Pain. Recettes, histoire, rituels

[Administrateur]

AdministrateurMerci pour les conseils !! Enroulé sur une moustache!

Voici ce qui s'est passé. Le poids s'est avéré prêt à l'emploi 1125g. Lors de la cuisson, le pain a perdu 100 grammes. Afin d'éviter que les roses ne tombent pendant la cuisson, elle les a percées encore crues avec des cure-dents. Alors elle a cuit. Pour que les feuilles soient soulevées, j'ai mis du papier d'aluminium sous elles.



Mes défauts, ce que je vois moi-même.

L'enfer n'est pas au bon niveau (sur l'étagère du haut) et il s'est avéré être très sombre. Bien que la raison puisse être différente. Je pense juste que oui.
On voit qu'elle a donné un peu de distance au pain dans le temps. Il a commencé à monter au sommet lors de la cuisson et a cassé la tresse.
Très peu de décorations, car je n'ai pas distribué correctement les pièces. La pâte n'était pas suffisante pour plus de décorations.
Eh bien, j'espère que vous pourrez me dire le reste. J'ai encore du temps. Je peux pratiquer. À quoi d'autre devez-vous faire attention?

[Rauque]

Rauque, J'ai vraiment aimé les roses. Pour moi, ce serait plus d'ajouter un gribouillage. Moi-même, je faisais souvent des pains juste pour le thé. Et elle a posé les oiseaux sur des épillets, et a découpé différentes fleurs, des bleuets. Mais très souvent après la cuisson, le pain lui-même a déchiré les décorations et j'ai commencé à en avoir peur. Je n'ai pas pu déterminer la raison ... Et vous avez tout intact. Les roses sur les gâteaux et sur le pain sont magnifiques! Oui, si vous n'aimez pas la torréfaction du dessus, vous devez le faire cuire plus bas ... tout en haut, c'est trop haut.

[Récit]

Récit, Je vous remercie! Un gribouillage et j'en voudrais plus aussi. Mais il n'y avait rien pour les faire.
Alors j'ai essayé mon pain. Pour une raison quelconque, je pensais que ce ne serait pas riche. Mais non. Un goût très riche. Un si doux.
À mon avis, ce n'est pas cuit jusqu'au bout. Sa pulpe semble humide et un peu froissée lors du tranchage. Voici à quoi cela ressemble dans la section.



Qu'est-ce que tu penses? Est-ce juste moi ou est-il vraiment génial pour cette recette?

[rauque]

rauque

Je ne suis pas un expert pour parler par gribouillis, mais par la structure de la miette, je peux parler.

1. La pâte doit être un peu plus molle, c'est-à-dire que vous avez besoin d'un peu plus de liquide. Ensuite, la miette sera plus aérée. Essayez d'ajouter un peu moins de farine la prochaine fois.
2. La pâte bougeait normalement, mais la tresse était déchirée, car elle était probablement un peu trop serrée.
3. Vous pouvez ajouter une goutte de safran ou de curcuma après les avoir mélangés avec du beurre fondu. Ensuite, la couleur de la miette sera jaunâtre.
Comment déterminez-vous l'état de préparation d'un pain? Thermomètre ou bâton?
J'ai vraiment aimé le pain lui-même, lisse, rond. Cela signifie qu'il a correctement formé la base.

[Lyulek]

Lyulek, Merci pour les commentaires. J'avais vraiment un chignon très serré. Et en même temps, je n'ai toujours pas mélangé toute la farine. Déjà quand la dernière fois que j'ai versé de la farine et que je suis intervenu, j'ai compris. que c'est superflu. MAIS, j'avais toujours la farine non mélangée, alors j'ai essayé d'en ajouter de plus en plus. La prochaine fois, je garderai à l'esprit que vous devez vous concentrer non seulement sur la recette, mais aussi sur l'apparence du pain.
L'état de préparation était déterminé par un bâton en bois. Je l'ai mis dedans, je l'ai sorti sec. Et le temps a passé 45 minutes. Et tout le temps, la couleur sombre du pain me confondait.
Au détriment de la couleur de la miette - je comprends. La prochaine fois, je le ferai.

