Saucisse au lait de poulet

[Boîtier de protéines artificielles]

Saucisse au lait de poulet

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
filet de poulet	700 grammes
viande de poulet avec cuisses	800 grammes
sel de nitrite	30 grammes
lait glacé	160 grammes
Ail	3 broches
épices: mélange de poivrons, muscade	0,5 cuillère à café chacun
enveloppe protéinée pour saucisses diamètre 45
ficelle

Méthode de cuisson

• Passer la viande de poulet avec la peau dans un hachoir à viande avec une grande grille métallique.

• Coupez le filet de poulet en cubes d'environ 1 * 1.

• Écrasez l'ail avec un ail ou râpez-le sur une râpe fine. Mélangez toutes les épices et le sel.

• Combinez deux viandes hachées, les épices et mélangez bien dans un robot culinaire avec une spatule, en ajoutant progressivement le lait jusqu'à ce que le lait soit complètement absorbé et jusqu'à ce que les fils de viande se développent. La viande hachée sera très collante.

• Nous coupons le boyau de saucisse d'une longueur qui vous convient. Préparation de la ficelle pour attacher les extrémités.

• Faites tremper le boîtier dans l'eau pendant 5 minutes pour le rendre élastique. Nous sortons de l'eau.

• Nous lions une extrémité. Nous remplissons le boîtier à l'aide d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou d'une seringue à saucisse. Nous essayons de le bourrer hermétiquement pour qu'aucun air n'entre. Si l'air entre, alors nous faisons une ponction avec une aiguille à cet endroit. Nous compactons bien la viande hachée dans la coquille et attachons l'autre extrémité.

• ... C'est ce que j'ai fait. J'ai farci la plus petite barre à la main avec les restes de viande hachée du tube de la buse. Nous mettons les pains au réfrigérateur pendant une journée.

• Nous le sortons du réfrigérateur. Laissez-le se réchauffer à température ambiante pendant quelques heures. Nous insérons un thermomètre dans un pain. Mettez la grille au four. Nous cuisinons la première heure à une température de 50 degrés. La deuxième heure à une température de 75 degrés. Préparez-vous (la température au milieu du pain est de 68 degrés) à une température de 85 degrés pendant 1,5 à 2 heures. Nous avons compris. Nous nous rafraîchissons sous une douche froide. Mettez au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

• Nous sortons, coupons et apprécions.
• 
• Je le recommande fortement à tout le monde! Bon appétit!

Le plat est conçu pour

2,5 pains

Temps de préparation:

4,5 heures

Programme de cuisson:

mélangeur, hachoir à viande, four

Remarque

La recette est tirée du site 🔗 Saucisse très aromatique, savoureuse et tendre. Merci à Tatiana pour la recette.
Boîtier de protéines artificielles

Le boyau de protéines artificielles est utilisé pour la production de tous les types de saucisses: charcuterie fumée, non cuite fumée, cuite fumée, semi-fumée, fumée, saucisses bouillies, jambons en boyau, saucisses, saucisses de volaille.

PRÉPARATION À L'EMBALLAGE:

Faites tremper dans l'eau tiède pendant 3 à 5 minutes pour donner de l'élasticité.

MATÉRIEL:

Les enveloppes artificielles de protéines sont fabriquées à partir de fibres de collagène isolées lors du traitement à partir de peaux de bovins.

PROPRIÉTÉS ET AVANTAGES:

- surpasse l'enveloppe naturelle en élasticité, résistance, pureté bactérienne;

- fournit une forme stable des saucisses lors du moulage (stabilité du diamètre), ce qui permet la production de produits dosés;

- la perméabilité aux vapeurs et aux gaz de l'enveloppe assure la pénétration des substances aromatiques dans le produit lors du fumage et permet de conserver l'arôme des produits pendant la durée de conservation;

- la capacité de rétrécissement thermique vous permet de conserver la forme du produit pendant le refroidissement et le stockage, à l'exclusion de la formation de vides et du gonflement du bouillon dans le pain de saucisse;

- vous permet d'obtenir le goût traditionnel des saucisses, type de produit «naturel».

Génial et bon marché! Vous devriez certainement l'essayer!

[Lis]

Lis, Je vous remercie. : girl_love: À la fois bon marché et joyeux, comme on dit. La saucisse est bonne. Juteux et aromatique.

Quelle beauté! Ça y est, il est temps de faire des saucisses pour chouchouter vos garçons. Oui, et parfois j'en ai envie moi-même, mais celui du magasin ...
Merci pour une recette abordable sans aucun problème.

[Tashenka]

Tashenka, Merci pour ces mots gentils! : rose: Quand vous faites votre propre saucisse, vous n'en voudrez pas une autre!

