Paposhnik

si Pokhlebkin est 3/4, alors c'est une erreur. Pour tous les paposhniks ukrainiens sur la levure, remplissez le "pistolet" (formulaire) pas plus de 1/3

[Rina]

Oh, Rina, c'est bien que tu aies écrit !! J'ai archivé le fichier - remplissez Pokhlebkin par 1/2, et cela irait jusqu'à 3/4! J'ai déjà corrigé dans mon post

mais je mets pour moi 1/4 - 1/5, car bon, ça pousse beaucoup

[Rina]

Oh, Rina, c'est bien que tu aies écrit !! J'ai archivé le fichier - remplissez Pokhlebkin par 1/2, et cela irait jusqu'à 3/4! J'ai déjà corrigé dans mon post

mais je mets pour moi 1/4 - 1/5, car bon, ça pousse beaucoup

alors j'ai aussi écrit que 1/2 c'est beaucoup pour lui!

À propos, tout cela confirme que V.P. a pris des recettes d'autres sources et que personne ne les a vérifiées.

J'ai réimprimé des recettes du livre de Klinovetskaya (il y a aussi des fautes de frappe et des erreurs flagrantes, mais les recettes ont été copiées à partir de cahiers de travail à domicile et, apparemment, pas une réimpression très réussie). Ainsi, presque tous les papas contiennent de la pâte à choux dans une pâte. Je pense que cela affecte alors la mie fibreuse.

salut! J'ai une curiosité purement rhétorique: où en Ukraine est-ce Connard Paposhnik traditionnel ??? La pâte à la crème a sa place ... si une Canadienne en a, elle est plutôt traditionnelle dans l'ouest de l'Ukraine, et plus "La pâte à la levure est rarement utilisée dans la cuisine ukrainienne " Excusez-moi, du pain avant la Révolution d'octobre, qui n'était pas amené au magasin en voiture ...

Paposhniki (papushnyky, femmes, paska) en Ukraine est un type traditionnel de pain de cérémonie. Ils contenaient en fait plus de muffins que les versions russes et ont de très longues racines.

Ce que V. Pokhlebkin a écrit (et ce que Lyudmila de Toronto cite), comme je l'ai déjà écrit, a été copié d'un des livres, à ma connaissance, pré-révolutionnaire. En fait, à l'époque, il y avait un ou deux livres sur la cuisine ukrainienne, ils étaient soumis à certains traitements éditoriaux.
Plus tard, la plupart de ces recettes coûteuses (énormes quantités de graisse et d'œufs) ont été remplacées par des recettes «orientales» plus économiques en raison de problèmes sociaux.

N'oublions pas que tout le monde a jeûné avant Pâques, mais les poulets et les vaches ont continué à «produire un produit rapide». Par conséquent, pendant la période du Carême, plus qu'assez d'œufs et de beurre ont été collectés à la ferme. par conséquent, la recette est tout à fait adaptée à la situation. contrairement à notre époque, lorsque vous allez dans un supermarché et que vous vous évanouissez à cause des prix des œufs et du beurre.

C'est comme ça. Moi, en fait, je le pensais (en parlant de problèmes sociaux). Les paposhniks sont des recettes utilisées par ces familles qui ont ensuite été déclarées poings ... Et de telles fermes dans nos territoires étaient la norme il y a encore 100 ans.

Les filles, dites-moi ... pouvez-vous ajouter des raisins secs, par exemple, ou des fruits confits à la paposhnik?
Pourquoi est-ce que je demande ... je peux ajouter quelque chose, mais Natasha a un tel morceau ... eh bien, c'est une peluche, mais je ne veux pas le gâcher d'une manière ou d'une autre avec ces additifs.

Tan, et vous ajoutez à une partie de la pâte, et ne l'ajoutez pas à l'autre. et comparez en finale

Tan, et vous ajoutez à une partie de la pâte, et ne l'ajoutez pas à l'autre. et comparez en finale

Bonne idée! ils ne mangent tout simplement pas mes raisins secs, donc je ne les mets nulle part.

Comment avez-vous mis le bol du robot culinaire dans un endroit chaud pendant 2,5 heures? Où aller?