[Lyulek]

Lyulek, Merci pour les commentaires. J'avais vraiment un chignon très serré. Et en même temps, je n'ai toujours pas mélangé toute la farine. Déjà quand la dernière fois que j'ai versé de la farine et que je suis intervenu, j'ai compris. que c'est superflu. MAIS, j'avais toujours la farine non mélangée, alors j'ai essayé d'en ajouter de plus en plus.

La farine est différente de la farine. Une farine est très sèche (par exemple, la farine canadienne), absorbe jusqu'à 30% plus d'eau que la nôtre.

Makfa, Bogumila appartiennent également à la farine sèche, ils ont donc besoin d'un peu plus de liquide pour eux. Ou plutôt, vous devez réduire légèrement la farine dans la recette.

L'état de préparation était déterminé par un bâton en bois. Je l'ai mis dedans, je l'ai sorti sec. Et le temps a passé 45 minutes. Et tout le temps, la couleur sombre du pain me confondait.

Série deux

Le problème avec le four est résolu de la même manière qu'avec la farine (voir le premier paragraphe).

Autrement dit, vous devez vous concentrer sur les caractéristiques individuelles du four.
Vous devez absolument réduire la température de cuisson de 10 degrés.

Le pain aurait dû être prêt à temps, mais la pâte était raide, donc elle n'était pas un peu cuite.

Eh bien, d'accord, c'était presque cuit. Nous allons le réparer !! Mais la recette s'est avérée très savoureuse. Et très parfumé !!

Lilya, merci beaucoup pour la clarification!

Toujours heureux de vous aider!
Nous contacter! Comment puis-je vous aider!

Les filles, ont apporté ici un rapport sur un pain. Depuis que je l'ai fait cinq fois, je suis arrivé à certaines conclusions. Je veux juste partager avec toi. Tout à coup, cela sera utile pour certains inexpérimentés dans ce domaine. Les enfants grandissent avec nous et ils doivent tous se marier et se marier. Et pour nous les mamans de faire des pains pour eux !!
Pour moi, j'ai réalisé ce qui suit.

1. La pâte doit être roulée très étroitement en un petit pain. Sinon, il peut tirer d'un côté lors de la cuisson.
2. Le pain doit être bien espacé avant de le mettre au four. Sinon, il le déchirera dans le four.
3. Plus la pâte contient de sucre, plus une croûte foncée se forme rapidement lors de la cuisson.
4. Pour la décoration, il est préférable de préparer la pâte sans levure. J'ai fait ici

Lyudochka, je te félicite pour le fait que tu t'es si bien débrouillé avec tout, et que maintenant tu ne peux que te souvenir et être heureux ...

Le pain est juste un miracle! Maintenant des questions: si vous avez fait une pâte décorative selon une recette du post de Lena, alors qu'est-ce que la "farine de seigle blanc"? Semé? Et pourquoi est-il arrivé que les décorations soient claires et que le pain lui-même soit sombre? Les avez-vous couverts? Ou un compte-rendu de cela

Fixez la décoration au pain 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.

[Gasha]

Si vous souhaitez obtenir des décorations très claires, presque blanches, une partie de la farine de seigle peut être remplacée par du blé, ou toute la farine de seigle peut être remplacée par du blé, de préférence de la farine de confiserie.

Gasha, J'ai agi sur cette invite, car je voulais que les décorations soient légères. Mais je pense que le fait que les décorations aient été installées 15 minutes avant la cuisson a également joué un rôle. Puisque le pain que nous avons préparé avec l'entremetteuse était également décoré de roses de la même pâte, mais elles se sont avérées plus bronzées. Je les ai installés immédiatement et cuit pendant le même temps que le pain lui-même a été cuit.
Dès que j'ai installé les bijoux, je ne les ai recouverts de rien.
Oh, et merci beaucoup pour les félicitations !!

[Rauque]

Rauque, et vous avez simplement attaché les bijoux sur des cure-dents, avez-vous lubrifié le pain avec quelque chose?