[ang-kay]

ang-kay, saucisse cool: fille-oui: Et la coquille est à quel prix?

[Natasha]

Natasha, Je vous remercie. Je vais répondre à titre personnel.

[Angela]

Angela, la saucisse est la plus délicieuse Vous m'encouragez directement à faire de la saucisse

[Marusya]

Marusya, Je vous remercie. Allons! Captivant!

Captivant!

Exactement! Il est impossible de s'arrêter. Ma maman a d'abord grogné contre moi, mais maintenant je regarde - elle saucisse régulièrement ... Mon beau-père me demande récemment quand il leur reste un anneau de saucisse - et comment serons-nous sans saucisse? Et avant, ils en achetaient très rarement.

Ouais. Nous n'en avons pas acheté autant que nous en mangeons maintenant! Alors ça a meilleur goût! Et les choses méchantes y sont beaucoup moins!

Une excellente recette, dites-moi, avez-vous tordu le poulet avec la peau?

[Yulek]

Yulek, Je vous remercie. : girl_love: Avec la peau.

[Angela]

Angela, eh bien, saucisse très appétissante, je veux juste retirer un morceau de l'assiette, mais ça ne marche pas!
Je vais devoir le cuisiner moi-même.

Manyasha, si seulement la technique en arrivait là! : girl-th: Merci d'être passé! : girl_love: Et vous devez absolument cuisiner!

Et vous devez absolument cuisiner!

Je n'ai pas de doutes. Demain, le fabricant de jambon sera libre (la saucisse y refroidit maintenant) et je gâcherai celui-ci.

Les filles, je veux m'aventurer dans les saucisses maison. Seule la question se pose, est-il nécessaire de mettre du sel nitrite ou pouvez-vous vous en passer? Comment son absence (ou sa présence) affecte-t-elle le goût?

[Mariii]

Mariii, J'aime plus le goût du sel nitrite, je l'utilise partout, sauf pour les saucisses pour la friture. Mais vous pouvez le faire sans cela. Et il vaut mieux essayer ceci et cela ... Avec du sel nitrite, vous obtenez exactement le goût de la saucisse.
Par exemple, vous pouvez commencer avec des saucisses pour la friture, comme l'ukrainien, puis essayer avec du sel nitrite ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Merci d'avoir répondu. Donc, je vais commencer par des recettes sans sel nitrite, puis le temps (et le goût) le diront. Je suis juste fatigué de cette chimie du magasin. Je souhaite chouchouter mes produits naturels.

[Mariii]

Mariii, la bonne décision
tout est assez simple et tellement savoureux

[ang-kay]

ang-kay, Super, je veux aussi faire des délices! Partagez le lien où commander des coquillages ou commander pour moi aussi)) Sel, je pense, est-ce que l'habituel passera?

[Anastasia]

Anastasiamerci pour l'éloge. J'écrirai des liens dans un cadre personnel. Le sel, bien sûr, fera l'affaire, mais il n'y aura pas de saveur de jambon-saucisse. Ce sera plus comme de la viande bouillie. Et la couleur sera plus grise.

Je fabrique une telle saucisse depuis la deuxième année déjà, ça va avec un bang. Je le fais dans un boîtier naturel. Seulement, il y a une légère différence de technologie.
Après la farce, j'envoie la saucisse au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, je le garde au four pendant deux heures à une température de 50 ° 70 ° et 85 °. À la fin, je le verse également avec de l'eau glacée, je le sèche et je l'envoie à nouveau au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures pour qu'il mûrisse.
Je reçois de la viande de deux poulets d'environ un kilo et demi. Ceci est juste une note.
Les filles, faites une telle saucisse, vous ne le regretterez pas.

[Offrez de la coquille et du sel]

Offrez de la coquille et du sel. ICI

L'autre jour, j'ai fait cette saucisse. Certes, au lieu du sel nitrite, j'ai utilisé du sel simple, augmenté la quantité d'ail de quelques gousses et utilisé des intestins de porc. Tous ceux qui l'ont essayé (je ne mange pas de viande moi-même) l'ont très bien noté. Même le beau-père, qui préserve son foie et sa nourriture est rigoureusement sélectionnée, a mangé plus d'une bouchée.
Merci beaucoup pour la recette.

[Marina]

Marina, très content d'avoir aimé la recette. Mais il a encore meilleur goût avec du sel nitrite.

Merci à Tatyana pour la recette

Pour ta santé !!!