À propos, dans un livre culinaire de la période soviétique (semble-t-il, de la maison d'édition Dnepropetrovsk) papa (u) shnik est appelé "pampushnik"

Quelle interdiction des thèmes rituels a apportée!

Comment avez-vous mis le bol du robot culinaire dans un endroit chaud pendant 2,5 heures? Où aller?

Dans le four. Off, naturellement, mais un peu réchauffé.

Comment avez-vous mis le bol du robot culinaire dans un endroit chaud pendant 2,5 heures? Où aller?

quand j'aime ...parfois au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante et fermez la porte, et lorsque j'utilise un récipient qui tient dans un multicuiseur, j'y vais pour le chauffage, puis éteins le chauffage après 20 minutes.

La pâte à la levure est rarement utilisée dans la cuisine ukrainienne. Il est principalement utilisé pour la fabrication de produits de confiserie festifs, qui se sont développés sous la forte influence de la cuisine russe,

Cela est particulièrement vrai si nous prenons en compte le fait qu'à l'époque de Kievan Rus, les tartes et les mêmes gâteaux de Pâques d'aujourd'hui étaient déjà cuits, comme un peu d'autres symboles.
plutôt, les pâtés avaient une sorte d'influence sur la cuisine ukrainienne
mon arrière-grand-mère était célèbre pour ses pâtisseries dans tout le village, et non seulement elle cuisinait, dans les villages, ils préparaient beaucoup de tartes - c'est une nourriture délicieuse!
C'était très intéressant en général d'écouter ses histoires non seulement sur la vie culinaire et quotidienne (elle était en fait cuisinière avec les messieurs), mais aussi sur l'alignement socio-militaro-politique de l'époque révolutionnaire en général.

une recette très intéressante, Natalya et Lissa, merci de l'essayer et ... vous venez de vous peigner les mains pour cuire un papa ridicule, (inerte, d'où vient le nom, peut-être du mot «papa»?)
cependant, j'ai déjà esquissé des recettes pour moi-même. Je ferai probablement cuire dans une semaine - exactement pour les jours de commémoration
Les filles, mais j'aime juste les pâtisseries sucrées - est-ce si sucré ou pas si sucré?

[Natasha]

Tan, et vous ajoutez à une partie de la pâte, et ne l'ajoutez pas à l'autre. et comparez en finale

Euh-huh.

Natashaque pensez-vous de l'odeur de papa? Ça sent la cuisson?
Pour moi, la pâtisserie, c'est la vanille, mais voici la cardamome.

Tan, et d'ailleurs, bien que j'aie ajouté de la cardamome, je ne l'ai pas trop sentie - j'ai probablement oublié ce "paramètre de reniflement", en général ça sent la cuisson. Et en général, je le répète, c'était surtout mon fils aîné qui en a mangé - c'est un excellent indicateur pour moi.
Pour ceux qui doutent - je vais faire cuire ITS, Kulich avec Myasoedovskaya, recette de Konotop et (Panettone ne peut pas déjà le gérer, ce qui est dommage), peut-être que je vais essayer une autre recette, que je n'ai pas décidé.

Je l'ai fait cuire pour le tester lundi. Pâte perlée, comme anormale. Dans ces formes où la pâte était de 1/4, les chapeaux se sont avérés être un tiers de la hauteur du moule. J'ai ajouté un peu de raisins secs et de vanille, du sucre, si vous l'aimez plus tard, vous pouvez en ajouter un peu. Délicieux et aéré!

Je l'ai fait cuire pour le tester lundi. Pâte perlée, comme anormale. Dans ces formes où la pâte était de 1/4, les chapeaux se sont avérés être un tiers de la hauteur du moule. J'ai ajouté un peu de raisins secs et de vanille, du sucre, si vous l'aimez plus tard, vous pouvez en ajouter un peu. Délicieux et aéré!

Bien joué!!!
Heureux de l'avoir aimé!

Tan, au fait, bien que j'aie ajouté de la cardamome, je ne la sentais pas trop - j'ai probablement oublié ce "paramètre de reniflement", en général ça sent la cuisson. :

Eh ... je dois encore diviser la pâte en deux.

Je l'ai fait cuire pour le tester lundi. Pâte perlée, comme anormale. Dans ces formes où la pâte était de 1/4, les chapeaux se sont avérés être un tiers de la hauteur du moule. J'ai ajouté un peu de raisins secs et de vanille, du sucre, si vous l'aimez plus tard, vous pouvez en ajouter un peu. Délicieux et aéré!