SOUVENEZ-VOUS DE MES FÉLICITATIONS PLUS TARD, DAME!
JEUNE - CONSEIL OUI AMOUR!

Le pain est sorti merveilleux, festif!
Merci pour les conseils de cuisson.
J'ai lu que pour une nuance claire de certains détails, ils sont recouverts de blanc d'oeuf, et pour obtenir des plus foncés, d'un jaune. Je vais chercher des détails. J'étais en retard, bien sûr, mais peut-être que quelqu'un d'autre me sera utile.
Trouvé, mais pas tout à fait si je me souviens.
Ceci est tiré du livre "Les secrets d'un chef pâtissier à la maison" L. Lyakhovskoy 1993:
"... la pâte sans sucre n'est pas teintée pendant la cuisson, et le produit a une couleur claire, et avec le sucre, il acquiert une teinte brun doré, de plus, la surface du pain, enduite de jaune d'oeuf, devient ambre et, pour ainsi dire, vernie. Roses, magnolias, brindilles , les trèfles, au contraire, sont enduits soit uniquement de protéines, soit d'eau, puis leur ton délicat et léger sera préservé pendant la cuisson. "

Elle a tapé avec culpabilité. Je suis à l'heure, non?

[Gasha]

Merci beaucoup pour vos félicitations !! Tellement gentil, tellement gentil !! J'ai montré toutes vos félicitations à mes jeunes. Elle a dit qu'ils n'avaient tout simplement pas le droit d'être malheureux, car tant de gens leur souhaitent le bonheur! Merci beaucoup d'eux aussi !!
Maintenant pour le pain.
Gasha, J'étais pressé hier, alors j'ai répondu avec une citation de Lena. J'espère que vous comprenez que je n'ai utilisé aucune farine de seigle, mais selon les conseils de cette recette, j'ai simplement remplacé toute la farine de seigle par de la farine de blé ordinaire. Farine usagée "makfa"
Vitalinka J'ai agi comme ça.
J'ai enduit le pain de protéines après la fermentation, avant de le mettre au four. J'ai fait cuire au four pendant 30 à 35 minutes (maintenant je ne me souviens plus exactement à quelle heure je me suis fixé pour la cuisson).
Puis elle sortit le pain du four. J'ai enduit le fond des bijoux eux-mêmes avec la même protéine. Elle a simplement attaché les feuilles à cette protéine et a planté les roses sur des cure-dents.
D'en haut, elle a également enduit tous les bijoux d'écureuil.
Comme elle voulait que le pain soit aussi léger que possible, elle a tout enduit uniquement de protéines.
À propos, cette pâte de décoration est tellement sucrée. Depuis le miel ou la mélasse y sont utilisés, et même le sucre est utilisé selon la recette et pas une petite quantité.
J'ai oublié de dire que j'ai utilisé la moitié du tarif sur mon pain pour les bijoux.
De là, j'ai une queue de cochon le long du fond du gâteau, qui est au-dessus de la tresse principale. Pigtail pour une salière. 6 feuilles et 6 roses.
Olga de Voronej, Merci pour l'information supplémentaire. Et je tiens à dire qu'il n'est jamais trop tard, car il y a encore beaucoup de mariages devant nous. Et cette information nous est toujours utile!

Lyudok, merci! Maintenant tout est clair !!! J'apprendrai pour le mariage de ma petite-fille, je pense ...

Lyudochka, merci de tout couvrir avec autant de détails!

Bonjour les filles, j'ai une grande demande pour vous. Mon amie veut faire un pain pour le mariage de sa fille, elle a vraiment aimé celui-ci:



Je vous serai très reconnaissant pour un indice sur la façon de l'arranger, comment le cuire, quelle pâte faire. En Bulgarie, nous n'avons pas une telle tradition de cuisson des pains comme la vôtre, ils cuisent du pain et les décorent magnifiquement, mais les pains de mariage sont très beaux et mon ami veut vraiment essayer d'en faire un. Bien sûr, on ne sait pas quel sera le résultat, elle fait de merveilleux gâteaux, peut-être qu'elle pourra aussi faire un pain. Merci d'avance pour toutes réponses et idées!

