Pain Brie (pain normand)

Pain Brie (pain normand)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour le test n ° 1:
farine	300g
levure fraîche	5 g
l'eau	175 ml
sel	5 g
Pour le test n ° 2:
farine	125 grammes
levure fraîche	5 g
l'eau	30 ml
sel	5 g
beurre	25 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Préparez la pâte n ° 1: broyez la levure avec de la farine jusqu'à formation de fines miettes, ajoutez du sel, de l'eau et pétrissez jusqu'à consistance lisse. Réfrigérez pendant au moins 12 heures, ou mieux pendant une journée.
• 2. Nous procédons au pétrissage principal: sortez la pâte n ° 1 du réfrigérateur trente minutes avant le début du pétrissage. Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter à la pâte tiède, ajouter la farine et laisser reposer 5 minutes. Ajouter le sel, le beurre ramolli et pétrir la pâte pendant 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte est très raide et commence à se rassembler en un petit pain dix minutes après le début du pétrissage. Et à la fin du pétrissage, la pâte devient élastique et soyeuse.
• 3. Arrondissez la pâte et laissez lever pendant 1,5 heure. Étirer doucement la pâte finie en un gâteau d'environ 5 cm d'épaisseur, façonner en boule et laisser reposer pendant une heure. Aucune farine n'est nécessaire pour épousseter le tapis de coupe.
• 4. Cuire le pain à 230 degrés pendant les cinq premières minutes avec de la vapeur (4 à 5 pressions sur le pistolet de pulvérisation suffisent), puis baisser la température à 200 degrés et cuire encore 10 minutes. Ensuite, baissez la température à 180 et amenez le pain prêt. Avant la cuisson, graissez le pain avec du lait et une pincée de sel et de sucre et faites des coupes.
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Programme de cuisson:

four

Remarque

Cette recette de Richard Bertinet a pris racine dans notre famille. Le pain a un goût très riche, une croûte croustillante et une mie aérée. Essayez-le, je le recommande vivement.
Cuisinez avec amour et bon appétit!

eh bien, eh bien ... une recette intéressante. juste pour moi et ma nourriture diététique. Je vous remercie!

[Marish]

Marish! C'est de la télépathie! Je viens de pétrir une pâte pour ce pain de demain, je viens au forum - et voici un pain prêt à l'emploi, et quel beau!
N'avez-vous pas battu la pâte, comme le recommande Richard dans sa recette?

PS Le nom du pain vient juste du brie normand - battre, battre.

[, Marish!]

Quel beau pain, Marish! C'est un miracle comme c'est bon! Je veux vraiment créer le même ...
Et quelle est cette technologie à battre?

[Les filles, merci!: Girl_curtsey:]

Les filles, merci!: Girl_curtsey:

Manechka, J'ai repoussé. Avec un rouleau à pâtisserie, comme l'écrit Bertine. Le pain s'est avéré plus dense et plus fin. Et, bien sûr, délicieux.
Le mien a vraiment aimé. Mais après un jour ou deux, je suis devenu fatigué de travailler avec un rouleau à pâtisserie. Et cette option était née.
L'appétence n'a pas changé, seule la mie est moins dense.

[Marisha,]

Marisha, la technologie consiste à plier la pâte en deux, à la frapper avec un rouleau à pâtisserie, à la presser, à mettre tout le poids. Et ainsi pendant 15 minutes - pliez. frapper, appuyez sur. Jusqu'à ce que la pâte soit lisse et soyeuse.

[Torsion]

Torsion, Marish, je vais maintenant réfléchir jusqu'au matin - battre ou ne pas battre!

[Manyash]

Manyash, quand j'ai fait les premières fois, j'ai eu beaucoup de plaisir avec les "exercices au rouleau à pâtisserie"

Oui, vraiment ... "battre ou ne pas battre" - telle est la question!
Et essayons de battre en premier - nous voulons jouer et nous amuser ...

[Marish]

Uff ... cuit !!! Marish,
Pain léger, moelleux et léger. J'ai tout fait selon la recette, seulement dans la pâte, j'avais 250 g de farine et j'ai ajouté 1,5 cuillère à soupe à la pâte. l sucre. J'ai fait une incision avant de la planter au four. Cuit à la vapeur.