Alors combien de temps avez-vous besoin pour remplir le formulaire avec la pâte pour avoir exactement raison?

J'avais des moules en papier, remplissez-les avec une bonne montée de pâte de moins de 1/4, puis le capuchon s'élève au-dessus de la forme, et ne s'envole pas

J'avais des moules en papier, remplissez-les avec une bonne montée de pâte de moins de 1/4, puis le capuchon s'élève au-dessus de la forme, et ne s'envole pas

Ouais ... c'est 1/3 mieux, non?

Ouais ... c'est 1/3 mieux, non?

Tanya! non, par 1/4, voire moins !!!

Tanya! non, par 1/4, voire moins !!!

Oh, mais Lena est différente. Peut-être que cela dépend encore de la levure?

Apprendre les fractions! 1/4 est moins de 1/3, j'étale la pâte presque le long du fond ...

[Lena]

Apprendre les fractions! 1/4 est moins de 1/3, j'étale la pâte presque le long du fond ...

De l'arbre ... exactement.
Lena, de l'enseignant visible directement.
Tout! Je l'ai! Vous devez mettre moins de 1/4 de la pâte. (c'est comme ça que j'enseigne)

les filles, bonne nuit!
jaunes d'œufs 1 tasse et personne n'a essayé d'utiliser des jaunes d'oie?
sucre 170 grammes N'est-ce pas un peu sucré?
et peut-être que quelqu'un d'autre a une camisole de force - Myasoedovsky et Saffronny sont debout sur de la crème sure sur l'étuve, mais je suis tous maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ce sera un peu ...

les filles, bonne nuit!
jaunes d'œufs 1 tasse et personne n'a essayé d'utiliser des jaunes d'oie?
sucre 170 grammes N'est-ce pas un peu sucré?
et peut-être que quelqu'un d'autre a une camisole de force - Myasoedovsky et Saffronny sont debout sur de la crème sure sur l'étuve, mais je suis tous maaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ce sera un peu ...

dans ce fil, vous ne recevrez pas de camisole de force, de plus, ils vous aideront à décoller ...
J'ai déjà mis Myasoedovsky, demain matin je mettrai Paposhnik, et puis ce sera aussi ... marcher l'âme !!!!

au fait, à propos des jaunes d'oie, quelle est la différence, quel est le volume principal à observer

[Lena]

De l'arbre ... exactement.
Lena, de l'enseignant visible directement.
Tout! Je l'ai! Vous devez mettre moins de 1/4 de la pâte. (c'est comme ça que j'enseigne)

Porter, bronzer, journal, cinq!

Alinysik, J'ai ajouté 180g de sucre, quant à moi, vous pouvez encore.

Vierge, demain pas de poêle!

donc je sais ce qui est interdit, mais que faire ... la vie fait

donc je sais ce qui est interdit, mais que faire ... la vie fait

Oui, je vais cuisiner demain aussi. Parce que les gâteaux de Pâques se mangent avec une vitesse mystique avant Pâques.

[bronzer]

Porter, bronzer, journal, cinq!

Alinysik, J'ai ajouté 180g de sucre, quant à moi, vous pouvez encore.

Lenacombien de sucre mettriez-vous alors pour le rendre sucré?
Et puis j'aime aussi les gâteaux sucrés de Pâques.

les filles, peut-être que quelqu'un vous sera utile - ici, j'ai pesé 1 verre de jaunes = 225g. J'avais de gros œufs, 70 g en coquille, donc il s'est avéré 12 pièces par verre.

et je posterai un recalculateur, 1/3 de la recette Pokhlebkinsky, qui peut aussi en avoir besoin

Soudage:
120g de farine
240 ml de crème

Pâte:
66g de levure pressée
200 ml de lait chaud
333g de sucre
80 ml de beurre fondu (= 75 g)
450g de jaunes (= 24 pièces de gros œufs, 70g en coquille)

Pâte:
800-850g de farine
0,5 h l. cardamome (8 grains verts, écraser le contenu dans un mortier)

[Lena]

Lenacombien de sucre mettriez-vous alors pour le rendre sucré?
Et puis j'aime aussi les gâteaux sucrés de Pâques.