[Eni]

Eni, J'ai fait des pains selon cette recette

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Le pain s'avère délicieux, la pâte tient bien sa forme et ne m'a jamais laissé tomber. Mes photos sont dans le sujet, vous pouvez y regarder. Une très bonne recette!

[Vitalinka]

Vitalinka, Merci beaucoup pour la réponse rapide! Alors vite regardé le lien, la beauté c'est quoi! Maintenant, je vais copier la recette.

Artisans du pain, dites-moi comment sont fabriqués les cornets de mariage, que distribuent-ils aux invités? La recette de la pâte, je suppose, est la même que pour le pain, mais comment former les bosses de la pâte?

Les cônes le font. Étalez la pâte avec de fines saucisses, coupez un côté dans le sens de la longueur avec des ciseaux et roulez-la avec un escargot, d'un tour et demi à deux tours. Voici la bosse. Et le melon est la même pâte coupée roulée sur les roseaux.

[svetta]

C'est tellement beau! Et merci de ma part pour les bosses! Et je n’ai même pas entendu parler de l’existence d’un Dyven! C'est tellement bon qu'il y ait Internet à la maison, et le forum a de merveilleuses hôtesses bien informées! svetta!

Hôtesses d'accueil! Aide-toi!





Le four ne fonctionne pas encore et le pain est donc cuit dans une machine à pain. Ne le donnez nulle part, juste pour la maison. J'ai essayé de regarder vos créations. Lubrifiez sans rien. à cause du jeûne, ne lubrifie pas.

Mon "premier-né". Des amis pour un mariage en argent. Kosyakov incommensurablement, mais a apprécié le processus

[Natalia]

Natalia, un très beau pain, et demande à être dégusté.
Accidentellement entré dans ce sujet, lisez-le depuis le tout début. Que faites-vous toutes artisanes! Je vous souhaite bonne santé et bonne chance.

[Alla]

Je vous remercie, Alla... Le pain s'est avéré délicieux, les amis s'en souviennent encore.

Filles carvines, visitez Stefania Kovalchuk - de très belles œuvres. Peut-être que quelqu'un vous sera utile pour l'inspiration idéologique et l'enregistrement des pains 🔗

et voici mon pain. ffffuuuh. alors j'avais peur. bien sûr, je ne pouvais pas mettre les cygnes, eh bien, rien, maintenant je vais répéter.

Les filles veulent tous vous remercier pour vos conseils sur la cuisson d'un pain! J'ai préparé un pain pour le mariage de maman, j'ai pris en compte tous vos conseils et c'est ce que j'ai obtenu / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Tout le monde a aimé le goût aussi.

Filles! Je suis avec une recette pour une pâte à pain. Ce n'est pas pour un pain. Je pétris toujours assez de pâte pour mettre quelques pains à la fois.

Alors:

crème 10% - 0,5 l
huile de vidange - 0,25 kg
crème sure - 0,125 kg
oeuf - 5 pièces
sucre - 200g + 400g.
sel - 1 grosse pincée
levure sèche "Saf Moment" pour la cuisson (sachet jaune ou or) - 2 sachets
l'huile pousse. - 0,5 tasse
vodka - 0,5 tasse
farine
Tous les ingrédients doivent être chauds. mélangez tous les ingrédients, mettez d'abord 200 grammes de sucre et ajoutez la farine pour que la pâte se transforme en crêpes. Couvrir d'une serviette, mettre dans un endroit chaud et laisser monter. Le cas échéant, ajoutez 400 grammes de sucre, pétrissez. Versez la farine sur la table, mettez la pâte dans la farine et pétrissez la pâte en passant des bords au milieu. essayez de ne pas marteler avec de la farine, la pâte deviendra moelleuse et molle. Ensuite, mettez-le sur une étuve, laissez-le monter deux fois et vous pouvez travailler avec la pâte. J'ai une poêle pour 1,5 kg de pain. Je prends 1,5 kg de pâte, j'en fais un petit pain, je le mets dans un moule, il s'adapte, je graisse son jaune + un peu d'eau, puis je mets au four des décorations en pâte dure. Je fais cuire à une température de 170-180 degrés. Je vérifie l'état de préparation avec une brochette en bois. Je ne connais pas l'heure, car le gaz est alimenté avec une pression différente, donc le temps de cuisson est différent. Après l'avoir sorti du poêle, je l'arrose un peu d'eau froide et le recouvre d'une serviette. C'est ce qu'on appelle laver le pain. Ma grand-mère m'a appris comment faire cela.

