Challah à base de farine de grains entiers et de gruau (ou son)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
l'eau est froide	600 à 620 ml
gros oeuf	1
farine de grains entiers	500 grammes
farine de blé blanc	500 grammes
son ou gruau	20 grammes
sucre ou miel (j'ai une datte - silane)	90 grammes
levure fraîche	50 grammes
ou levure sèche	2 cuillères à soupe pleines
huile d'olive	60 gr ou 1/4 pile
sel	1 cuillère à soupe
peut être des graines de tournesol, des graines de sésame et des graines de lin	un demi verre
Couvrir
Oeuf	1
l'eau claire	1 cuillère à soupe
pour fouetter	crochet

Méthode de cuisson

Cuisine.
1. Préparez la pâte
- battre l'eau et l'œuf dans un bol mélangeur;
- ajoutez deux sortes de farine tamisées (vous pouvez en portions pour que la pâte ne soit pas serrée), de la farine d'avoine ou du son, du miel (sucre), remuez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
2. Couvrir de nylon, serviette et placer dans un endroit chaud pour lever 50% pendant 30 minutes.
3. Ajouter la levure dans le même bol du batteur à la pâte. Pétrir 5 minutes à vitesse moyenne.
4. Vous pouvez saupoudrer les grains et pétrir encore 3 minutes.
5. Versez l'huile d'olive en un mince filet et pétrissez pendant 1 minute.
6. Versez le sel en dernier et pétrissez pendant une minute.
7. Bien mélanger avec une spatule pour qu'il ne reste plus de farine, couvrir de nylon, une serviette et dans un endroit chaud pendant 60 minutes. Après 40 minutes, j'avais déjà un bol vers le haut, mais je l'ai laissé reposer pendant 60 minutes.
Maintenant fabriqué à la main:
- nous divisons la pâte sur une planche, poussiéreuse de farine, en 9 parties, chaque partie de 200 g nous faisons des boules.
- faire rouler chaque balle entre nos mains en un serpent de 30 cm de long,
- puis nous tissons une challah de trois serpents et la mettons dans un moule à challah ou à gâteau au fromage anglais, recouvert de papier sulfurisé, nous préparons donc 3 challah, la recouvrons d'une serviette et la renvoyons dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
- battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et graisser la challah.
- préchauffé le four à 180 g et la challah cuite au four pendant 30 à 35 minutes, refroidie sur une grille

Remarque

Nous sommes tombés en panne et avons essayé le pain avec du yaourt.
Challah s'est avéré très savoureux.
Mais à ma grande frustration, l'image de la galerie ne s'est pas chargée.