Pain de blé-seigle 50:50 avec levure pré-activée (machine à pain)

Pain de blé-seigle 50:50 avec levure pré-activée (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1 grade	200 grammes
la farine de seigle	200 grammes
L'eau	300 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Levure pressée	8 grammes
Malt	20 grammes

Méthode de cuisson

• Les 300 ml d'eau ont été distribués comme suit: 80 ml pour l'activation de la levure, 100 ml pour le brassage du malt et 120 ml pour ajouter tous les ingrédients dans le seau.
  
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• Le malt a été brassé avec de l'eau bouillante (100 ml) et refroidi à température ambiante.
  
• J'ai cuit sur le programme de seigle, une cuillère pour seigle.
  
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• Activation de la levure.
  
• J'ai essayé de reproduire chez moi la procédure décrite dans le livre de L. Ya. Auerman "TECHNOLOGIE DE PRODUCTION BOULANGERIE".
  
• Dans le livre, c'est la section "Pré-activation de la levure comprimée".
  
• J'ai dû changer la recette d'activation, car il n'y avait pas de malt blanc (j'ai pris du rouge) et de farine de soja, comme indiqué dans le livre. Après avoir raconté les ingrédients (dans le livre des kilogrammes), la recette d'activation suivante est sortie:
  
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• 1. Pour le brassage: 14 g de farine de blé et 2 g de malt, versez 40 ml d'eau bouillante. Remuez bien jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir. Comme les volumes sont petits, tout se refroidit très rapidement.
  
• 2. Pour l'activation: ajoutez encore 14 g de farine de blé et 40 ml d'eau à température ambiante à l'infusion. Remuez bien jusqu'à consistance lisse.
  
• 3. Amenez la température du mélange à 30-32 degrés - je mets la tasse sur la batterie.
  
• 4. Mettez dans le mélange obtenu toute la levure fournie par la recette et laissez reposer 1 heure à une température de 30 à 32 degrés.
  
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• Après environ 30 minutes, le mélange s'est transformé en une mousse épaisse et homogène.
  
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• Après 1 heure d'activation, j'ai transféré le mélange de levure obtenu (mousse épaisse) dans un seau puis, comme d'habitude, de la farine et tout le reste.
  
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• Je ne sais pas si la procédure d’activation est correcte ou incorrecte (la mousse confond), mais j’aime le pain obtenu. En utilisant cette procédure, j'ai fait cuire le pain deux fois. La fois précédente, j'ai fait du pain avec 1/3 de farine de seigle et 2/3 de blé de qualité supérieure. Les deux fois ont noté la porosité plus élevée du pain résultant. Le goût est "faible" à comparer, mais il semble être plus savoureux qu'une simple levure. En général, j'ai décidé pour moi-même et pour toutes les cuissons ultérieures de pain, quelle que soit la recette, d'activer la levure.
  
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Remarque

Ici, j'ai cuit du pain de seigle au blé avec un taux de farine de 50 à 50.
Caractéristiques: J'ai essayé d'effectuer la procédure de pré-activation pour la levure comprimée.