Pain. Recettes, histoire, rituels

[Elena]

Elena, Élégant! J'aime vraiment le fait qu'ils soient grands! Comment faites-vous pour qu'ils ne se brouillent pas avec vous?

Devulki, bonjour! Avec MK devra attendre, le pain est tombé ... mais bientôt on est prévu ...

Pour un pain, je prépare une pâte: levure pressée 20 g, 0,25 ml de liquide (lactosérum avec de l'eau, crème sure avec de l'eau), farine 1,5 c. J'ai mis de l'eau bouillante dans le four à côté de la casserole pendant 40 à 60 minutes.
Je sépare environ 1/4 de la pâte, ajoute un autre 1/4 tasse de liquide, 2 protéines, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 tasse de sucre et un morceau de beurre. Combien de farine prendra. La pâte est épaisse, élastique, ne colle pas aux murs. Dans un sac et au réfrigérateur.
Dans la pâte restante: sel 1 cuillère à café sans dessus, sucre 1/2 cuillère à soupe, 2 œufs + jaune, beurre 50-70 g et 1/2 cuillère à café chacun de cannelle et cardamome, vanilline. Je mélange tout, ajoute de la farine, mais la pâte est plus molle que la précédente (elle traîne derrière les murs, elle s'accumule en boule). Je pétris la pâte 2 fois.
IMPORTANT! En ce moment, à TOUS les ennuis pour réagir avec détachement et bonne humeur, pour ne pas pousser l'insatisfaction et le ressentiment à l'intérieur, il vaut mieux rire, surtout de soi, eh bien, sympathiser ...
Après le 2ème pétrissage, divisez la pâte en 2 parties: 1/3 et 2/3, roulez-en une grande en boule, fermez le fond, posez-la sur une bâche couverte, roulez 1/3 en une bande, coupez la longueur presque jusqu'au bout, roulez une longue corde avec vos mains, pliez en deux , tordez une ficelle, passez la pointe dans une boucle, épissée avec la deuxième pointe, mettez un pain, redressez-la magnifiquement (assez lâchement, ne tirez pas). Couvrir d'un bol pendant 40 minutes.
Je sors la pâte du réfrigérateur, en sépare la moitié, en étale une bande, je la coupe dans le sens de la longueur en 3 parties pas au bout, je tisse une tresse, la plie, en découpant un criminel vers l'intérieur, au coin d'extrémité vers l'extérieur, je la jette dans un coin, je la mets au réfrigérateur sur une assiette. J'étale la pâte finement, coupe les blancs pour les roses avec une encoche ronde, multiples de 4. J'aveugle les bords des cercles (3-4 pièces pour chaque blanc), les roule, resserre la «taille», les coupe, les mets au réfrigérateur. Sur mon pain, il y a 4 ou 8 roses, peut-être 12, mais ne me va plus. Avec un couteau à pizza, j'ai découpé des feuilles, 4 identiques ou 8 en 2 tailles.
Je graisse le pain avec du jaune, pose les feuilles, les enduit de jaune, mets une tresse, au milieu de la tresse - un moule. Entre les feuilles, j'ai coupé un tonneau de pain avec des ciseaux et j'y ai collé des roses aux pétales redressés, plongeant la base de la fleur dans le jaune. Je recouvre tout avec du jaune. Je chauffe le four à 200 grammes, saupoudrer le pain d'eau et le mettre au four. Après 10 minutes, je réduis la température à 180-160, après une demi-heure à 100. Je fais cuire jusqu'à ce qu'un éclat sec, environ 50 minutes, le sors sur une planche, saupoudrez-le d'eau, couvrez-le d'une serviette. Je le refroidis sur la loggia, l'enveloppe dans un film.

[Elena]

Elena, merci beaucoup pour la recette. Il a sa propre sagesse que vous avez partagée. Ils me seront certainement utiles. Mais il y a des concepts abstraits dans la recette, tels que "Combien de farine il faut". Probablement pour ceux qui traitent souvent de la pâte à la levure, ce concept est normal. Mais pour moi, malheureusement, tout cela est conditionnel. Je ne comprends pas combien "combien cela prendra-t-il"?
Hélène, ne peux-tu pas mesurer la farine la prochaine fois lors du pétrissage de la pâte? Et en même temps, la recette a déjà été élaborée selon toutes les règles.
Il est très difficile de percevoir un si grand nombre de mots, tous écrits en ligne. Nous avons un bouton dans chaque section ... Si tout ce que vous avez écrit est rempli selon cet exemple, tout sera plus clair. Et photo !! Ils me manquent beaucoup.

