Saucisse de poulet crémeuse

Catégorie: Repas froids et collations
Saucisse de poulet crémeuse

Ingrédients

Poulet émincé 1350 grammes
crème glacée 135 grammes
sel de nitrite 27 grammes
épices (paprika, poivre noir moulu, muscade, herbes provençales, coriandre moulue) goût
enveloppe protéinée pour saucisses diamètre 45
ficelle.

Méthode de cuisson

  • Pour le haché, j'ai pris une carcasse de poulet. Coupez la viande. J'ai fait défiler la peau et les parties grasses (2 mm) dans un hachoir à viande avec une fine grille, et tout le reste de la viande (8 ml) sur une grande. Ajout de sel et d'épices. Pétrir la viande hachée au robot culinaire à l'aide d'une spatule en ajoutant progressivement la crème glacée. Pétrir jusqu'à ce que des fils se forment, la viande hachée est collante et l'humidité est complètement absorbée. Nous mettons la viande hachée au réfrigérateur pendant une journée.
  • Le lendemain, remplissez la coquille de viande hachée, après avoir trempé la coquille dans l'eau pendant quelques minutes. Nous faisons cela en utilisant un hachoir à viande avec un accessoire spécial ou une seringue à saucisse. Nous suspendons les pains pendant quelques heures à température ambiante.
  • Nous insérons un thermomètre dans un pain. Nous mettons les blancs dans un four froid. Progressivement, en une heure, nous élevons la température à 60 degrés. Ensuite, nous augmentons la température à 80 degrés et faisons cuire jusqu'à tendreté. La température dans le pain doit être de 68 à 70 degrés. Cette température est atteinte en 2,5 à 3 heures.
  • Nous sortons du four. Nous le refroidissons sous la douche ou dans un bol avec de l'eau froide. Ensuite, nous l'essuyons, le mettons au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
  • Nous coupons et apprécions la saucisse faite à la main.
  • Saucisse de poulet crémeuse
  • Saucisse de poulet crémeuse

Le plat est conçu pour

3 pains

Temps de préparation:

4-5 heures

Programme de cuisson:

mélangeur, hachoir à viande, four.

Remarque

Tout pour faire des saucisses peut être acheté ici Saucisse de bricolage

Tatiana M.
Bonne saucisse! Je conseillerais dans une si petite quantité de matières premières (n'impliquant pas de long stockage) et dans cette forme de traitement thermique, utilisez du sel nitrite à moitié avec la cuisson ...
ang-kay
Tatiana M.merci pour l'éloge. J'ai déjà essayé du sel 50-50. Je n'ai pas aimé. Il n'y a aucun mal à l'utiliser, mais le goût, à mon avis, en souffre.
Tatiana M.
Citation: ang-kay
Il n'y a aucun mal à son utilisation, et le goût, à mon avis, en souffre
Le goût ne peut pas souffrir, car l'effet du nitrite de sodium ne diminue pas dans ce cas ... Mais dans les saucisses cuites au four, il est préférable de diluer un tel pourcentage de sel de nitrite ...
ang-kay
Merci pour vos commentaires et conseils.
NatalyMur
Citation: Tatiana M.

Mais dans les saucisses bouillies, il est préférable de diluer un tel pourcentage de sel nitrite ...
Tatiana, je n'ai peut-être pas compris quelque chose, mais dans ce cas, la saucisse est cuite à 80 degrés - peut-elle être considérée comme cuite? Ce ne sont pas des saucisses à frire ...
J'aime beaucoup la recette de cette saucisse, ainsi que ses performances ...
Tatiana M.
Citation: NatalyMur
peut-il être considéré comme cuit
Je voulais dire le traitement du vent, alors je l'ai appelé ...
NatalyMur
Tatiana M., Il me semble que c'est déjà une question de goût, s'il n'y a pas de petits enfants, alors vous pouvez faire ce que vous voulez. Au fait, je l'aime aussi plus avec du sel 100% nitrite, quand j'ai fait du 50x50 il me manquait quelque chose à mon goût. Je me suis probablement habitué à la chimie
Tatiana M.
Citation: NatalyMur
aime plus avec 100% de sel nitrite
Votre affaire est bien sûr à vous ... 100% intritka est utilisé pour l'affinage du fromage et le fumage cru ...
SeredaG
Citation: Tatiana M.

Bonne saucisse! Je conseillerais dans une si petite quantité de matières premières (n'impliquant pas de long stockage) et dans cette forme de traitement thermique, utilisez du sel nitrite à moitié avec la cuisson ...