Sucre-grammes 230, pour que ce soit plus lisse Et encore un peu de beurre.

[Lenochka,]

Sucre-grammes 230, pour que ce soit plus lisse Et encore un peu de beurre.

Lenochka,

.

Méthode de cuisson
0,5 cuillère à soupe farine brassée 0,5 c. crème
33 grammes de levure vivante dissous dans 100 ml de lait
J'ai jeté 1 verre de jaunes dans la moissonneuse-batteuse (j'avais 14 pièces), je les ai mis au fouet, puis j'ai ajouté la farine infusée, 170 grammes de sucre, 35 grammes de beurre fondu et la levure diluée.
La moissonneuse a bien broyé tout cela (je pense que la machine à pain ne s'en sortira pas plus mal), et j'ai mis la pâte de côté.

et ce mélange s'est avéré être liquide, alors ça devrait être?

Oui, Svetik! c'est ainsi que ça doit être, vous allez ensuite, après la fermentation, ajouter de la farine ...

Oui, Svetik! c'est ainsi que ça doit être, vous allez ensuite, après la fermentation, ajouter de la farine ...

fermenter - ça devrait être 2,5 heures, hein? ... Et puis j'ai peur de gâcher quelque chose

Oui, la fermentation dure 2, voire 2,5 heures.
ne plaisante pas si tu cries quelque chose, je suis en contact.

Oui, la fermentation dure 2, voire 2,5 heures.
ne plaisante pas si tu cries quelque chose, je suis en contact.

d'accord, je vais crier

Natalie hurle ... Combien devriez-vous pétrir la dernière fois?

[Svetik]

Natalie hurle ... Combien devriez-vous pétrir la dernière fois?

Whoa, Svetik, eh bien, vous êtes bruyant. Qu'est-ce que j'ai entendu.
Dans le premier message, il est écrit que 30 à 40 minutes. Eh bien, c'est dans la moissonneuse. J'ai pétri en HP. Il n'y a pas de 40 min. pétrissage. Assez et 30 minutes.

et ce mélange s'est avéré être liquide, alors ça devrait être?

C'est exactement la même pâte, qui ne doit pas être épaisse.

Brightwing! Tanyusha vous a dit raison!

Fuh! Speckla !!! La vérité n'essaiera que demain.
J'ai pétri la pâte dans un robot culinaire, mettre le bol dans un endroit chaud, comme conseillé, dans un four à micro-ondes avec un litre d'eau bouillante. Mais ma moissonneuse 2L s'est avérée un peu spacieuse, j'ai versé la moitié de la pâte dans une casserole, le volume total de la pâte après 1 heure 40 minutes était supérieur à 3 litres. Pétrir plus loin dans x / n 3 fois mettre le pétrissage "pain Franzuzsky" pendant 18 minutes au début du programme, car ce programme se réchauffe déjà au pétrissage. Puis + farine et un autre mélange français. Quand j'ai mis la pâte dans des moules, elle était terriblement collante, épaisse et désagréable. Je pensais que cela ne fonctionnerait pas, mais il a augmenté de 3,5 fois lorsque je l'ai mis au four. Pour trois formes moyennes, cuit au four pendant 1 heure 15 minutes à 160 degrés. Ils ont un beau look.
Je vote pour cette recette!

J'ai déjà disposé dans les formulaires, j'attends qu'ils arrivent

Bien joué, les filles!
Svetul, ils vont monter rapidement, vous n'avez même pas à attendre qu'ils soient au niveau du bord de la forme, ils vont monter encore plus dans le four.

Et aujourd'hui, nous avons déjà condamné un paposhnik, probablement les enfants me supplieront pour le dîner.

J'ai déjà disposé dans les formulaires, j'attends qu'ils arrivent

J'ai trois perles, de la taille du troisième "Khokhloma" que vous avez, Svetik.

Bien joué, les filles!
Svetul, viens vite

Et j'ai déjà cuit. Je ne te montrerai juste pas. Car

Et aujourd'hui, nous avons déjà condamné un paposhnik, probablement les enfants me supplieront pour le dîner.

Pourquoi avez-vous mangé cela pas pour des vacances?