Filles! J'ai fait cette saucisse. Délicieux. Je n'ai jamais pensé que tu pourrais faire ça à la maison. Merci, Azhelna, Tatiana M. J'ai cuisiné dans un multicuiseur Polaris Floris (elle est avec un multi-cook) pendant 1 heure à 50 ° C, 2 heures à 60 ° C, 2 heures à 80 ° C. En conséquence, la température à l'intérieur de la saucisse était de 74 ° C. Probablement un peu surchauffé, mais j'avais peur que ce soit cru. La saucisse est très juteuse et bonne, seules mes cordes ont glissé des barres (probablement mal liées). La prochaine fois, j'essaierai de tout prendre en compte.

[elly1]

elly1, c'est très bien que tout a fonctionné. Et la température à l'intérieur. vraiment gros. Et 67 degrés suffisent.

[Angela]

Angela, une autre excellente recette de saucisse à vous !! Je l'ai pris dans les signets, j'attends - je ne peux pas attendre les coquilles commandées)
J'ai 2 questions pour vous:
1. Puis-je fumer cette saucisse en plus? Si oui, avant ou après la cuisson? (ou au lieu de?))
2. La présence de cuir dans la viande hachée est-elle requise? Je ne l'aime pas beaucoup, je la cueillais toujours dans la saucisse du magasin (quand j'achetais encore du poulet du magasin). J'accepte d'ajouter à ma propre saucisse uniquement pour les besoins de production)) Peut-être est-ce nécessaire en raison du fait qu'il contient des substances gélifiantes et peut être remplacé par de la gélatine?

Angela, je ne sais pas comment dans le four, mais dans un multicuiseur l’eau chauffe très lentement: à 50 ° C pendant une heure, -40 ° C Quand je suis passé au 60C, c'était un peu plus rapide. J'avoue, en raison du fait que les saucisses sont presque un bol plein. Bien que, lorsque j'ai acheté Polaris, j'ai testé (versé de l'eau et chauffé) les modes de cuisson multiple avec un thermomètre - tout correspond. Si vous réglez 50 ° C dans le four, cette température augmente-t-elle en une heure? [/ B] [/ b]

[Svetlana]

1. Puis-je fumer cette saucisse en plus? Si oui, avant ou après la cuisson? (ou au lieu de?))

Svetlana, Je ne fume pas, je n'ai jamais été intéressé, mais j'ai demandé à fumer mes amis. Je les ai pris crus. Les filles fumaient toutes préparées dans de petits fumoirs faits maison. Seulement 15 minutes, je ne suis pas encore assez mature pour fumer.

La présence de cuir dans la viande hachée est-elle requise?

Ce n'est absolument pas ressenti. Mais vous pouvez le tordre avec une grille plus petite. La peau est grasse. Ce sera un peu sans elle.

peut être remplacé par de la gélatine?

De la gélatine est également ajoutée, mais elle ne remplace pas la peau.

Si vous réglez 50 ° C dans le four, cette température augmente-t-elle en une heure?

Tapé.

[Angela]

Angela, merci, compris! Ensuite, je le remplacerai par de la peau de porc, ou quelque chose comme ça. Il y a de la graisse et de la gélatine, et ce n'est pas désagréable

Je suis avec merci
J'ai fait cette saucisse pour la première fois de ma vie. Je ne sais pas lequel devrait être correct, mais. le résultat satisfait. Tout le monde était ravi!
Il n'y a pas encore de four électrique. J'ai donc dû danser dans l'ancienne chambre à gaz habituelle pour maintenir la température requise. J'ai cuisiné avec la porte ouverte, sinon 120 degrés est le minimum. Tout a fonctionné.
L'étape suivante est bouillie et séchée

[jan4ik-70]

jan4ik-70Merci de partager vos impressions. Une bonne saucisse s'est avérée. Essayez de le remplir plus étroitement la prochaine fois pour empêcher l'air d'entrer. Ensuite, il y aura moins de vides. Mais vous devez également savoir quand vous arrêter. Heureux. que la recette a été utile. Bonne chance avec vos nouvelles réalisations.

Hourra, ça a marché! Juste une saucisse de poulet. Délicat, délicieux. Je l'ai fait pour la première fois, j'ai été torturé à des trucs, je ne m'y suis pas encore habitué, mais le résultat a répondu aux attentes.

Merci pour la recette!

[Anastasia]

Anastasia, uraaaa! c'est adorable! Merveilleuse saucisse !!!! : girl_claping: Merci pour un rapport aussi délicieux!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, je lis vos recettes depuis longtemps, très accessibles et précises. Je l'ai gardé en signets jusqu'à l'arrivée du sel nitrite. Et, oups, saucisse, naturelle et faite de vos propres mains, sur la table! Je vais continuer à parcourir les onglets.