Je le coupe dans le sens de la longueur en 3 parties pas jusqu'au bout, tisse une tresse, la plie, découpe le criminel vers l'intérieur, au coin du bout vers l'extérieur, épisse le coin dans un coin, le mets au réfrigérateur sur une assiette.

Vous ne comprenez pas comment c'est? coins vers l'intérieur, coins vers l'extérieur !! Pouvez-vous prendre une photo du processus?
S'il vous plaît !!! Je ne suis pas pressé, mais j'en ai vraiment envie !!

Lin, pourquoi y a-t-il un nombre pair de roses? Ce n'est pas un enterrement?!

Tanya, pas même, mais un multiple de 4. Les décorations sont disposées en croix. Le symbolisme chrétien, cependant

Un multiple de 4 n'est même pas?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, allez MK: bravo: S'il vous plaît aaaaaaaa! Tout n'est pas clair dans la description

d'accord

Tanyusha, j'espère que vous verrez mon message, dites-moi s'il vous plaît, avez-vous fait cuire votre pain dans un anneau? et avec quelle pâte avez-vous décoré?

Ajout de fleurs.

[Elena]

Elena, élégant et délicieux!

Ajouté le lundi 09 mai 2016 10:01

Ajout de fleurs.

Lena, ce pain sur la photo est-il fait d'une portion de pâte?

Oui, pour 1 cuillère à soupe de liquide, un kilogramme de rendement, eh bien, environ ...

Kosyakov incommensurablement, mais a apprécié le processus

Natalya, dites-moi quel type de pâte vous décorez et quand les avez-vous mis sur un pain, sur un pain prêt à l'emploi ou avant la cuisson?

Bonjour à tous!
Quel genre de beautés exposez-vous ici !!! J'ai regardé, regardé de près, et maintenant, j'étais honoré !!!
Il y a longtemps, j'ai pensé à maîtriser la cuisson des pains, alors j'ai commencé à m'entraîner.
Elle a fait les deux pains dans une plaque à pâtisserie ronde basse. Les bijoux se sont avérés lourds. Étale mon pain en largeur. Et que se passera-t-il si vous le faites sur une plaque à pâtisserie rectangulaire avec une inclinaison autour du pain et que vous le décorez 10 minutes avant la fin de la cuisson? Peut-être que ça ne se répandra pas? Je veux un dôme et une faux ... aaaaaaa
Je veux déjà essayer de le faire à la manière d'un pod ... Je vais l'essayer l'autre jour.

Je fais du pain depuis très longtemps et je cuisine des produits de boulangerie sur commande. Et ici, ils demandent des pains. Alors, grâce à Dieu, ma formation tant attendue a commencé.
Demain, je vais essayer de décorer après la cuisson, le dôme plus fort ne tombera probablement pas. Et le bonhomme en pain d'épice s'enfonce lourdement avec moi, apparemment sous le poids de la tresse ou des fleurs. Nous continuerons à maîtriser et à tirer des conclusions)!
C'est tellement génial qu'il existe de tels forums!
Je ne dis pas au revoir!

Les photos pour une raison quelconque ne sont pas jointes ...

Nous avons commandé un korovai sur trois étages, entièrement en mastic, pour 6 kg. Qui vous dira au moins environ quelle hauteur et quel diamètre chaque niveau doit-il avoir?

BON SOIR TOUT LE MONDE. ET J'AI OBTENU CETTE CARAVI.

Ajouté le lundi 10 oct.2016 18:41

OH ET LA PHOTO N'ÉTAIT PAS ATTACHÉE.

Ajouté le lundi 10 oct.2016 19:36

Ajouté le lundi 10 oct.2016 19:37

[Katyusha]

Katyusha, et comment avez-vous téléchargé les photos? Essayez-le via notre galerie.

Je vous remercie. Je suis un débutant, je ne peux pas le comprendre.

Ajouté le mercredi 12 octobre 2016 21:07

Helpeeeee. mais comment entrer dans la galerie.

[Choisir le fichier]

Accédez au message via le bouton le haut sera écrit Insérer la photo de l'AUTEUR dans le message , cliquez sur la souris et une fenêtre s'ouvrira, cliquez sur "Choisir le fichier", choisissez une photo, puis le bouton "téléverser un fichier" lorsque la photo est téléchargée, copiez le lien et collez-le dans le message.
FSE

Merci je vais essayer.

Ajouté le mardi 18 oct.2016 06:17

Et un autre comme ça

Bonne journée. les filles s'il vous plaît dites-moi quelle pourrait être la raison pour laquelle le pain éclate horizontalement.

[Chat]

Chat, mauvaise épreuve.

J'essaye déjà si fort. Peut-être que je fais quelque chose de mal?

[Peut-être que je fais quelque chose de mal]

J'essaye déjà si fort. Peut-être que je fais quelque chose de mal?