Je fais des décorations pour une miche de pâte, mélangée froidement à partir d'eau froide, de sel et de farine.

Voici mon dernier pain.


Si quelque chose n'est pas clair, demandez!

Inna, veuillez remplir une recette séparée! La recette sera perdue sur la branche, ce sera dommage, et il y a une photo!

oh et beau! à la demande des travailleurs, mettez-le séparément!

À la demande des travailleurs, elle a émis une ordonnance distincte.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Salut les filles! J'ai une question, aidez-moi à la comprendre, s'il vous plaît. J'ai commencé à faire des cornets et des pains ... Et avec les cornets, un gros problème s'avère ... ils s'étalent plus qu'ils ne montent ... L'essentiel est savoureux, copieux, mais la vue est déplorable ... Pourquoi ça sort? Peut-être avez-vous besoin de mélanger plus de farine dans la pâte pour les cônes que dans un pain ?? Aide avec des conseils, s'il vous plaît !!!!

Les filles, je veux dire merci à votre Temka. On m'a également commandé un pain, de plus, j'ai prévenu que je ne l'avais jamais fait de ma vie. Je suis allé directement sur le forum vérifié, j'ai lu tout le Temko)) Tout est devenu clair à la fois)

fait selon la recette du pain Halisty, les conseils du Husky étaient également très utiles, car je me souviens de la façon dont j'ai parlé avec le technologue de la production de pain, elle a également dit que la pâte devait être différente et que les décorations devaient être fixées à la fin de la cuisson, mais le Husky a tout décrit de cette façon.

La pâte prenait des protéines + de la farine pour la décoration, mais je n'aimais pas ça, ils se sont avérés être solides et pas très souples pour la sculpture. La prochaine fois, j'essaierai la crème anglaise (je ne voulais tout simplement pas m'embêter, j'ai aussi fait un gâteau). Mais un nouveau pain a déjà été commandé.

Pour une raison quelconque, le pain a noirci pendant 10 minutes dans le four, j'ai été choqué, sorti, j'ai attaché des décorations, je l'ai mis au fond du four, en réduisant la température de cuisson, puis il a été cuit pendant encore 25 minutes. Après la cuisson, quand il est resté trois heures, il est tombé un peu. Je ne sais pas si c'est normal, et comment tout est à l'intérieur, je n'ai jamais rien préparé et j'ai prévenu les clients que c'était le premier, ils s'en moquaient. Au moins ils étaient satisfaits de l'apparence) Et le prix est purement symbolique)

Vous devez probablement en faire un test pour vous-même, mais nous perdons tous du poids, encore une fois, il n'y a pas envie de tenter)

Je sais qu'ils sont sympathiques avec tout le monde ici, mais je serai reconnaissant pour les critiques constructives) Par les décorations, je comprends que cela s'est avéré un peu difficile, la prochaine fois je vais essayer de le rendre plus élégant à partir d'un autre test) C'est la première crêpe)

Le sujet n'est pas seulement beau, mais combien utile

Katya! Pour le premier pain, il s'est avéré très bon. Mais je sais avec certitude qu'un pain, comme toute pâte, en particulier la pâte à levure, ne peut pas être retiré du four pendant la cuisson! Par conséquent, il s'est affaissé. En tout cas, on m'a appris de cette façon et pour la première fois j'entends qu'un pain est sorti, puis décoré.Je pourrais même m'installer et sortir une crêpe, pas un pain. Je décore toujours le pain avant de le mettre au four. pendant que le pain monte, je pétris la pâte avec de l'eau, du sel et de la farine. Il s'avère que c'est cool, mais il faut du temps pour s'allonger, et quand le pain est monté, je le graisse avec du jaune et le décore, puis dans le four! Quand il est doré sur le dessus, couvrez-le de papier sulfurisé pour garder les décorations aussi légères que possible. Je ne me suis encore jamais installé. J'espère que j'ai aidé au moins avec quelque chose.