J'ai pratiqué avec un rouleau à pâtisserie pendant environ 15 minutes, après avoir battu la pâte est devenue plus obéissante. Soit dit en passant, ceux qui sont à la maison n'ont pas non plus osé me harceler avec des questions.

Oh, quel bel homme! Doux comme duvet !!!
Manechka, je vois que cela s'avère encore plus aérien avec du sucre. J'essaierai aussi la prochaine fois.
C'est juste une question - le sucre est exactement 1,5 cuillère à soupe? pas des salons de thé?

[Marish,]

Marish, Je vous ai apporté mon pain et merci pour la recette!
Je l'ai sorti du four, peur de respirer ... C'est tellement joyeux de créer du pain de ses propres mains! Et donc ... Merci beaucoup!

Ça vaut le coup - il fait froid ... je ne sais pas encore ce qu'est la miette!

[Maris]

Maris, Marish, il n'y a tout simplement pas de mots!

Torsion, Marin, exactement - des cantines. De plus, je l'ai cuit sous la forme d'une cuisson au four, donc son moelleux a augmenté.
Mais pourquoi l'incision s'est avérée si bâclée - je ne sais pas. Elle a coupé 5 millimètres (en profondeur) après la séparation finale. Il a commencé à se disperser immédiatement sous le couteau, dans le four il était encore plus "déchiré". Peut-être que pour le moule, il était nécessaire de faire deux coupes parallèles sur la longueur?

[Marisha,]

Marisha, magnifique pain!
Je suis sûr que la miette sera parfaite!

Manyash, J'ai ce pain dans le four trois fois, et c'est après la levée maximale. Par conséquent, je fais des coupes à une profondeur de 0,8 mm-1 cm.

Alors vous vous effondrez ... Et le goût, Marish, mangerait et mangerait!

[Marisha]

Marisha, très, très content d'avoir aimé le pain

Et le goût, Marish, mangerait et mangerait!

Alors mes gars sont devenus accro à lui

[Marish,]

Alors mes gars sont devenus accro à lui

Qui aurait douté - n'aimeriez-vous pas un tel pain?
Marish,maintenant je devrais essayer
avec du sucre, comme celui de Mani - ou est-ce trop?

Marina, merci pour le délicieux pain! Je l 'ai beaucoup aimé! pétri avec un rouleau à pâtisserie! Je vais certainement en cuire plus, mais j'ai quelques questions, aidez-moi! Je l'ai eu dans un diamètre de 20cm et une hauteur de 5cm, n'est-ce pas un peu? Tu as écrit qu'il poussait beaucoup au four, mais j'en ai un peu! et t-re-nécessairement réduire? Est-ce critique pour moi?

[Inna]

Inna, relativement petit, mais pas critique. Peut-être que la pâte lors du travail avec un rouleau à pâtisserie était légèrement "cassée" et que le pain montait un peu moins au four. La sensation de la pâte est ici importante, surtout lorsque vous travaillez avec un rouleau à pâtisserie.
Maintenant sur la température - si vous ne pouvez régler que min-max dans votre four, augmentez légèrement le temps de cuisson au maximum, puis baissez la température au minimum et amenez le pain à l'état de préparation. À la température maximale, le pain peut brûler, mais l'intérieur ne sera pas cuit.

Marina, je pense que ma levure n'était pas très bonne, je vais essayer avec d'autres, je vais certainement vous rapporter, car j'ai beaucoup aimé le pain! Je vous remercie

[Inna]

Inna, tout est possible. Et il est préférable de choisir à la fois la levure et la farine d'une certaine marque (celles dont vous êtes entièrement satisfait du résultat de la cuisson) et de l'utiliser constamment.
Bonne pâtisserie!

voici mon beau!

pain très appétissant! Dites-moi quel type de farine et quelle marque avez-vous utilisé?

Ajouté le lundi 01 août 2016 10:28

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît, que si je n'ai pas de levure fraîche, seulement de la levure sèche. Comment calculez-vous la proportion dans ce cas? Et quel genre de farine utiliser? Je vis à Hong Kong, nous n'avons que de la farine de blé ordinaire ici, et il y a aussi un spécialement conçu pour faire du pain avec de la levure et du sucre, etc. dans la composition, quelque chose comme un mélange prêt à l'emploi. La première fois que je veux essayer de faire du pain! Cela me semble très difficile jusqu'à présent!