[Anastasia]

Anastasia, J'attendrai les résultats et autres recettes. Merci pour ta confiance.

Angela, j'ai reçu le colis, mais pendant que les tsatsulechki m'arrivaient, ils n'ont pas perdu de temps. 2 poulets ont été coupés, les poitrines ont été hachées, le reste a été moulu en viande hachée. Au total, le poids était de 2,3 kg de viande hachée. Tout a été envoyé en toute sécurité au réfrigérateur en attendant le colis.
Dès que le paquet m'a été apporté, j'ai immédiatement mélangé des épices avec du sel, mélangé la viande hachée. Je l'ai envoyé au réfrigérateur.
Avec la coque, je suis clairement excité. De toute évidence, il était nécessaire de prendre celui dans lequel 4,5 ml. Avec ma fille, ils ont à peine fait face à la coquille - la main n'était pas encore pleine, c'était la première fois qu'ils le faisaient. Fabriqué en 2 versions, nous choisirons la meilleure option pour notre famille en tapant. Le ventre est beaucoup plus facile à travailler.
Angela, pouvez-vous envoyer la saucisse au congélateur après avoir été conservée au réfrigérateur pendant une journée? Et puis ils ont fait tellement de saucisses par peur que si nous les cuisinons tous, nous devrons les distribuer pour ne pas les perdre. Et l'option de faire des blancs le week-end, puis de cuisiner un peu toute la semaine est de loin préférable. Merci pour la recette et le package!

[Nelya]

Nelya, quand avez-vous réussi? Ou juste bourré?
Le plus optimal, bien sûr, 45. * 0-plus pour le jambon.
J'ai un bon naturel. Hier, j'ai moi-même fait un foie.
La saucisse peut être congelée prête, tout est merveilleusement conservé. Je pense. que vous pouvez et un produit semi-fini.
L'essentiel est de maintenir correctement la température pendant la cuisson.
J'attends avec impatience les impressions.
Merci d'avoir commandé et bonnes saucisses!

Eh bien, Duc, le matin j'ai transformé la viande, au début du premier colis qu'ils ont apporté, à 3 heures ils ont fini de se tourmenter avec la farce - déjà eu le temps de se reposer. Alors j'ai envie d'essayer rapidement ce qu'ils ont préparé !!!! Nous courons donc avec notre fille au frigo pour la regarder à son tour. Et seule la petite-fille a dit qu'une si grosse saucisse ne serait pas mangée parce que c'est une saucisse pour adultes, et qu'elle a besoin d'une pépinière !!

[Nelya]

Nelya, le matin, vous le ferez. Vous pouvez, bien sûr, maintenant, mais laissez la viande mûrir quand même. pour que le goût soit exactement de la saucisse.

Angela, merci pour les conseils !!! Demain le matin je le prendrai, et la patience éclatera

Rapport!!!! Voici une telle saucisse que j'ai !! Délicieux !!! Sous ce pain https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143054.0 oui avec une tomate est juste allé avec un bang !!! Celui qui était plus épais s'est avéré plus juteux. Et j'ai aussi un problème - mon four est couché !!! J'ai réglé 50 degrés avec convection - après 15 minutes, le thermomètre a montré 90 !!!! degrés !!! J'ai désactivé la convection, mais cela n'a pas beaucoup aidé - la température a chuté à 80 degrés et c'est tout! J'ai dû cuisiner dans un four ouvert! Mais il n'a pas été possible d'abaisser la température en dessous de 70 degrés! Le mince cuit à la température à l'intérieur de la saucisse pendant 4 heures, le plus épais - 1,5 heure de plus. Mais tout le monde a apprécié le goût! La première crêpe n'était pas grumeleuse!

[Nelya]

Nelya, un début!!! Quel bon résultat. Fête de la saucisse pour les yeux. (y) Et il se couchera pendant une journée, ce sera délicieux en général! C'est pourquoi j'aime le plus le poulet! Merci pour un rapport aussi délicieux. : a-kiss: Dans l'attente des prochains échantillons!

Angela, merci! les éloges du maître - très gentil! mais à la suite de ma cuisson c'est très bien et votre mérite est des instructions précises et détaillées, des conseils pendant le processus de cuisson! Je vous remercie!!!

[Nelya]

Nelya, nous sommes tous ici facilement sur "vous". C'est mon plaisir. Toujours prêt à aider si je peux.

[ang-kay]

ang-kay,
DD! Lorsque je pétris de la viande hachée, je ne peux pas obtenir de fils, pourquoi est-ce que je me trompe? interféré pendant très longtemps, la viande hachée était glacée.