Pain de blé salé (four)

Pain de blé salé (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé	250 g
eau chaude	150 grammes
levure inst.	3 g
kéfir chaud	25 grammes
sel	6 grammes
sucre	5 g

Méthode de cuisson

• 
• Il s'ouvre magnifiquement avec un peu d'épreuvage.
• Le poids du pain fini est de 390 g.
• Pour activer la levure (30 min):
• Farine de blé - 150 g
• Eau chaude - 150 g
• Levure inst. - 3 g
• Pâte (1 heure avec 4 plis-ajouts):
• Farine de blé - 100 g
• Kéfir chaud - 25 g
• Sel - 6 g
• Sucre - 5 g
• Pétrir une pâte de 150 g de farine, 150 g d'eau chaude et 3 g de levure instantanée. Pétrir jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. Nous mettons un récipient avec de la pâte dans un bol d'eau chaude pendant 30 minutes.
• Voici à quoi ressemble la pâte après 30 minutes.
• 
• Ajoutez le reste des ingrédients: la farine restante, le kéfir, le sel, le sucre. La pâte est collante et humide, j'utilise donc un grattoir pour la pétrir du bord au milieu de 200 plis (environ 6 minutes).
• 
• Fermentation pendant 1 heure dans un bol d'eau chaude (comme la pâte). Toutes les 15 minutes, pliez la pâte avec un grattoir 8 à 10 fois d'un bord à l'autre.
• Nous transférons sur un tapis saupoudré de farine, forme. J'ai moulé un pain. Nous allumons le four.
• Levée pendant 20 minutes à température ambiante.
• 
• Nous coupons et faisons cuire sur une pierre à 225 ° C pendant 11 minutes à la vapeur (je l'ai sous un récipient en métal), puis 11 minutes sans vapeur.
• Laisser refroidir sur une grille. Après une demi-heure, vous pouvez couper et, en conséquence, manger.
• La mie de pain est moyenne à petite, moelleuse et la croûte est fine.
• La recette convient à une préparation de pain soudainement nécessaire, prend 3 heures avant la coupe, avec une teneur en levure légèrement surestimée (1,2% de boulanger).

Le plat est conçu pour

390 grammes

Temps de préparation:

2,5 heures

Programme de cuisson:

le pain

Remarque

Aime les graines d'aneth (jusqu'à 0,3 cuillère à café par recette).

Bon, pain !!!

Je vous remercie

[Alexei]

Alexei, beau pain 🔗

[Alexei]

Alexei, tout pain contient du sel selon la recette - c'est la norme. Par conséquent, il sera incorrect de le souligner dans le titre.
Si c'était la situation inverse, l'absence de sel dans le pain - alors OUI, il est logique de le souligner au nom du pain

Il s'est avéré être un beau pain, même, rose.
La miette est uniforme. Et en seulement 2,5 heures.
Je vais le mettre en signet, cela vous sera utile à coup sûr, d'autant plus que tout est décrit en détail comment le faire.
MERCI BEAUCOUP d'avoir publié la recette.

Magnifique pain! Et la forme est notre préférée! Je vous remercie!

Alexey, tout pain contient du sel selon la recette - c'est la norme. Par conséquent, il sera incorrect de le souligner dans le titre.

Mais ce pain a un taux de sel plus élevé (2,4% de poix, contre 1,6% habituel), d'où son nom. Dans celui-ci, j'ai mis en évidence uniquement les caractéristiques de ce pain (y compris le temps de cuisson dû à une pâte intensive). Il semble qu'il existe un GOST "Pain de table (salé)" ..., cependant, je peux me tromper.