Pain de campagne français

Catégorie: Pain au levain
Pain de campagne français

Ingrédients

Pâte:
Levain de travail 25 à 40g
Eau chaude 140g
Farine de pain blanc 140g
Pâte: (la quantité que j'ai utilisée est indiquée entre parenthèses):
Opara tout
Farine de grains entiers 350 g (185 g)
Farine de pain blanc 750 g (350 g)
L'eau 660 g (330 g)
la farine de seigle 30 g (15 g)
Sel 23 g (15 g)

Méthode de cuisson

  • Pour ce pain, nous avons besoin d'environ 25 à 40 g * de levain de travail.
  • Culture de démarrage de travail:
  • Le levain que vous stockez au réfrigérateur doit être mélangé avec 50g de farine de seigle et 50g d'eau. Laisser poser 12 à 24 heures *. Ajoutez ensuite encore 50 g d'eau et de farine, laissez lever à nouveau pendant 12 à 24 heures *. Mesurez 25 à 40 g * du mélange obtenu et continuez à travailler avec eux.
  • * - le temps dépend de la force du levain. Si le vôtre est jeune, il en faudra peut-être plus et le temps de maturation sera plus long.
  • Ma culture de départ est mûre, elle tient deux fois en 6-8 heures. Les jeunes peuvent avoir besoin de plus de temps. Mais rappelez-vous: plus le levain est rafraîchi, plus il devient acide et plus votre pain sera aigre. Le levain est prêt à l'emploi lorsqu'il a doublé de volume et a commencé à tomber.
  • - vous pouvez utiliser à la fois du seigle et du levain de blé.
  • La prochaine étape est la pâte:
  • Diluer la culture starter dans de l'eau tiède, ajouter la farine, remuer. La pâte doit être aussi épaisse que des crêpes. Fermer avec un couvercle ou du plastique et laisser lever pendant 8 heures ou jusqu'à ce qu'il se lève complètement et commence à tomber au centre.
  • À ce moment-là, je l'ai mis au réfrigérateur, puis je l'ai sorti le matin, je l'ai laissé se réchauffer et j'ai continué à travailler.
  • Préparation de la pâte:
  • 1. Mesurez et tamisez la farine c / z.
  • Mélanger dans un grand récipient ou dans un bol à mélanger avec de la farine avec du seigle et du pain blanc, ajouter 2 cuillères à soupe si désiré. cuillères à soupe de gluten (facultatif, mais j'ai ajouté).
  • 2. Versez de l'eau dans la pâte, remuez. Versez le tout dans un bol de farine, remuez avec une cuillère en bois et pétrissez avec un batteur avec un crochet à vitesse moyenne pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne molle et élastique. Ajoutez du sel et remuez pendant encore 5 minutes. La pâte s'accumule autour du crochet.
  • Pétrissez avec vos mains pendant 10 minutes, il y aura beaucoup de pâte et vous devrez travailler. Ajoutez du sel à la fin et pétrissez un peu plus.
  • La pâte doit être molle, légèrement collante et très élastique. Mais très agréable au toucher! Vous aurez un réel plaisir à travailler avec.
  • 3. Mettez la pâte dans un récipient 3 fois plus grand, couvrez soigneusement de papier d'aluminium. Et laissez-le monter dans les 3 heures. Rouler la pâte trois fois, 30, 60 et 90 minutes depuis le début.
  • Comment rouler la pâte:
  • En utilisant une quantité suffisante de farine, saupoudrez le plan de travail, saupoudrez vos mains de farine et retirez la pâte du bol, posez-la sur une planche à découper, redressez-la un peu avec vos mains en forme de carré et, en partant de la droite vers le centre, enroulez, puis du haut vers le centre, puis enroulez de la gauche vers le centre et du bas au centre. Ensuite, posez-le avec une couture vers le bas, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le remonter.
  • Laissez les 90 minutes restantes pour vous approcher.
  • 4. Retirer la pâte du récipient, la transférer sur une surface farinée, former une boule, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes, à ce moment, saupoudrer le panier dans lequel la pâte rentrera de farine. s'il n'y a pas un tel panier, vous pouvez prendre une grande passoire, la recouvrir d'une serviette en lin et saupoudrer de farine.
  • 5. Formez une boule uniforme avec la pâte, essayez de ne pas libérer l'air des bulles formées à la surface. Bien couvrir de papier d'aluminium et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double, environ 4 heures.
  • 6. 45 minutes avant le début de la cuisson, chauffez la plaque de cuisson à 450F (230C). N'oubliez pas de mettre une pierre à pâtisserie si vous en avez une. Sinon, vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie.
  • sept.Retourner la pâte montée sur une spatule à pâtisserie ou du papier sulfurisé. Faites des incisions. Le dessin peut être de n'importe quel dessin (treillis, carré, lettre, etc.), la profondeur des coupes doit être d'environ 7 mm.
  • Avant la cuisson, vaporisez rapidement (pour que le four ne refroidisse pas) avec de l'eau provenant d'un vaporisateur et placez-y le pain.
  • 8. Faites cuire le pain pendant 70 ou 80 minutes, ou jusqu'à ce que le pain ne soit pas brun foncé. Au milieu, vous pouvez tourner le pain dans le four pour cuire plus uniformément.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain de campagne français
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Remarque