[Bébé]

Bébé, Je vous remercie))

Et tandis que les décorations restent plus légères que la pâte? à propos de la pâte tu as raison, ils disent que c'est mieux du salé, je viens de parler avec la technologue maintenant, qui est maître du pain, elle s'avère faire salée aussi)

Le prochain sortira plus joli, j'espère)

Oui. Les décorations restent plus légères. Bonne chance!

[allégria]

allégria, graisser le morceau de pâte avec un œuf et graisser les décorations uniquement avec des protéines. Ensuite, après la cuisson, les décorations resteront légères et brillantes, et le pain sera rougeâtre.

J'ai lu tout le sujet, une telle question me brûle
Selon les résultats de l'étude, un tel échantillon est sorti, je dois dire tellement savoureux, selon la recette du "rouleau Cherkizovskaya" de Kroshina.

Oh-oh, mamadaragaya, que faire, on mange à peine du pain, comment s'entraîner

Voulez-vous l'adresse que je vais donner où vous pouvez la donner, ils mangeront tout là-bas?

À Saint-Pétersbourg?

Ce n'est pas, plus proche de vous, sur Hamza. (shutka)

Et, bien, c'est une autre affaire, allez, pas de question!

Non merci, je plaisante, d'autant plus qu'ils sont en Turquie maintenant.

Bonjour les artisanes! Tous les pains sont tout simplement super! : girl_claping: Aujourd'hui j'ai fait mon premier pain de ma vie, j'ai pris la recette sur Internet, il se trouve que j'ai dû le faire spontanément, ma sœur a un mariage demain, mais ils ont oublié le pain! Je devais le prendre! Voilà ce qui s'est passé!
Certes, j'ai encore quelques questions, pourquoi la tresse s'est-elle cassée pendant la cuisson et pourquoi les côtés sont-ils restés légers?

Voici les filles et mon premier pain. J'ai fait à mon fils, la femme de pain a quitté ma mère pour son 90e anniversaire pour féliciter et mon mari et moi ... nous sommes tendus, mais que faire? Et ils l'ont fait!


Ne jugez pas strictement. Mais j'accepterai les critiques

[Daryushka]

Daryushka, et où est le pain ici? Comment le couper? Comment les jeunes sont-ils accueillis? Est-ce qu'ils cassent un morceau ou pas?
Dasha, je comprends que chaque nation a ses propres traditions. Et puisque vous faites de tels pains, ils sont demandés lors du mariage.
Quelles sont vos traditions? Partagez s'il vous plait !! J'aimerais savoir!
Oh, en voyant un pain aussi incroyable, j'ai oublié d'écrire que c'est un gâteau très intéressant, inhabituel et droit, pas un pain !!
De quoi est décoré le pain? De quoi est fait le toit?
Pain à deux niveaux? Ou le niveau inférieur est-il un stand? Et en général, où est le pain lui-même?
Dasha, de quelle critique parlez-vous si c'est la première fois que je vois un tel pain.

MERCI KHASOCHKA !!!!
Grands pains (à plusieurs niveaux) de la mariée et du marié. Le marié va racheter la mariée et lui apporte un pain, chez elle il y a aussi un grand pain sur la table, puis ils emportent ces pains partout avec eux. Un pain (facultatif) est pris avec eux et ils doivent le manger jusqu'à la dernière miette, et le reste (les invités peuvent toujours l'apporter) sont coupés en morceaux et les invités rentrent chez eux après le mariage.
Il y a un autre pain, les parents du marié le rencontrent après le mariage, et le jeune le mord (ou le casse).
Le pain est à 2 niveaux, sous le papier se trouve un grand pain et le dessus est recouvert de MM et de fleurs en mastic. Toit spaghetti.
Tout est un pain! Tout est coupé! Se dresse sur un support en verre. Vous pouvez également aménager le bas (nous n'avons pas eu le temps)