Pain Borodino dans la machine à pain Gorenje BM1600WG

Pain Borodino dans la machine à pain Gorenje BM1600WG

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Culture de démarrage 12 heures à une température de 22 à 28 degrés:
culture de démarrage actif de seigle 100% humidité	26 grammes
farine de seigle pelée	79 grammes
l'eau	113 grammes
Soudage 1,5 à 2 heures à une température de 63 à 65 degrés:
farine de seigle pelée	60 grammes
malt de seigle fermenté	33 grammes
eau (eau bouillante)	265 grammes
coriandre moulue	4 g
farine de seigle pelée (ajouter après que les feuilles de thé aient refroidi à 65 degrés)	6 grammes
Opara (durée totale 2 heures 45 minutes):
soudage	tout
levain	tout
farine de seigle pelée	132 grammes
température de l'eau 35 degrés	132 grammes
Pâte (2 h 20 min):
pâte	tout
farine de seigle pelée	238 grammes
farine de blé grade 2	132 grammes
levure instantanée	1 g
sel	7 grammes
sirop	33 grammes
sucre	40 grammes
eau (regardez la consistance de la pâte)	66 grammes

Méthode de cuisson

La technologie détaillée de fabrication de ce pain dans HP Panasonic est décrite par Sergey Kirillov ici 🔗
J'ai pris cette description comme base et l'ai ajustée à mon HP.
Je ne vais pas répéter et réécrire ce qu'il a écrit, vous ne pouvez pas écrire mieux que lui, alors s'il vous plaît voir le lien sur la façon de faire des feuilles de thé et du levain
1) Le soir nous mettons le levain et les feuilles de thé
2) Après 12 heures, lorsque le levain est prêt, nous faisons la pâte dans le HP, pour cela nous mettons les ingrédients de la pâte dans le HP
Nous définissons le mode Nome Made avec les paramètres suivants
Pétrissez 1-20, Montez 1-0: 30, Pétrissez 2-2, Montez 2-1: 00, Montez 3 - 00:30, Cuisson - 0, Chaleur - 0

Après la fin du programme, ajoutez les ingrédients de la pâte dans le seau et
Nous définissons le mode Nome Made avec les paramètres suivants:
Pétrir 1 à 20, monter 1 à 1 h 00, pétrir 2 à 0, augmenter 2 à 1 h 00, augmenter 3 à 0, cuire au four - 1:20, chauffer - 10
Lorsque j'ai essayé de régler ce mode, la machine à pain s'est allumée et ne m'a pas permis de définir les paramètres nécessaires. J'ai donc utilisé une méthode différente. J'ai pétri la pâte sur le mode pain français. Je l'ai arrêté. Réglez le mode de cuisson et réglez le démarrage différé pendant 2 heures 40 minutes

Avant la cuisson, saupoudrez la pâte avec un vaporisateur et saupoudrez de coriandre.

La préparation du pain a été vérifiée avec une sonde de température. En cela une fois une heure suffisait pour la cuisson.



le durcissement sur les bords s'est avéré dû au fait que j'ai mal réglé la minuterie de démarrage différé et que hp a commencé à cuire une heure plus tôt et l'a fait pendant 7 minutes jusqu'à ce que je remarque. Je l'ai éteint, sorti le seau et réglé la distance au besoin.

Le plat est conçu pour

1 kg

Programme de cuisson:

Fait maison

Remarque

J'aime plus cuire ce pain par la méthode manuelle habituelle.
La pâte peut être fermentée jusqu'à 4 heures. le pain n'en bénéficiera que, mais voyez par vous-même ce que vous préférez. Une fermentation plus longue le rendra aigre. Ce pain n'a pas de goût aigre

[Olga Alekseeva]

Olga Alekseeva, Votre lien ne s'ouvre pas pour moi, mais j'ai le HP de Panasonic. Puis-je demander un travailleur?

Il semble que le site corrige des liens et les rend inopérants. Le travailleur ne sera pas envoyé. Google le blog du professeur Poof. Il a beaucoup de choses intéressantes là-bas. Ou dans le lien avant le point, insérez le mot registre, saisissez-le uniquement en latin. Ici, eh bien, ça ne me permet pas d'écrire

[Olga]

Olga,
Je n'ai pas deviné juste pour remplacer le surnom de Sergey dans la ligne. Je vous remercie!
Et je connais très bien Sergei. Par conséquent, je me suis accroché à la recette (pour une raison quelconque, je ne m'en souviens pas dans LJ)