquent, lors de la friture, toutes ces mauvaises choses sont libérées ...
Par conséquent, pendant de nombreuses années, ils sont passés à l'huile de pépins de raisin (la température de combustion est supérieure à 200 degrés). Cependant, nous faisons frire un peu, la consommation est faible, principalement en ragoût, four, bain-marie.
Mais récemment, des informations sont tombées sur le fait que seule l'huile de tournesol non raffinée a un point de fumée bas, et plus de 200 pour l'huile de tournesol raffinée.
La navigation sur Internet n'a pas apporté de clarté, car les informations sont contradictoires.

En général, la question est: quelle est la température de combustion réelle de l'huile de tournesol raffinée?

[Point de fumée des huiles]

Point de fumée des huiles

Toutes les huiles ne sont utiles que jusqu'à une certaine température - le point de fumée. Le point de fumée est la température à laquelle l'huile commence à brûler et des substances toxiques, y compris des cancérogènes, s'y forment.
Les huiles non raffinées, à de rares exceptions près, ont un point de fumée bas. Ils contiennent beaucoup de particules organiques non filtrées qui commencent rapidement à brûler.

Les huiles raffinées sont plus résistantes à la chaleur et ont un point de fumée plus élevé. Ne chauffez pas les huiles au point de fumée! Assurez-vous d'utiliser de l'huile avec un point de fumée élevé si vous avez l'intention de cuisiner au four, à la poêle ou au gril.

Natalia, merci. Mais j'ai déjà tout couvert. Il y a peu d'espoir pour Internet, car, comme l'écrivent certains sites, le point de fumée est raf. sous. le pétrole est faible, sur d'autres, plus de 200.

Vis et apprend! Auparavant, je ne faisais frire que dans de l'huile raffinée. Et récemment, quelque chose m'a rapproché et a commencé à acheter de l'huile de bazar pour la friture (mais je fais très peu frire) et pour les salades. Vous devriez probablement arrêter d'acheter de l'huile de bazar. Ou prenez-le uniquement pour la choucroute.
Mais je prends toujours le mélange - du beurre pressé et, pour une petite odeur, diluez avec du beurre frit ou cuit à la vapeur

[Nelya]

NelyaÀ mon avis, il est préférable d'utiliser de l'huile non raffinée pour les salades, c'est-à-dire sous sa forme brute, afin d'en tirer le meilleur parti.

L'huile de marché est obtenue par pressage, c'est-à-dire extraction mécanique de l'huile à partir de matières premières pré-broyées sur des presses à vis spéciales. Le double pressage est plus souvent utilisé. Il peut être froid et chaud, c'est-à-dire avec préchauffage des graines. Pressage à froid (essorage) le goût maximum et toutes les substances bénéfiques de l'huile sont préservés... Mais un tel produit ne peut pas être stocké pendant une longue période, devient rapidement trouble et rance... Si l'huile est uniquement filtrée, elle est appelée brute. Il contient des phosphatides, des tocophérols, des stérols et d'autres composants biologiquement précieux. Il a une durée de conservation très courte. Bien sûr, vous ne devriez pas faire frire dans une telle huile, car ces utilité «brûlera et fumera» - pour la friture, ils utilisent de l'huile complètement raffinée, c'est-à-dire raffinée.

Et le ghee? Est-ce mieux pour la friture? L'huile de tournesol parfumée en vaut la peine, mais uniquement pour les salades et à jeun un peu dans les pommes de terre - j'ajoute de la purée de pommes de terre avec des oignons crus râpés (délicieux).

Et le ghee? Est-ce mieux pour la friture?

c'est mieux, oui.
et saindoux plus, à mon avis.

et plus gras, à mon avis.

À l'époque soviétique, il était souvent frit dans de la graisse de porc. Les packs sont si gris-bleu, je me souviens. Et j'ai beaucoup aimé!

Maintenant, il n'y a pas de tels emballages, j'ai acheté de la graisse de porc interne plusieurs fois, je l'ai fondue, mais ...Je ne pouvais pas cuisiner dessus. Cela me pue. Je l'ai lavé, trempé et trop cuit, et presque fait bouillir, pour qu'il ne surchauffe pas ... Je n'ai pas aimé tout ce que j'ai fait. L'apophigose était une cuillère à café de ce saindoux par kilogramme de pâte à pain - je ne pouvais pas manger de pain, ça sent le porc.

Qu'est-ce que je fais mal?

Qu'est-ce que je fais mal?

je ne sais pas
Je ne fais pas frire dans le saindoux, je n'aime pas ça et je suis gras)

Je n'aime pas le goût

Je n'aime pas non plus le saindoux à base de graisse interne, mais je l'aime vraiment fondu à partir de saindoux frais! Il a l'arôme de délicieux crépitements!

[Yuliya K]

Yuliya K, et, c'est-à-dire que la graisse doit être 6 normale, et non "intérieure"?
Il y a quelque chose là-dedans ... Bien que 6a6ushka, je me souviens, c'était toujours la surchauffe interne.

Je ne fais pas frire dans le saindoux, je n'aime pas ça et je suis gras)

Rien, mon teint me le permet. J'ai 6 ans, c'est peut-être ce que j'ai fait frire. Si c'est délicieux. Je me souviens de la première fois que je suis devenu fou quand j'ai vu un voisin faire frire des escalopes dans de l'huile végétale - il a toujours semblé que les graisses végétales étaient destinées aux produits végétaux et les animaux aux animaux. Et voici une telle dissonance cognitive.

Je me souviens de la première fois que je suis devenu fou quand j'ai vu un voisin faire frire des escalopes dans de l'huile végétale

Et je suis devenu fou quand ma copine a commencé à faire frire le poulet dans de l'huile végétale.
Il y a longtemps Il y a cent ans dans notre famille, seuls le poisson et les pommes de terre étaient frits dans de l'huile végétale.

[Kalyusya]

Kalyusya, Oui oui! Et ry6u aussi, c'est moi qui l'ai demandé.
Comment les choses changent, hein? Bien que qui sait ce qui est le plus nocif - faire frire ces côtelettes dans de l'huile purement chimique ou dans de la graisse de porc plus ou moins naturelle.
Notre consommation de tels kilogrammes innombrables de graines de tournesol n'a été conçue par aucune nature.))

[Lena]

c'est-à-dire que la graisse doit être normale et non "à l'intérieur"?

Lena, le saindoux peut être fabriqué à la fois à partir de graisse intérieure et de graisse sous-cutanée! Habituellement, je prends de fines couches de bacon, parfois déjà avec la peau enlevée.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, et si le bacon n'est pas avec la peau enlevée, alors où est la peau, que faites-vous avec?

[Elena]

Elena, si la peau est décente, faites bouillir et faites des petits pains à l'ail. Nous avons également une très belle recette sur le forum:

Peaux de porc à l'ail (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, j'ai vu cette recette, mais je l'ai complètement oubliée! Merci pour le tuyau!

[Lena]

Lena, content d'avoir aidé!

Ma grand-mère avait l'habitude de chauffer le saindoux intérieur pour le «traitement», mais il ne sent vraiment pas bon dans la nourriture. Mais quand vous toussez, enduisez votre poitrine et votre dos, même avec la tuberculose ça aide - ils le boivent fondu avec du lait, dégoûtant, bien sûr, mais "vous voulez vivre, vous ne vous lèverez pas tellement"