Tabatiere

Catégorie: Pain au levain
Tabatiere

Ingrédients

farine de blé / qualité 500 avant JC
levain de blé actif 100% humidité 100g
levure pressée 4 g
eau (température 20 degrés) 290 avant JC
sel 10 grammes
farine de seigle à saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Tabatiere
  • TabatiereVersez de l'eau dans le bol et ajoutez la farine.
  • TabatierePétrir la pâte à basse vitesse pendant 5 minutes. Couvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide. Laisser à température ambiante pendant une heure (autolyse).
  • TabatiereEn une heure, nous obtenons une pâte aussi élastique avec du gluten développé.
  • TabatiereÉmietter la levure dans la pâte, ajouter le levain, nourri 6-8 heures avant le pétrissage et le sel.
  • TabatiereNous commençons à pétrir à basse vitesse (4 minutes), puis passons à haute vitesse et pétrissons pendant 7 à 8 minutes. La pâte deviendra lisse et se rassemblera sur le crochet.
  • TabatiereSaupoudrez légèrement la table de farine. Videz la pâte. La pâte est molle, ne colle pas.
  • TabatiereNous roulons la pâte en boule, l'envoyons dans un plat, graissée d'huile ou saupoudrée de farine. Nous couvrons. Nous mettons dans un endroit chaud (27-30 degrés) pour se promener. La photo montre la pâte au début de la fermentation.
  • TabatiereFermentation pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. La photo montre la pâte en fin de fermentation.
  • TabatierePétrir la pâte, la diviser en trois parties à l'aide d'une balance. Chaque pièce est de l'ordre de 300 grammes. Rouler en boules, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  • TabatiereAplatissez chaque balle.
  • TabatiereRecueillir au centre et retourner.
  • TabatiereRouler en boule serrée.
  • TabatiereSaupoudrer de farine.
  • TabatiereSur le bord de la balle le plus éloigné de vous (moins d'un tiers), posez un rouleau à pâtisserie et appuyez.
  • TabatiereRoulez cette partie en une langue d'environ 10 à 12 centimètres de long. Saupoudrer de farine de seigle.
  • TabatierePliez la langue sur le reste de la balle.
  • TabatiereRetourner et placer la couture vers le haut sur un chiffon fariné. Couverture. Preuve. Preuve jusqu'au double de volume. Cela peut prendre d'une heure à une heure et demie. Tout dépend de la force du levain et de la levure, ainsi que de la température de la pièce.
  • TabatiereTournez les blancs sur un tapis ou du papier sulfurisé.
  • TabatiereFaites des coupes peu profondes sous la forme d'une branche ou d'une feuille.
  • Cuire au four préchauffé à 250 degrés pendant les 10 premières minutes à la vapeur. Retirez la vapeur, réduisez la température à 230 degrés et faites cuire encore 15 minutes.
  • Sortez, laissez refroidir sur une grille.
  • Tabatiere
  • Tabatiere
  • La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

Pain selon la recette de E. Kaiser.
Original:
500 g de farine de blé T65
325 ml d'eau à 20 ° С
100 g de culture starter liquide
(ou 25 g de culture starter sèche)
4 g fraîchement pressé
Levure
10 g de sel
farine de seigle à saupoudrer
morceaux de pâte
Comme nous n'avons pas une telle farine en vente (protéine 12,8), j'ai utilisé de la farine de qualité supérieure, réduisant ainsi l'eau.

Traduit du français tabatière (tabatiere) est une tabatière. Par conséquent, dans ce pain, il est important que le couvercle s'ouvre et s'envole du corps principal du pain.

Pain délicieux et efficace. Recommander!

Myrte
Angela, quelle beauté!!! : bravo: Et l'odeur du pain fait maison, fraîchement sorti du four brise même le moniteur!
Trishka
Quel pain!
Vous pouvez regarder et non!
L'étalement avec de la farine de seigle est très intéressant.
Je vais essayer le Zhd au lieu du levain!
Merci pour la beauté!
ANGELINA BLACKplus
Je changerai la culture de démarrage à 100%. J'ai beaucoup aimé la technique de moulage.
Ange, Merci beaucoup!!!
ang-kay
Les filles, merci) Essayez-le, j'espère que tout fonctionnera.
echeva
un autre CHEF D'ŒUVRE! BRAVO, Angela!
Tabatiere
ang-kay
echeva, Evgeniya, juste embarrassé Merci)
Kras-Vlas
Angela, comme c'est beau, tu ne peux pas quitter les yeux! Superbe tabatière !!!
Citation: Myrte
Et l'odeur du pain fait maison et fraîchement cuit perce même le moniteur!
Je suis d'accord avec Natalia, l'arôme est à couper le souffle!
ang-kay
Ol, Je vous remercie
Chef
Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"
Borkovna
Angela, Félicitation Chéri !!!
gala10
Angela, félicitations du fond du cœur!
ang-kay
ChefMerci pour votre soutien et appréciation de mes efforts
Borkovna, Elena, gala10, Galina, les filles, merci)
Trishka
ang-kay, Angela, avec Victory et Myadalka !!!
ang-kay
Trishka, 🌼Ksyusha🌻, Je vous remercie)
Anatolyevna
ang-kay, Angela avec une médaille!
Nice, savoureux!
ang-kay
Je vous remercie)
Trishka
ang-kay, Angela, est venu avec merci pour le merveilleux pain!
J'ai cuit sur la voie ferrée, le reste selon le concept!

Tabatiere
ang-kay
Trishka, 🌼Ksyusha🌻, cela s'est avéré merveilleux. Ouvert magnifiquement. Fille intelligente!
Trishka
Merci pour les éloges, très gentils, surtout de votre part !!!
iren-star
Angela, merci !!!
Tabatiere
Le couvercle s'est mal décollé, mais boum de travailler dessus!
ang-kay
Irina, à l'air cool. Oui, vous devez jouer avec le couvercle.

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