La recette de nelly_z dans LJ.

tout juste marié
Merci pour la recette, délicieux pain !!!
GruSha
tout juste marié, merci beaucoup pour votre confiance!
Kras-Vlas
GruSha Gulsine! Pain très appétissant! J'aimerais faire la même chose!
Citation: GruSha
La prochaine étape est la pâte:
Diluer la culture starter dans de l'eau tiède, ajouter la farine, remuer. La pâte doit être aussi épaisse que des crêpes. Fermer avec un couvercle ou du plastique et laisser lever pendant 8 heures ou jusqu'à ce qu'il se lève complètement et commence à tomber au centre.
À ce moment-là, je l'ai mis au réfrigérateur, puis je l'ai sorti le matin, je l'ai laissé se réchauffer et j'ai continué à travailler.
Expliquez, s'il vous plaît - "ce moment" - vient après la montée et la descente de la pâte ou est-ce qu'elle rentre du début à la fin la nuit dans le réfrigérateur?

salomeya29
Citation: Kras-Vlas
"Ce moment" - vient après la montée et la descente de la pâte ou est-ce qu'elle rentre du début à la fin la nuit au réfrigérateur?
Pardonnez-moi de m'immiscer, l'auteur se tait et je pense qu'il ne sera pas offensé! Je suppose que vous devez le maintenir pendant une heure à température ambiante, puis le mettre au froid. Si la pâte lève et commence à tomber, elle devra déjà être pétrie dans la pâte ...

J'ai fait cuire ce pain deux fois, enfin presque comme ça. Je l'ai trouvé sur un autre site. C'est du pain incroyablement délicieux! ...Pain de campagne français
Kras-Vlas
Merci, Anastasia!
GruSha
Anastasia, merci pour votre aide))) Je ne peux pas toujours répondre à temps, j'espère Olga, pas offensé !!!
Kras-Vlas
Les filles, Gulsine et Anastasia, merci! Avec vous, j'ai fait cuire ce merveilleux pain! Je posterai la photo un peu plus tard, je me vanterai ...
salomeya29
Kras-Vlas, Hourra !!! Olya, on attend la photo !!!
Kras-Vlas
Le voici, du pain!
Pain de campagne français

Pain de campagne français
Je l'ai beaucoup aimé, parfumé, narine et avec une légère acidité. Vraiment rustique!
Il faut beaucoup de temps pour le pain au levain, mais le résultat.
Merci à l'auteur de la recette, à la personne qui l'a présenté et à l'assistant!
salomeya29
Kras-Vlas, Olya, jeune garçon !!!
Excellent pain! Et il s'est si bien levé et les trous sont magnifiques!
Comme on dit, continuez votre bon travail! Rien que sur VOUS ??
Kras-Vlas
Merci Nastya!
Citation: salomeya29
Rien sur toi ??
Entièrement d'accord!
GruSha
Olga, bon pain !!!
rtrc
Pain très savoureux et beau s'est avéré. J'ai tout fait selon la recette (données entre parenthèses), uniquement lors de la cuisson, la température a progressivement diminué.
Je vous remercie
Pain de campagne français
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GruSha
rtrc, bon pain

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