Il me semble que le sel nitrite polonais d'Angela est déjà mélangé avec du sel ordinaire ... https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0
Tatiana M.
Citation: SeredaG
Il me semble que le sel nitrite polonais d'Angela est déjà mélangé avec du sel ordinaire
Qu'es-tu? Je ne savais même pas ...
Tashenka
J'ai fait cette saucisse! Au fait, le premier de ma vie!
Je l'ai fourré dans les tripes, donc ça ressemblait plus à des saucisses. La viande pesait un peu plus de 1 kg, j'ai donc recalculé tous les autres composants. Le sel a pris 50x50. Cuit dans un airfryer. Il s'est avéré savoureux, mais plutôt sec (pourquoi?). Et j'aurais mis moins de sel pour moi, mais les petits-enfants ont craqué les deux joues.
La question est petite. Quelle teneur en matières grasses est préférable d'utiliser?
Merci pour une recette aussi abordable. Après tout, la viande n'est pas toujours là dans la maison et l'achat de poulet n'est pas un problème.
ang-kay
Natalia., Je suis très content d'avoir aimé la saucisse. Il s'est avéré un peu sec car le régime de température dans l'airfryer n'est pas facile à sélectionner. Et le résultat dépend de la température.
Bazar a pris de la crème. Mais ce n'est pas important, je pense.
Merci d'avoir partagé. La recette est vraiment budgétaire.
Et le sel peut être de 1,8% par rapport au poids de la viande, si elle est salée.
Tashenka
Il m'a semblé qu'il n'y avait aucun problème de température à l'intérieur. Je l'ai mis dans un froid, je l'ai allumé 60 *, après 30 minutes. commuté à 80 * ... La température à l'intérieur de la saucisse était de 68 *. Peut-être prendre une crème plus grasse?
ang-kay
La température réelle doit être mesurée. Pas le fait que 60 soit 60 en fait, 30 minutes sur 60 ne suffisent pas. Il faut que la température ne monte pas rapidement. En général, le temps de cuisson des saucisses me prend 4 heures ou plus. Après quelle heure la température était-elle de 68 à l'intérieur? J'ai fait du poulet et juste avec de l'eau et du lait, mais ce n'était jamais sec. Peut-être que le poulet est vieux, alors il faut plus de liquide.
Tatiana M.
Citation: Tashenka

Il m'a semblé qu'il n'y avait aucun problème de température à l'intérieur. Je l'ai mis dans un froid, je l'ai allumé 60 *, après 30 minutes. commuté à 80 * ... La température à l'intérieur de la saucisse était de 68 *. Peut-être prendre une crème plus grasse?
La température doit monter à 80 degrés dans les 3-4 heures ... sinon, gonflement et sécheresse, respectivement ...
Tashenka
Les filles, dites-moi comment c'est le mieux! Il n'y a pas encore moyen d'utiliser le four, je ne peux pas maintenir la température de l'eau sur le poêle et je ne peux pas la mesurer tout le temps ... Il n'y avait pas d'œdème, même si j'étais inquiète, car il semblait que je l'avais rempli assez faiblement. La saucisse a été cuite pendant au moins 3,5 heures.
Ensuite, peut-être, maintenez pendant quelques heures à 60 *, puis augmentez à 70 * pendant une heure et faites cuire le temps restant à 80 *?
Tanyshka
Angela, merci pour la recette de la délicieuse saucisse, et voici la saucisse, pas aussi belle que la vôtre, mais quelle est la différence, mais vraie, faite maison et délicieuse
Tanyshka
Angela, merci pour la recette de la délicieuse saucisse, et voici la saucisse, pas aussi belle que la vôtre, mais quelle est la différence, mais vraie, faite maison et savoureuse.

Saucisse de poulet crémeuse
Yutan
Oh, quelle belle saucisse! Et la recette est simple! Je vous remercie! J'ai aussi une question sur le sel. Je n'ai pas acheté de sel de nitrite, mais du nitrate de potassium de Pologne. Difficultés de traduction, bien sûr. Il est écrit qu'un sac est pour 5 kg de viande. J'ai probablement besoin de compter le sel en proportion? Je me demande quel est le pourcentage de salpêtre et de sel dans le sel nitrite? Ou devrais-je mettre du salpêtre et ajouter du sel au goût?
ang-kay
Tatyana, Je ne l'ai jamais fait avec le salpêtre. Vous ne pouvez pas en faire trop. Lisez-le quelque part. Mais, s'il y a sur l'emballage, qui est de 5 kg, alors calculez. Le sel de nitrite contient 0,6%. Regardez ki et demandez à Pavel ou Tatiana. Ce sont des spécialistes.
ang-kay
Tanya, heureux que la recette soit utile.
Tatiana M.
Citation: Yutan
Je n'ai pas acheté de sel de nitrite, mais du nitrate de potassium de Pologne. Difficultés de traduction, bien sûr. Il est écrit qu'un sac pour 5 kg de viande. J'ai probablement besoin de compter le sel en proportion? Je me demande quel est le pourcentage de salpêtre et de sel dans le sel nitrite?
Vous voulez dire pas de nitrite de sodium dans votre composition, nitrite de potassium - traduisez correctement la composition et les proportions, en sel de nitrite - nitrite de sodium 0,5-0,6%
NatalyMur
Yutan, A écrit un fabricant de saucisses sur le thème du salpêtre https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"pour le nitrate, une indication claire - 1% en poids de sel"
Et par exemple, j'aime le sel 17g pour 1 kg de viande hachée, la norme est de 2% du poids de la viande hachée - on obtient 20g. Et 1% à la masse de sel - 0,2 g de nitrate pour 1 kg sort - c'est le maximum ... À moins, bien sûr, que je ne me sois pas trompé quelque part dans les calculs ...
Yutan
ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, les filles, merci pour les conseils! J'ai fait une saucisse à partir d'un livre. Ajoutez du salpêtre à toutes les recettes. Mais ce qui n'est pas écrit. Chaque recette contient une fraction de gramme. Je l'ai fait sans elle. Je l'ai acheté sur Biovina. Honnêtement, elle pensait qu'elle était du nitrite ordinaire. Cela s'est avéré être de la potasse. Mais j'ai toujours peur de l'utiliser.

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