Et personne ne le sait, sauf vous. Mais si le produit se fissure le long du fond, sur le côté, alors la dernière épreuve est clairement insuffisante.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Ajouté le Dimanche 05 mars 2017 18:00

[Chat]

Chat, le lien mène à ma photo du kebab. Et qu'est-ce que cela signifie?

Svetta, veuillez m'excuser. Cela signifie que je suis terne. Je voulais télécharger ma photo, mais ce n'était pas destiné.

[Chat]

Chat, Katya, le pain avant la cuisson devrait trembler, très éloigné. Et n'oubliez pas de pulvériser abondamment avec de l'eau propre.

Mon premier pain ...Grâce au forum, je l'ai lu attentivement, analysé les erreurs ..

Vue sous un angle différent

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, très beau pain! Fille intelligente!

Incision..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, la coupe est bonne, belle.

Nina Bogyan de la pâte VK, les pains décorent à merveille! Sur Evil Pastry Chef, elle a donné une recette dans les commentaires.
Œufs 1 avec 2 pcs, farine 2 c. À soupe, beurre, r. 3 cuillères à soupe l., sel 1/2 c., eau （3 c. l） à une pâte très serrée. Allongez-vous pendant une demi-heure. Stocké au réfrigérateur pendant une semaine à coup sûr.
Décoré une tarte avec des airelles fraîches pour les tests.
La pâte a un goût agréable, ne se déforme pas pendant la cuisson, conserve complètement son relief.

[Elena]

Elenac'est donc une recette de pâte à bijoux, non? Je fais une simple pâte eau + farine avec un murmure de sel pour les décorations, ça a exactement le même aspect.

[svetta]

svetta, Svetulya, mais je n’ai pas beaucoup aimé à un moment donné ... je ne l’ai pas fait. Et c’est plus savoureux comme ...
Et j'ai également mis la pâte sur l'infuseur de Sonador. Il y a de l'eau: la farine 5: 1, en remuant, est portée à ébullition.

Lena, personne ne mange ces décorations, elles sont pour la décoration.

Mon premier-né! Oui, et personnalisé!

La salière a démarré un peu, mais cela semble normal. Pas super duper, bien sûr. Il y a quelque chose sur quoi travailler.

[Angela]

Angela, classe !!! Fille intelligente! C'est tout ce que vous pouvez faire, des gâteaux, des pains et de la viande ... et en général, vous êtes super !!!

[svetta]

svetta, Je vous remercie. Je fais de mon mieux)

[Angela]

Angela, le pain est excellent！

[Elena]

Elena, Je vous remercie. J'ai essayé. C'était effrayant.

Les filles que j'ai trouvées! C'est par hasard que je suis tombé sur une histoire incroyable sur YouTube, comment les pains sont cuits dans la ville de Tetiev, dans la région de Kiev. C'est avec des cérémonies, des phrases, un vrai pain ukrainien rural énorme!



Tracez 33 minutes avant que le pain ne soit planté dans le poêle. C'est dommage qu'il n'y ait pas de résultat final, je voulais le voir après la cuisson.
Et les commentaires sont si bons sous l'intrigue, je l'ai lu directement.

Bonjour . Et ici quelqu'un d'autre entre.



Je veux vraiment savoir comment les pains sont cuits. Pour que le haut soit droit, on a l'impression qu'ils sont retournés. Ou je me trompe .

Présenté pour montrer un pain d'essai. En avril, la filleule a un mariage, alors j'ai décidé d'essayer la pâtisserie.
Cuit ici selon cette recette Pâte à levure pour tartes
avec des changements mineurs: sucre -1 verre, graisses - beurre et margarine 50 g chacun, crème sure - 2 cuillères à soupe, beurre salé. - 2 cuillères. Elle a également ajouté de la farine, mais n'a pas mesuré la quantité. J'ai pétri la pâte un peu plus serrée que sur les tartes. Sa forme brute s'est avérée être 1610 gr. Divisé la pâte en deux parties. La première partie (poids 830 g) a été divisée en 11 rouleaux de 75 à 76 g chacun. Pesez-les sur une échelle pour qu'ils aient la même taille. Placé sur le bord dans un moule d'un diamètre de 26 cm au centre de la pâte restante
Décoré avec une pâte sans levain 15 minutes avant la cuisson. Après j'ai voulu décorer les fûts avec du glaçage à travers un pochoir, mais je n'ai pas réussi. Il était probablement nécessaire de lubrifier le rouleau avec quelque chose pour que le glaçage adhère mieux à la pâte. J'ai dessiné des points de différents, mais en coupant ils tombent. Quelqu'un peut-il me parler du glaçage. Je serai très reconnaissant.

[Marina]

Marina, super!